<![CDATA[Tujuan penelitian ini adalah untuk: 1) mengetahui pengaruh perbandingan kacang merah dengan cangkang dan kepala udang terhadap karakteristik penyedap rasa alami, 2) mengetahui berapa perbandingan kacang merah dengan cangkang dan kepala udang terbaik untuk menghasilkan penyedap rasa alami. Data pengamatan dianalisis menggunakan ANOVA dan uji Ducan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 1%. Perlakuan pada penelitian ini adalah perbandingan kacang merah dan limbah cangkang udang yaitu : A = 15:85%, B = 30:70%, C = 45:55%, D = 60:40%, E = 75:25%. Hasil penelitian ini menyatakan bahwa , perbandingan kacang merah dengan cangkang dan kepala udang berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar protein, NaCl, sedangkan berpengaruh tidak nyata terhadap kelarutan penyedap rasa. Semua perlakuan dalam penelitian ini menghasilkan penyedap rasa alami yang memenuhi mutu yang ditetapkan SNI 01-4273-1996. Bumbu penyedap rasa terbaik berdasarkan uji organoleptik adalah perlakuan E dengan nilai rasa 4,93, aroma 4,96 tekstur 4,29 dan warna 5,36, serta uji kimia terbaik dengan kadar air 4,29%, protein 22,18%, NaCl 5,04%, kelarutan 54,83%.]]>
Copyrights © 2026
