Garuda - Garba Rujukan Digital

Characteristics of Edible Film Made from Dangke Whey and Agar Using different Percentage of Glicerol . Fatma; R. Malaka; M. Taufik
Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Vol. 4 No. 2 (2015)
Publisher : Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin, Makassar

Composites of whey dangke and agar can form edible film. The downside of this edible film are fragile, brittle and inflexible. Addition of glycerol, which is one of plasticizers, may improve characteristics of edible film to be more elastic, flexible and not easy to become fragile. The proper use of glycerol will affect the characteristics of the edible film. The purpose of this study was to determine the effect of the percentage of glycerol to the edible film characteristics, including yield, thickness, tensile strength, elongation, and color. This study was carried out according to completely randomized design consisted of three levels of glycerol concentrations, i.e. 25%, 35%, and 45% as treatments. Each treatment was repeated 5 times. The results study indicated that the thickness of edible film ranged from 0.024 mm to 0.035 mm, the yield varied from 7.26% to 7.87%, the tensile strength was between 13.60 and to 4.20 N, elongation was from 33.33 to 80%, and the color of L was 88.86 to 88.81, the value for “a” was between (-1.48) and (-0.94), and “b” was from 4.19 to 5.56. An increase in the percentage of glycerol decreased tensile strength but increased elongation. The addition of 45% glycerol caused “a” color change value (reduced green color). The addition of 35% glycerol caused changes in color values “b” (reduced yellow color), but the increase in the percentage of glycerol did not change the thickness and brightness values (L) of edible film. It was concluded that the higher the percentage of glycerol added in manufacturing edible film made from a composite whey dangke and agar decreased the tensile strength, increased the elongation and changed the color values of “a” and “b”, but did not change the thickness and rendemen of edible film.

KARAKTERISTIK EDIBLE FILM BERBAHAN WHEY DAN KASEIN YANG MENGGUNAKAN JENIS PLASTICIZER BERBEDA (Characteristics of Edible Film Made from Whey Dangke and Casein that uses different types of Plasticizer) F. Maruddin; A. Ako; Hajrawati hajrawati; M. Taufik
Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Vol. 5 No. 2 (2017)
Publisher : Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin, Makassar

The combination of materials from dangke whey and casein can form an edible flm. The addition of a plasticizer such as glycerol, sorbitol and polyethylene glycol (PEG), in the manufacture of the edible flm can improve the characteristics of the edible flm becoming elastic, fexible and not easily fragile. The purpose of this research was to study the effect of plasticizer glycerol, sorbitol and polyethylene glycol (PEG) to the edible flm characteristics such as thickness, yield, and color (* L, * a and * b). This study was run according to completely randomized design with plasticizer types as the treatment consisted of glycerol, sorbitol, and polyethylene glycol (PEG) with a concentration of 35%. Each treatment was repeated 5 times. The results obtained indicated that the type of plasticizer did not affect the thickness of the edible flm. The yield of edible flm was 26.45 ± 0.34%, 24.53 ± 0.29%, and 22.56 ± 0.30% for glycerol, PEG, and sorbitol, respectively. The color value (*L) of edible flm was 88.40 ± 0.33 for sorbitol, 87.28 ± 0.25 for PEG, and 88.40 ± 0.33 for glycerol. The color value (*a) was 5.97 ± 0.10, 3.86 ± 0.13, and 0.09 ± 0.02, for glycerol, PEG, and sorbitol, respectively. While the color value (*b) of edible flm was 4.36 ± 0.10 for PEG, 1.32 ± 0.36 for sorbitol, and 1.10 ± 0.13 for glycerol. It was concluded that the use of sorbitol would increase brightness (*L) and the yield of edible flm. The use of glycerol has an efect on the reddish color of the edible flm (*a), while the PEG increase the yellowish color of the edible flm (*b).

Karakteristik Whey Limbah Dangke dan Potensinya Sebagai Produk Minuman dengan Menggunakan Lactobacillus acidophilus FNCC 0051 Fatma Fatma; Soeparno Soeparno; Nurliyani Nurliyani; Chusnul Hidayat; Muhammad Taufik
agriTECH Vol 32, No 4 (2012)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

Dangke whey has not been widely utilized. Dangke whey handling is required for the prevention of environmental pollution, especially in Enrekang. Evaluating the characteristics of dangke whey is the initial step of dangke whey handling. Complete data about the dangke whey would be scientific information for researchers or the public to further the utilization. Nutritional value of dangke whey allows the use of Lactobacillus acidophilus FNCC 0051 to be processed into beverage products. This research objectives were to investigate the characteristics of whey from dangke waste, which were obtained from milk protein separation by using lyophilization of papaya latex, and it also to evaluate the potential of dangke whey as beverage product by using Lactobacillus acidophilus FNCC 0051. A commercial fermented beverages product is used as a comparison, based on the activity of growth/bacteria numbers, lactic acid and pH. Milk was added with enzyme solution (lyophilized latex) on the level of 0.4 to 1% (v/v). The best level was used for the production of the fermented whey beverage products. Whey was mixed with tapioca level of 0, 0.35, 0.7, 1.05, and 1.4%, and was heated by stirring for 5 minutes at temperature of 70oC. The whey was pasteurized at the temperature of 80oC for 30 minutes. The whey was cooled, and inoculated with L.acidophilus at the level of 1, 3, 5, and 7%, and incubated at 37°C for 8, 12, 16, 18, and 24 hours, respectively. The characteristics of whey dangke were as follows: the solid total was 6.95 ± 0.23%, lactic acid was 0.1 ± 0.003%, fat was 0.2 ± 0.05%, protein was 0.63 ± 0.009%, lactose was 5.08 ± 0.009%, pH was 6.31 ± 0.01, and viscocity was 0.19 ± 0.004 poise. Dangke whey is potential as a beverage products with the addition of Lactobacillus acidophilus with quality similar to the commercial fermented beverage after incubated for 16 hours, with the addition of inoculum level of 5% and tapioca level of 0.35% based on the activity of growth, lactic acid and pH. ABSTRAKWhey dangke belum banyak dimanfaatkan. Penanganan whey dangke sangat diperlukan untuk pencegahan pencemaran lingkungan khususnya di Kabupaten Enrekang. Evaluasi karakteristik whey dangke merupakan langkah awal penanganan whey dangke. Data yang lengkap tentang karakteristik whey dangke akan menjadi informasi ilmiah bagi para peneliti ataupun masyarakat untuk pemanfaatan whey dangke lebih lanjut. Nutrisi whey memungkinkan penggunaaan Lactobacillus acidophilus FNCC 0051 untuk diolah menjadi produk minuman. Penelitian ini bertujuan mengetahui karakteristik whey limbah dangke, diperoleh dari pemisahan protein susu dengan menggunakan getah pepaya liofilisasi serta mengetahui potensi whey dangke sebagai produk minuman menggunakan Lactobacillus acidophilus FNCC 0051 dengan menggunakan produk minuman fermentasi komersial sebagai pembanding, berdasarkan aktivitas pertumbuhan/jumlah bakteri, kandungan asam laktat dan pH. Susu ditambahkan larutan enzim (getah liofilisasi) level 0,4 - 1% (v/v), dan level terbaik digunakan untuk pembuatan produk minuman whey fermentasi. Whey dicampur tepung tapioka level 0, 0,35., 0,7., 1,05 dan 1,4% dan dipanaskan sambil diaduk selama 5 menit suhu 70oC. Whey selanjutnya di pasteurisasi suhu 80oC selama 30 menit. Setelah dingin diinokulasi L.acidophilus level 1, 3, 5, dan 7% serta diinkubasi suhu 37oC selama 8, 12, 16, 18 dan 24 jam. Karakteristik whey dangke adalah; total padatan 6,95±0,23%, asam laktat 0,1±0,003%, lemak 0,2±0,05%, protein 0,63± 0,009%, laktosa 5,08 ±0,009%, pH 6,31±0,01 dan viskositas 0,19±0,004 poise. Whey dangke berpotensi sebagai produk minuman dengan penambahan Lactobacillus acidophilus dengan kualitas yang hampir sama dengan produk minuman fermentasi komersial setelah diinkubasi selama 16 jam, penambahan level inokulum 5% dan penambahan level tapioka 0,35% berdasarkan aktivitas pertumbuhan, asam laktat dan pH.

SUPLEMENTASI WAFER PAKAN KOMPLIT UNTUK MEMACU PERTUMBUHAN PEDET SAPI BALI A. Nurhayu; Andi Ella; Muh. Taufik
Jurnal Agrisistem Vol 11 No 2 (2015): Jurnal Agrisistem
Publisher : Unit Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Politeknik Pembangunan Pertanian Gowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Pengkajian dilaksanakan di KP Gowa dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian wafer ransum komplit untuk peningkatan produktivitas sapi muda di propinsi Sulawesi Selatan dalam rangka mendukung program Swasembada Daging. Ternak sapi diberikan pakan wafer ransum komplit sebanyak 20 ekor masing-masing perlakuan 5 ekor, diberikan perlakuan sebagai berikut : (T1) Kontrol/pakan cara petani, (T2) wafer ransum komplit dengan komposisi rumput lapang 30% + Jerami Padi 0% + 70% pakan konsentrat, (T3) wafer ransum komplit dengan komposisi rumput lapang 20% + Jerami Padi 10% + 70% pakan konsentrat, (T4) wafer ransum komplit dengan komposisi rumput lapang 10% + Jerami Padi 20% + 70% pakan konsentrat dan (T5) wafer ransum komplit dengan komposisi rumput lapang 0% + Jerami Padi 30% + 70% pakan konsentrat, Hasil pengkajian menunjukkan perlakuan A memberikan PBBH sebesar 0,27 kg/ekor/hari, tidak berbeda nyata dengan T5 sebesar 0,26 kg/ekor/hari. Selanjutnya berturut-turut T3 sebesar 0,16 kg/ekor/hari, T2 sebesar 0,13 kg/ekor/hari, dan yang terendah adalah T1 sebesar 0,105 kg/ekor/hari. Hasil konversi pakan menunjukkan T5 dan T4 lebih efisien dalam penggunaan pakan dibandingkan pada perlakuan T2, T3 dan T1 dengan nilai konversi pakan masing-masing perlakuan 7,92, (T4) sebesar 8,07, (T3) sebesar 14,3, (T2) sebesar 16,3 dan (T1) sebesar 22,47. Hasil analisa usahatani pada perlakuan T4 memberikan keuntungan yang paling lebih tinggi yaitu Rp.873.250,-, kemudian berturut-turut T5 sebesar Rp. 847.250,-, T3 sebesar Rp. 499.170,-, T2 sebesar Rp. 439.15000,-, dan terendah adalah T1 sebesar Rp. 256.500,-. B/C ratio menunjukkan semua perlakuan dengan nilai diatas 1 sehingga pembesaran sapi muda dengan menggunakan wafer komplit layak untuk dikembangkan.

KUALITAS KIMIA NUGGET AYAM DENGAN PENAMBAHAN DAGING PUYUH Irma Suryani B.; Muhammad Taufik; Arie f Sirajuddin
Jurnal Agrisistem Vol 15 No 2 (2019): Jurnal Agrisistem
Publisher : Unit Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Politeknik Pembangunan Pertanian Gowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas kimia nugget ayam dengan penambahan daging puyuh. Penelian ini dilaksanakan pada laboratorium pengolahan hasil politeknik pembangunana pertanian gowa dari April-Mei 2019. Penelitian disusun berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan 4 perlakuan dan masing-masing 3 ulangan, P0=0% daging puyuh (control), P1 (25% daging puyuh, P2 (35% daging puyuh, P3 (45% daging puyuh). Parameter yang diukur adalah kadar protein dan kadar lemak. Data dianalisis statistic menggunakan analisis varian dengan level signifikasi 5%. Apabila hasil menunjukka pengaruh yang nyata pada nilai protein dan lemak, maka dilanjukan dengan uji BNT (beda nyata terkecil). Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa nugget ayam dengan penambahan daging puyuh memberikan pengaruh yang nyata (P<0.05) terhadap kadar protein tapi tidak berpengaruh (P>0.05) terhadap kadar lemak. Berdasarkan data pada setiap parameter dengan variasi perlakuan, dapat disimpulkan bahwa perlakuan terbaik adalah P0.

EFEK PERENDAMAN INFUSA DAUN BAWANG PREI TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIAWI DAGING BROILER Muhammad Taufik; Sulaiman Sulaiman; Muhammad Irfan Aryawiguna
Jurnal Agrisistem Vol 16 No 1 (2020): Jurnal Agrisistem
Publisher : Unit Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Politeknik Pembangunan Pertanian Gowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Kajian ini bertujuan untuk mengetahui efek perendaman infusa daun bawang prei terhadap sifat fisik dan kimiawi daging broiler. Kajian ini dilaksanakan di Laboratorium Kesehatan Hewan, STPP Gowa dan Laboratorium Pengolahan daging dan Telur, Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin. Kajian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan di mana setiap unit percobaan terdiri dari 1 dada broiler. Perendaman daging dada broiler dilakukan selama 30 menit dengan konsentrasi infusa yang berbeda yaitu, 0% (P0), 5% (P1), 10% (P2), 15% (P3). Parameter yang diamati meliputi pH, daya ikat air, susut masak, daya putus daging dan ketengikan (bilangan TBA). Data dianalisis menggunakan analisis ragam dan uji lanjut menggunakan uji jarak berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa infusa daun bawang prei tidak memberikan pengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai pH, daya ikat air dan susut masak, namun memberikan pengaruh nyata terhadap daya putus daging dan bilangan TBA (P<0,05). Berdasarkan data setiap parameter dengan berbagai perlakuan, maka dapat direkomendasik an perlakuan terbaik adalah P0.

PEMANFAATAN TANAMAN SERUT (Streblus asper L) SEBAGAI BAHAN PENGUMPUL SUSU PADA PEMBUATAN DANGKE Muhammad Taufik; Nur Rasuli; Arief Sirajuddin S.
Jurnal Agrisistem Vol 12 No 1 (2016): Jurnal Agrisistem
Publisher : Unit Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Politeknik Pembangunan Pertanian Gowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Dangke merupakan salah satu bentuk olahan susu yang berasal dari Kabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan. Untuk membuat dangke, biasanya menggunakan enzim papain. Selain enzim tersebut, dapat pula digunakan enzim yang berasal dari tumbuhan lain, salah satunya dengan memanfaatkan enzim dari tanaman Serut (Streblus asper L). Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengetahui potensi serut sebagai bahan penggumpal susu dalam pembuatan dangke. Tujuan khusus dari penelitian ini, yaitu untuk mengetahui pengaruh interaksi konsentrasi dan level enzim serut terhadap kemampuan enzim protease serut dalam proses penggumpalan susu dan karakteristik dangke. Penelitian ini menggunakan Rancangan AcakLengkap pola Faktorial 2x3 dengan 4 ulangan. Parameter yang diukur antara lain Rendemen, Kadar air, Kadar Protein Kasar dan Kadar Lemak. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Analisis Varian. Hasil penelitian menunjukkan bahwa serut memiliki kemampuan sebagai bahan penggumpal susu dalam pembuatan dangke dan perlakuan interaksi konsentrasi dan level serut K2L3 memberikan hasil yang lebih baik dibanding perlakuan yang lainnya berdasarkan kadar air, kadar protein dan lemak, sedangkan berdasarkan rendemen yang dihasilkan perlakuan K1L1 memberikan hasil yang terbaik

PEMANFAATAN TANAMAN SERUT (Streblus asper L) SEBAGAI BAHAN PENGUMPUL SUSU PADA PEMBUATAN DANGKE Muhammad Taufik; Nur Rasuli; Arief Sirajuddin S.
Jurnal Agrisistem Vol 12 No 1 (2016): Jurnal Agrisistem
Publisher : Unit Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Politeknik Pembangunan Pertanian Gowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Dangke merupakan salah satu bentuk olahan susu yang berasal dari Kabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan. Untuk membuat dangke, biasanya menggunakan enzim papain. Selain enzim tersebut, dapat pula digunakan enzim yang berasal dari tumbuhan lain, salah satunya dengan memanfaatkan enzim dari tanaman Serut (Streblus asper L). Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengetahui potensi serut sebagai bahan penggumpal susu dalam pembuatan dangke. Tujuan khusus dari penelitian ini, yaitu untuk mengetahui pengaruh interaksi konsentrasi dan level enzim serut terhadap kemampuan enzim protease serut dalam proses penggumpalan susu dan karakteristik dangke. Penelitian ini menggunakan Rancangan AcakLengkap pola Faktorial 2x3 dengan 4 ulangan. Parameter yang diukur antara lain Rendemen, Kadar air, Kadar Protein Kasar dan Kadar Lemak. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Analisis Varian. Hasil penelitian menunjukkan bahwa serut memiliki kemampuan sebagai bahan penggumpal susu dalam pembuatan dangke dan perlakuan interaksi konsentrasi dan level serut K2L3 memberikan hasil yang lebih baik dibanding perlakuan yang lainnya berdasarkan kadar air, kadar protein dan lemak, sedangkan berdasarkan rendemen yang dihasilkan perlakuan K1L1 memberikan hasil yang terbaik

Pengaruh Spray Herbal Dari Daun Kelor (Moringa Oleifera Lam) Dan Daun Sirih (Piper Betle Linn) Terhadap Penyembuhan Luka Sayat Ayam Kampung Muhammad Taufik; Syarifah Nurul Waqiah; Hartina Beddu
Jurnal Agrisistem Vol 17 No 2 (2021): Jurnal Agrisistem
Publisher : Unit Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Politeknik Pembangunan Pertanian Gowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.52625/j-agr.v17i2.214

Kajian ini bertujuan untuk mengetahui respons peternak terhadap penggunaan spray herbal dari daun kelor dan daun sirih pada penyembuhan luka sayat ayam kampung. Kajian ini dilaksanakan pada bulan April 2021, bertempat di Kelurahan Attangsalo, Kecamatan Ma’rang, Kabupaten Pangkep. Metode kajian ini dilaksanakan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan jumlah ternak 36 ekor ayam kampung dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan, masing-masing ulangan terdiri dari 3 ekor ayam. Setiap sampel rancangan percobaan yang digunakan pada kajian ini yaitu P0 (tanpa perlakuan spray herbal daun kelor dan daun sirih), P1 (50 ml spray herbal daun kelor dan 10 ml daun sirih), P2 (50 ml spray herbal daun kelor dan 20 ml daun sirih), P3 (50 ml spray herbal daun kelor dan 30 ml daun sirih). Variable yang diamati adalah pengukuran panjang luka, waktu penyembuhan luka dan waktu pengeringan luka. Hasil kajian ini menunjukkan bahwa spray herbal dari daun kelor (M. oleifera L) dan daun sirih (P. betle L) dapat mempengaruhi penyembuhan luka sayat pada ayam kampung, dari 4 perlakuan yang paling berpengaruh ada pada P3 dengan konsentrasi 50 ml spray herbal daun kelor dan 30 ml daun sirih.

Respons Organ Saluran Pencernaan dan Morfologi Usus Halus Ayam Lokal dengan In-Ovo Feeding Menggunakan L-Arginine M. Azhar; Rahmawati Rahmawati; U. Sara; M. Taufik
Jurnal Ilmu dan Industri Peternakan Vol 8 No 1 (2022): JUNI
Publisher : Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24252/jiip.v8i1.25667

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui respon organ saluran pencernaan dan morfologi usus halus ayam lokal dengan in-ovo feeding menggunakan L-arginine. Sebanyak 375 butir telur (berat rata-rata 39-43 g) yang diperoleh dari induk ayam lokal umur 55-70 minggu di pembibitan ayam lokal komersil. Inkubator yang digunakan bertipe semi-otomatis yang memiliki ranges suhu 37-38 oC dengan kelembaban relative 65-75%. Hari ke-3 sampai hari ke-18 inkubasi dilakukan pemutaran telur 3 kali sehari pada pukul 07.00, 15.00. 23.00. Injeksi larutan L-arginine dilakukan hari ke-10 periode inkubasi pada area runcing telur dengan albumen sebagai target deposisi. Perlakuan in-ovo feeding dibagi menjadi 5 kelompok, perlakuan pertama tanpa injeksi (kontrol negatif), Perlakuan ke-2 injeksi larutan saline 0.9% (kontrol positif), Perlakuan ke-3 injeksi larutan L-arginine 0.5% (m/v), Perlakuan ke-4 injeksi larutan L-arginine 1.0% (m/v), dan perlakuan ke-5 injeksi larutan L-arginine 1.5% (m/v). setelah menetas, DOC ditempatkan pada pen yang diisi 3 ekor ayam kelamin campuran. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ileum dengan perlakuan in-ovo feeding menggunakan L-arginine lebih berat dibandingkan kontrol, hasil yang sama juga tejadi pada ukuran duodenum. Tinggi vili duodenum dan ileum mengalami peningkatan dengan in-ovo feeding menggunakan larutan L-arginine. In-ovo feeding menggunakan L-arginine 1.0% (m/v) menghasilkan respon organ saluran pencernaan yang terbaik, sedangkan morfologi usus halus terbaik dengan In-ovo feeding menggunakan L-arginine 1.5% (m/v) dari aspek tinggi vili duodenum, kedalam kripta duodenum, dan tinggi vili ileum.

Title

Found 13 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 13 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 13 Documents
Search