Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.686
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Pro Food Jurnal Ilmiah Inovasi J-Dinamika: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat JATIMAS : Jurnal Pertanian dan Pengabdian Masyarakat DIANKES : Jurnal Pengabdian Teknologi Informasi dan Kesehatan Jurnal Teknik Pertanian Terapan Journal of Food Industrial Technology
Irene Ratri Andia Sasmita
Jurusan Teknologi Pertanian, Program Studi Teknologi Industri Pangan, Politeknik Negeri Jember
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Education Energy Engineering Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 11 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 11 Documents
Search

 1   2 
FORMULASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG WORTEL SEBAGAI BAHAN BAKU ALTERNATIF MESES: Formulation Of Mocaf Flour And Carrot Flour As Alternative Raw Materials For Meses Irene Ratri Andia Sasmita; Chatur Putri Pamungkas; Mulia Winirsya Apriliyanti; Yani Subaktilah
Journal of Food Industrial Technology Vol. 2 No. 3 (2025): November
Publisher : Journal of Food Industrial Technology

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.25047/jofit.v2i3.6597

Abstract

Meses atau cokelat butir merupakan produk pangan yang umum digunakan sebagai pelengkap pada berbagai jenis makanan seperti roti, kue, donat, hingga es krim. Seiring berkembangnya teknologi pangan, modifikasi bahan baku meses menjadi alternatif inovatif untuk menghasilkan produk yang lebih bernilai gizi dan fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan konsentrasi tepung mocaf (modified cassava flour) dan tepung wortel terhadap karakteristik fisik meses yang diproduksi melalui metode ekstrusi. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor perlakuan, yaitu enam variasi perbandingan tepung mocaf dan tepung wortel (C1=95:5; C2=85:15; C3=75:25, C4=65:35; C5=55:45; C6=45:55) yang masing-masing diulang sebanyak tiga kali. Parameter pengamatan meliputi karakteristik fisik (kekerasan, daya patah, dan densitas kamba). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan konsentrasi tepung mocaf dan wortel berpengaruh nyata terhadap kekerasan dan daya patah, namun tidak berpengaruh nyata terhadap densitas kamba. Perlakuan terbaik pada perlakuan C1 dengan perbandingan mocaf dan tepung wortel 95:5. Nilai karakteristik fisik kekerasan (20,73 N), daya patah (0,15 N), dan densitas kamba (0,57). Dengan demikian, substitusi sebagian tepung mocaf dengan tepung wortel pada formulasi meses dapat mempertahankan karakteristik fisik meses.
Co-Authors Agus Santoso Ainun Karimatun Nisa Brilliantina, Aulia Budi Hariono Chatur Putri Pamungkas Devina Cinantya Anindita Elok Kurnia Novita Sari Fika Wulan Romadhol Ana Gamasiano Alfiansyah Hanif Fatur Rohman Mudafiq Riyan Pratama Muhammad Ardiyansyah Suryanegara Muhammad Ardiyansyah Suryanegara Mulia Winirsya Apriliyanti Rhofidatul Fitriyana Ria Chandra Kartika Rizza Wijaya Selvia Juwita Swari Setyo Andi Nugroho Wahyu Suryaningsih Wardatul Islamiyah Yani Subaktilah Zupri Nur Cahyono