cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
-
Contact Email
-
Phone
-
Journal Mail Official
-
Editorial Address
-
Location
Kota kendari,
Sulawesi tenggara
INDONESIA
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Published by Universitas Halu Oleo
ISSN : -     EISSN : 25276271     DOI : -
Core Subject : Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry
JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN (JSTP) (e-ISSN: 2527-6271) merupakan "Open Acess Publications" yang diterbitkan oleh Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo, dengan fokus dan ruang lingkup berupa: Teknologi Pengolahan pangan, bioteknologi pangan, keamanan pangan, mikrobiologi pangan, kimia pangan dan teknologi industri pangan.
Arjuna Subject : -
Articles 12 Documents
 1   2 
Search results for , issue "Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN" : 12 Documents clear
PENGAWETAN TELUR AYAM RAS DENGAN PERENDAMAN FILTRAT DAUN JAMBU BIJI (Psidium guajava) Herman, La Ode; Pagala, Muhammad Amrullah; hermanto, hermanto
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v5i2.12022

Abstract

ABSTRACT The purpose of this study was to determine the effect of guava (Psidium guajava) leaf filtrate and soaking time on the quality and shelf life of broiler eggs. This study used a completely randomized design (CRD) with two factors, namely immersion of broiler eggs with guava leaf filtrate (0% control), K1 (10%), K2 (20%), K3 (30%) and soaking time of 12, 24, and 36 hours. The results show that until the 6th week of observation, the K3 (30% guava leaf filtrate) sample with a soaking time of 36 hours had a Haugh Unit value of 72.63 ± 11.12 with AA quality. Meanwhile, until the 4th week of observation, the K2 and K3 samples with 36 hours soaking time had a yolk index value of 0.25 ± 0.044 and 0.23 ± 0.064, respectively. Whereas during the 5th and 6th week observations, the quality of the egg storage time was decreased. Therefore, the administration of guava leaf filtrate and soaking time could maintain the quality and extend the shelf life of broiler eggs. Keywords: Guava leaf filtrate, Preservation, Broiler eggs.  ABSTRAKTujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh pemberian filtrat daun jambu biji (Psidium guajava), lama perendaman terhadap kualitas serta daya simpan telur ayam ras. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola foktorial dengan dua faktor yaitu perendaman telur ayam ras dengan filtrat daun jambu biji K0  (control 0 %), K1(10 %), K2 (20 %), K3 (30 %) dan waktu perendaman selama 12 , 24 , dan 36 jam. Hasil penelitian untuk nilai Haugh Unit terbaik sampai pada pengamatan minggu ke 6 adalah hanya perlakuan pemberian filtrat daun jambu biji 30 % dengan lama perendaman 36 jam yang masih memiliki nilai Haugh Unit 72.63±11.12 dengan kualitas AA. Untuk nilai Indeks Yolk pada pengamatan minggu ke 4 hanya perlakuan filtrat daun jambu biji 20 % dan 30 % dengan  lama perendaman 36 jam yang memiliki nilai indeks yolk 0.25±0.044 - 0.23±0.064. Sedangkan pada pengamatan minggu ke 5 dan minggu ke 6 sudah mengalami penurunan kualitas  seiringya bertambahya waktu penyimpanan telur. Disimpulkan bahwa pemberian filtrat daun jambu biji  dan lama perendaman dapat mempertahankan kualitas dan memperpanjang masa simpan telur ayam ras.Kata kunci: Filtrat daun jambu biji, Pengawetan, Telur ayam ras.
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA PERMEN JELLY BENGKUANG (Pachyrhizus erosus) DENGAN PENAMBAHAN SORBITOL DAN EKSTRAK ROSELLA (Hibiscus sabdariffa) Atthamid, Nur Fitriani Usdyana; Yusuf, Muhammad; Muhtar, Imran; Indriati, Sri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (803.127 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i2.12030

Abstract

ABSTRACT Jelly candy made from yam (Pachyrhizus erosus) combined with a low-calorie sweetener, sorbitol, and rosella flower extract aimed to improve the color of the product and increase the content of phytochemical compounds, which are antioxidants. The research method was a randomized block design (RBD) arranged factorially with three treatment factors. The factors used were the concentration of carrageenan-konjac mixture with a ratio of 2:1, the concentration of sorbitol, and the concentration of rosella flower extract, each of which consists of five levels. In the preliminary stage,  maceration of rosella flower was extracted, then the samples were analyzed for water content, reduced sugar levels, antioxidant levels (DPPH), pH, microbiological (total plate count), color using chromameter instruments with the Munsell method, and organoleptic assessment using ranking methods (parameters of taste, color, aroma, and texture). The yam jelly candy that was accepted by panelists had a composition of 50% yam fruit juice, 3.5 g carrageenan-konjac mixture, 15 g sorbitol, 0.2 g citric acid, 20 ml high fructose syrup and 10% rosella extracts Rosella extract affects the ash content, water content, pH, reduced sugar content, antioxidant content, microbial contamination, and the color of yam candy. Keywords: Yam, Jelly Candy, Rosella, Sorbitol, SucroseABSTRAKPermen jelly berbahan dasar bengkuang (Pachyrhizus erosus)  yang dikombinasi dengan pemanis rendah kalori yakni sorbitol serta penggunaan ekstrak bunga rosella bertujuan memperbaiki warna produk dan meningkatkan kandungan senyawa fitokimia yang bersifat antioksidan sehingga bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Metode penelitian adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan 3 faktor perlakuan. Faktor yang digunakan yaitu konsentrasi campuran karagenan – konjak dengan perbandingan 2 : 1, konsentrasi sorbitol dan konsentrasi ekstrak bunga rosella yang masing – masing terdiri dari 5 taraf. Tahapan pendahuluan dilakukan ekstraksi maserasi ekstrak bungga rosella, kemudian analisis sampel meliputi kadar air, analisis organoleptik, kadar gula reduksi, kadar antioksidan (DPPH), analisis pH, analisa mikrobiologi (total plate count), analisis warna menggunakan instrumen chromameter dengan metode munsell, serta analisis organoleptik menggunakan metode rangking (parameter rasa, warna, aroma dan tekstur). Penelitian ini menghasilkan formula permen jelly bengkuang yang diterima oleh panelis, memiliki komposisi 50% sari buah bengkuang, 3,5 g campuran karagenan – konjak, 15 g sorbitol, 0,2 g asam sitrat, 20 ml high fructosa syrup dan ekstrak rosella sebanyak 10 %. Esktrak rosella berpengaruh terhadap kadar abu, kadar air, pH, kadar gula reduksi, kandungan antioksidan, cemaran mikroba, dan warna permen jelly bengkuang. Kata kunci: Bengkuang, Permen Jelly, Rosella, Sorbitol, Sukrosa
KARAKTERISTIK EDIBLE FILM BERBAHAN DASAR PATI WIKAU MAOMBO DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK ETANOL KULIT BAWANG MERAH mutakabbir, Al; Wahyuni, Sri; hermanto, hermanto
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (512.91 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i2.12023

Abstract

ABSTRACT                Wikau maombo starch has a fairly high amylose content of 27.00% to be potentially used as raw material for edible films. Additives such as antimicrobials and antioxidants need to be added to improve the quality and ability of edible films to prevent damage to food ingredients. Shallot skins contain quercetin which is a powerful antioxidant and antimicrobial agent. The purpose of this study was to study the effect of adding shallot skin extract on the characteristics of the edible film made from wikau maombo starch. This study used a non-factorial Completely Randomized Design with varied onion skin extract concentration. Physical characteristics of the edible film observed include tensile strength, percent elongation, and water content. The results of the study show that the addition of onion skin extract affected the physical characteristics of edible film. The tensile strength of the edible film decreased but the water content and the percent elongation increased. The best treatment was obtained from the treatment of adding B3 extract with an elongation percent value of 3.06%, a tensile strength value of 16.17 Mpa, and a water content of 8.52%.Keywords: edible film, wikau maombo starch, onion skinABSTRAKPati wikau maombo memiiliki kandungan amilosa yang cukup tinggi yaitu 27,00% sehingga sangat berpotensi digunakan sebagai bahan bahan baku edible film. Penambahan zat additive seperti antimikroba dan antioksidan perlu ditambahkan untuk memperbaiki kualitas dan kemampuan edible film dalam mencegah kerusakan bahan makanan. Kulit bawang merah mengandung quercetin yang merupakan zat antioksidan dan antimikroba yang cukup kuat. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pengaruh penambahan ekstrak kulit bawang merah terhadap karakteristik edible film pati wikau maombo. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap non-faktorial yang terdiri atas konsentrasi penambahan ekstrak kulit bawang merah. Karakteristik fisik dari edible film yang diamati meliputi kuat tarik, persen pemanjangan dan kadar air. Hasil dari penelitian menunjukan bahwa penambahan ekstrak kulit bawang merah berpengaruh terhadap karakteristik fisik edible film yaitu terjadinya penurunan nilai kuat tarik dan kadar air serta meningkatnya persen pemanjangan edible film. Perlakuan terbaik diperoleh dari perlakuan penambahan ekstrak B3 dengan nilai persen pemanjangan sebesar 3,06%, nilai kuat tarik sebesar 16,17 MPa dan kadar air sebesar 8,52%.Kata kunci: edible film, pati wikau maombo, kulit bawang merah
UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SEBELAS TANAMAN OBAT DALAM RAMUAN LANSAU KHAS SUKU MUNA DENGAN PEREAKSI DPPH (DIFENIL PIKRILHIDRAZIL) Ruslin, Ruslin; Kasmawati, Henny; Armadani, Fery Indradewi
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (761.089 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i2.12033

Abstract

ABSTRACT This study aimed to determine the antioxidant activity of eleven plants from 44 mixtures of traditional herbal ingredients using Diphenyl Pikrilhidrazil (DPPH) reagent. The extract used was maceration ethanol extract which was then tested for quantitative antioxidant activity by DPPH reagent using UV-Vis spectrophotometry at a wavelength of 516 nm with vitamin C as a positive control. The results of determining antioxidant activity were obtained from the calculation of inhibition concentration (IC50). IC50 value of Crecentia cujete leaf extract was 230 ppm, Andrographis paniculata Ness. leaf extract was 222.22 ppm, Senna alata Roxb leaf extract was 202.58 ppm, herbaceous Scleria laevis Retz. was 172.19 ppm, Sesbania grandiflora leaf extract was 118.85 ppm, Schlerichera oleosa Merr. leaf extract was 54.36 ppm, Dalbergia stipulacea Roxb. leaf extract of 32.92 ppm, Tectona grandis bark was 5.02 ppm, Artocarpus teysmanii Miq. bark was 4.75 ppm, Psidium guajava leaf extract was 4.49 ppm, Muntingia calabura leaf extract was 3.61 ppm, and vitamin C (ascorbic acid) as a positive control had IC50 values of 2.20 ppm.Keywords:  Lansau, ethanol extract, antioxidant, DPPH, IC50 ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan 11 tanaman  dari 44 campuran bahan ramuan tradisional lansau menggunakan pereaksi Difenil Pikrilhidrazil (DPPH). Ekstrak yang digunakan ekstrak etanol hasil maserasi yang kemudian diuji aktivitas antioksidannya secara kuantitatif dengan pereaksi DPPH menggunakan spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang 516 nm dengan vitamin C sebagai kontrol positif. Hasil penetapan aktivitas antioksidan diperoleh dari perhitungan Inhibition Concentracion (IC50). Nilai IC50 ekstrak daun maja (Crecentia cujete) sebesar 230 ppm, daun sambiloto (Andrographis paniculata Ness.) 222,22 ppm, ekstrak daun ketepeng cina (Senna alata Roxb) sebesar 202,58 ppm, ekstrak herba wonta (Scleria laevis Retz.) sebesar 172,19 ppm, ekstrak daun turi (Sesbania grandiflora) sebesar 118,85 ppm, ekstrak daun kesambi (Schlerichera oleosa Merr.) sebesar 54,36 ppm, ekstrak daun kaghuse-ghuse (Dalbergia stipulacea Roxb.) sebesar 32,92 ppm, ekstrak kulit batang jati (Tectona grandis) sebesar 5,14 ppm, ekstrak kulit batang nangka hutan (Artocarpus teysmanii Miq.) sebesar 4,75 ppm, ekstrak daun jambu biji (Psidium guajava) sebesar 4,49 ppm,  ekstrak da un kersen (Muntingia calabura) sebesar 3,61 ppm, dan vitamin C (asam askorbat) sebagai kontrol positif dengan nilai  2,20  ppm.Kata kunci : Lansau, ekstrak etanol, antioksidan, DPPH, IC50
KARAKTERISASI MIE DARI TEPUNG UBI GADUNG (Dioscorea Hispidia Dennst) TERMODIFIKASI DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KELOR Safitri, Neli Elika; Ansharullah, Ansharullah; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (610.535 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i2.12025

Abstract

ABSTRACT                     The purpose of this study was to determine the effect of noodle formulation from modified Indian three-leaves yam flour by adding Moringa leaf extract on the organoleptic value, physical characteristics, and nutritional value. This study used a Completely Randomized Design (CRD) consisting of five treatments (wheat flour: modified yam flour: Moringa leaf extract) = 100:0:0 (MG0), 80:18:2 (MG1), 70:26:4 (MG2), 60:34:6 (MG3), and 50:42:8 (MG4). The results of the organoleptic assessment show that the treatment had a very significant effect on aroma and texture but no significant effect on color and taste. The most preferred treatment was the sample with the addition of 80% wheat flour, 18% modified yam flour, and moringa leaf extract 2% (MG1) with mean scores of color, aroma, texture, and taste reached 4.00 (like), 4.00 (like), 4.00 (like), and 3.50 (like), respectively. The MG1 sample had water content of 3.23%, 1.66% ash, 7.36% protein, 19.74% fat, 40.12% carbohydrates, 34.63% crude fiber, and 2.72 mg/kg iron (Fe). The results show that the treatment of 80% wheat flour, 18% yam flour, and 2% Moringa leaf extract (MG1) on noodle products can be accepted (preferred) by panelists and met the national nutritional value standards.Keywords: noodles from Indian three-leaves flour, organoleptic, nutritional value. ABSTRAKTujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh formulasi mie dari tepung ubi gadung termodifikasi dengan penambahan ekstrak daun kelor terhadap nilai organoleptik dan karakteristik fisik dan nilai gizi mie. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas lima perlakuan  (tepung terigu : tepung ubi gadung termodifikasi : ekstrak daun kelor)= 100 : 0 : 0 (MG0), 80 : 18 : 2 (MG1), 70 : 26 : 4 (MG2), 60 : 34 : 6 (MG3), 50 : 42 : 8 (MG4). Hasil penelitian menunjukan bahwa penilaian organoleptik aroma dan tekstur berpengaruh sangat nyata  serta berpengaruh tidak nyata pada warna dan rasa. Perlakuan terpilih diperoleh pada penambahan tepung terigu 80%, tepung ubi gadung termodifikasi 18%, ekstrak daun kelor 2% (MG1) dengan rerata warna sebesar 4,00 (suka), aroma 4,00 (suka), 4,00 (suka), rasa 3,50 (suka) dan nilai gizi yaitu kadar air sebesar 3,23%, abu 1,66%, protein 7,36%,  lemak 19,74%, karbohidrat 40,12%, serat kasar 34,63% dan zat besi (Fe) 2,72 mg/kg. Berdasarkan hasil penelitian, produk mie formulasi tepung terigu 80%, tepung ubi gadung 18% dan ekstrak daun kelor 2% (MG1)  dapat diterima (disukai) oleh panelis dan telah memenuhi standar nilai gizi SNI.Kata kunci: mie dari tepung ubi gadung, organoleptik, nilai gizi. 
KANDUNGAN GIZI KERANG BAKAU (Telescopium telescopium), KERANG KALANDUE (Polymesoda erosa), DAN KERANG DARAH (Anadara granosa L.) DARI KOTA KENDARI B, Sukina; Ahmad, Ahmad; Rasmaniar, Rasmaniar
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (711.891 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i2.12034

Abstract

ABSTRACT The purpose of this study was to determine the contents of proximate, iron, zinc, cholesterol, and fatty acid profiles from fresh mangrove shells (Telescopium telescopium), fresh Kalandue shells (Polymesoda erosa), and boiled blood shells (Anadara granosa L.). Shellfish in this study came from the city of Kendari. The analysis included: levels of proximate, iron, zinc, cholesterol, and fatty acid profiles. The dominant proximate content of the three types of shells was protein, which was 53.91% in mangrove shells, 69.72 %% in blood shells, and 77.07 % in kalandue shells. The highest iron and cholesterol contents were obtained in fresh kalandue shells that reached 74.9 ppm and 145.77 mg/100g, respectively. Meanwhile, the highest zinc content was obtained in the boiled blood shell (63.1 ppm). There were 10 types of fatty acids in fresh mangrove shells, 13 types of fatty acids in fresh kalandue shells, and 9 types of fatty acids in boiled blood shells. In addition, kalandue shells had chain fatty acid (SCFAs) namely Butyric Acid (C4:0).Keywords: proximate, iron, zinc, cholesterol, fatty acid, telescopium telescopium, polymesoda erosa, anadara                   granosa ABSTRAKTujuan penelitian ini untuk menentukan kandungan proksimat, zat besi, zink, kolesterol, dan profil asam lemak dari kerang bakau (Telescopium telescopium) segar, kerang Kalandue (Polymesoda erosa) segar, dan kerang darah (Anadara granosa L.) rebus. Kerang pada penelitian ini berasal dari Kota Kendari. Analisis meliputi : kadar proksimat, kadar besi dan zink, serta kadar kolesterol dan profil asam lemak Kandungan proksimat yang dominan dari ketiga jenis kerang tersebut adalah protein  53,91 % pada kerang bakau, 69,72%% pada kerang darah, dan 77,07% pada kerang kalandue. Kandungan Zat Besi dan kolesterol tertinggi pada jenis kerang kalandue segar masing-masing sebesar 74,9 ppm, dan 145,77 mg/100g, sedangkan kandungan Zink terbesar pada jenis kerang darah rebus (63,1 ppm). Terdapat 10 jenis asam lemak pada kerang bakau segar, 13 jenis asam lemak pada kerang kalandue segar, dan 9 jenis asam lemak pada kerang darah rebus. Selain itu, pada kerang kalandue terdapat satu asam lemak rantai pendek (SCFAs) yaitu Asam Butirat (C4:0).Kata kunci: proksimat, besi, zink, kolesterol, asam lemak, kerang bakau, kerang Kalandue, dan kerang darah 
PENGGUNAAN TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus Heterophyllus) DENGAN PENAMBAHAN SARI DAUN PANDAN (Pandanus Amaryllfolius) TERHADAP KUALITAS PRODUK MIE BASAH Hamzah, Hidayat Eka Putra; Ansharullah, Ansharullah; hermanto, hermanto
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (318.143 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i2.12021

Abstract

ABSTRACT                 This study aimed to determine the effect of the addition of pandan leaf extract on the organoleptic value and chemical properties of wet noodle products. This study used a Completely Randomized Design (CRD) with one factor, namely the addition of pandan leaf extract (B), which consisted of B0 (0%), B1 (10%), B2 (13.3%), B3 (16.7%), and B4 (20%). Data were analyzed using Analysis of Variance and continued with Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at a 95% confidence level (α = 0.05). The addition of pandan leaf extract significantly affected (p <0.05) the parameters of color, aroma, taste, texture, and overall assessment. Based on the results of the organoleptic assessment, the most preferred treatment was B3 treatment (16% of pandan leaf extract addition) with assessment scores of color, aroma, taste, texture, and overall reached 4.13 (like), 4.27 (like), 4.13 (slightly like), 3.77 (slightly like), and 4.07 (like), respectively. Meanwhile, the chemical analysis results show that the B3 sample had 49.02% water, 0.40% ash, 1.73% fat, 7.28% protein, and 41.57% carbohydrate. The nutritional content of wet noodles in this study met the national standard. Keywords : Wet Noodle, Jackfruit Seeds Flour, Pandan Leaves Extract, Chemical Properties   ABSTRAK    Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan sari daun pandan terhadap nilai organoleptik dan sifat kimia produk mie basah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu penambahan sari daun pandan (B) yaitu perlakuan B0 (0%), B1 (10%), B2 (13,3%), B3 (16,7%), dan B4 (20%). Data dianalisis menggunakan Analisis ragam (Analysis of Varian) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Penambahan sari daun pandan berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap parameter warna, aroma,  rasa, tekstur, dan penilaian keseluruhan. Berdasarkan hasil penilaian organoleptik diperoleh perlakuan terpilih yaitu perlakuan B3 (penambahan sari daun pandan 16%) dengan skor penilaian warna 4,13 (suka), aroma 4,27 (suka), rasa 4,13 (agak suka), tekstur 3,77 (agak suka), dan penilaian keseluruhan 4,07 (like) dengan nilai analisis sifat kimia meliputi analisis kadar air sebesar 49,02%, kadar abu 0,40%, kadar lemak 1,73%, kadar protein 7,28% dan analisis kadar karbohidrat 41,57%. Kandungan gizi mie basah pada penelitian ini telah sesuai dengan SNI.Kata kunci: Mie Basah, Tepung Biji Nangka, Sari Daun Pandan, Analisis Kimia
PENGARUH FORMULASI TEPUNG PANGAN LOKAL TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN PROKSIMAT PRODUK MUFFIN: STUDI KEPUSTAKAAN Agustin, Nella Veby; Wahyuni, Sri; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (502.112 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i2.12029

Abstract

ABSTRACT             This review aimed to determine the effect of the treatment of various types of local flour formulations on the organoleptic characteristics of the muffin products. In addition, this review also aimed to determine the nutritional value of muffin products from local food. The formulation process of various types of flour is carried out to improve the organoleptic characteristics of the muffins produced and to determine the level of consumer acceptance of the product using local flour. The review results show that the proximate value of each formulation of the type of local flour produces different proximate values. Organoleptic characteristics of muffin using local food flour show that the taste and texture assessment had different results for each flour formulation.Keywords: muffin, Local flour ABSTRAKReview ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan formulasi berbagai jenis tepung pangan lokal  terhadap  karakteristik organoleptik produk muffin yang dihasilkan. Selain itu,  review ini juga bertujuan untuk mengetahui nilai gizi produk muffin dari pangan lokal.  Proses formulasi  berbagai jenis  tepung dilakukan untuk memperbaiki karakteristik  organoleptik muffin yang dihasilkan serta untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap produkmuffin menggunakan tepung pagan lokal. Hasil review menunjukkan bahwa nilai proksimat setiap formulasi dari jenis tepung pangan lokal menghasilkan nilai proksimat yang berbeda. Karakteristik organoleptik muffint erhadap penggunaan tepung pangan lokal terhadap rasa dan tekstur setiap formulasi tepung akan menghasilkan hasil produk yang berbeda. Kata kunci: Muffin, tepung pangan lokal. 
KARAKTERISTIK KIMIA DAN MIKROBIOLOGI SARI BUAH PISANG TONGKA LANGIT (Musa troglodytarum) DENGAN PERLAKUAN LAMA BLANSING Lawalata, Vita N; Talakua, Riana A; Tetelepta, Gilian
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (594.891 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i2.12035

Abstract

ABSTRACT Tongka langit banana juice is a diversified product processed by the tongka langit banana to overcome the nature of the easily damaged fruit and short shelf life. This study was aimed to characterize the chemical and microbiological properties of the tongka langit banana juice with various duration blanching treatment. A completely randomized experimental design with four levels of blanching time i.e. 5 minutes, 10 minutes, 15 minutes, and 20 minutes was applied in this study. Results show that blanching for 5 minutes was the best treatment to produce tongka langit banana juice with total sugar content, pH value, total acidity, total soluble solids, and TPC of 17.43%, 5, 1.62%, 17.98o brix, and 0 cfu/g, respectively. This indicates that the Tongka langit banana juice meets the national standards; thus, it is safe for consumption.Keywords : tongka langit banana, juice,chemical, microbiological, blanchingABSTRAKSari buah pisang tongka langit merupakan produk diversifikasi olahan buah pisang tongka langit untuk mengatasi sifat buah pisang tongka langit yang cepat rusak dan umur simpan yang pendek.Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkarakteristik sifat kimia dan mikrobiologi sari buah pisang tongka langit dengan perlakuan lama blansing. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap, yaitu perlakuan lama blansing 5 10 , 15, dan 20 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan lama blansing  5 menit merupakan perlakuan terbaik yang menghasilkan sari buah pisang tongka langit dengan karakteristik kimia yaitu total gula 17,43%, pH 5, total asam 1,62%, total padatan terlarut 17,98obrix, dan nilai TPC 0 cfu/g. Berdasarkan SNI 01-3719-1995 nilai TPC sari buah maksimal 1 x 104, hal ini menunjukkan sari buah pisang tongka langit masih memenuhi standar SNI sehingga aman dikonsumsi.Kata Kunci :pisang tongka langit, sari buah, kimia, mikrobiologi, blansing
UJI TOKSISITAS SUBKRONIK SEDIAAN TEH LANSAU (LANSAU KITA) KHAS SUKU MUNA TERHADAP MENCIT JANTAN (Mus Muscullus) Kasmawati, Henny; Ihsan, Sunandar; Suryani, Suryani; Ruslin, Ruslin; Ruben, Sony
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (970.538 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i2.12020

Abstract

ABSTRACT Lansau Kita Tea is a traditional medicine that has been formulated from lansau herbs originated from Muna Regency, Southeast Sulawesi. This study aimed to determine the safe dose that does not cause toxic effects (No Observed Adverse Effect Level / NOAEL) from Lansau Kita tea. This study was designed using Post Test Only Controlled Group Design on 30 male mice which were randomly divided into six groups. The control group was given distilled water and the test group was given Lansau Kita tea with concentrations of 2.6 mg/kg; 5.2 mg/kg; and 10.4 mg/kg of rats’ body weight for 30 days orally. Meanwhile, the satellite group was given the tea with a dose of 10.4 mg/kg, and the satellite control group was given distilled water to see the reversibility effect. Treatment outcomes were compared based on macroscopic and microscopic observations between groups by looking for signs of toxicity. The results show that the clinical biochemical levels of AST and ALT were still in the normal range. Based on statistical analysis, the relative body weight index of the heart, liver, lungs, and spleen did not show a significant difference (p <0.05). Histopathological features of the liver and kidney show that the Lansau Kita test did not cause microscopic structural changes and the toxic effect that occurs was reversible after the oral route was stopped. Comparison of the results of macroscopic and microscopic conditions from the dose test given shows that the tea is safe and does not cause toxic effects (NOAEL).Keywords:  Lansau Kita Tea,  Toxicity Subchronic Test, NOAEL  ABSTRAKTeh Lansau Kita adalah obat tradisional yang telah diformulasikan dari ramuan lansau asal Kabupaten Muna, Sulawesi Tenggara. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dosis keamanan yang tidak menimbulkan efek toksik (No No Observed Adverse Effect Level / NOAEL) dari teh Lansau Kita. Penelitian ini dirancang dengan menggunakan Post Test Only Controlled Group Design pada 30 mencit jantan yang dibagi secara acak menjadi 6 kelompok. Kelompok kontrol diberikan air suling dan kelompok uji diberikan dengan seduhan teh Lansau Kita berbagai konsentrasi 2,6mg/kgbb; 5,2 mg/kgbb; dan 10,4 mg/kgbb tikus selama 30 hari dengan rute oral. Kelompok satelit dengan dosis 10,4 mg/kgbb dan kelompok kontrol satelit diberi air suling untuk melihat efek reversibillity. Hasil pengobatan dibandingkan berdasarkan pengamatan makroskopik dan miscroscopic antara kelompok dengan melihat tanda-tanda toksisitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat biokimia klinis AST dan ALT menunjukkan masih dalam kisaran normal. Berdasarkan analisis statistik dari indeks bobot organ relatif jantung, hati, paru-paru dan limpa tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan (p <0,05). Gambaran histopatologis hati dan ginjal menunjukkan bahwa uji Lansau Kita tidak menyebabkan perubahan struktural mikroskopis dan efek toksik yang terjadi reversibel setelah rute oral dihentikan. Perbandingan hasil keadaan makroskopis dan mikroskopis dari uji dosis yang diberikan aman dan tidak menimbulkan efek toksik (NOAEL).Kata kunci : teh Lansau Kita, uji toksiistas subkronik, NOAEL

Page 1 of 2 | Total Record : 12

 1   2 

Filter by Year

2020 2020


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 9, No 3 (2024): Vol 9, No 2 (2024): Vol 9, No 1 (2024): Vol 8, No 6 (2023): Vol 8, No 5 (2023): Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 4 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 3 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 2 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 1 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 6 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 5 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 4 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 3 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 2 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 1 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 6 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 5 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 4 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 3 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 2 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 1 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 6 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 5 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 4 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 3 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 6 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 4 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 3 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 2 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 1 (2019): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 6 (2018): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 4 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 1 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN 2017: PROSIDING SEMINAR NASIONAL FKPT-TPI 2017 Vol 2, No 6 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 5 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 4 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 3 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 2 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 1 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 1, No 3 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 2 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 1 (2016): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN More Issue