Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Jurnal Research Ilmu Pertanian

Pengaruh Penambahan Puree Daun Kelor Terhadap Kualitas Pempek Ikan Tenggiri Salmadira, Hanifah; Mustika, Sari; Gusnita, Wiwik; Insan, Ranggi Rahimul
Jurnal Research Ilmu Pertanian Vol. 5 No. 2 (2025): Jurnal Research Ilmu Pertanian (Agustus 2025)
Publisher : Fakultas Pertanian, Universitas Ekasakti

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31933/vc5yxv58

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan puree daun kelor terhadap kualitas pempek ikan tenggiri ditinjau dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa. Jenis penelitian ini menggunakan metode eksperimen murni dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 3 kali pengulangan, dengan penambahan puree daun kelor pada perlakuan 0%, 5%, 10%, dan 15%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan puree daun kelor terhadap kualitas pempek ikan tenggiri berpengaruh signifikan terhadap perlakuan 5% (X1), 10% (X2) dan 15% (X3) terhadap karakteristik warna (hijau) pempek. Namun, tidak ditemukan pengaruh yang signifikan terhadap aroma (harum), tekstur (kenyal) dan rasa (terasa ikan). Perlakuan terbaik untuk aspek warna diperoleh pada X3 (15%), sedangkan untuk aroma, tekstur, dan rasa diperoleh pada X2(10%). Dan pada uji Hedonik perlakuan terbaik diperoleh pada X2 (10%).
Pengaruh Substitusi Talas Terhadap Kualitas Perkedel Aprillia, Eka; Holinesti, Rahmi; Siregar, Juliana; Insan, Ranggi Rahimul
Jurnal Research Ilmu Pertanian Vol. 5 No. 2 (2025): Jurnal Research Ilmu Pertanian (Agustus 2025)
Publisher : Fakultas Pertanian, Universitas Ekasakti

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31933/m3x24246

Abstract

Perkedel merupakan olahan berbahan dasar kentang, namun keterbatasan pasokan serta fluktuasi harga mendorong pemanfaatan talas sebagai alternatif pangan lokal. Talas memiliki tekstur pulen, rasa netral, kandungan gizi baik, dan harga relatif stabil sehingga berpotensi menggantikan kentang. Penelitian ini bertujuan mengkaji pengaruh substitusi talas terhadap mutu organoleptik perkedel meliputi bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa. Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) terdiri atas empat perlakuan (0%, 25%, 50%, dan 75% talas) dan tiga ulangan. Hasil menunjukkan bahwa substitusi talas tidak berpengaruh nyata pada bentuk, warna, dan tekstur, namun berpengaruh signifikan pada aroma dan rasa. Perlakuan 25% menghasilkan aroma harum, rasa gurih, dan tekstur lembut, sedangkan bentuk terbaik terdapat pada 50% dan warna terbaik pada 0%. Substitusi 25% direkomendasikan untuk meningkatkan mutu sensori sekaligus mendukung diversifikasi pangan lokal.