Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.037
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Gastronomi Indonesia The Journal Gastronomy Tourism Jurnal Pendidikan dan Perhotelan
Woro Priatini
Program Studi Magister Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, IPB
Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Social Sciences Other

Published : 19 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 19 Documents
Search

 1   2 
Analisis Strategi Pengembangan Bisnis Pada Soerabi Pa’is Bandung Haris Wulandari, Dini; Priatini, Woro; Ryana, Herry
Gastronomy Tourism Journal Vol 2, No 1 (2015)
Publisher : Universitas Pendidikan Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (574.634 KB) | DOI: 10.17509/gastur.v2i1.4658

Abstract

Soerabi Pa’is is one of a surabi shop in Bandung city that has been established since August 18th, 2006. Soerabi Pa’is experiences reduction of selling volume so that makes the importance of strategic formulation at Soerabi Pa’is. The purpose of this research are: (1) to know the factors of internal stategic such as strength and weakness that owned by Soerabi Pa’is, (2) to know the factors external strategic such as opportunity and threat for Soerabi Pa’is, (3) to know the alternative of bussiness development strategic that can be applied based on analysis SWOT result, and (4) to know the order of strategic alternative priority that can be applied at Soerabi Pa’is. The analysis result shows, there are seven alternative strategics that can be applied by Soerabi Pa’is, with expanding market share as the main strategic with the highest score 7,44.ABSTRAKSoerabi Pa’is adalah salah satu kedai surabi di kota Bandung yang telah berdiri sejak tanggal 18 Agustus 2006. Soerabi Pa’is mengalami penurunan volume penjualan, hal tersebut membuat pentingnya perumusan strategi yang tepat pada Soerabi Pa’is. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah: (1) mengetahui faktor-faktor strategis internal yang merupakan kekuatan dan kelemahan yang dimiliki Soerabi Pa’is, (2) mengetahui faktor-faktor strategis eksternal yang merupakan peluang dan ancaman bagi Soerabi Pa’is, (3) mengetahui alternatif strategi pengembangan bisnis yang dapat diterapkan Soerabi Pa’is berdasarkan hasil analisis SWOT, dan (4) mengetahui urutan prioritas alternatif strategi yang dapat diterapkan Soerabi Pa’is. Hasil analisis menunjukkan terdapat tujuh alternatif strategi yang dapat diterapkan Soerabi Pa’is dengan strategi utama yaitu memperluas pangsa pasar dengan skor tertinggi 7,44.
Marketing Research Efforts To Develop Products of Kerupuk Sanjai Bumbu Rendang Bridha, Risya Ladiva; Ahman, Eeng; Priatini, Woro
Gastronomy Tourism Journal Vol 6, No 1 (2019)
Publisher : Universitas Pendidikan Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (1061.149 KB) | DOI: 10.17509/gastur.v6i1.22793

Abstract

West Sumatra is a province that has a food characteristic of the region that is already known to the public, namely karupuak sanjai and rendang. Rendang with taste spicy and savory when paired with karupuak Sanjai the bargain, will surely give a new flavor to this historic food. Therefore, they invented a new product development of existing karupuak sanjai as souvenirs of West Sumatra is karupuak Sanjai bumbu rendang. Then karupuak Sanjai bumbu rendang will in consumer acceptance test, whether this new product can be accepted in the market or not. The method in this research using quantitative methods with experimental approaches and hedonic organoleptic test, test consumer acceptance, and his DKBM nutritional analysis. This study states that the product karupuak Sanjai rendang selected seasoning weighing 40 grams, the selected products compared with control products with significantly different results, karupuak Sanjai rendang seasoning has a higher nutritional value than at karupuak sanjai balado; karupuak sanjai bumbu rendang can be accepted by the community as the development of new products from previous karupuak sanjai.
Differentiation of Traditional Frozen Food of Uli Ketan by Addition of Kidney Beans and Oyster Mushroom Filling Suryani, Dede Irma; Priatini, Woro
Gastronomy Tourism Journal Vol 7, No 1 (2020)
Publisher : Universitas Pendidikan Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (577.475 KB) | DOI: 10.17509/gastur.v7i1.27437

Abstract

This research aims to make a variant of Uli Ketan- Indonesian traditional sticky rice. Fried Uli ketan becomes one of Indonesian famous traditional foods especially in West Java known as “Ulen”. Commonly, Sundanese people made Uli from some ingredients such as glutinous rice, coconut, and water. However, in this study, the authors tried to remake the ingredients by adding red kidney beans and oyster mushroom as its filling. Based on a survey, Uli ketan is still familiar among community although 66,8% of the respondents said that they were bored with the taste and display of traditional Uli. If this condition is not taken into account, probably Uli Ketan will not sustain within the community. Thus, modification is needed to develop its flavor and shape in order to make the food more interesting. As result of a survey conducted by the authors show that 97,1% of respondents agreed that Uli Ketan should be more varied in terms of flavor and shape. Based on primary data, the authors combined the taste of traditional Uli Ketan with a new taste and made it into a fresh shape which are more desired by consumers. Nevertheless, the author maintained the same nutrient value of fiber and protein in the product and authenticity in the making process. This research applied experimental method by finding the best recipe formula through using testing product quality according to Marsum (2005). At the last, to keep the product storage longer, it was packaged by using freezing method.
Pengembangan Produk Brownies Bakar Berbasis Tepung Kacang Merah Terhadap Daya Terima Konsumen Oktaviani, Santi; Priatini, Woro; Andriatna, Wendi
Gastronomy Tourism Journal Vol 2, No 2 (2015)
Publisher : Universitas Pendidikan Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (866.584 KB) | DOI: 10.17509/gastur.v2i2.3642

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cara pembuatan tepung kacang merahdan konsentrasi tepung kacang merah yang terbaik dalam pembuatan BrowniesBakar, sehingga produk inovasi Brownies Bakar Tepung Kacang Merah dapat disukai panelis dan dapat diterima oleh para konsumen.Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metodepenelitian eksperimental. Dengan mengambil populasi yaitu 15 orang panelis ahli untuk menilai konsentrat produk terbaik dari tiga sampel di chef Papandayan Hotel, dosen atau guru yang berhubungan dalam bidang pastry, dan wiraswasta yang berhubungan dalam usaha pastry. Disebarkan kepada 100 orang responden untuk membandingkan konsentrat terbaik dengan produk kontrol dan untuk mengetahui daya terima konsumen. Metode pengumpulan data dilakukan dengan membagikan kuisioner kepada panelis ahli dan responden. Metode analisis data yang digunakan yaitu uji hedonik Analisis Varian (ANOVA) dan uji t, Least Significant Difference (LSD), uji daya terima konsumen dan untuk aspek finansialnya menggunakan perhitungan HPP, BEP, PP dan ROI dengan bantuan Microsoft Excel 2010 dan dengan software SPSS.22 (Statistical Product for Service Solution). Dari hasil penelitian yang diperoleh, Brownies Bakar Tepung Kacang Merah yang mempunyai konsentrasi terbaik yaitu Brownies Bakar yang memiliki perbandingan 1 : 2 (20 gr tepung terigu dan 40 gr tepung kacang merah).
Pengembangan Fussion Food pada Kue Talam Ebi sebagai Modifikasi Makanan Tradisional Bridha, Risya Ladiva; Priatini, Woro; Hamdani, Zahratul Insaniyah
JURNAL GASTRONOMI INDONESIA Vol 11 No 2 (2023): Jurnal Gastronomi Indonesia
Publisher : Pusat Penelitian & Pengabdian kepada Masyarakat Politeknik Pariwisata Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.52352/jgi.v11i2.1169

Abstract

This research was motivated by the decline in public interest in traditional foods. Kue talam is one of the traditional Indonesian foods that is currently included in the less popular category. This research aims to increase the attractiveness of traditional food by creating a modified kue talam product that will be combined with other foods, this is known as fusion. The research method used by researchers is quantitative research with experimental methods. The experimental planning carried out is using a Randomized Group Design (RAK). To test the recipe standard and product quality using the o test and consumer acceptance test. The number of samples used in this study were 15 trained and somewhat trained panelists who would test four product samples, including; 1) Steamed Ebi Talam with Puff Pastry (TEKPP); 2) Baked Ebi Talam with Puff Pastry (BTEPP). Organoleptic test results obtained from 15 trained and moderately trained panelists resulted in TEKPP products as the most preferred products. Furthermore, TEKPP products will be tested on 100 consumer panelists to determine the acceptability of the modified product, and the results obtained are that the product falls into the category of very like, so it can be concluded that the modified product can be accepted by consumers. The results of the hypothesis test on the product there is an effect of modification on the attractiveness of traditional food on Kue Talam Ebi products.
Mie Ayam Rasa Nusantara: Perpaduan Tauco Khas Cianjur dalam Konsep Fusion Food Ismawati; Priatini, Woro; Bridha, Risya Ladiva
JURNAL GASTRONOMI INDONESIA Vol 13 No 1 (2025): Jurnal Gastronomi Indonesia
Publisher : Pusat Penelitian & Pengabdian kepada Masyarakat Politeknik Pariwisata Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.52352/jgi.v13i1.1819

Abstract

This research is motivated by the declining existence of Cianjur's signature tauco among the community. With the modification through the concept of fusion food between Cianjur's signature tauco seasoning and chicken noodles, it is expected to increase the public's appeal to Cianjur's signature tauco. This study uses a quantitative approach with an experimental method of three recipe formulations with a ratio of tauco seasoning and yellow chicken noodle seasoning, including MAT 1 (50%:100%), MAT 2 (75%:100%), and MAT 3 (100%:100%), followed by organoleptic testing on 30 semi-trained panelists and 100 consumer panelists. Furthermore, the data were analyzed using descriptive statistics. The results of the study showed that MAT 3 was chosen as the standard recipe, and the characteristics of taste, aroma, color, texture and appearance of the tauco chicken noodle product were very well received by consumers. The packaging used is an oval-shaped food container with baggase material. The assessment of the packaging used in the tauco chicken noodle product resulted in a positive assessment..  
DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP AWUG BITES SEBAGAI KUE TRADISIONAL KHAS BANDUNG Setiawan, Glenis; Priatini, Woro
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol. 2 No. 2 (2022): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/jppv2i2.05

Abstract

Awug bites merupakan produk modifikasi yang dilakukan oleh penulis untuk mengetahui daya terima konsumen. Modifikasi adalah mengubah suatu resep dasar menjadi resep baru yang dilakukan dengan cara ditambah, dikurangi, atau memvariasikan bahan makanan, bumbu, cara pengolahan, porsi dan nilai gizinya dengan maksud untuk meningkatkan penampilan serta meningkatkan rasa hidangan yang pada akhirnya akan meningkatkan tingkat penerimaan. Penelitian ini memiliki tujuan untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap kue tradisional awug setelah dilakukan modifikasi. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan 3 formulasi resep dan akan dinilai oleh panelis ahli yang diambil dari pelaku usaha, chef, dan akademisi untuk menentukan formulasi yang terbaik, selanjutnya formulasi terbaik tersebut diberikan kepada panelis konsumen yang diambil dari generasi milenial. Setelah mendapat hasil dari penilaian para panelis, dilakukan uji organoleptik dan uji daya terima konsumen terhadap warna, aroma, rasa, bentuk, dan dinyatakan bahwa awug bites sangat diterima.
Samosa Jantung Pisang: Modifikasi Produk sebagai Pangan Sehat Siti Sabila, Salwa; Priatini, Woro; Ladiva Bridha, Risya
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol. 3 No. 2 (2023): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/jppv3i2.04

Abstract

Jantung pisang dikatakan sebagai super food karena memiliki kandungan gizinya yang sangat baik serta memberikan manfaat kesehatan. Namun, jantung pisang selalu dianggap skeptis untuk dikonsumsi karena masyarakat belum mengetahui kandungan gizi serta pengolahannya. Menambahkan jantung pisang pada isian samosa dapat menjadi produk baru dengan memodifikasi samosa yang asli. Samosa merupakan makanan khas India dengan kulit pastry renyah yang berbentuk segitiga dengan isian kentang dan sayuran atau daging. Hadirnya samosa jantung pisang akan menambah variasi hidangan sehat dari jantung pisang, menciptakan cara menikmati baru dari jantung pisang, dan menciptakan fusion food. Metode yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan penelitian kuantitatif dengan pendekatan eksperimen. Uji kesukaan melalui uji organoleptik dilakukan kepada panelis semi terlatih sebanyak 30 orang untuk memilih dari tiga formulasi resep samosa jantung pisang. Uji lanjutan daya terima konsumen dilakukan kepada 100 orang panelis konsumen untuk melihat penerimaan produk di masyarakat. Standar resep dengan persentase jantung pisang dari isian samosa sebesar 67% terpilih dengan harga jual Rp22.500,00/kotak dalam bentuk frozen food dengan isi enam buah samosa. Keseluruhan aspek samosa jantung pisang sangat diterima dan layar untuk dipasarkan dengan target utama konsumen adalah kelompok vegan atau vegetarian.
MODIFIKASI ROLL CAKE DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BUAH BIT: Modifikasi Produk, Tepung Buah Bit, Uji Organoleptik, Roll Cake Fazrin, Fanny Nurul; Priatini, Woro; Bridha, Risya Ladiva
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol. 4 No. 2 (2024): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/JPP4i2.01

Abstract

Roll cake tepung buah bit merupakan salah satu inovasi produk dari penambahan tepung buah bit. Namun, buah bit masih jarang digunakan sebagai bahan tambahan untuk produk. Penambahan tepung buah bit ke dalam roll cake dapat menjadi bahan tambahan pangan alami untuk produk roll cake. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui standar resep, harga jual, sehingga dapat dilakukan uji daya terima kepada 100 panelis konsumen untuk mengetahui produk roll cake tepung buah bit dapat diterima oleh masyarakat. Pada penelitian ini menggunakan teknik penarikan sampel purposive sampling serta melakukan uji eksperimental kitchen project terhadap tiga formulasi standar resep yang memiliki kandungan dari tepung buah bit yang berbeda, antara lain : RCTBB 1 (15 gr), RCTBB 2 (30 gr), dan RCTBB 3 (45 gr). Ketiga formulasi tersebut akan dilakukan uji organoleptik kepada 30 panelis semi terlatih dan datanya diolah menggunakan SPSS Uji One Way ANOVA untuk mendapatkan formulasi resep yang terbaik. Hasil penelitian ini mengungkapkan RCTBB 3 terpilih sebagai formulasi resep terbaik dan dilakukan uji lanjutan yaitu uji daya terima konsumen oleh panelis konsumen. Harga jual yang ditetapkan untuk produk roll cake tepung buah bit adalah Rp 25.000,- dengan berat bersih 190gr.Keseluruhan aspek dari roll cake tepung buah bit sangat diterima dan layak untuk dipasarkan kepada seluruh kalangan masyarakat. Kata Kunci : Modifikasi Produk, Tepung Buah Bit, Uji Organoleptik, Roll Cake
Co-Authors Agus Sudono, Agus Alhumaira Adipura, Alhumaira Christian Helmy Rumayar Eeng Ahman, Eeng Fadhilah, Azhar Khairul Fazrin, Fanny Nurul Hamdani, Zahratul Insaniyah Haris Wulandari, Dini Haris Wulandari, Dini Herry Ryana, Herry Indriasari, Ilma Ismawati Kusuma, Mandradithya Ladiva Bridha, Risya Lestari, Putri Indah Putri, Dias Pratami Putri, Utami Hidally Rahmatullah, Hanief Rizqi Raissa, Raissa Ramadhan, Dhika Rizki Ramdhani, Dani Ramdhani, Dani Ridwan Iskandar Rini Andari, Rini Risya Ladiva Bridha Rumayar, Christian H Rumayar, Christian Helmi Santi Oktaviani, Santi Setiawan, Glenis Silvia Noviani, Silvia Siti Sabila, Salwa Suryani, Dede Irma Susanti, Salsha Dila Umumah, Hananul Wendi Andriatna, Wendi