Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
1.405
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmu Pertanian KULTIVAR AGRIEKONOMIKA JEPA (Jurnal Ekonomi Pertanian dan Agribisnis) JURNAL PANGAN Journal of Integrated Agribusiness Agrica Ekstensia Jurnal Somasi (Sosial Humaniora Komunikasi) Fruitset Sains : Jurnal Pertanian Agroteknologi
Linda Tri Wira Astuti
Politeknik Pembangunan Pertanian Medan
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Environmental Science Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Social Sciences

Published : 10 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : JURNAL PANGAN

 1 
Pengaruh Penambahan Tepung Porang (Amorphophallus mulleri) Termodifikasi terhadap Daya Serap Air, Kadar Protein dan Organoleptik Mi Kering Setiavani, Gusti; Moulia, Mona Nur; Astuti, Linda Tri Wira; Harahap, Nurliana
JURNAL PANGAN Vol. 32 No. 3 (2023): PANGAN
Publisher : Perum BULOG

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33964/jp.v32i3.669

Abstract

Tepung Porang Termodifikasi (TPM) memiliki potensi yang besar dikembangkan sebagai salah satu penganti terigu. Penelitian ini bertujuan mengkaji pengaruh substitusi tepung porang (Amorphophallus muelleri) termodifikasi terhadap protein, daya serap air, dan organoleptik mi kering. Menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan substitusi tepung terigu:TPM berturut turut; 90 persen:10 persen, 80 persen:20 persen, 70 persen:30 persen, 60 persen:40 persen, 50 persen:50 persen. Parameter pengamatan meliputi kadar protein, daya serap air, dan tingkat kesukaan panelis. Hasil penelitian menunjukkan substitusi tepung terigu:TPM berpengaruh nyata terhadap kandungan protein dan daya serap air mi kering. Kadar protein dan daya serap air tertinggi didapat dari sampel dengan substitusi tepung terigu:TPM 80 persen:20 persen dengan kadar protein dan daya serap air berturut turut yaitu 14,14 ± 0,10 persen, dan 145,33 ± 2,08 persen. Substitusi tepung terigu: TPM tidak berpengaruh nyata terhadap kesukaan panelis dari parameter warna, rasa, aroma, penampakan, tekstur dan penerimaan keseluruhan. Penambahan TPM menyebabkan perubahan warna mi menjadi kecokelatan dan rasa yang menyimpang yang tidak disukai panelis. TPM yang memiliki bau fermentasi yang khas memengaruhi aroma yang disukai panelis. Perlakuan substitusi tepung terigu:TPM 70 persen:30 persen memberikan nilai indeks efektivitas tertinggi. Substitusi TPM hingga 30 persen, mi kering masih disukai oleh panelis.
Co-Authors Abdi Parasian Simamora Abiyyu, Fariq Arief Daryanto Aries Sukariawan Arman, Iman Butarbutar, Yenny Laura Butarbutar, Yenny Laura KD Diana Sofia Huitron Flores Giri Hapsoh Heny K Daryanto Herawati Herawati Herawaty Iman Arman Lubis, Imam Wahyudi Luthfi Aziz Mahmud Siregar Mawar Peranginangin Mona Nur Moulia Nurliana Harahap Refiswal Refiswal Refiswal, Refiswal setiavani, gusti Silalahi, Firman R.L. Yenny Laura KD Butarbutar Yusman Syaukat