<![CDATA[UMKM kuliner sering menghadapi tantangan dalam menjaga konsistensi rasa, kualitas, dan alur produksi karena proses kerja masih banyak didasarkan pada pengalaman dan kebiasaan lisan. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan mendampingi pelaku UMKM kuliner Paroki Ratu Maria Redemptor Mundi Surabaya dalam menyusun dan menerapkan Standar Operasional Prosedur (SOP) produksi secara sederhana. Metode kegiatan meliputi observasi awal, sosialisasi, pelatihan, diskusi partisipatif, penyusunan draf SOP, pendampingan implementasi, serta evaluasi kualitatif. Kegiatan melibatkan pelaku UMKM dan tim perguruan tinggi melalui penyampaian materi, diskusi, serta pendampingan penyusunan alur produksi, takaran bahan, urutan kerja, dan titik kendali kualitas. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa pendampingan menghasilkan satu draf SOP produksi sederhana yang memuat standar bahan baku, takaran, urutan kerja, waktu proses, standar hasil, kebersihan, serta pengemasan. Selain itu, mitra mampu mengidentifikasi titik kritis produksi yang berpotensi menyebabkan variasi rasa dan kualitas produk.]]>
Copyrights © 2026
