Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.633
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmiah Pena: Sains dan Ilmu Pendidikan Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat Garina
Ridawati Ridawati
Unknown Affiliation
Religion Arts Computer Science & IT Education Health Professions Medicine & Pharmacology Public Health Social Sciences Other

Published : 11 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 11 Documents
Search

 1   2 
Pengaruh Penggunaan Buttermilk Modifikasi (Almondmilk, Oatmilk, Soymilk) Terhadap Sifat Fisik Dan Mutu Sensoris Mud Cake Clara Amira Duanti; Ridawati Ridawati; Yeni Yulianti
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 12 No 7.C (2026): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Mud cake merupakan produk kue yang umumnya menggunakan buttermilk berbahan susu sapi, sehingga pengembangan alternatif berbasis nabati diperlukan untuk mendukung inovasi produk lactose-free. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan buttermilk modifikasi dari almondmilk, oatmilk, dan soymilk terhadap karakteristik fisik dan sensoris mud cake. Parameter fisik yang dianalisis meliputi baking loss dan daya kembang, sedangkan parameter sensoris mencakup warna bagian dalam, aroma buttermilk, kelembutan, kelembaban, rasa cokelat, rasa buttermilk, serta ukuran pori/rongga. Penelitian menggunakan rancangan satu faktor dengan tiga perlakuan buttermilk modifikasi nabati. Data uji fisik dianalisis menggunakan ANOVA RAL dan dilanjutkan dengan uji Duncan, sedangkan data uji sensoris dianalisis menggunakan uji Kruskal–Wallis dan uji lanjut Tukey. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis buttermilk memberikan pengaruh nyata terhadap nilai baking loss, di mana buttermilk modifikasi soy milk menghasilkan nilai baking loss terendah sebesar 10%, yang menunjukkan kemampuan retensi air terbaik selama pemanggangan. Pada uji sensoris, hanya parameter kelembutan yang menunjukkan perbedaan nyata antar perlakuan, dengan nilai tertinggi diperoleh pada penggunaan buttermilk modifikasi soy milk. Sementara itu, parameter warna bagian dalam, aroma buttermilk, kelembaban, rasa cokelat, rasa buttermilk, dan ukuran pori/rongga tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan. Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa buttermilk modifikasi soy milk berpotensi digunakan sebagai alternatif terbaik pengganti buttermilk berbahan susu sapi dalam pembuatan mud cake berbasis nabati.
Co-Authors Alsuhendra Alsuhendra Annas, Suwardi Bella Ariani Putri Amir Clara Amira Duanti Cucu Cahyana Dinda Ayu Nawangwulan Felicia Andriani Guspri Devi Artanti Gustian Surya Lesmana Muh Yahya Nur Riska Raihan Anugerah Pratama Rizqi Yoman Pratama Sachriani Sachriani Saripuddin D Siti Hadiyya Yasmin Tiara Risky Yeni Yulianti Zalika Saputri Dewi