Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
2.459
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JURNAL SAINS PERTANIAN EQUATOR Jurnal Agrotek UMMat Poltekita : Jurnal Ilmu Kesehatan Jurnal Pengabdian Multidisiplin Journal of Health and Nutrition Research Jurnal Agroindustri Pangan Jurnal Inovasi Pangan dan Gizi
Saputri, Nur Endah
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Environmental Science Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 13 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 13 Documents
Search

 1   2 
Komposisi Nilai Gizi Pempek Ikan Tenggiri (Scomberomorus Commersonii) Dengan Penambahan Wortel (Daucus Carota) Saputri, Nur Endah; Hidayah, Nurul; Muttalib, Yuges Saputri
Poltekita : Jurnal Ilmu Kesehatan Vol. 15 No. 2 (2021): August
Publisher : Poltekkes Kemenkes Palu

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33860/jik.v15i2.488

Abstract

Asupan serat pangan pada anak-anak di Indonesia cukup rendah. Modifikasi kudapan atau makanan sepinggan dengan penambahan sayur dapat menjadi salah satu upaya peningkatan asupan serat pangan. Penelitian ini mengkaji karakteristik nilai gizi serta penerimaan sensori pempek ikan tenggiri dengan penambahan wortel. Studi eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Terdapat empat formulasi pempek, yaitu F1 (0% wortel), F2 (20% wortel), F3 (40% wortel), dan F4 (60% wortel). Penambahan 40% wortel mampu meningkatkan nilai penerimaan sensori terbaik pada warna (6,7±1,7), aroma (5,8±2,4), tekstur (6,7±1,7), dan rasa (6,8±1,6). Kemudian, komposisi nilai gizi pempek dengan penambahan 40% wortel yaitu air (66,52±0,57%), abu (1,77±0,05%), lemak (<0,02%), protein (7,43±0,01%), karbohidrat (24,25±0,63%), dan serat pangan (2,42±0,01%). Penambahan wortel dapat meningkatkan penerimaan sensori serta kadar air dan serat pangan.
Total Fenol dan Aktivitas Anti-Inflamasi Jamur Sawit (Volvariella sp) Saputri, Nur Endah; Dhayan, Rosa; Harsanti, Brigita R.; Putri, Dea M.; Fadly, Dzul
Poltekita : Jurnal Ilmu Kesehatan Vol. 15 No. 3 (2021): November
Publisher : Poltekkes Kemenkes Palu

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33860/jik.v15i3.637

Abstract

Jamur sawit (Volvarialla sp) merupakan bahan pangan dengan produktivitas tinggi dan ekonomis, Namun, bukti empiris mengenai manfaat bahan pangan ini masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk membuktikan secara empiris kandungan total fenol dan aktifitas anti-inflamasi jamur sawit. Jamur sawit yang diperoleh dari Pontianak, diekstraksi menggunakan etanol absolut untuk memperoleh ekstrak etanol dan air untuk memperoleh ekstrak air. Kedua ekstraksi kemudian analisis total fenol melalui metode Folin Ciocalteu dan anti-inflamasinya pada sel darah merah kelinci. Pada penelitian ini, ditemukan bahwa ekstrak air memiliki kadar total fenol dan aktivitas anti-inflamasi yang signifikan lebih tinggi (total fenol: 31,9 mg GAE/g dan IC50 aktivitas anti-inflamasi: 106,218 ppm) dari ekstrak etanol (total fenol: 17,4 mg GAE/g dan IC50 aktivitas anti-inflamasi: 125,306 ppm). Jamur sawit berpotensi sebagai pangan anti-inflamasi yang baik bagi tubuh, berdasarkan ektraksinya, ekstrak air dari jamur sawit memiliki kadar fenol dan aktivitas anti-inflamasi lebih baik dibandingkan dengan ekstrak etanol. Dengan demikian makan bahan pangan ini dapat menjadi salah satu pilihan bagi peningkatan imunitas dan pangan dengan sifat anti-inflamasi bagi masyarakat
Sosialisasi Mahasiswa Universitas Tanjungpura Terhadap Isu Kratom (Mitragyna Speciosa) Global Sulvi Purwayantie; Sholahuddin; Saputri, Nur Endah; Suko Priyono
Jurnal Pengabdian Multidisiplin Vol. 4 No. 2 (2024): Jurnal Pengabdian Multidisiplin
Publisher : Kuras Institute & Scidac Plus

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.51214/00202404858000

Abstract

Kegiatan pengabdian pada mahasiswa Universitas Tanjungpura (UNTAN) berupa pendampingan dalam memberikan pengetahuan dan keterampilan keamanan konsumsi Kratom agar memenuhi syarat kesehatan. Kemampuan pengenalan Kratom dan cara kosumsi yang aman diharapkan dapat mempercepat dan mempermudah mahasiswa dalam pencegahan penyalahgunaan Kratom yang sering dianggap mirip dengan narkoba. Khalayak sasaran dalam kegiatan PKM ini adalah mahasiswa di seluruh fakultas yang ada di UNTAN, yang berjumlah 34 orang. Pendampingan dilakukan dengan metode ceramah, demonstrasi dan latihan yang disertai tanya jawab. Metode ceramah digunakan untuk menjelaskan konsep pengantar Kratom yang aman di kehidupan sehatri-hari. Metode demonstrasi dipakai untuk menunjukkan suatu proses kerja yaitu tahap-tahap proses pengolahan Kratom yang sederhana, sedangkan metode latihan untuk mempraktikkan konsumsi Kratom yang memenuhi persyaratan kesehatan. Sementara metode tanya jawab untuk memberi kesempatan para peserta berkonsultasi dalam mengatasi kendala dalam pencegahan adiktif Kratom. Kendala yang dihadapi adalah waktu liburan mahasiswa sehingga tidak optimal dalam mengumpulkan mahasiswa dari perwakilan seluruh fakultas di UNTAN dan mahasiswa sebagian besar tidak mengerti apa itu Kratom. Kesimpulan: pengetahuan, pemahaman dan cara konsumsi Kratom yang sehat dan aman menjadi ide inspirasi mahasiswa untuk bahan penelitian Kratom dimasing-masing fakultas.
Substitution of Desiccated Coconut on The Physicochemical and Organoleptics of Crispy Cookies Sari, Maria Mega; Priyono, Suko; Saputri, Nur Endah; Rahmadian, Yudi
Journal of Health and Nutrition Research Vol. 3 No. 2 (2024)
Publisher : Media Publikasi Cendekia Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.56303/jhnresearch.v3i2.267

Abstract

Research on coconut flour and desiccated coconut substitution cookies has been conducted by several researchers, but variations of desiccated coconut crispy cookies have not been widely developed. The nutritional content of desiccated coconut can be used as a source of fiber when substituted in crispy cookies products. The purpose of this study was to determine the effect of desiccated coconut substitution in making crispy cookies on physicochemical and organoleptic characteristics, and obtain the best desiccated coconut substitution. This study used a Complete Randomized Design (RAL) with one factor, namely the ratio of the percentage of desiccated coconut and wheat flour with 6 treatment levels (0:100), (25:75), (50:50), (75:25), (85:15), and (100:0) with 3 repeats. The data obtained were analyzed using the ANOVA test (α=5%). If the effect is significant (Sig < 0.05), then proceed with the Honest Real Difference Test (BNJ) with a test level of 5%. Analysis of sensory characteristics data using the Kruskal Wallis test. The best treatment is tested using an effectiveness index test. This study obtained the best sensory and physicochemical characteristics of desiccated coconut crispy cookies in treatment (25%: 75%). The physicochemical characteristics produced are crude fiber content of 2.73%, fat content of 30.43%, ash content of 1.52%, water content of 16.86%, carbohydrate content of 51.11%, and protein content of 0.08%. The resulting sensory characteristics are taste 4.36 (prefer), aroma 4.13 (prefer), color 3.97 (like), and texture 4.26 (prefer).
Study on the effect of carboxymethyl cellulose (CMC) concentration on the quality of lacum fruit syrup (Cayratia trifolia (L.) Domin) Ramadan, Qhori; Priyono, Suko; Saputri, Nur Endah
Jurnal Inovasi Pangan dan Gizi Vol. 2 No. 1: (February) 2025
Publisher : Institute for Advanced Science, Social, and Sustainable Future

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61511/jipagi.v2i1.1503

Abstract

Background : Syrup made from lacum fruit is one of the efforts to diversify processed products. The use of lacum fruit as a processed product has great potential in society, because the vitamin C content in lacum fruit has properties and benefits for the human body. Method: This study used a Randomized Block Design (RAK) with one factor, namely variations in CMC concentration with 5 levels, consisting of CMC 0%, CMC 0.5%, CMC 1%, CMC 1.5% and CMC 2%. Findings: CMC administration had a very strong tendency towards the characteristics of total dissolved solids, pH, the L* values ​​obtained tended to increase but the a* (reddish) and b* (yellowish) values ​​tended to decrease. Conclusion: The best lacum fruit syrup is syrup with a CMC concentration of 1% which produces an average chemical test in the form of a Total Dissolved Solids test of 45.80o Brix, a pH test of 3.93, an L color of 12.58, a* 2.52 and b* 0.26. The best sensory test results were color 3.81 (like), aroma 3.42 (like), taste 3.77 (like) and viscosity 3.77 (like). Novelty/Originality of This Study:This study explores the effect of varying carboxymethyl cellulose (CMC) concentrations on the physicochemical and sensory qualities of lacum fruit syrup. It provides new insights into the optimization of CMC for enhancing the quality of local fruit-based beverages.
KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK MULTIGRAIN RICE DARI PANGAN LOKAL Laksono, Abdi; Maherawati; Saputri, Nur Endah
Jurnal Agroindustri Pangan Vol 4 No 1 (2025): Jurnal Agroindustri Pangan
Publisher : PPPM POLTESA

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.47767/agroindustri.v4i1.979

Abstract

Beras merupakan sumber energi yang baik dan penting, namun diversifikasi dengan bahan pangan lain seperti multigrain dapat memberikan manfaat kesehatan yang lebih lengkap dan seimbang. Salah satu jenis produk multigrain adalah beras multigrain. Potensi beras multigrain dapat berasal dari pangan lokal yang melimpah di Indonesia. Beberapa pangan lokal yang dapat dimanfaatkan sebagai beras multigrain adalah jagung, kedelai, dan kacang hijau. Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh formulasi yang menghasilkan beras multigrain terbaik berdasarkan karakteristik kimia dan organoleptik. Penelitian ini disusun menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor perlakuan yaitu perbedaan formulasi beras multigrain yang terdiri dari 4 taraf perlakuan. Analisis data menggunakan analysis of variance (ANOVA). Data akan dianalisis lebih lanjut jika terdapat pengaruh yang nyata maka dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5% (α= 0,05%). Analisis data untuk uji organoleptik dilakukan dengan Kruskal-Wallis (Analysis of variance on ranks). Perlakuan terbaik akan ditentukan dengan menggunakan metode indeks efektifitas De Garmo et al., (1984). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa formulasi beras multigrain yang memperoleh perlakuan terbaik adalah formulasi beras (40%) : jagung (30%) : kedelai (20%) : kacang hijau (10%) dengan kadar air sebesar 50,41%, kadar abu sebesar 2,48%, kadar lemak sebesar 9,48%, kadar protein sebesar 9,13%, kadar karbohidrat sebesar 16,29%, dan nilai organoleptik rasa sebesar 4,33, tekstur sebesar 4,23, aroma sebesar 3,80, dan kesukaan keseluruhan sebesar 4,30.
ANALISIS FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KETAHANAN PANGAN DI KABUPATEN KETAPANG KALIMANTAN BARAT Yayan, Muhammad; Maherawati, Maherawati; Saputri, Nur Endah
Jurnal Sains Pertanian Equator Vol 14, No 3
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Tanjungpura

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26418/jspe.v14i3.91185

Abstract

Ketahanan pangan bagi suatu negara merupakan hal yang sangat penting, terutama bagi negara yang mempunyai penduduk sangat banyak seperti Indonesia.  Menurut Peta Ketahanan dan Kerentanan Pangan penentuan atau pengukuran ketahanan pangan dapat dilakukan dengan menilai 9 indikator. Berdasarkan Peta Ketahanan dan Kerentanan Pangan Provinsi Kalimantan Barat pada tahun 2020 Kabupaten Ketapang memiliki 1 kecamatan yang termasuk dalam prioritas 3. Pada tahun 2021 dan 2022, jumlah kecamatan dengan prioritas 3 di Kabupaten Ketapang meningkat menjadi dua kecamatan. Tujuan dilakukan penelitian ini yaitu untuk mendapatkan faktor-faktor penting yang mempengaruhi ketahanan pangan di Kabupaten Ketapang. Data dikumpulkan melalui data sekunder yang diperoleh dari buku Peta Ketahanan dan Kerentanan Pangan (FSVA) Provinsi Kalimantan Barat yang terdiri dari 9 indikator ketahanan pangan. Metode analisis yang digunakan adalah analisis regresi linier berganda. Hasil analisis menunjukkan empat faktor yang berpengaruh negatif dan signifikan terhadap ketahanan pangan yaitu rasio konsumsi normatif, persentase rumah tangga tanpa akses listrik, persentase rumah tangga tanpa akses air bersih, dan persentase penduduk di bawah garis kemiskinan. Rasio kunsumsi normatif peningkatan jumlah penduduk tiap tahunnya dan produksi pangan yang menurun akibat alih fungsi lahan sehingga ketersediaan pangannya kurang, akses listrik yang belum mencapai daerah-daerah terpencil, akses listrik yang disebabkan oleh belum meratanya PDAM, serta tingginya persentase penduduk miskin yang menempatkan Kabupaten Ketapang pada peringkat ketiga di Kalimantan Barat.  
Aplikasi edible coating pati bekatul terhadap mutu buah tomat (Lycopersicum esculentum Mill.) Nadhifah, Ashma; Sholahuddin, Sholahuddin; Saputri, Nur Endah
Jurnal Agrotek Ummat Vol 12, No 2 (2025): Jurnal Agrotek Ummat
Publisher : Universitas Muhammadiyah Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31764/jau.v12i2.29649

Abstract

Tomatoes are classified as climacteric fruit that are susceptible to damaged after harvest. The use of edible coatings is expected to be a damage reduce alternative by forming a thin layer on the surface of the product that acts as a barrier to water loss and gas exchange to slow the damage process. This research aims to determine the best concentration of rice bran starch and storage duration that can maintain the quality of tomatoes as room temperature. The research design used was a factorial Randomized Group Design with concentrations of rice bran starch were 0% (control), 1%, 2%, 3%, 4%, and 5%, and storage durations of day-0, 4, 6, and 10. The results showed that a concentration of 5% rice bran starch was the most effective in maintain weight weight loss (5.00%), total soluble solids (5.16 ̊ brix), total acids (0.32%), vitamin C content (29.33 mg/100g, and red color (15.35) in tomatoes for 10 days at room temperature.
Study of The Temperature and Timing Roasting of Black Glutinous Rice and Robusta Beans on The Quality of Coffee Powder Supermanto, Supermanto; Priyono, Suko; Purwayantie, Sulvi; Saputri, Nur Endah; Fadly, Dzul; Ayuni, Dwi
Journal of Health and Nutrition Research Vol. 1 No. 2 (2022)
Publisher : Media Publikasi Cendekia Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.56303/jhnresearch.v1i2.14

Abstract

Coffee is a kind of drink that comes from the processing and extraction of coffee beans. In the production of coffee powder, the flavor is the essential quality because flavor affects consumer preferences. To produce a coffee drink that has a distinctive flavour, that is by combining robusta coffee beans and black glutinous rice. The purpose of this study was to determine the best treatment combination of temperature and roasting time of robusta coffee beans and black glutinous rice on the quality of the coffee powder. The research design used RAK which was arranged in a factorial manner of two factors, namely roasting temperatures of 190°C, 200°C, 210°C, and roasting times of 10, 15, and 20 minutes, to obtain 9 treatment combinations, 3 replicates. The research data were analyzed statistically by the ANOVA test, followed by the BNJ test. While the hedonic quality test is analyzed using the Friedman method. The Effectiveness Index test does determination of the best treatment. The best quality of coffee powder is produced at a temperature and roasting time of 200°C 20 minutes, namely the yield of 8.40%, the water content of 1.39%, ash content of 3.80%, the caffeine content of 1.33%, total antioxidants 71.87%, organoleptic characteristics, namely flavor 3.73 (strong), acidity 3.40 (quite sour), body/mouthfeel 3.67 (thick) and color 3.53 (black).
Antioxidant Activity From Multiple Extraction Of Kratom Leaf (Mitragyna speciosa) Without Veins With Sonicator-Type Bath Purwayantie, Sulvi; Fadly, Dzul; Sholahuddin; Saputri, Nur Endah; Wijanarti, Sri
Journal of Health and Nutrition Research Vol. 1 No. 3 (2022)
Publisher : Media Publikasi Cendekia Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.56303/jhnresearch.v1i3.82

Abstract

Kratom is one of the export commodities from West Kalimantan, containing alkaloids that are beneficial to health. The export product currently in demand is extracted flour. So far, the most widely used extraction method is conventional single extraction, using maceration which is inefficient, long and consumes a lot of solvents. This study examined the process of alkaloid extraction using the technology of drying with a microwave and extraction using a sonicator. The study aimed to determine the microwave drying method which produces kratom leaf alkaloid levels and the type of solvent which produces the strongest IC-50 antioxidant properties from the bath-type sonicator multilevel extraction method. The research method was divided into 2 stages, namely, stage 1 drying with 2 ingredients, kratom leaves with veins and without veins, then tested for alkaloid levels. The leaves material with high alkaloids was continued for phase II of the IC-50 antioxidant property test from various solvents (hexane, methanol, ethanol) using multilevel extraction with a bath-type sonicator. Data analysis was carried out descriptively. The results showed that leaves without veins produced relatively higher levels of alkaloids than leaves with veins. The type of burner that produced IC-50 antioxidant activity was 0.3 ppm ethanol extract. Thus, these results can be a recommendation to stakeholders
Co-Authors Ayuni, Dwi Dhayan, Rosa Dzul Fadly Fadly, Dzul Harsanti, Brigita R. Harsanti, Brigita Ratna Juwitaningsih, Dayang Dwi Laksono, Abdi Lucky Hartanti, Lucky Maherawati Maherawati, Maherawati Muhammad Yayan, Muhammad Muttalib, Yuges Saputri Nadhifah, Ashma Nuraini, Michelle Nattaya Narerat NURUL HIDAYAH Purwayantie, Sulvi Putri, Dea M. Putri, Dea Malyana Rahmadian, Yudi Ramadan, Qhori Sari, Maria Mega Sholahuddin Sholahuddin Suko Priyono Suko Priyono SULVI PURWAYANTIE Supermanto, Supermanto Wijanarti, Sri