Garuda - Garba Rujukan Digital

Analisis Mutu Garam Tradisional di Desa Siduwonge Kecamatan Randangan Kabupaten Pohuwato Provinsi Gorontalo Nanang Kasim Pakaya; Rieny Sulistijowati; Faiza A. Dali
The NIKe Journal VOLUME 3 NOMOR 1, MARET 2015
Publisher : Faculty of Fishery and Marine Sciences - Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37905/.v3i1.1308

Penelitian ini bertujuan mengetahui mutu organoleptik dan kimiawi garam hasil produksi petani garam di Desa Siduwonge Kecamatan Randangan Kabupaten Pohuwato Provinsi Gorontalo. Penelitian dilaksanakan pada bulan Agustus - Oktober 2014 yang meliputi kegiatan pengambilan sampel garam di lapangan dan pengujian analisis kimia di laboratorium BPPMHP (Balai Pembinaan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan) Provinsi Gorontalo dan Laboratorium Kimia Fakultas MIPA Universitas Negeri Gorontalo. Metode analisis data hasil penelitian adalah metode deskriptif. Hasil observasi menunjukkan bahwa karakteristik garam berdasarkan lama pengeringan yang berbeda yaitu 3, 5, dan 7 hari memiliki bau, rasa, dan warna yang berbeda. Hasil analisis mutu kimia garam menunjukkan bahwa kadar air memenuhi syarat sebagai bahan baku untuk industri maupun untuk konsumsi, namun kandungan NaCl-nya belum memenuhi syarat sebagai bahan baku untuk industri maupun untuk konsumsi. Selanjutnya kandungan iodium (KlO3) garam belum memenuhi syarat untuk dikonsumsi. Hasil analisis kadar air raksa (Hg) menunjukkan bahwa garam yang diuji masih aman untuk digunakan dan memenuhi syarat sebagai bahan baku untuk industri maupun untuk konsumsi. Kata kunci: garam tradisional, organoleptik, mutu kimia

Pengaruh Kemasan Berbeda terhadap Mutu Kimiawi Stik Rumput Laut Kappaphycus alvarezii Fortifikasi Tepung Udang Rebon (Mysis sp.) pada Penyimpanan Suhu Ruang Dewantika Lasaruddin; Rita Marsuci Harmain; Faiza A Dali
The NIKe Journal VOLUME 10 ISSUE 4 | DECEMBER 2022
Publisher : Faculty of Fishery and Marine Sciences - Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37905/nj.v10i4.1282

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kemasan berbeda pada produksi rumput laut K.alvarezii fortifikasi tepung udang rebon (Mysis sp.). Faktor perlakuan adalah penggunaan kemasan polipropilen dan polietilen dengan lama penyimpanan 6 minggu. Analisis data yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial. Faktor A perlakuan terdiri dari A1 (kemasan polipropilen) dan faktor A2 (kemasan polietilen) dan faktor B lama penyimpanan terdiri dari faktor B1 (0 hari), faktor B2 (14 hari), faktor B3 (28 hari) dan faktor B4 (42 hari). Stik rumput laut Kappaphycus alvarezii fortifikasi udang rebon (Mysis sp.) dikemas dengan menggunakan kemasan polietilen dan polipropilen disimpan pada suhu ruang selama 6 minggu dan dilakukan pengujian kimiawi. Stik rumput laut K.alvarezii fortifikasi udang rebon (Mysis sp.) yang disimpan pada kemasan polipropilen dan polietilen selama penyimpanan 6 minggu.kadar air, kadar lemak, dan kadar karbohidrat) pada stik mengalami peningkatan, sedangkan kadar abu dan kadar protein pada stik yang dikemas dengan polipropilen dan polietilen selama penyimpanan 6 minggu mengalami penurunan.

Pengaruh Perbandingan Tepung Ubi Jalar terhadap Kerenyahan dan Nilai Hedonik Krispi Ikan Pepetek Ririn Sopa; Nikmawatisusanti Yusuf; Faiza A Dali
The NIKe Journal VOLUME 11 ISSUE 1 | MARCH 2023
Publisher : Faculty of Fishery and Marine Sciences - Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37905/nj.v11i1.1290

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung ubi jalar (Ipomoea batas L) terhadap nilai kerenyahan dan nilai hedonik krispi ikan pepetek (Leiognathus sp). Pada penelitian ini menggunakan metode eksperimental diawali dengan proses pembuatan tepung ubi jalar. Pembuatan formulasi krispi ikan yaitu A (tepung beras 100 : tepung ubi jalar 10), B (100:15 g) dan C (100:20 g). Parameter yang diamati adalah uji fisik (kerenyahan) dianalisis menggunakan RAL. Uji organoleptik mutu hedonik (rasa, tekstur, aroma kenampakan) dianalisis Kruskall walis. Jika hasil yang diperoleh berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Berdasarkan hasil analisis uji fisik (kerenyahan) menunjukan bahwa penggunaan konsentrasi tepung ubi jalar yang berbeda 10, 15, 20 pada tepung pelapis krispi ikan pepetek memberikan pengaruh nyata (p

Pengaruh Substitusi Tepung Buah Lindur (Bruguiera gymnorhizza) terhadap Karakteristik Mutu Kue Kolombengi Febriyanto Husain; Asri Silvana Naiu; Faiza A Dali
The NIKe Journal VOLUME 11 ISSUE 4 | DECEMBER 2023
Publisher : Faculty of Fishery and Marine Sciences - Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37905/nj.v11i5.23936

This research aims to determine the best substitution for lindur fruit flour (Bruguiera gymnorhizza) on the quality characteristics of Kolombengi cake. This research consisted of 3 stages, namely making lindur fruit flour (Bruguiera gymnorhizza), formulation of Kolombengi cake and characterization of the organoleptic and chemical quality of Kolombengi cake. The treatment in this research was a concentration of lindur fruit flour (Bruguiera gymnorhizza) of 30%, 40% and 50%, which is a substitute for wheat flour in making kolombengi cakes. Analysis of the data used for chemical testing uses analysis of variance (ANOVA), then the determination of the selected product is carried out using the Bayes test. The research results showed that the kolobengi cake which was substituted with lindur fruit flour with a concentration of 40% was the selected product which contained 12.52% water, 1.12% ash, 5.28% protein, 2.35% fat and 78.74% carbohydrates.

Formulasi Dan Karakterisasi Kue Kering yang Difortifikasi Abon Ikan Cakalang Asap Malawo, Melanti; Naiu, Asri Silvana; Dali, Faiza A
The NIKe Journal VOLUME 12 ISSUE 1 | MARCH 2024
Publisher : Faculty of Fishery and Marine Sciences - Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37905/nj.v12i1.24804

This research aims to determine the results of fortification of smoked skipjack tuna (Katsuwonus pelamis, L) floss on hedonic and chemical values, as well as the hedonic quality of selected dry cakes. This research consisted of 3 stages, namely making fish floss, formulating dry cakes fortified with smoked skipjack tuna floss and characterization of smoked skipjack tuna floss dry cakes. The treatment in this research was fortification of smoked skipjack tuna floss with concentrations of 10%, 20% and 30%. Data analysis used for hedonic organoleptic testing was Kruskal Wallis followed by Duncan's advanced test, and for proximate testing using Anova followed by Duncan's advanced test. Determination of selected products is carried out using the Bayes test. The results showed that the fortification of smoked skipjack tuna floss had a real influence on taste, aroma, texture, appearance, color, protein content, water content and carbohydrate content, but did not have a real effect on fat content and ash content. Dry cakes fortified with smoked skipjack tuna floss with a concentration of 20% are the selected products, with protein content of 10.86%, water 8.71%, fat 28.87%, carbohydrates 50.02% and ash 1.52%. In terms of organoleptic hedonic quality, the selected product has a score of 8 for all parameters, which means it has a complete, neat, homogeneous, reddish yellow appearance, has a delicious taste, the taste of smoked skipjack tuna is very strong, tastes sweet and savory, the texture is crunchy, compact, dense , the specific aroma of smoked skipjack tuna floss is quite strong, and has a reddish brown color.

PENGARUH PENGGUNAAN LARUTAN KUNYIT (Curcuma domestica Val) TERHADAP pH DAN ALT IKAN BELOSO (Glossogobius sp.) Harmain, Rita Marsuci; Dali, Faiza A.; Kalaka, Sri Rahayu
The NIKe Journal VOLUME 12 ISSUE 2 | JUNE 2024
Publisher : Fakultas Kelautan dan Teknologi Perikanan - Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37905/nj.v12i2.25958

This study aims to determine the effect of using turmeric (Curcuma domestica Val) solution on the pH and ALT of beloso fish (Glossogobius sp.). The treatment factor is a turmeric solution consisting of 10% (A), 20% (B) and 30% (C) for soaking times of 12 hours, 24 hours, 36 hours and 48 hours. The data analysis used was a Completely Randomized Factorial Design and the data results were significantly different followed by the Least Significant Difference (BNT) test. The results of the research showed that the use of turmeric solution and different soaking times had an effect on the pH and ALT of beloso fish. Beloso fish soaked in 30% turmeric solution for 24 hours had a pH value of 5.72% and an ALT value of 3.2x105 colonies/g. These results are in accordance with SNI 01-2729.1.2006 concerning fresh fish.

Characteristics of Pindang Boiling Water and Its Use to Produce Antioxidative Peptides through Trypsin Hydrolysis Dali, Faiza A.; Nurjanah, Nurjanah; Lioe, Hanifah N.; Suhartono, Maggy T.
Squalen, Buletin Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Vol 19, No 3 (2024): December 2024
Publisher : :Agency for Marine and Fisheries Research and Human Resources, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15578/squalen.879

Pemindangan is a traditional fish processing method in Indonesia, where fish are preserved by boiling in saltwater. This process results in a liquid as a by-product, which is often discarded without any further processing. The liquid contains a substantial amount of protein, reaching 1.04±0.03 mg/mL, which make it a potential source of bioactive peptides. This study aimed to produce bioactive peptides from pindang liquid which was hydrolysed by enzymes isolated from skipjack viscera. The hydrolysates were prepared by using extracted trypsin, which was also from a fish by-product. The trypsin-assisted hydrolysis was carried out at a temperature 60 °C and pH 8.0, while for the semi-purified trypsin, the process was run at 50 °C and pH 8.0. The hydrolysis time was operated at different periods of 15, 30, and 60 min. The results showed that the pindang liquid dominantly contained hydrophobic amino acids and the hydrolysate was still rich in protein content ranging from 0.56 to 0.65 mg/mL. Furthermore, hydrolysis time significantly influenced antioxidant activity of the peptide. The best antioxidant activity was shown at hydrolysis time of 15 min by crude extract enzymes, resulting in antioxidant activity of 0.90±0.01 mg ascorbic acid equivalent antioxidant capacity (AEAC)/mg protein and reducing power of 4.49±0.60 mg trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC)/mg protein. Hydrolysis by using semi-purified trypsin showed antioxidant activity equivalent to 0.73±0.05 mg AEAC/mg protein and reducing power 6.54±0.34 mg TEAC/mg protein. Overall, the results revealed the conversion of pindang liquid into bioactive peptides showing antioxidant activity, and therefore, they might be potentially developed as functional foods.

Pendampingan Preservasi Ruas Jalan Biluhu Barat–Kota Gorontalo–Limboto–Isimu di Provinsi Gorontalo Kaharu, Anton; Dali, Faiza A.; Saman, Satar; Mahanggi, Muhammad Rizal; Idji, Berni; Dunggio, Mohamad Faisal
Nanggroe: Jurnal Pengabdian Cendikia Vol 3, No 8 (2024): November
Publisher : Yayasan Daarul Huda Kruengmane

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.5281/zenodo.14580994

Preservasi ruas jalan Biluhu Barat–Kota Gorontalo–Limboto–Isimu merupakan upaya penting untuk menjaga kualitas infrastruktur jalan yang mengalami kerusakan akibat faktor usia, beban lalu lintas yang meningkat, serta ketidaksesuaian drainase. Program pengabdian ini dilaksanakan dengan pendekatan partisipatif, melibatkan mitra pengabdian seperti pemerintah daerah, Dinas Pekerjaan Umum, serta pihak teknis dan kontraktor terkait, dalam rangka merencanakan dan melaksanakan strategi preservasi jalan yang efektif dan berkelanjutan. Berdasarkan survei awal, ditemukan kerusakan berupa lubang, retakan, dan penyempitan drainase yang menyebabkan genangan air, yang jika tidak segera ditangani berpotensi memperburuk kondisi jalan dan meningkatkan risiko kecelakaan. Preservasi ini bertujuan untuk meningkatkan keamanan, kenyamanan, dan kapasitas jalan melalui perbaikan permukaan jalan, sistem drainase, serta pelebaran jalan. Secara keseluruhan, pendampingan terhadap stakeholder dalam proses preservasi ruas jalan Biluhu Barat–Kota Gorontalo–Limboto–Isimu memberikan dampak positif yang signifikan dalam meningkatkan kapasitas teknis, pengambilan keputusan yang lebih tepat, kolaborasi antar pihak terkait. Selain itu, keberhasilan kegiatan ini juga memberikan dampak sosial dan ekonomi yang berkelanjutan bagi masyarakat setempat, dengan memperbaiki infrastruktur jalan yang mendukung kelancaran transportasi dan pertumbuhan ekonomi daerah.

Pendampingan Preservasi Ruas Jalan Biluhu Barat–Kota Gorontalo–Limboto–Isimu di Provinsi Gorontalo Kaharu, Anton; Dali, Faiza A.; Saman, Satar; Mahanggi, Muhammad Rizal; Idji, Berni; Dunggio, Mohamad Faisal
Nanggroe: Jurnal Pengabdian Cendikia Vol 3, No 8 (2024): November
Publisher : Yayasan Daarul Huda Kruengmane

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.5281/zenodo.14580994

Preservasi ruas jalan Biluhu Barat–Kota Gorontalo–Limboto–Isimu merupakan upaya penting untuk menjaga kualitas infrastruktur jalan yang mengalami kerusakan akibat faktor usia, beban lalu lintas yang meningkat, serta ketidaksesuaian drainase. Program pengabdian ini dilaksanakan dengan pendekatan partisipatif, melibatkan mitra pengabdian seperti pemerintah daerah, Dinas Pekerjaan Umum, serta pihak teknis dan kontraktor terkait, dalam rangka merencanakan dan melaksanakan strategi preservasi jalan yang efektif dan berkelanjutan. Berdasarkan survei awal, ditemukan kerusakan berupa lubang, retakan, dan penyempitan drainase yang menyebabkan genangan air, yang jika tidak segera ditangani berpotensi memperburuk kondisi jalan dan meningkatkan risiko kecelakaan. Preservasi ini bertujuan untuk meningkatkan keamanan, kenyamanan, dan kapasitas jalan melalui perbaikan permukaan jalan, sistem drainase, serta pelebaran jalan. Secara keseluruhan, pendampingan terhadap stakeholder dalam proses preservasi ruas jalan Biluhu Barat–Kota Gorontalo–Limboto–Isimu memberikan dampak positif yang signifikan dalam meningkatkan kapasitas teknis, pengambilan keputusan yang lebih tepat, kolaborasi antar pihak terkait. Selain itu, keberhasilan kegiatan ini juga memberikan dampak sosial dan ekonomi yang berkelanjutan bagi masyarakat setempat, dengan memperbaiki infrastruktur jalan yang mendukung kelancaran transportasi dan pertumbuhan ekonomi daerah.

Sosialisasi Cara Produksi Yang Baik Dalam Pengolahan Ikan Teri (Stollephorus sp.) Kering Di Desa Katialada Kecamatan Kwandang Dali, Faiza A.; Kaharu, Anton
Nanggroe: Jurnal Pengabdian Cendikia Vol 4, No 10 (2025): Januari
Publisher : Yayasan Daarul Huda Kruengmane

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.5281/zenodo.14930973

Ikan teri (Stollephorus sp.) yang melimpah di perairan Indonesia, terutama di sekitar Pelabuhan Perikanan Nusantara Kwandang, memiliki potensi ekonomi yang signifikan sebagai komoditas ekspor. Untuk meningkatkan daya saing produk, penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) sangat penting. Kegiatan pengabdian ini dimulai dengan evaluasi kondisi pengolahan yang ada, dilanjutkan dengan sosialisasi, edukasi, serta diskusi tanya jawab dengan nelayan pengolah ikan teri kering. Melalui kegiatan ini, para nelayan diberikan pengetahuan mengenai pemilihan bahan baku yang berkualitas, proses pengolahan yang benar, dan teknik pengemasan yang tepat untuk menghasilkan produk yang aman, bermutu tinggi, dan memenuhi standar keamanan pangan. Penerapan yang tepat dari GMP dan SSOP diharapkan dapat meningkatkan daya saing produk ikan teri kering dan memberikan manfaat bagi masyarakat serta konsumen.

Title

Found 35 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 35 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 35 Documents
Search