Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.713
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan Agrotekno Itepa : Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan Media Ilmiah Teknologi Pangan (Scientific Journal of Food Technology) agriTECH Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Agrotechno
I Ketut Suter
Program Studi Ilmu Dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Engineering Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Other

Published : 54 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 54 Documents
Search

 2   3   4   5   6 
Pengaruh Penambahan Tepung Ubi Jalar Ungu dengan Campuran Tepung Beras dan Ketan Terhadap Karakteristik Cimpa Enita Berena Br Karo; I Ketut Suter; I Nengah Kencana Putra
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA) Vol 11 No 1 (2022): Jurnal ITEPA
Publisher : Department of Food Science and Technology Study Program, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/itepa.2022.v11.i01.p09

Abstract

This study aimed to determine the effect of addition purple sweet potato flour to rice flour and glutinous rice on Cimpa, and to determine the most appropriate treatment so as to produce the best Cimpa. The experimental design used was a completely randomized design (CRD) with a ratio of rice flour to glutinous rice and purple sweet potato flour consisting of 7 levels: 100%: 0%; 90%: 10%; 80%: 20; 70%: 30%; 60%: 40%; 50%: 50%; 40%: 60%. The treatment was repeated 3 times so that it is obtained 21 experimental units. The data obtained was analyzed with the analysis of variance (ANOVA) and if the variables had a significant effect, followed by The Duncan Multiple Range Test (DMRT). The parameters observed are water content, ash content, protein content, fat content, carbohydrate content and accessory properties including color, aroma, texture, taste and overall acceptance. The results showed that the addition of purple sweet potato flour to mixed rice flour had an effect on moisture content, fat content, color, aroma, taste, and overall acceptance. The best treatment was a composite flour with a ratio of rice flour and glutinous rice to purple sweet potato flour 40%: 60%.
PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG KIMPUL DAN KACANG GUDE TERHADAP KARAKTERISTIK SNACK BAR Wulandari, Nyoman Wahyu Meta; Putra, Nengah Kencana; Suter, I Ketut
Media Ilmiah Teknologi Pangan (Scientific Journal of Food Technology) Vol 10 No 2 (2023): Scientific Journal of Food Technology (September)
Publisher : Master Program of Food Science and Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/MITP.2023.v10.i02.p49-58

Abstract

This research aimed to determine the effect between the tannia and pigeon pea flour ratio on the snack bar characteristics.This research was an experimental study using a Completely Randomized Design with tannia and pigeon pea flour ratio (70%:30%, 60%:40%, 50%:50%, 40%:60%, and 30%: 70%) as a treatment. Each treatment was repeated three times, so that obtained 15 experimental units. The variables observed were moisture content, ash content, protein content, fat content, carbohydrate content, crude fiber content, and sensory characteristics (color, flavor, taste, texture). The best treatment was determined using an effectiveness test. Furthermore, the best snack bar was observed for its dietary fiber, calcium, and antioxidant capacity. The results of the physical, chemical, and sensory characteristics test showed that the ratio of tannia and pigeon pea flour had a significant effect on the protein content, hardness level, and color of the snack bar but had no significant effect on the water content, ash, fat, carbohydrate, crude fiber, flavor, taste, and texture of the snack bar. The best treatment in this research was the ratio of tannia and pigeon pea flour of 30%:70%. This snack bar contains 5.31% water, 2.11% ash, 11.22% protein , 18.33% fat, 61.58% carbohydrate, 19.50% crude fiber, 65.41ppm calcium, 74.48 mg GAE/kg antioxidant capacity, 5.58% fiber, 136.52 N hardness level. The snack bar's sensory characteristics were: the color was liked; the flavor, taste, texture, and overall acceptance were liked moderately. The snack bar's color was brown, with a slightly distinctive tannia flavor, no itching taste, and a dense texture.
Pengaruh Konsentrasi Konyaku terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Sensori Jelly Drink Air Kelapa Muda Putu Wirya Darsana; Ni Luh Ari Yusasrini; I Ketut Suter
Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Agrotechno Vol. 4 No. 1 (2019): April
Publisher : Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana Gedung GA, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana Jl. Raya Bukit Jimbaran, Jimbaran, Kuta Selatan, Bali Telp/Fax: (0361) 701801

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JITPA.2019.v04.i01.p02

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi konyaku terhadap karakteristik jelly drink air kelapa muda dan untuk mengetahui konsentrasi konyaku yang tepat yang mampu menghasilkan jelly drink air kelapa muda dengan karakteristik terbaik. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan yaitu perbedaan konsentrasi konyaku yang terdiri dari 5 taraf 0,05%; 0,075%; 0,10%; 0,125%; 0,15%. Perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga didapat 15 unit percobaan. Data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam dan apabila perlakuan berpengaruh nyata terhadap variabel yang diamati maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan konyaku berpengaruh sangat nyata terhadap tekstur, kandungan serat kasar, serta berpengaruh nyata terhadap penerimaan keseluruhan dan tidak berpengaruh nyata terhadap kalium, warna, aroma dan rasa jelly drink. Konsentrasi konyaku 0,15% mampu menghasilkan jelly drink terbaik dengan karakteristik : tekstur 54,97 N, kadar kalium 0,95 ml/L, serat kasar 1,40% dengan parameter warna disukai, aroma disukai, tekstur disukai dan kenyal, rasa disukai, dan penerimaan keseluruhan disukai.
PENGUJIAN EFEK HIPOGLIKEMIK LEDOK INSTAN SECARA IN VIVO Ni Made Yusa; I Ketut Suter
Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Agrotechno Vol. 2 No. 2 (2017): Oktober
Publisher : Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana Gedung GA, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana Jl. Raya Bukit Jimbaran, Jimbaran, Kuta Selatan, Bali Telp/Fax: (0361) 701801

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JITPA.2017.v02.i02.p01

Abstract

Diabetes mellitus (DM) merupakan salah satu masalah kesehatan masyarakat dunia pada saat ini. Pengendalian tingginya kadar glukosa darah pada penderita DM sangatlah penting untuk menghindari komplikasi yang lebih lanjut. Melalui diet yang cukup, aktivitas fisik yang sesuai, penggunaan bahan yang bersifat hipoglikemik dan keseimbangan asupan makronutrien dan mikronutrien diharapkan dapat tetap menjaga konsentrasi glukosa darah pada level normal. Untuk itu perlu dicari bahan pangan yang bersifat hipoglikemik dalam managemen diet penderita DM. Ledok instan adalah hasil pengembangan ledok yaitu pangan tradisional Nusa Penida, Bali, berupa bubur yang dibuat dari jagung, ubi kayu, kacang-kacangan, sayuran dan bumbu. Ledok instan berpotensi dikembangkan menjadi pangan fungsional, karena selain mengandung zat gizi yang cukup, juga mengandung komponen bioaktif yaitu serat pangan. Tujuan umum dari penelitian ini adalah mengembangkan ledok instan menjadi pangan fungsional untuk bisa digunakan sebagai pangan diet bagi penderita DM, sedangkan tujuan khususnya adalah untuk mengetahui efek hipoglikemik ledok instan secara in vivo. Penelitian menggunakan Control Group Post Test Design pada hewan coba tikus Wistar. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan empat perlakuan yaitu P0 (tanpa injeksi alloxan + pakan standar), P1 (injeksi alloxan + pakan standar), P2 (injeksi alloxan + pakan standar + ledok instan 15 %) dan P3 (injeksi alloxan + pakan standar + ledok instan 30 %). Perlakuan diulang sebanyak enam kali (masing-masing perlakuan terdiri dari 6 ekor tikus). Pengujian dilakukan selama 30 hari. Penimbangan berat badan dan analisis kadar gula darah tikus dilakukan sebelum diberikan pakan perlakuan (hari ke-0), 3 hari setelah diinjeksi alloxan (hari ke-1) dan pada hari ke 30. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tikus yang diberikan campuran pakan yang mengandung ledok sebanyak 15 % dan 30 % selama 30 hari dapat menurunkan kadar glukosa darah berturut-turut 66,96 % dan 15,60 % dan ini menunjukkan ledok bersifat hipoglikemik.
Co-Authors Adryan Adhitama Shahrirputra Agus Selamet Duniaji Alexander Nathanael Yusuf Anak Agung Gede Ngurah Anom Jambe Anak Agung Istri Sri Wiadnyani Anak Agung Putu Agung Suryawan W Bambang Admadi Harsojuwono Bonar Cius Sinaga Brogina Mayank Dini Desak Putu Widya Puspasari Dhimas Ridwan Thoyibi Enita Berena Br Karo Ferdinandus Otniel Sahilatua Franscixkus Jamadin Saragih S. Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati I D.P. Kartika Pratiwi I Dewa Gde Mayun Permana I GAM. Nadya Citra Dewantari I Gusti Ayu Krisma Widya Saraswati I Gusti Ngurah Bagus Pranantha Bistara K I Made Adhi Dharma Parayana I Made Anom Sutrisna Wijaya I Made Sugitha I Nengah Kencana Putra I P. G. Urip Sanjaya Trisna I Putu Suparthana I W. Rai Widarta I Wayan Rai Widarta I Wayan Ryantama Swastika Braja I Wayan Suarta Ida Ayu Gede Padmawati Ida Ayu Surya Agustini Imaculata S Kiki Iqlima Rahmadaeni KOMANG AYU NOCIANITRI Laura J. Christy Dante Luh Putu Trisna Darmayanti Luh Putu Wrasiati Lusia Septryani Sidebang M.Pd S.T. S.Pd. I Gde Wawan Sudatha . Maria Aprilia Maureen Sabila Misbah A Muhamad Mukhlis Prastianto Nairfana, Ihlana Natalie Indirasvari K. S. Ni Luh Ari Yusasrini Ni Luh Ari Yusasrini Ni Luh Putu Evi Cahyani P Ni Made Ayuk Puspita Dewi Ni Made Indri Hapsari Arihantana Ni Made Prawitasari Ni Made Yusa Ni Nyoman Tribuana Komalasari Ni Putu Ariestini Ni Putu Astrinia Djelantik Ni Putu Destriani Devi Ni Putu Widya Anggraeni Ni Wayan Wisaniyasa Nidaul Ainiyah NYOMAN SEMADI ANTARA Nyoman Wahyu Meta Wulandari, Nyoman Wahyu Meta Putu Adiyasi Wulandari Putu Ari Sandhi Widpradnyadewi Putu Arisandhi Widpradnyadewi Putu Lisa Adinda Putri Putu Timur Ina Putu Wirya Darsana Rizky Amalia Rachmawati Wayan Trisnawati