cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Saskiyanto Manggabarani
Contact Email
lppm@stikes-pertamedika.ac.id
Phone
+6285298638639
Journal Mail Official
jnhs@stikes-pertamedika.ac.id
Editorial Address
Jl. Bintaro Raya No.10, Kelurahan Kebayoran Lama Utara, Kecamatan Kebayoran Lama, Kota Jakarta Selatan, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 12240
Location
Kota adm. jakarta selatan,
Dki jakarta
INDONESIA
Journal of Nursing and Health Science
Published by Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Pertamedika
ISSN : -     EISSN : 28082370     DOI : https://doi.org/10.58730/jnhs
Core Subject : Health, Science,
Health Professions Immunology & microbiology Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Public Health
Journal of Nursing and Health Science is a national peer reviewed journal dedicated to the exchange of high quality research results in all aspects of nursing and health science. JNHS follows an open access policy which allows published articles to be available for free online without the need for a subscription JNHS published by Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Pertamedika Published three times in one year in Oktober, February and Juny.
Arjuna Subject : Profesi Kesehatan - Profesi Kesehatan (Lain-Lain)
Articles 1 Documents
 1 
Search results for , issue "Vol. 4 No. 3 (2025): Edisi Juni" : 1 Documents clear
Uji Organoleptik dan Uji Kimia Cupcake dengan Penambahan Tepung Daun Bangun Bangun dan Tepung Kacang Merah Demitri, Athira; Purba, Tuty Hertati; Nababan, Agnes Sry Vera; Limbong, Theresia
Journal of Nursing and Health Science Vol. 4 No. 3 (2025): Edisi Juni
Publisher : Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Pertamedika

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58730/jnhs.v4i3.242

Abstract

Latar Belakang: Cupcake merupakan salah satu makanan selingan yang banyak dijumpai di industri makanan. Cupcake pada dasarnya berbahan baku terigu yang dapat dibuat dari beberapa jenis tepung dengan tingkat penggunaan hingga 100%. Produk cupcake yang dikonsumsi sampai saat ini masih memiliki kandungan gizi yang terbatas, sehingga perlu ditambahkan beberapa bahan pangan untuk melengkapi kandungan gizi cupcake. Tujuan: mengetahui pengaruh penambahan tepung daun bangun bangun dan tepung kacang merah terhadap kesukaan panelis, mutu fisik, serta mutu kimia dari cupcake. Metode: menggunakan Eksperimen Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan sehingga menghasilkan 6 rancangan percobaan. Uji daya terima dilakukan oleh 25 panelis tidak terlatih. Uji mutu kimia dilakukan di Laboratorium Pengembangan Teknologi Kimia Industri Medan. Analisis data menggunakan Kruskal Wallis dan dilanjutkan Bonferonni. Hasil: Hasil penelitian uji hedonik didapatkan formulasi terbaik yaitu F2 dengan nilai rata-rata sebesar 3,77 dengan kategori suka, dan untuk uji mutu hedonik didapatkan formulasi terbaik yaitu F2 dengan nilai rata-rata sebesar 3,81 dengan kategori warna hijau pekat, aroma daun bangun bangun kuat, rasa manis, dan tekstur lembut. Kandungan gizi cupcake pada formulasi F2 yaitu karbohidrat 287,35 mg/g, protein 2,98%, lemak 11,38%, vitamin A 0,206 mg/g dan kalsium 4,02 mg/g. Kesimpulan: F2 (10 gram tepung daun bangun-bangun dan 10 gram tepung kacang merah merupakan formula terbaik berdasarkan uji hedonik, mutu hedonik dan uji kimia.

Page 1 of 1 | Total Record : 1

 1 

Filter by Year

2025 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 5 No. 1 (2025): Oktober Vol. 4 No. 3 (2025): Edisi Juni Vol. 4 No. 2 (2025): Edisi Februari Vol. 4 No. 1 (2024): Edisi Oktober Vol. 3 No. 3 (2024): Edisi Juni Vol. 3 No. 2 (2024): Edisi Februari Vol. 3 No. 1 (2023): Edisi Oktober Vol. 2 No. 3 (2023): Edisi Juni Vol. 2 No. 2 (2023): Edisi Februari Vol. 2 No. 1 (2022): Edisi Oktober Vol. 1 No. 3 (2022): Edisi Juni Vol. 1 No. 2 (2022): Edisi Februari Vol. 1 No. 1 (2021): Edisi Oktober More Issue