Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
1.116
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan PROSIDING SEMINAR KIMIA Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian AGRITEKNO, Jurnal Teknologi Pertanian Jambura Journal of Food Technology Journal of Tropical AgriFood Journal Of World Science
Sukmiyati Agustin
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Engineering Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Public Health Social Sciences Other

Published : 8 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian

 1 
Karakteristik Sensoris Margarin Berbasis Fraksi Olein-Stearin Minyak Sawit dengan PEnambahan Sari LAbu Kuning Agustin, Sukmiyati; Sugiarto, Sugiarto
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Vol 8, No 1 (2024)
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/jiphp.v8i1.19103

Abstract

Margarin umumnya diproduksi dari lemak tumbuhan. Margarin sering digunakan dalam produk pangan untuk meningkatkan nilai gizi, memberikan aroma spesifik dan rasa yang enak. Penggunaan fraksi olein-stearin dan ekstrak labu kuning merupakan upaya diversifikasi untuk menghasilkan margarin bernilai tambah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh rasio fraksi olein dan stearin terhadap penerimaan sifat sensoris margarin. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap non faktorial dengan 5 perlakuan proporsi fraksi olein dan stearin yaitu 5:95, 10:90, 15:85, 20:80, 25:75. Hasil penelitian menunjukkan  proporsi fraksi olein dan stearin dengan penambahan sari labu kuning memberikan pengaruh nyata terhadap uji hedonik warna, aroma, rasa, tekstur dan uji mutu hedonik warna, aroma, rasa, dan tekstur margarin. Margarin dengan karakteristik terbaik diperoleh dari penggunaan fraksi olein dan stearin (5:95).
Co-Authors Anton Rahmadi Bernatal Saragih Br Sidabutar, Tiarida Maynita Cahyanto, Muhammad N Deny Sumarna, Deny Hamka Hamka, Hamka Marwati - Marwati . Miftakhur Rohmah, Miftakhur Nisa, Aulia P. Candra, Krishna Prabowo, Sulistyo Sari, Atikah Maya Sugiarto S Yuliadini Puspita Yulian Andriyani, Yulian