Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.259
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Journal of Medicine and Health Jurnal Penelitian Pendidikan IPA (JPPIPA) Jurnal Riset Bisnis dan Manajemen Pasundan Food Technology Journal (PFTJ) Community Development Journal: Jurnal Pengabdian Masyarakat Journal of Medicine and Health
Yelliantty Yelliantty
Universitas Pasundan
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Medicine & Pharmacology Neuroscience Physics Public Health

Published : 11 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 11 Documents
Search

 1   2 
PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRAT TOMAT (Lycopersium esculentum) TERHADAP KARAKTERISTIK BUBUK FLAVOR KULIT dan KEPALA UDANG (Litopenaeus vannamei) MENGGUNAKAN METODE FOAM-MAT DRYING Yelliantty, Yelliantty; Nurjannah, Mariska; Garnida, Yudi
Pasundan Food Technology Journal (PFTJ) Vol 12 No 3 (2025): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL
Publisher : Department of Food Technology, Universitas Pasundan, Bandung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23969/pftj.v12i3.36870

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrat tomat terhadap karakteristik bubuk flavor kulit dan kepala udang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 1 (satu) faktor dengan 3 (tiga) kali ulangan. Terdapat faktor A merupakan Konsentrat Tomat yang terdiri dari 5 taraf yaitu a0 (0%), a1 (5%), a2 (10%), a3 (15%), dan a4 (20%).Rancangan respon yang dilakukan pada penelitian ini yaitu respon kimia yang meliputi kadar air, dan kadar asam glutamat. Respon fisik meliputi kelarutan, rendemen, kolorimetri, dan Respon Organoleptik. Hasil penelitian pendahuluan yaitu didapatkan hasil bahwa variasi suhu dan waktu pengeringan terpilih yang disukai oleh kebanyakan panelis pada uji hedonik yaitu suhu 60oC selama 6 jam, sehingga suhu dan waktu pengeringan yang digunakan pada penelitian utama adalah suhu 60oC selama 6 jam Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi konsentrat tomat berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar asam glutamat, kelarutan, nilai rendemen, kolorimetri nilai L* a* b*. Penambahan konsentrasi konsentrat tomat berpengaruh terhadap respon organoleptik uji mutu hedonic dengan atribut warna coklat, aroma khas udang dan rasa gurih.
Co-Authors Berliani, Tania Candra Dede Zainal Arief, Dede Zainal Ghaffar, Rizal Maulana Ikrawan, Yusep Laverta, Tiar Lia Yuldinawati Limbong, Son Junifer Nanang W. Astarto Nanang W. Astarto, Nanang W. Nurjannah, Mariska Rachmawati, Elvia Rahmadhani, Pingkan Aulia Rohima, Ira Endah Tono Djuwantono Tono Djuwantono Willy Pranata Widjaja, Willy Pranata Yudi Garnida Yusman Taufik, Yusman