Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.745
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmiah Pena: Sains dan Ilmu Pendidikan Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat Garina
Ridawati Ridawati
Unknown Affiliation
Religion Arts Computer Science & IT Education Health Professions Medicine & Pharmacology Public Health Social Sciences Other

Published : 12 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 12 Documents
Search

 1   2 
Pengaruh Penggunaan Buttermilk Modifikasi (Almondmilk, Oatmilk, Soymilk) Terhadap Sifat Fisik Dan Mutu Sensoris Mud Cake Clara Amira Duanti; Ridawati Ridawati; Yeni Yulianti
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 12 No 7.C (2026): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Mud cake merupakan produk kue yang umumnya menggunakan buttermilk berbahan susu sapi, sehingga pengembangan alternatif berbasis nabati diperlukan untuk mendukung inovasi produk lactose-free. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan buttermilk modifikasi dari almondmilk, oatmilk, dan soymilk terhadap karakteristik fisik dan sensoris mud cake. Parameter fisik yang dianalisis meliputi baking loss dan daya kembang, sedangkan parameter sensoris mencakup warna bagian dalam, aroma buttermilk, kelembutan, kelembaban, rasa cokelat, rasa buttermilk, serta ukuran pori/rongga. Penelitian menggunakan rancangan satu faktor dengan tiga perlakuan buttermilk modifikasi nabati. Data uji fisik dianalisis menggunakan ANOVA RAL dan dilanjutkan dengan uji Duncan, sedangkan data uji sensoris dianalisis menggunakan uji Kruskal–Wallis dan uji lanjut Tukey. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis buttermilk memberikan pengaruh nyata terhadap nilai baking loss, di mana buttermilk modifikasi soy milk menghasilkan nilai baking loss terendah sebesar 10%, yang menunjukkan kemampuan retensi air terbaik selama pemanggangan. Pada uji sensoris, hanya parameter kelembutan yang menunjukkan perbedaan nyata antar perlakuan, dengan nilai tertinggi diperoleh pada penggunaan buttermilk modifikasi soy milk. Sementara itu, parameter warna bagian dalam, aroma buttermilk, kelembaban, rasa cokelat, rasa buttermilk, dan ukuran pori/rongga tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan. Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa buttermilk modifikasi soy milk berpotensi digunakan sebagai alternatif terbaik pengganti buttermilk berbahan susu sapi dalam pembuatan mud cake berbasis nabati.
Inovasi dan Daya Terima Konsumen terhadap Soft Cookies Substitusi Tepung Kacang Hijau Dengan Isian Pasta Kacang Hijau serta Potensinya Sebagai Rintisan Usaha Dihanita Septiani; Nur Afrah; Ibtisam Alkaff; Alsuhendra Alsuhendra; Ridawati Ridawati
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 12 No 11.A (2026): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Pemanfaatan kacang hijau sebagai bahan substitusi tepung terigu dapat menghasilkan inovasi pangan lokal dengan karakteristik sensoris dan nilai jual yang berbeda dari produk konvensional. Penelitian ini bertujuan menganalisis inovasi produk, daya terima konsumen, serta aspek awal rintisan usaha berupa harga jual dan kemasan soft cookies substitusi tepung kacang hijau dengan isian pasta kacang hijau. Penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif deskriptif melalui tiga tahap. Tahap pertama berupa pengembangan formulasi substitusi tepung kacang hijau 50%, 60%, dan 70%, kemudian divalidasi oleh 10 panelis terbatas yang terdiri atas dosen ahli dan praktisi industri pastry and bakery. Tahap kedua berupa uji hedonik terhadap 100 panelis konsumen berusia 17–55 tahun menggunakan skala lima tingkat pada aspek warna, aroma, rasa, tekstur, dan kelembapan. Tahap ketiga meliputi perhitungan harga jual dan pengembangan kemasan produk “Kujoo”. Hasil validasi ahli menunjukkan bahwa formulasi 70% memperoleh rerata tertinggi sebesar 3,6, sedangkan formulasi 50% dan 60% masing-masing memperoleh rerata 3,5. Uji hedonik menunjukkan bahwa formulasi 50% memiliki daya terima tertinggi dengan rerata 4,18, diikuti formulasi 70% sebesar 4,07 dan formulasi 60% sebesar 3,98. Biaya produksi sebesar Rp3.867,00 per buah dan biaya kemasan sebesar Rp1.715,00 menghasilkan harga jual Rp12.000,00 per buah. Kemasan terdiri atas plastik primer, paper box sekunder, dan plastik PE tersier. Formulasi 50% lebih sesuai dikembangkan sebagai produk komersial karena memperoleh penerimaan konsumen tertinggi, sedangkan perhitungan harga jual dan kemasan menunjukkan bahwa produk memiliki dasar awal untuk dikembangkan sebagai rintisan usaha pangan lokal
Co-Authors Alsuhendra Alsuhendra Annas, Suwardi Bella Ariani Putri Amir Clara Amira Duanti Cucu Cahyana Dihanita Septiani Dinda Ayu Nawangwulan Felicia Andriani Guspri Devi Artanti Gustian Surya Lesmana Ibtisam Alkaff Muh Yahya Nur Afrah Nur Riska Raihan Anugerah Pratama Rizqi Yoman Pratama Sachriani Sachriani Saripuddin D Siti Hadiyya Yasmin Tiara Risky Yeni Yulianti Zalika Saputri Dewi