<![CDATA[Performa atlet dipengaruhi oleh kecukupan asupan energi dan zat gizi. Namun, masih ditemukan atlet dengan tingkat kecukupan energi yang belum memenuhi kebutuhan sehingga diperlukan makanan selingan yang praktis dan memiliki nilai gizi yang baik. Cookies berbahan dasar daun kelor (Moringa oleifera) dan pisang berpotensi menjadi alternatif makanan selingan karena mengandung energi, protein, serta senyawa antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk membuat formulasi serta menganalisis karakteristik sensoris, kandungan proksimat, dan aktivitas antioksidan cookies daun kelor pisang sebagai makanan selingan sumber energi bagi atlet. Penelitian eksperimental ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat formulasi bubuk daun kelor berbeda (0%, 6%, 12%, dan 18%) dan tiga kali ulangan. Uji hedonik dan mutu hedonik dilakukan oleh 30 panelis semi terlatih dan dianalisis menggunakan uji Kruskal–Wallis dilanjutkan uji Dunn. Formulasi F1 merupakan formulasi terbaik berdasarkan hasil uji hedonik dengan nilai tertinggi pada parameter warna (3,27) dan rasa (3,23). Hasil uji proksimat F1 memperlihatkan kadar air 15,69%, kadar abu 1,83%, kadar protein 1,03%, kadar lemak 16,46%, kadar karbohidrat 64,99%, dan aktivitas antioksidan 1.591,30 ppm dalam 100 g produk. Formulasi F1 dengan penambahan 6% bubuk daun kelor menghasilkan tingkat penerimaan terbaik. Berdasarkan karakteristik sensoris dan kandungan karbohidratnya, formulasi ini berpotensi dikembangkan sebagai alternatif makanan selingan sumber energi bagi atlet, meskipun kandungan proteinnya masih perlu ditingkatkan.]]>
Copyrights © 2027
