Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Menara Ilmu Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi
Nirmalasari Nirmalasari
Universitas Negeri Medan
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Computer Science & IT Education Immunology & microbiology Physics Social Sciences Other

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Development of a Flip Book-Based Practical Guide for Chocolate Cake Decorations Mentari Arisyid Mulyadi; Titis Budi Rahayu; Nirmalasari Nirmalasari
Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi Vol 6, No 2 (2025): Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi
Publisher : Universitas Negeri Padang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24036/jptbt.v6i2.26883

Abstract

This study aims to develop a practicum guide on chocolate cake decoration for the Cake Decoration course using the Plomp development model, which consists of three stages: preliminary analysis, design, and assessment. A needs analysis was conducted through questionnaires distributed to lecturers and students of the Culinary Education Study Program at Universitas Negeri Medan. The results showed that 93.83% of lecturers and 83.74% of students required a practicum guide in flipbook format as a learning medium. In the design phase, the guide was developed using applications such as Heyzine Flipbook and Canva, incorporating interactive multimedia elements. The guide was validated by subject matter experts and media experts, yielding an average score of 94.75 for content and 87.69 for media, both categorized as highly feasible. Practicality testing by students resulted in an average score of 87.88, indicating a high level of practicality. These findings demonstrate that the developed flipbook-based practicum guide is both appropriate and effective for use in the Cake Decoration course. 
Optimasi Saus Kari Aceh pada Chicken Karaage Fusion Jepang–Indonesia: Evaluasi Sensori dan Akseptabilitas Nirmalasari Nirmalasari; Oktomi Harja; Vina Gabriella Saragih; Lulu Fajarwati; Mentari Arisyid Mulyadi
Menara Ilmu : Jurnal Penelitian dan Kajian Ilmiah Vol 20, No 1 (2026): Vol 20 No. 01 JULI 2026
Publisher : LPPM Universitas Muhammadiyah Sumatera Barat

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31869/mi.v20i1.8283

Abstract

Penelitian ini mengkaji pengembangan produk fusion cuisine Jepang–Indonesia melalui inovasi chicken karaage dengan saus Kari Aceh serta analisis pengaruh variasi formulasi terhadap karakteristik sensori dan akseptabilitas konsumen. Permasalahan utama penelitian ini adalah perlunya pengembangan produk kuliner inovatif yang tetap mempertahankan keseimbangan cita rasa antara dua budaya gastronomi berbeda, sekaligus memiliki tingkat penerimaan konsumen yang tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh variasi tingkat rempah saus Kari Aceh terhadap karakteristik sensori, menentukan formulasi optimum, serta mengukur tingkat akseptabilitas konsumen. Penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan, yaitu K0 (kontrol), F1 (rempah rendah), F2 (rempah sedang), dan F3 (rempah tinggi), dengan responden sebanyak 30 panelis. Data dianalisis menggunakan uji ANOVA serta uji lanjut Duncan/Tukey. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan signifikan pada sebagian besar parameter sensori seperti warna, aroma, rasa, kekentalan, dan aftertaste (p 0,05), sedangkan tekstur dan kerenyahan tidak berbeda nyata. Formulasi F2 memperoleh nilai tertinggi pada uji sensori dan hedonik serta menjadi produk paling disukai dengan tingkat akseptabilitas 66,7%. Kesimpulan penelitian menunjukkan bahwa formulasi F2 merupakan formulasi optimum karena mampu menghasilkan keseimbangan rasa terbaik antara chicken karaage dan saus Kari Aceh serta memiliki tingkat penerimaan konsumen tertinggi.Kata Kunci: fusion cuisine, uji sensori, akseptabilitas konsumen, Kari Aceh, chicken karaage
Co-Authors Lulu Fajarwati Mentari Arisyid Mulyadi Oktomi Harja Titis Budi Rahayu Vina Gabriella Saragih