Garuda - Garba Rujukan Digital

p-Index From 2020 - 2025

5.222

P-Index

This Author published in this journals

All Journal Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Media Teknologi Hasil Perikanan Sainstek NIKe Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan | Fisheries and Marine Scientific Journal Agrointek Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Dinamika Pengabdian (JDP) Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri CARADDE: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Jambura FIsh Processing Journal Jurnal Pendidikan dan Konseling Jurnal Abdi Insani Fisheries and Society Research Review: Jurnal Ilmiah Multidisiplin Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat Eldimas Damhil: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat

Asri Silvana Naiu

Universitas Negeri Gorontalo

Author-ID : 3531351

Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Social Sciences Other

Published : 53 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

Title

1 2 3

Rendemen, Titik Gel dan Titik Leleh Gelatin dari Tulang Ikan Tuna (thunnus sp.) yang Diproses dengan Menggunakan Cuka Aren (arenga pinnata) Mohamad Zulkifli; Asri Silvana Naiu; Nikmawatisusanti Yusuf
The NIKe Journal VOLUME 1 NOMOR 3, DESEMBER 2013
Publisher : Faculty of Fishery and Marine Sciences - Universitas Negeri Gorontalo

Penelitian ini bertujuan untuk melakukan ekstraksi gelatin dari tulang ikan tuna dengan menggunakan asam alami cuka aren dan mempelajari pengaruh cuka aren terhadap karakteristik kimia dan fisik gelatin yang dihasilkan. Pada penelitian pendahuluan dilakukan fermentasi cuka aren dengan fermentasi spontan selama satu bulan dan menganalisis kadar asam asetat. Pada penelitian utama dilakukan ekstraksi tulang tuna dengan menggunakan 3 perlakuan yaitu perbandingan volume cuka hasil fermentasi (ml) dengan berat ikan tuna (g) yang terdiri atas G1 (3:1); G2(5:1) dan G3(7:1). Rancangan penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan. Gelatin yang dihasilkan dikarakterisasi kimia yaitu kadar proksimat dan pH serta karakterisasi fisik yaitu rendemen, titik gel dan titik leleh. Gelatin tulang ikan tuna yang dihasilkan pada penelitian ini memiliki rendemen antara 2.81 - 6.09%, titik gel berkisar 10C, titik leleh berkisar 37C yang masih menyerupai gelatin komersial. Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perbedaan volume cuka aren yang digunakan berpengaruh nyata terhadap abu, lemak dan protein namun tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap rendemen, titik gel, titik leleh dan kadar air gelatin tulang ikan tuna yang dihasilkan. Kata kunci : cuka aren, gelatin, karakteristik fisik dan kimia.

Karakteristik Organoleptik Dodol Ketan yang Dikemas dengan Edible Coating dari Kitosan Rajungan Selama Penyimpanan Suhu Ruang Kristiana Yahya; Asri Silvana Naiu; Nikmawatisusanti Yusuf
The NIKe Journal VOLUME 3 NOMOR 3, SEPTEMBER 2015
Publisher : Faculty of Fishery and Marine Sciences - Universitas Negeri Gorontalo

Penelitian ini bertujuan untuk menguji mutu dodol ketan yang dikemas dengan edible coating dari kitosan rajungan (Portunus pelagicus) selama penyimpanan pada suhu ruang. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental yang menggunakan 2 perlakuan, yaitu (1) faktor konsentrasi kitosan dengan taraf 0% (kontrol), 1%, dan 2% dan (2) faktor lama penyimpanan yaitu 0, 5, 10, dan 15 hari, sehingga rancangan percobaannya menggunakan RAL faktorial 3x4 dengan 2 kali ulangan. Uji yang dilakukan pada setiap perlakuan yakni uji organoleptik. Hasil penelitian organoleptik yang dianalisis menggunakan uji segitiga untuk melihat perbedaan antar perlakuan. Hasil uji pembedaan segitiga menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi kitosan 2% berbeda dari perlakuan tanpa kitosan dan konsentrasi kitosan 1%. Konsentrasi kitosan 2% dapat mempertahankan parameter warna dan tekstur hingga hari ke-15, dan parameter aroma dan rasa diatas penyimpanan hari ke-10 dibanding perlakuan dengan konsentrasi lainnya. Kata kunci: Dodol ketan, edible coating, kitosan rajungan

Pengaruh Penambahan Garam terhadap Karakteristik Organoleptik Ikan Lolosi Merah (Caesio chrysozona) Segar selama Pemasaran Rantai Dingin Dade Suhendro Rahman; Asri Silvana Naiu; Lukman Mile
The NIKe Journal VOLUME 1 NOMOR 2, SEPTEMBER 2013
Publisher : Faculty of Fishery and Marine Sciences - Universitas Negeri Gorontalo

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan garam terhadap karakteristik organoleptik ikan lolosi merah (Caesio chrysozona) segar selama pemasaran rantai dingin. Penelitian dilakukan selama tiga bulan dimulai pada bulan Oktober sampai Desember 2012. Pengujian yang dilakukan pada penelitian ini yakni uji organoleptik pada 0 jam, 24 jam, 48 jam dan 72 jam masa pemasaran. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini yakni Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial. Data yang diperoleh diinput pada program MS Office Excel 2007, dan selanjutnya ditabulasi dengan menggunakan rumus uji mutu hedonik. Setelah ditabulasi dan diperoleh nilai rerata P min, data dianalisis lebih lanjut secara statistik dengan melakukan analisis sidik ragam (ANSIRA). Hasil uji statistik menunjukkan penambahan garam memberikan pengaruh yang sangat nyata ( < 0,01) terhadap karakteristik mutu organoleptik ikan lolosi merah selama pemasaran rantai dingin. Dari berbagai penambahan konsentrasi garam yang diberikan penambahan garam 10% (A3) menunjukan penurunan mutu yang paling lambat dan dapat mempertahankan mutu ikan tersebut sehingga masih layak dikonsumsi sampai dengan 48 jam masa pemasaran.

Analisis Organoleptik pada Ikan Cakalang Segar yang Diawetkan dengan Es Air Kelapa Fermentasi Yahya Suara; Asri Silvana Naiu; Lukman Mile
The NIKe Journal VOLUME 2 NOMOR 3, SEPTEMBER 2014
Publisher : Faculty of Fishery and Marine Sciences - Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37905/.v2i3.1268

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik mutu organoleptik ikan cakalang segar yang diawetkan dengan es air kelapa yang difermentasi. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen (Experimental Method) dengan menggunakan analisis data Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial 4 5, dengan 2 perlakuan yaitu (1) es air kelapa yang difermentasi pada taraf fermentasi (3 hari, 6 hari, 9 hari), dan (2) lama penyimpanan (0 hari, 3 hari, 6 hari, 9 hari, dan 12 hari). Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penggunaan es air kelapa fermentasi memberikan pengaruh yang signifikan terhadap karakteristik mutu organoleptik mata, insang, tekstur, dan bau ikan cakalang selama penyimpanan. Perlakuan pengesan dengan es air kelapa yang difermentasi memberikan pengaruh yang signifikan terhadap karakteristik mutu organoleptik mata, insang, tekstur, dan bau. Hasil perlakuan dengan penggunaan es air kelapa yang difermentasi dapat mempertahankan mutu organoleptik mata dan tekstur ikan hingga penyimpanan 3 hari, namun pada kontrol dapat bertahan hingga 6 hari, sedangkan untuk mutu organoleptik insang dan bau di semua perlakuan dapat bertahan hingga 6 hari. Kata kunci: es air kelapa, fermentasi, asam asetat, organoleptik

Formulasi dan Karakterisasi Organoleptik Roti Manis yang Disubstitusi dengan Tepung Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) pada Formula Terpilih Muh Lubis Asrim; Lukman Mile; Asri Silvana Naiu
The NIKe Journal VOLUME 10 ISSUE 4 | DECEMBER 2022
Publisher : Faculty of Fishery and Marine Sciences - Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37905/nj.v10i4.1276

Penelitian ini bertujuan untuk melakukan formulasi roti manis yang disubstitusi dengan tepung ikan lele dumbo (C. gariepinus) dan mengetahui nilai organleptik pada formula terpilih. Perlakuan pada penelitian ini yaitu substitusi tepung ikan lele dumbo (C. gariepinus) sebanyak 10%, 20%, dan 30% dari total jumlah komposisi pada formula. Parameter yang diuji adalah karakteristik organoleptik melalui uji hedonik pada produk dengan atribut kenampakan, rasa, aroma, tekstur dan warna. Karakterisasi mutu hedonik dilakukan pada produk terpilih dengan atribut warna, tekstur, aroma dan rasa. Hasil uji hedonik dianalisis berdasarkan Kruskall Wallis dan diuji lanjut dengan uji Duncan. Selanjutnya dilakukan uji Bayes untuk menentukan produk terpilih dari seluruh perlakuan. Hasil uji Bayes produk terpilih adalah formula A, yaitu roti yang menggunakan tepung ikan lele dumbo (C. gariepinus) 10%. Hasil uji mutu hedonik produk terpilih (Formula A) yaitu, warna kuning, tekstur agak lembut, aroma agak khas roti ikan, dan rasa agak manis.

Pengaruh Substitusi Tepung Buah Lindur (Bruguiera gymnorhizza) terhadap Karakteristik Mutu Kue Kolombengi Febriyanto Husain; Asri Silvana Naiu; Faiza A Dali
The NIKe Journal VOLUME 11 ISSUE 4 | DECEMBER 2023
Publisher : Faculty of Fishery and Marine Sciences - Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37905/nj.v11i5.23936

This research aims to determine the best substitution for lindur fruit flour (Bruguiera gymnorhizza) on the quality characteristics of Kolombengi cake. This research consisted of 3 stages, namely making lindur fruit flour (Bruguiera gymnorhizza), formulation of Kolombengi cake and characterization of the organoleptic and chemical quality of Kolombengi cake. The treatment in this research was a concentration of lindur fruit flour (Bruguiera gymnorhizza) of 30%, 40% and 50%, which is a substitute for wheat flour in making kolombengi cakes. Analysis of the data used for chemical testing uses analysis of variance (ANOVA), then the determination of the selected product is carried out using the Bayes test. The research results showed that the kolobengi cake which was substituted with lindur fruit flour with a concentration of 40% was the selected product which contained 12.52% water, 1.12% ash, 5.28% protein, 2.35% fat and 78.74% carbohydrates.

Pengaruh Fortifikasi Daging Ikan Sidat (Anguilla sp.) terhadap Karakteristik Mutu Makanan Tradisional Dinango Ayong Adiyarto Okong; Asri Silvana Naiu; Lukman Mile
The NIKe Journal VOLUME 10 ISSUE 4 | DECEMBER 2022
Publisher : Faculty of Fishery and Marine Sciences - Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37905/nj.v10i4.1281

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan dan karakteristik mutu kimiawi produk dinangoi yang difortifikasi dengan ikan sidat.Penelitian ini terdiri atas 2 tahap yaitu penelitian pendahuluan untuk mengetahui formula dinangoi dan penelitian utama untuk mengetahui karakteritik dinangoi. Perlakuan pada penelitian ini adalah fortifikasi ikan ikan sidat dengan konsentrasi 175 g, 200 g, dan 225 g. Data hasil score sheet hedonik dirancang menggunakan Kruskal Wallis dan dianalisis dengan Nonparametric Tests K Independent pada perangkat SPSS 16. Data kimia dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap dan dianalisis dengan Anova pada perangkat SPSS 16.Data hasil perlakuan yang berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai produk dinangoi formula B (ikat sidat 200 g) dibanding formula A (ikat sidat 175 g) dan formula C (ikat sidat 225g) dari segi parameter tekstur, rasa, bau, kenampakan dan warna. Karakteristik mutu kimia produk dinangoi memiliki kadar air berkisar antara 32,14%-44,20%; kadar protein 1,34%-12.67%; kadar abu 1.23%-1.92%; kadar lemak 6.27%-7.92%; kadar serat 2,54%-3,52% dan karbohidrat 33.17 – 55.59%.

Pengaruh Fortifikasi Rumput Laut terhadap Nilai Organoleptik Kerupuk Berbahan Dasar Ubi Jalar Jakaria Kasim; Asri Silvana Naiu; Rita Marsuci Harmain
The NIKe Journal VOLUME 11 ISSUE 3 | SEPTEMBER 2023
Publisher : Faculty of Fishery and Marine Sciences - Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37905/nj.v11i3.21982

This research aims to determine the effect of K. alvarezii seaweed fortification on the organoleptic characteristics of crackers made from sweet potato (Ipomea batatas). The treatment in this research was a cracker formulation with fortified K. alvarezii seaweed pulp of 50gr, 75gr and 100gr. The parameters tested were organoleptic characteristics through hedonic tests, namely texture, taste, color, appearance and aroma which were analyzed using Kruskall Walis. The results of the Kurskal Walis test show that fortification has no effect on hedonic value. The hedonic quality characteristics of crackers made from sweet potato (Ipomea batatas) were selected, namely having a texture value of 7.08 with the criteria dry and brittle, taste 6.88 with the criteria of a slight seaweed taste, appearance 7.76 with the criteria intact, neat, clean, homogeneous. , uneven thickness, cream color and looks bright white, aroma 7.36 with the criteria for a slight seaweed aroma.

Formulasi Dan Karakterisasi Kue Kering yang Difortifikasi Abon Ikan Cakalang Asap Malawo, Melanti; Naiu, Asri Silvana; Dali, Faiza A
The NIKe Journal VOLUME 12 ISSUE 1 | MARCH 2024
Publisher : Faculty of Fishery and Marine Sciences - Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37905/nj.v12i1.24804

This research aims to determine the results of fortification of smoked skipjack tuna (Katsuwonus pelamis, L) floss on hedonic and chemical values, as well as the hedonic quality of selected dry cakes. This research consisted of 3 stages, namely making fish floss, formulating dry cakes fortified with smoked skipjack tuna floss and characterization of smoked skipjack tuna floss dry cakes. The treatment in this research was fortification of smoked skipjack tuna floss with concentrations of 10%, 20% and 30%. Data analysis used for hedonic organoleptic testing was Kruskal Wallis followed by Duncan's advanced test, and for proximate testing using Anova followed by Duncan's advanced test. Determination of selected products is carried out using the Bayes test. The results showed that the fortification of smoked skipjack tuna floss had a real influence on taste, aroma, texture, appearance, color, protein content, water content and carbohydrate content, but did not have a real effect on fat content and ash content. Dry cakes fortified with smoked skipjack tuna floss with a concentration of 20% are the selected products, with protein content of 10.86%, water 8.71%, fat 28.87%, carbohydrates 50.02% and ash 1.52%. In terms of organoleptic hedonic quality, the selected product has a score of 8 for all parameters, which means it has a complete, neat, homogeneous, reddish yellow appearance, has a delicious taste, the taste of smoked skipjack tuna is very strong, tastes sweet and savory, the texture is crunchy, compact, dense , the specific aroma of smoked skipjack tuna floss is quite strong, and has a reddish brown color.

Formulasi dan Karakterisasi Mutu Otak-Otak Ikan Kembung Jantan dengan Bahan Pengisi Tepung Ubi Jalar Yakob, Maykel; Yusuf, Nikmawatisusanti; Naiu, Asri Silvana
The NIKe Journal VOLUME 12 ISSUE 1 | MARCH 2024
Publisher : Faculty of Fishery and Marine Sciences - Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37905/nj.v12i1.24801

This research aims to determine the formula for male mackerel brains (R kanagurta) using sweet potato flour filler (I batatas) with different concentrations and also to find out the quality characteristics of the selected male mackerel brains (R kanagurta) product. In this research, the concentration of sweet potato flour (I batatas) from the male mackerel brain formula (R kanagurta) was 5%, 10% and 15%. The data analysis used was Kruskall-Wallis and the selected formulation was determined using the Bayes test. The results of the research showed that sweet potato flour (I batatas) had an influence on taste and aroma. The analysis result of the selected formula was formula B (10%) sweet potato flour. Results of organoleptic quality analysis of selected products using several test criteria, namely appearance, aroma, taste and texture. The appearance value of 7.88 indicates that the brains of male mackerel fish are quite bright, clean, brownish white in color, without mucus, the aroma is 7.96. Based on this value, it can be seen that the panelists stated that the fish's aroma is quite strong, the taste is 7.56. According to this value, it can be seen It is said that the criteria for mackerel brains have a strong fish and sweet potato taste, and the texture of 7.88 corresponds to this value. It can be said that the selected male mackerel fish cake have a dense, compact and somewhat elastic texture.

Co-Authors ., JULIANA Abdul Basir Datunsolang Ayong Adiyarto Okong Dade Suhendro Rahman Didi Indrawan Bunta Evi Sunarti Antu Faiza A Dali Febriyanto Husain Fera Tuina Fernandy Djailani Fitriyanto Yusuf Henra Henra Hudongi, Yusnina Irawati Abdul Ishak, Husnul Khatimah Jakaria Kasim Kristiana Yahya Liska Gintulangi Lukman Mile Malawo, Melanti Mohamad Zulkifli Muh Lubis Asrim Murna Ningsi Muslimin Muslimin Nikmawati Susanti Yusuf Nikmawatisusanti Yusuf Nopriani Rahman Nuralim Pasisingi Nurul Reski Amalia Rahim Husain Rasyid, Febriyanti Repli Labagu Rieny Sulistijowati Rifkawaty Kiayi Rimin Lasimpala Riska Van Gobel Rita Marsuci Harmain Rondonuwu, Theovani Cornelia Selvi Siyamin Hunow Sjahril Botutihe Sri Nuryatin Hamzah Sri Rahayu Cahyani Sri Rahayu Kalaka Srirahayu Cahyani Yusuf Syah, Nabila Kamila Taufiq Ismail Yusuf Theovani Rondonuwu Tri Sugiarto I. Nusi Ulviyana Male Veronita T. Sidiki Wila Rumina Nento Yahya Suara Yakob, Maykel Yeni Talib Yuniarti Koniyo Yusnina S Hudongi Yusri Dj. Nai Zulkifli Lahinta

Title Search

Found 21 Documents Search Journal : NIKe Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan | Fisheries and Marine Scientific Journal

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 21 Documents
Search
Journal : NIKe Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan | Fisheries and Marine Scientific Journal