cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Sutrisno Adi Prayitno
Contact Email
sutrisnoadi2007@umg.ac.id
Phone
+6281213105322
Journal Mail Official
ningrumsugiyati@umg.ac.id
Editorial Address
http://journal.umg.ac.id/index.php/jfspt/edit
Location
Kab. gresik,
Jawa timur
INDONESIA
Journal of Food Safety and Processing Technology
Published by Universitas Muhammadiyah Gresik
ISSN : -     EISSN : 30257344     DOI : https://doi.org/10.30587/jfspt.v3i1
Core Subject : Science, Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Immunology & microbiology
Journal of Food Safety and Processing Technology (JFSPT) merupakan salah satu jurnal keilmuan pada Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Gresik dengan memiliki fokus dan ruang lingkup sebagai berikut: Ilmu dan teknologi pengolahan makanan dan minuman Higiene dan keamanan pangan Bioteknologi pangan Mikrobiologi Pengembangan produk pangan Gizi dan sensori makanan Pangan fungsional Kimia dan biokimia pangan Rekayasa Pangan Lain – lain yang relevan dengan bidang pangan
Arjuna Subject : Ilmu Pertanian dan Biologi (Semua) - Ilmu Makanan
Articles 31 Documents
 1   2   3   4 
Pengaruh lama perendaman dengan menggunakan sodium tripolyphospate terhadap kenaikan berat dan karakteristik sensori udang vanamei beku (Litopenaeus vannamei) Retnani Rahmiati; Silvia Indriany; Kejora Handarini
Journal of Food Safety and Processing Technology (JFSPT) Vol. 3 No. 2 (2026): APRIL 2026
Publisher : Universitas Muhammadiyah Gresik

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30587/jfspt.v3i2.11324

Abstract

Tahapan penting dalam proses pengolahan pembekuan udang adalah pada tahapan perendaman (Soaking) dengan bahan kimia tertentu yang dapat menjaga kualitas udang. Salah satu bahan kimia yang dapat digunakan pada proses soaking udang adalah dengan menggunakan Sodium Tripolyphosphate Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama waktu perendaman dengan menggunakan Sodium Tripolyphosphate terhadap kenaikan berat dan karakteristik sensori udang vanamei (Litopenaeus vannamei). Penelitian ini dilaksanakan di PT. First Marine Seafoods Jakarta Utara. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimental.. Desain percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) sederhana dengan satu yang merupakan kombinasi konsentrasi STPP (P1= 2,5% dan P2= 3,5%) dan lama waktu perendaman (T1= 1 jam, T2= 2 jam dan T3= 3 jam). Perlakuan terdiri dari 6 taraf yaitu P1T1, P1T2, P1T3, P2T1, P2T2 dan P2T3. Data dianalisis menggunakan ANOVA untuk variabel parametrik, dilajutkan dengan uji lanjutan DMRT pada tingkat kepercayaan 95% (α = 0,05). Berdasarkan hasil uji ANOVA pada perlakuan kombinasi STPP dan garam dengan konsentrasi dan waktu perendaman yang berbeda berpengaruh nyata terhadap kenaikan bobot rendemen dengan nilai tertinggi sebesar 16,08% pada perlakuan P2T3 konsentrasi STPP 3,5% dan lama perendaman 3 jam. Berdasarkan hasil karakteristik uji sensori yang dilakukan dengan menggunakan metode scorsing dengan 5 panelis terlatih dengan hasil uji ANOVA mendapatkan hasil berpengaruh sangat nyata terhadap karakteristik kenampakan, tekstur dan rasa, sedangkan tidak nyata terhadap karakteristik bau. Hasil pengujian residu fosfat pada udang easy peel P2T3 dengan konsentrasi STPP 3,5% dan lama perendaman 3 jam yaitu sebesar 0,07% yang masih memenuhi standar dibawah 0,5%.

Page 4 of 4 | Total Record : 31

 1   2   3   4 

Filter by Year

2023 2026


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 3 No. 2 (2026): APRIL 2026 Vol. 3 No. 1 (2025): Oktober 2025 Vol. 2 No. 2 (2025): April 2025 Vol. 2 No. 1 (2024): Oktober 2024 Vol. 1 No. 2 (2024): April 2024 Vol. 1 No. 1 (2023): OKTOBER 2023