Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
2.504
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Berkala Perikanan Terubuk Dinamisia: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Logista: Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat Authentic Research of Global Fisheries Application Journal (Aurelia Journal) Unri Conference Series: Community Engagement Journal of Rural and Urban Community Empowerment CANANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Depik Jurnal Ilmu-Ilmu Perairan, Pesisir dan Perikanan Engagement: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Perikanan dan Kelautan Indonesian Journal of Fish Processing Technology
Suparmi Suparmi
Universitas Riau
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Environmental Science Materials Science & Nanotechnology Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 16 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 16 Documents
Search

 1   2 
Empowering Women Fish Farmers through Technology Transfer for Diversification of Catfish and Local Cempedak Products Mery Sukmiwati; Tjipto Leksono; Dian Iriani; Henni Syawal; Morina Riauwaty; Efawani; Nofri Sandria; Suparmi Suparmi; Indah Prasetya Putri
Engagement: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol. 10 No. 2 (2026): May 2026
Publisher : Asosiasi Dosen Pengembang Masyarajat (ADPEMAS) Forum Komunikasi Dosen Peneliti

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29062/engagement.v10i2.2302

Abstract

Background: Rural fisheries communities often face limited value addition due to inadequate processing technology, weak food safety practices, and low entrepreneurial capacity. In Kuok Village, Kampar Regency, abundant catfish (Pangasius sp.) and local forest cempedak remain underutilized as innovative food products. Purpose of the Study: The community service program on technology transfer of fish-based food processing was carried out in Kuok Village, Kampar Regency, focusing on the utilization of catfish (Pangasius sp.) and local forest cempedak as potential raw materials for innovative food products. Methods: Activities were conducted in three stages: (1) training on GMP, CPPB-IRT, entrepreneurship, and marketing; (2) hands-on production of Cemfish dimsum, cookies, and fresh noodles; and (3) provision of appropriate processing equipment to support sustainable production and quality improvement. Results: The results showed that participants acquired new skills in hygienic production, product diversification, and business management. Moreover, the program empowered women through active participation in fisheries-based entrepreneurship, strengthening household income and promoting sustainable local food businesses. This activity demonstrates that technology transfer combined with capacity building in management and marketing can create distinctive, competitive, and marketable village-based products, while also reinforcing local identity.
Fortification of rebon shrimp (Acetes erythraeus) protein hydrolysate as a protein source for instant tiwul Syahratul Aini; Suparmi Suparmi; Dewita Dewita
Aurelia Journal Vol 8, No 1 (2026): April
Publisher : Politeknik Kelautan dan Perikanan Dumai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15578/aj.v8i1.20347

Abstract

The low protein content of traditional carbohydrate-based foods such as tiwul, along with the increasing demand for nutritious, practical, and locally sourced alternative foods, has become a significant concern. In addition, the utilization of fisheries by-products such as small shrimp (rebon) through protein hydrolysate technology presents substantial potential as a functional protein source that has not yet been optimally exploited. Therefore, this study aims to determine the effect of rebon shrimp protein hydrolysate fortification on the organoleptic quality and nutritional content of instant tiwul, as well as to identify the optimal fortification concentration. The study employed an experimental method using a non-factorial Completely Randomized Design (CRD) consisting of four treatment levels of rebon shrimp protein hydrolysate concentration, namely 0%, 5%, 10%, and 15%, each with three replications. The observed parameters included organoleptic tests (appearance, aroma, texture, and taste) and proximate analysis (moisture, ash, protein, fat, and carbohydrate content). testttttt
Studi Mutu Dadu Ikan Malong Kering (Muraenesox cinerus) dengan Kemasan Vakum dan Nonvakum Selama Penyimpanan Suhelvira; Suparmi; Sumarto
Indonesian Journal of Fish Processing Technology Vol. 1 No. 1 (2023)
Publisher : Department of Fish Processing Technology, Faculty of Fisheries and Marine, Universitas Riau

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31258/a6dz4g51

Abstract

Ikan malong (Muraenesox cinerus) merupakan salah satu jenis ikan demersal yang hidup hingga kedalaman 100 m di muara-muara sungai, selain dapat digunakan untuk bahan baku pada industri surimi juga dapat dimanfaatkan untuk bahan baku berbagai produk olahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan mutu ikan malong kering berbentuk potongan dadu yang dikemas dengan vakum dan nonvakum. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen yaitu melakukan percobaan pembuatan ikan malong kering berbentuk potongan dadu yang dikemas dengan HDPE (High Density Poly Ethylene) Vakum (X1) dan nonvakum (X2), dengan lama penyimpanan yaitu P0 (0 hari), P1 (15 hari), P2 (30 hari), dengan konsentrasi garam 20%. Hasil penelitian menunjukkan pengemasan vakum dengan penyimpanan 15 hari memiliki nilai terbaik dengan nilai kenampakan 6,01 (warna yang masih cemerlang dan bentuk dadu yang masih utuh). Pada nilai bau 6,52 (bau masih bisa diterima oleh panelis karena dadu ikan malong kering masih memiliki bau yang khas seperti ikan kering). Pada nilai rasa 6,25 (rasa masih diterima oleh panelis karena perubahan rasa yang tidak berbeda jauh dari 0 hari). Nilai tekstur 5,45 memiliki nilai terbaik karena kemasan vakum tidak terdapat udara yang menyebabkan produk masih utuh. Nilai kadar air 22,49% pada dadu ikan malong kering semakin lama penyimpanan maka nilai kadar air semakin meningkat. Nilai kadar lemak dadu ikan malong kering tertinggi terdapat pada hari ke 30 kemasan vakum yaitu sekitar 8,02807%, dan nilai TPC terbaik 5,5x104 CFU/g. Perlakuan terbaik dapat menghambat pertumbuhan bakteri dan mempertahankan mutu dadu ikan malong kering
Karakteristik Organoleptik Tepung Buah Nipah yang Difortifikasi dengan Hidrolisat Protein Udang Rebon (Acetes erythraeus): mangrove Suparmi; Sumarto; Hendro E; Isna R
Indonesian Journal of Fish Processing Technology Vol. 1 No. 1 (2023)
Publisher : Department of Fish Processing Technology, Faculty of Fisheries and Marine, Universitas Riau

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31258/3nq8h962

Abstract

Provinsi Riau merupakan salah satu daerah yang memiliki hutan mangrove yang dapat dimanfaatkan oleh masyarakat setempat untuk memberikan manfaat baik sebagai pemenuhan kebutuhan sehari-hari maupun dapat juga memberikan keuntungan secara ekonomi. Pada saat ini pemanfaatan hutan mangrove oleh masyarakat pesisir. Jenis tumbuhan mangrove yang buahnya dapat dimanfaatkan sebagai sumber pangan antara lain buah nipah (Nypa fruticans). Kandungan karbohidratnya yang tinggi berpotensi untuk digunakan sebagai pengganti makanan pokok seperti beras, jagung dan sagu atau dapat digunakan sebagai pengganti, fortifikasi dan penganekaragaman pangan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memberikan solusi penyediaan bahan makanan. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen yaitu pengolahan tepung buah mangrove (nipah) dengan hidrolisat protein udang rebon yang difortifikasi pada konsentrasi yang berbeda yaitu: kontrol (M0), 20% (M1), 40% (M2), 60% (M3). Pengolahan tepung termodifikasi menggunakan metode Modified Heat Treatment (HMT). Parameter yang diamati adalah karakteristik organoleptik. Hasil yang diperoleh adalah perlakuan konsentrasi protein hidrolisat (M2) 40% merupakan hasil terbaik yaitu dengan. nilai organoleptik berdasarkan persentase uji penerimaan konsumen yang menyukai warna 88,50%, rasa 96,2%, aroma 93,2%, dan tekstur 95%, dengan ciri warna kuning cerah keputihan 98,90%, rasa gurih, aroma tidak terlalu amis, dan tekstur kering dan halus. Dari data tersebut dapat disimpulkan bahwa tepung buah nipah disukai oleh konsumen karena dapat dijadikan makanan.
Pengaruh Penambahan Tepung Cangkang Kerang Hijau (Perna viridis) Terhadap Mutu Kerupuk Muslim Hidayat T; Suparmi; Dewita
Indonesian Journal of Fish Processing Technology Vol. 1 No. 1 (2023)
Publisher : Department of Fish Processing Technology, Faculty of Fisheries and Marine, Universitas Riau

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31258/sa0q2f82

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung cangkang kerang hijau (Perna viridis) terhadap kualitas kripik. Metode yang digunakan adalah eksperimen pembuatan kripik dengan tepung cangkang hijau: tanpa penambahan tepung cangkang kerang hijau (A0), penambahan tepung cangkang kerang 5% (A1), penambahan tepung cangkang kerang hijau 10% (A2) dan penambahan tepung cangkang kerang hijau 15% penambahan tepung cangkang (A3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung cangkang kerang hijau tidak berpengaruh nyata terhadap warna, tepung, rasa dan kerenyahan kripik, tetapi berpengaruh nyata. Perlakuan terbaik adalah A3.
Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Biang (Ilisha elongata) Terhadap Mutu Biskuit Usman Jujur Siregar; Sumarto; Suparmi
Indonesian Journal of Fish Processing Technology Vol. 1 No. 1 (2023)
Publisher : Department of Fish Processing Technology, Faculty of Fisheries and Marine, Universitas Riau

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31258/7dvt5n04

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui biskuit dengan penambahan tepung ikan biang. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan penambahan tepung ikan biang berbeda yaitu 0%, 2%, 4%, 6% dan 8%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa biskuit dengan penambahan tepung ikan biang 4% merupakan perlakuan terbaik dengan kandungan nutrisi produk yaitu air 3,91%, protein 17,31%, lemak 19,53%, abu 2,43% dan karbohidrat 56,81% serta kandungan kalsium pada biskuit sebesar 438 mg/kg. Biskuit dengan penambahan tepung ikan biang dapat dijadikan makanan tambahan bergizi untuk semua kalangan masyarakat dalam rangka menunjang kesehatan.
Co-Authors Dahlia Dahlia Desmelati Desmelati Desmelati Desmelati Desmelati Desmelati Desmelati Desmelati desmelati_desmelati desmelati_desmelati Dewita Dewita Dewita Dewita Dewita Dian Iriani Efawani Hendro E Hendro Ekwarso Henni Syawal Indah Prasetya Putri Isna R Lapeti Sari Mery Sukmiwati Morina Riauwaty Muslim Hidayat T N. Ira Sari Nofri Sandria Nofri Sandria Nur Ira Sari Pareng Rengi Paridah Hasibuan Ranika Paramita Retno_rizki Retno_rizki Santhy Wisuda Sidauruk Siregar, Rizky Febriansyah Suhelvira Sumarto Sumarto Sumarto Sumarto Sumarto, Sumarto Syafrani Syafrani Syahratul Aini Taufik Hidayat Tjipto Leksono Tjipto Leksono Tjipto Leksono Usman Jujur Siregar Windarti Windarti