Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Research Ilmu Pertanian
Nita Yessirita
Universitas Ekasakti
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Inovasi Penyedap Rasa Berbasis Protein Nabati dan Hasil Samping Udang Fiki Maideja; Yurnalis; Eddwina Aidila Fitria; I Ketut Budaraga; Nita Yessirita; Leffy Hermalena
Jurnal Research Ilmu Pertanian Vol. 6 No. 2 (2026): Jurnal Research Ilmu Pertanian (Agustus 2026)
Publisher : Fakultas Pertanian, Universitas Ekasakti

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31933/g9jr9035

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk: 1) mengetahui pengaruh perbandingan kacang merah dengan cangkang dan kepala udang terhadap karakteristik penyedap rasa alami, 2) mengetahui berapa perbandingan kacang merah dengan cangkang dan kepala udang terbaik untuk menghasilkan penyedap rasa alami. Data pengamatan dianalisis menggunakan ANOVA dan uji Ducan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 1%. Perlakuan pada penelitian ini adalah perbandingan kacang merah dan limbah cangkang udang yaitu : A = 15:85%, B = 30:70%, C = 45:55%, D = 60:40%, E = 75:25%. Hasil penelitian ini menyatakan bahwa , perbandingan kacang merah dengan cangkang dan kepala udang berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar protein, NaCl, sedangkan berpengaruh tidak nyata terhadap kelarutan penyedap rasa. Semua perlakuan dalam penelitian ini menghasilkan penyedap rasa alami yang memenuhi mutu yang ditetapkan SNI 01-4273-1996. Bumbu penyedap rasa terbaik berdasarkan uji organoleptik adalah perlakuan E dengan nilai rasa 4,93, aroma 4,96 tekstur 4,29 dan warna 5,36, serta uji kimia terbaik dengan kadar air 4,29%, protein 22,18%, NaCl 5,04%, kelarutan 54,83%.
Co-Authors Eddwina Aidila Fitria Fiki Maideja I Ketut Budaraga Leffy Hermalena Yurnalis