Pengolahan (Upeneus Moluccensis) dan Inovasi Kemasan Sambal Siap Saji di Rumah Produksi Ikan Asin Kampung Baru Balikpapan

Jefri Pandu Hidayat (Institut Teknologi Kalimantan)
Fadli Robiandi (Institut Teknologi Kalimantan)
Rafly Prasetya (Institut Teknologi Kalimantan)
Muhammad Naufal Rafi (Institut Teknologi Kalimantan)
Mufti Amalia Ikhsan (Institut Teknologi Kalimantan)
Naufal Rakha Ramdhani (Institut Teknologi Kalimantan)
Salsa Teana (Institut Teknologi Kalimantan)
Bela Emira Saskia (Institut Teknologi Kalimantan)
Stephanie Adeline Mudiono (Institut Teknologi Kalimantan)
Friber Friber (Institut Teknologi Kalimantan)

Jurnal Pengabdian Ilung (Inovasi Lahan Basah Unggul)
Vol 5, No 3 (2026)

Diversifikasi produk dan inovasi kemasan sambal ikan biji nangka (Upeneus moluccensis) di Rumah Produksi Ikan Asin di RT.08 Kampung Baru, Balikpapan merupakan kegiatan pengabdian masyarakat Tim ITK untuk menjawab tantangan para nelayan dalam meningkatkan nilai ekonomi produk hasil perikanan. Program ini bertujuan untuk mengolah ikan asin menjadi sambal siap saji dengan kemasan higienis yang mampu memperpanjang masa simpan serta menarik secara visual. Pelaksanaan kegiatan pengabdian menggunakan metode partisipatif yang mencakup pelatihan teknis, sosialisasi kepada mitra dan masyarakat Kampung Baru, pendampingan proses produksi dengan massa basis ikan asin 1 kg serta kondisi operasi proses suhu <150ºC selama <15 menit dalam satu kali, dan strategi pemasaran produk. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa inovasi produk berhasil dilakukan, ditandai dengan meningkatnya proporsi respon positif masyarakat sebelum dan sesudah program melalui data kuisioner kesadaran pentingnya diversifikasi produk ikan nangka menjadi sambal dari 39,76% menjadi 62,07%. Berdasarkan hasil analisis metrik Likert, rata-rata skor ketertarikan program naik 12,4% dari 3,37 menjadi 3,79. Penyediaan fasilitas kebersihan seperti drum sampah turut mendukung lingkungan produksi yang bersih, sehat, dan berkelanjutan. Selanjutnya perlu dilakukan pendampingan dalam penguatan pemasaran produk secara digital serta pengurusan izin legalitas (PIRT dan sertifikasi halal) agar produk berdaya saing khas Balikpapan.