Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.405
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Union: Jurnal Ilmiah Pendidikan Matematika JISIP: Jurnal Ilmu Sosial dan Pendidikan Sarwahita : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Jurnal Sains Boga Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat Eduvest - Journal of Universal Studies Matematika Sains Matematika Sains: Jurnal Ilmu Matematika
Mahdiyah
Universitas Negeri Jakarta
Religion Aerospace Engineering Arts Humanities Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Energy Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Neuroscience Public Health Social Sciences Other

Published : 11 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 11 Documents
Search

 1   2 
Pengaruh Substitusi Tepung Beras Ketan Putih Terhadap Kualitas Fisik dan Mutu Sensori Kasstengel Ari Ramadhan; Guspri Devi Artanti; Mahdiyah Mahdiyah
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 12 No 8.A (2026): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung beras ketan putih terhadap kualitas fisik dan mutu sensori kasstengel. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Pastry dan Bakery, Universitas Negeri Jakarta. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan tiga perlakuan substitusi tepung beras ketan putih, yaitu 40%, 50%, dan 60%. Pengujian kualitas fisik meliputi kadar air dan baking loss dianalisis menggunakan uji ANOVA dan uji lanjut Duncan. Uji mutu sensori melibatkan 45 panelis agak terlatih dan dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis serta uji lanjut Tuckey’s. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung beras ketan putih tidak berpengaruh nyata terhadap kualitas fisik kasstengel aspek kadar air dan baking loss. Substitusi 60% menjadi perlakuan terbaik uji kadar air sebesar 2,52% ± 0,80 dan baking loss sebesar 26,73% ± 1,10. Uji mutu sensori tidak terdapat pengaruh signifikan pada aspek warna remah, aroma, tekstur, rasa keju, dan rasa ketan putih. Tetapi terdapat pengaruh nyata pada aspek rasa gurih dengan seluruh kelompok perlakuan berbeda nyata. Perlakuan terbaik pada substitusi 60% yang memperoleh nilai rata-rata tertinggi 4,7 kategori sangat gurih. Kesimpulan dari hasil penelitian, substitusi tepung beras ketan putih terbaik dari seluruh aspek yang diujikan adalah substitusi 60%. Berdasarkan hasil penelitian, maka substitusi 60% direkomendasikan untuk dijadikan acuan penelitian selanjutnya.
Co-Authors Achmad Ridwan Ali Ilham Sofiyat Annis Kandriasari Aqil Fauzan Nasrurrohman Ari Ramadhan Awaluddin Tjalla Bunga Switaloca Cucu Cahyana Efrina Fildzah Putri Guspri Devi Artanti Hana Sonia Leonardus Jafar Maryamah Monnica Dwi S Muhammad Agung Aprialdi Mutiara Dahlia Putri, Fildzah Rudyah Ridawati Siti Nasya Nurhayati Tria Gustiningsi Yuni Muliyana