Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JAF (Jurnal Analis Farmasi)
Delia Artika Sari
Universitas Malahayati
Medicine & Pharmacology

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Uji Karbohidrat Total Mie Kering Tepung Kulit Nangka (Artocarpus heterophyllus) Dengan Penambahan Daun Kelor (Moringa Oleifera) Sebagai Pewarna Alami Delia Artika Sari; Candra Saka Nusantari; Diah Astika Winahyu; Agustina Retnaningsih
Jurnal Analis Farmasi Vol 11, No 2 (2026): JURNAL ANALIS FARMASI
Publisher : Universitas Malahayati

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33024/jaf.v11i2.28492

Abstract

ABSTRAKKulit nangka (Artocarpus heterophyllus) mengandung karbohidrat potensial yang belum dimanfaatkan secara optimal. Pengolahan kulit nangka menjadi mie kering dengan penambahan daun kelor (Moringa oleifera) sebagai pewarna alami diharapkan dapat menjadi alternatif produk pangan bernilai gizi. Penelitian eksperimental ini bertujuan mengetahui pemanfaatan tepung kulit nangka dalam pembuatan mie kering serta mengevaluasi karakteristik organoleptik, kadar air, dan kadar karbohidrat total. Empat formulasi digunakan, yaitu FT, FN, FN1, dan FN2. Kadar karbohidrat total ditetapkan menggunakan metode fenol–asam sulfat dengan spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang 490 nm. Hasil organoleptik menunjukkan seluruh formulasi memiliki rasa gurih dan tekstur kering, sedangkan warna dan aroma berbeda sesuai bahan penyusun. Kadar air FT, FN, FN1, dan FN2 berturut-turut sebesar 14,95%; 20,70%; 21,40%; dan 26,80%. Kadar karbohidrat total berturut-turut sebesar 13,13%; 8,24%; 16,57%; dan 14,68%. Kadar karbohidrat total tertinggi diperoleh pada FN1. Hasil menunjukkan kulit nangka berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan mie kering dan daun kelor dapat digunakan sebagai pewarna alami.Kata kunci: kulit nangka, daun kelor, mie kering, karbohidrat total, spektrofotometri UV-Vis 
Co-Authors Candra Saka Nusantari Retnaningsih, Agustina Winahyu, Diah Astika