cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Caria Ningsih
Contact Email
hurimega@upi.edu
Phone
+6287735221647
Journal Mail Official
gastronomyjournal@upi.edu
Editorial Address
Program Studi Manajemen Industri Katering Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial Universitas Pendidikan Indonesia Jl Dr Setiabudhi No 229 Lt2 Sayap Kiri Isola Kecamatan Sukasari Kota Bandung Jawa Barat 40154
Location
Kota bandung,
Jawa barat
INDONESIA
The Journal Gastronomy Tourism
Published by Universitas Pendidikan Indonesia
ISSN : 27746186     EISSN : 27163970     DOI : https://doi.org/10.17509/gastur.v8i2
Core Subject : Economy, Science, Education, Social, Engineering,
Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Social Sciences
The Journal Gastronomy Tourism with eISSN 27163970 and pISSN 27746186 is a scientific journal accommodates the development of science, and the gastronomic tourism business that includes multidisciplinary science. Journal Scope are Gastronomy tourism, Food and Beverage Management, Food Heritage and Culture, Food Literature, Hospitality, Digitalization and Information System of Food, Food Nutrition and Sustainabilty, Halal Food, Food innovation and Technology, Gastronomy Tourism Destination Management, Food and landscape, Food Science, Gastronomy and Education Published articles can be in the form of research articles, conceptual articles, field study reports, implementation practices, and national or international policies. This journal will be published twice a year in June and December in electronic form, and in limited print. The electronic edition of this journal is Open Access which can be downloaded free of charge to encourage the development of knowledge. GasTur will be managed professionally and follows the management standards of the electronic journal Directorate of Higher Education (DIKTI).
Arjuna Subject : Bisnis, Menejemen, dan Akutansi (semua kategori) - Tourism, Leisure and Hospitality Management
Articles 6 Documents
 1 
Search results for , issue "Vol 1, No 1 (2014)" : 6 Documents clear
Studi Pengembangan Diversifikasi Produk Crispy Baby Fish Dalam Upaya Mempengaruhi Proses Keputusan Pembelian (Survey Pada Pengunjung Hypermart Cianjur) Ratu Nurazani, Azny; Pancawati N, Dewi; H. Rumayar, Christian
Gastronomy Tourism Journal Vol 1, No 1 (2014)
Publisher : Universitas Pendidikan Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (273.544 KB) | DOI: 10.17509/gastur.v1i1.4653

Abstract

Perkembangan pariwisata di bidang kuliner di Indonesia mengalami kemajuan yang pesat. Hal ini terbukti dengan banyaknya yang mendirikan usaha bidang kuliner khususnya di Jawa Barat, diantaranya ; sentra oleh-oleh, restoran dan lain-lain. Salah satunya di Cianjur perusahaan crispy baby fish Suhada menciptakan produk baru dari ikan tawar yang berukuran mungil yang digoreng kering, sehingga “bebas duri” dimakan. Situasi pasar sekarang menunjukkan tingkat persaingan pasar yang sangat tingggi, sehingga mengakibatkan penjualan crispy baby fish mengalami penjualan yang fluktuatif. Sehingga mengakibatkan proses keputusan pembelian konsumen menurun.Oleh karena itu dilakukan pengembangan diversifikasi produk dengan cara membuat produk yang lebih bervariasi. Diantaranya crispy baby fish diberi tambahan aneka rasa sambal tradisional (Sambal kencur, sambal balado, dan sambal ijo). Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh hasil temuan mengenai diversifikasi produk, proses keputusan pembelian, dan pengaruh diversifikasi produk terhadap proses keputusan pembelian produk crispy baby fish dengan menggunakan tiga macam sambal. Variabel bebas dari penelitian ini adalah diversifikasi produk. Sedangkan yang menjadi variabel terikat (Y) adalah proses keputusan pembelian. Jenis penelitian yang digunakan adalah deskriptif dan eksperimental, dengan jumlah sampel sebanyak 100 responden. Teknik analisis data menggunakan regresi sederhana.Hasil penelitian menunjukan bahwa diversifikasi produk memberikan pengaruh yang signifikan terhadap proses keputusan pembelian. Secara keseluruhan perusahaan harus lebih meningkatkan diversifikasi produk sebagai suatu strategi pemasaran, meningkatkan kesadaran masyarakat akan pentingnya mengkonsumsi ikan sehari-hari, meningkatkan jumlah pembelian crispy baby fish aneka sambal tradisional.
Analisis Perbaikan Menu Unpopular Di Restoran Dapur Sunda Di Kota Jakarta Adiatma, Dani; Andriatna, Wendi; Sudono, Agus
Gastronomy Tourism Journal Vol 1, No 1 (2014)
Publisher : Universitas Pendidikan Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (504.569 KB) | DOI: 10.17509/gastur.v1i1.4654

Abstract

The purpose of this research is knowing analysis repair menu unpopular in stimultan in a Dapur Sunda restaurant Methods in use anava.A population that in use in research this ampunt is a menu, and long months surveyed in a Dapur Sunda restauran. Type samples used namely sampling saturated about 195 respondents. Analysis fo data research is analysis menu engineering, analysis quality products using quisioner, analysis anava. Technical data in do study literature, method survey, descriptive analytic method through a questionaire, interview and the study of literature.The results of this research show that the unpopular enough influence each month to the development of special revenue and also the restaurant dapur sunda. From the result of this research was then in need of good engineering menu settingsAbstrakTujuan dari penelitian ini adalah mengetahui analisis perbaikan menu unpopular secara stimultan di restoran dapur sunda Metode yang di gunakan Anava. Populasi yang di gunakan dalam penelitian ini adalah jumlah menu, dan lama bulan yang diteliti di restoran Dapur Sunda. Jenis sampel yang digunakan yaitu sampling jenuh sebanyak 195 responden. Analisis data dalam penelitian ini yaitu analisis menu engineering, analisis kualitas produk menggunakan kuisioner, analisis anava. Teknik pengumpulan data yang di lakukan studi literatur, metode survey, metode deskriptif analitik melalui kuesioner, wawancara dan studi literatur.Hasil Penelitian ini menunjukan bahwa menu unpopular cukup berpengaruh tiap bulanya terhadap pengembangan menu dan juga pendapatan restoran Dapur Sunda. Dari hasil penelitian ini maka di perlukan pengaturan menu engineering yang baik
Studi Eksperimen Pembuatan Selai Dengan Bahan Dasar Tape Ketan Hitam Dan Tape Ketan Kuningan Serta Daya Terima Konsumennya Adipura, Alhumaira; Priatini, Woro; Andriatna, Wendi
Gastronomy Tourism Journal Vol 1, No 1 (2014)
Publisher : Universitas Pendidikan Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (517.408 KB) | DOI: 10.17509/gastur.v1i1.3588

Abstract

Tapai atau biasa disebut Tape merupakan makanan khas Jawa Barat yang bahan dasarnya difermentasikan. Tape ketan putih yang dibungkus daun jambu banyak terdapat dan sekaligus makanan khas dari Kabupaten Kuningan, tetapi untuk Tape ketan hitam sudah sangat jarang ditemukan baik di daerah Bandung ataupun Kuningan. Sebagian besar penikmat tape ketan hitam maupun tape ketan kuningan mengeluhkan masa simpan tape yang sebentar sehingga tidak bisa disimpan untuk jangka waktu yang lama. Agar penikmat tape bisa menyimpan dan mengkonsumsi tape lebih lama maka diolahlah tape menjadi suatu kudapan yang memiliki daya simpan lebih lama. Salah satu pengawetan makanan dengan cara alami yaitu pengawetan dengan konsentrasi gula seperti selai. Hasil penelitian yang dilakukan menyatakan produk Selai tape ketan hitam dan Selai tape ketan kuningan diterima dan signifikan dengan nilai skala 3-4 atau antara netral dan suka. Daya simpan produk Selai tape ketan hitam dan Selai tape ketan kuningan pada suhu ruang yaitu sekitar 28 hari. Kandungan gizi pada kedua produk hampir sama tetapi produk Selai tape ketan kuningan lebih unggul dalam kandungan kalsium, fosfor, vit.A dan vit.C. Pengujian daya terima konsumen menyatakan diterima dengan skala 4-5 atau suka. Hubungan antara kualitas produk dan daya terima konsumen untuk kedua produk adalah kuat searah dan sedang searah. Hasil pengujian signifikasi yaitu kualitas produk secara simultan memiliki pengaruh signifikan terhadap daya terima konsumen pada kedua produk.
Strategi Pengembangan Rumah Makan Nasi Bancakan Sebagai Daya Tarik Wisata Kuliner Di Kota Bandung Andari, Rini; Priatini, Woro; Ramdhani, Dani
Gastronomy Tourism Journal Vol 1, No 1 (2014)
Publisher : Universitas Pendidikan Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (698.772 KB) | DOI: 10.17509/gastur.v1i1.4656

Abstract

Tren peningkatan jumlah pengunjung tiap tahun RM. Nasi Bancakan berpotensi untuk lebih berkembang, namun masalahnya daya tarik wisata rumah makan Nasi Bancakan belum begitu dikenal masyarakat luas karena pengunjung masih didominasi dari kota Bandung dan Jakarta. Dimana berpengaruh dengan persentase peningkatan jumlah pengunjung yang relatif menurun. Hasil penelitian yang dilakukan melalui analisis SWOT, yang menggunakan Matriks EFE, Matriks IFE, Matriks SWOT, dan Matriks IE. Berdasarkan analisis SWOT dihasilkan skor total rata-rata tertimbang IFEsebesar 2,94 artinya posisi internal RM. Nasi Bancakan memiliki posisi yang kuat terhadap kekuatan dan kelemahan yang ada. Dengan skor total rata-rata tertimbang EFE sebesar 2,90 yang menunjukkan bahwa RM. Nasi Bancakan merespon dengan baik terhadap peluang dan ancaman yang ada. Strategi yang cocok diterapkan yakni strategi penetrasi pasar dan strategi pengembangan produk
Inovasi Produk Kue Tradisional Ali Agrem Menggunakan Bahan Dasar Tepung Ubi Ungu Dwi Septiani, Adhita; Sudono, Agus; H.Rumayar, Christian
Gastronomy Tourism Journal Vol 1, No 1 (2014)
Publisher : Universitas Pendidikan Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (366.222 KB) | DOI: 10.17509/gastur.v1i1.4649

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi tepung ubi ungu yang terbaik dalam pembuatan Kue Tradisional Ali Agrem, sehingga produk inovasi kue Ali Agrem Tepung Ubi Ungu dapat disukai panelis dan dapat diterima konsumen. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode penelitian deskriptif eksperimental. Dengan mengambil populasi yaitu 15 orang panelis pencicip perorangan untuk menilai konsentrat produk terbaik dari tiga sampel di Hotel Grand Pasundan Convention Hotel, penjual kue Ali Agrem, toko SoekarnoHatta, mahasiswa/i pastry. Disebarkan kepada 50 orang konsumen untuk mengetahui daya terima konsumen. Metode pengumpulan data dilakukan dengan membagikan kuisioner kepada panelis dan konsumen. Metode analisis data yang digunakan yaitu uji hedonik Analisis Varian (ANAVA), Least Significant Difference dan pengolahan data dengan bantuan Microsoft Excel 2010. Dari hasil penelitian yang diperoleh, Kue Ali Agrem Tepung Ubi Ungu yang mempunyai konsentrasi terbaik yaitu kue Ali Agrem yang memiliki perbandingan 1:1,5 (100 gram tepung beras dan 150 gram tepung ubi ungu).
Pengaruh Saluran Distribusi Dan Biaya Promosi Terhadap Volume Penjualan Di Restoran McDonald Se-Kota Bogor Ilmina, Astrid; Turgarini, Dewi; Pinayani, Ani
Gastronomy Tourism Journal Vol 1, No 1 (2014)
Publisher : Universitas Pendidikan Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (461.256 KB) | DOI: 10.17509/gastur.v1i1.4650

Abstract

McDonald restaurant is tha franchise restaurant and have American restaurant theme. The restaurant have currently competition very hard. McDonald restaurant in the city of Bogor add have reference with the factual of fact and extact to determinate sales volume the restaurant. Based on research result obtained that distribution channel with dimension delivery service, drive thru, and eat-in, along with promotion cost, has positive and significant impactin a simultaneously. But in a partially, a distribution channel with dimension eat-in with promotion cost, have a positive but not significant to sales volume at McDonald Restaurant in Bogor city.AbstrakRestoran McDonald merupakan restoran waralaba yang bertemakan American Restoran. Di tengah persaingan yang cukup ketat, restoran McDonald se-kota Bogor akan menambah referensi dengan fakta yang faktual dan akurat dalam menentukan volume penjualan terhadap restoran. Berdasarkan dari hasil penelitian yang dapat di peroleh, bahwa saluran distribusi dengan dimensi delivery service, drive thru, dan eat-in, serta biaya promosi memiliki pengaruh positif secara keseluruhan, namun secara parsial, saluran distribusi dengan dimensi eat-in serta biaya promosi memiliki pengaruh positif namun tidak signifikan terhadap volume penjualan di restoran McDonald se-kota Bogor.

Page 1 of 1 | Total Record : 6

 1 

Filter by Year

2014 2014


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 12, No 2 (2025) Vol 12, No 1 (2025) Vol 10, No 2 (2023) Vol 10, No 1 (2023) Vol 9, No 2 (2022) Vol 9, No 1 (2022) Vol 8, No 2 (2021) Vol 8, No 1 (2021) Vol 7, No 2 (2020) Vol 7, No 1 (2020) Vol 6, No 2 (2019) Vol 6, No 1 (2019) Vol 5, No 2 (2018) Vol 5, No 1 (2018) Vol 4, No 2 (2017) Vol 4, No 1 (2017) Vol 3, No 2 (2016) Vol 3, No 1 (2016) Vol 2, No 2 (2015) Vol 2, No 1 (2015) Vol 1, No 2 (2014) Vol 1, No 1 (2014) More Issue