<![CDATA[Minuman kedelai merupakan minuman yang kaya protein, namun memiliki aroma langu dan warna yang kurang menarik. Penambahan biji labu kuning dan buah sirsak diharapkan dapat memperbaiki karakteristik sensori minuman kedelai–labu kuning. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh rasio biji labu kuning dan buah sirsak terbaik pada minuman kedelai–labu kuning. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) satu faktor dengan enam taraf rasio biji labu kuning dan buah sirsak, yaitu 0:10, 2:8, 4:6, 6:4, 8:2, dan 10:0, dengan empat kali ulangan. Parameter yang diamati meliputi karakter sensori. Data sensori dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio biji labu kuning dan buah sirsak berpengaruh nyata terhadap sensori minuman kedelai–labu kuning. Perlakuan terbaik berdasarkan uji indeks efektivitas diperoleh pada rasio biji labu kuning : buah sirsak 6:4. Formulasi tersebut menghasilkan minuman dengan karakteristik sensori berwarna kuning, bertekstur kental, memiliki aroma nutty yang tercium, aroma sirsak yang agak tercium, rasa biji yang cukup terasa, rasa sirsak yang agak terasa, serta disukai oleh panelis.]]>
Copyrights © 2026
