Claim Missing Document
Check
Articles

Found 25 Documents
Search

OPTIMALISASI FORMULASI BROWN RICE NOODLE DENGAN APLIKASI PROGRAM LINIER Sholichin Sholichin; Muhammad Supli Effendi; Yusep Ikrawan
Media Informasi Vol 14, No 2 (2018): BULETIN MEDIA INFORMASI
Publisher : Poltekkes Kemenkes Tasikmalaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37160/bmi.v14i2.217

Abstract

Mi merupakan produk yang popular karena disukai dan cara penyajiannya mudah dan cepat, namun bahan baku berupa gandum masih harus impor, sehingga perlu upaya substitusi bahan tersebut.Tujuan penelitian ini adalah mengoptimalkan formulasi Brown Rice Noodle dengan aplikasi program linier. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen di laboratorium menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri 5 faktor formulasi yaitu F1 (tepung brown rice 44,9% dan tapioka 0%), F2 (tepung brown rice 42,1% dan tapioka 2,8%), F3 (tepung brown rice 39,3% dan tapioka 5,6%), F4 (tepung brown rice 36,5% dan tapioka 8,4%), dan F5 (tepung brown rice 33,7% dan tapioka 11,2%). Hasil penelitian berdasarkan uji fisik brown rice noodle diketahui bahwa F5 memiliki karakteristik adonan yang paling mudah dibentuk menjadi mi, dan memiliki karakteristik mi kering yang paling baik dari segi bentuk maupun tekstur. Selain itu, F5 memiliki daya serap air tertinggi (138,5%) dan cooking loss(17,3%). Hasil uji organoleptik brown rice noodle secara keseluruhan, produk terbaik adalah F5 (nilai rerata 3,975). Adapun hasil uji kimia brown rice noodle diperoleh bahwa semua formula telah memenuhi standar mutu I mi kering dengan kadar protein minimal 11% dan kadar air maksimal 8%, kecuali F2 memiliki kadar air sedikit lebih tinggi (8,26%).
Secercah Hati V. Santi Paramita; Iis Isnayati; Yusep Ikrawan; Tania Adialita
MITRA: Jurnal Pemberdayaan Masyarakat Vol 3 No 2 (2019): MITRA: Jurnal Pemberdayaan Masyarakat
Publisher : Institute for Research and Community Services

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.25170/mitra.v3i2.888

Abstract

The poverty level of urban communities, indicated by the high rate of maternal and infant mortality, the presence of stunting problems, and the poor health of the elderly in the Cibereum Village, Cimahi City, have an impact on the lack of concern for individual health and environmental health. The Secercah Hati program is created with the purpose of overcoming such problems. This program is a community empowerment program to create a healthy, knowledgeable, and prosperous society by increasing the role of women. It is collaborating with the Cimahi City Government Program, based on the 2017-2022 Cimahi City Medium Term Development Plan (RPJMD). Furthermore, the Secercah Hati Program is also an implementation of a partnership which is not only between Jenderal Achmad Yani University and the Cimahi City Government but also with Pasundan University. The program attempts to solve the issues by improving the role of Posyandu and Posbindu. The method of activity begins with a situation analysis that is coordinated with Cimahi City Government, problem identification, gathering and analyzing needs, determining priority problems, providing solutions, implementing, and evaluating. This participatory empowerment activity was carried out by forming a women's community consisting of Posyandu and Posbindu managers. Empowerment was implemented through training, workshops, mentoring, and role play (theatrical), so that they could optimize their role in improving public health and the environment and supporting the family economy. They were taught the ability to produce culinary with strong branding and market products utilizing digital marketing. In addition, they learnt to manage capital to support business sustainability. The program has an impact on increasing the number of cadres and the level of community participation in Posyandu and Posbindu activities, increasing the number of women entrepreneurs and increasing community income. The success of this community empowerment program needs to be supported by the concept of exciting and measurable activities in order to get a positive response from the community. Mentoring activities would be conducted continuously until the community is accustomed to and able to run programs independently and this is one of the keys to success. Implementing activities that synergize the Regional Government, Universities, and the community have proven to make the community empowerment program more effective.
PENGARUH KONSENTRASI AMPAS KECAP DAN KONSENTRASI WORTEL (Daucus carota) TERHADAP KARAKTERISTIK NUGGET NABATI Yusep Ikrawan
Pasundan Food Technology Journal (PFTJ) Vol 7 No 1 (2020): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ)
Publisher : Department of Food Technology, Universitas Pasundan, Bandung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23969/pftj.v7i1.2692

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh interaksi konsentrasi ampas kecap dan konsentrasi wortel terhadap karakteristik nugget nabati. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah pola faktorial (3x3) dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 kali ulangan. Rancangan perlakuan yang dilakukan pada penelitian ini terdiri dari dua faktor yaitu konsentrasi ampas kecap (H) yang terdiri dari 3 taraf yaitu h1 (45%), h2 (50%), dan h3 (55%) dan konsentrasi wortel (W) yang terdiri dari 3 taraf yaitu w1 (5%), w2 (10%), dan w3 (15%). Respon organoleptik meliputi kenampakan, tekstur, aroma, dan rasa. Respon kimia meliputi kadar protein, kadar serat kasar, kadar air, dan kadar lemak. Hasil penelitian menunjukkan Konsentrasi ampas kecap (H) berpengaruh terhadap kadar air, protein, serat kasar, lemak, kenampakan, aroma, rasa, dan tekstur. Konsentrasi wortel (W) berpengaruh terhadap serat kasar, kadar air, tekstur, rasa dan kenampakan tetapi tidak berpengaruh terhadap protein, lemak, dan aroma. Interaksi konsentrasi ampas kecap (H) dan konsentrasi wortel (W) berpengaruh terhadap kenampakan dan rasa tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar air, protein, serat kasar, lemak, aroma, dan tekstur.
KORELASI KONSENTRASI COCOA BUTTER SUBSTITUTE TERHADAP KARAKTERIKSTIK WHITE CHOCOLATE YANG DIPERKAYA BLACK TEA POWDER (Camellia sinensis) yusep ikrawan
Pasundan Food Technology Journal (PFTJ) Vol 5 No 3 (2018): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ)
Publisher : Department of Food Technology, Universitas Pasundan, Bandung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (501.012 KB) | DOI: 10.23969/pftj.v5i3.1270

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui korelasi substitusi cocoa butter (CBS) dengan penambahan serbuk teh hitam terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik, dan untuk mengetahui kadar asam palmitat pada produk coklat putih akibat penambahan katekin pada bubuk teh hitam. Rancangan penelitian yang digunakan adalah metode regresi linier sederhana, dimana variabel independen menyatakan konsentrasi substitusi cocoa butter adalah 38%, 40%, dan 42% dengan variabel terikat menyatakan ketegasan dan titik lebur. Desain analisis dilakukan untuk menentukan hubungan antara variabel bebas dan variabel terikat dengan menghitung korelasi antara dua variabel (CBS untuk titik leleh dan titik leleh) ke respon yang diukur. Respn variabel organoleptik meliputi warna, rasa, rasa, tekstur, dan aftertaste. Analisis kimia yang dilakukan adalah kadar lemak total, kadar asam lemak, kadar theaflavin, dan kadar katekin. Analisis fisik dilakukan pada titik leleh dan kekerasan cokelat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan substitusi mentega coklat berkorelasi positif dengan serbuk teh hitam terhadap karakteristik titik leleh, tetapi berkorelasi negatif dengan karakteristik kekerasan coklat putih.
Korelasi Konsentrasi Black Tea Powder (Camelia sinensis) terhadap Muiu Sensori Produk Dark Chocolate Yusep Ikrawan; Hervelly Hervelly; Wandy Pirmansyah
Pasundan Food Technology Journal (PFTJ) Vol 6 No 2 (2019): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ)
Publisher : Department of Food Technology, Universitas Pasundan, Bandung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (536.051 KB) | DOI: 10.23969/pftj.v6i2.1642

Abstract

The purpose of this research is to learn the correlation of black tea powder against sensory level alteration of dark chocolate. The benefits of this research are to learn and give the information about the application of black tea powder as one of diversified products of dark chocolate process and provide information on the appropriate quality of dark chocolate products with the addition of black tea powder. The research method used is simple linear regression. The used factor is the variance of black tea powder concentration 0%, 2%, 3% and 4%. Physical response of dark chocolate product with the addition of black tea powder which is color and texture (hardness and stickiness) and organoleptic test which is consumen acceptance test based on scoring test on the attribute of sweet taste, bitter taste, specific aroma of black tea and texture. The result showed thet the code sampel A1( black tea powder 2%) is a dark chocolate product with the addition of selected black tea powder based on consumen acceptance test which is scoring test.
Pengaruh Jenis Pelarut terhadap Kandungan Total Fenolik, Aktifitas Antioksidan dan Toksisitas Ekstrak Buah Ciplukan (Physalis angulata L) Wahidiyanti Putri Julianti; Yusep Ikrawan; Ade Chandra Iwansyah
Jurnal Riset Teknologi Industri Vol.13. No.1 JUNI 2019
Publisher : Balai Riset dan Standardisasi Industri Samarinda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (236.067 KB) | DOI: 10.26578/jrti.v13i1.5032

Abstract

In Indonesia, most people have used herbal products to maintain their health. Ciplukan plant is one of the local wisdom that is believed to be able to retain and treat various diseases, such as Diabetes mellitus.its has potential as a functional food. Ciplukan contains bioactive components, where the extraction process and the use of solvent types play an important role. This study aims to determine the effect of solvent on total phenolics, antioxidant activities and toxicity of ciplukan (Physalis angulata L.)fruit. The experimental design used a completely randomized design (CRD) with three different solvents, namely: 70% ethanol (a1), ethyl acetate (a2), and n-hexane (a3), six replications. Total phenolic content, total flavonoids, antioxidant activity (DPPH method), and toxicity (Method of Brine Shrimp Lethality Test) of mature ciplukan fruit extract were analyzed. The results showed that the ethanol extract of ciplukan fruit (a1) had the highest total phenolic content (140.50 mg GAE / g extract) and total flavonoids (100.46 mg QE / g) followed by a2> a3. Antioxidant activity showed that a1 had the lowest IC50 (321.02 μg / mL), and had the highest antioxidant activity, compared to a2 and a3. Based on toxicity test, LC50 value of ethanolic extract of ciplukan (a1) (886,1 μg / mL) as cytotoxic. This study can conclude that the type of solvent affects the total phenolics, antioxidant activitiesand toxicity of ciplukan fruit extract.ABSTRAKDi Indonesia, produk herbal telah digunakan sebagian besar masyarakat untuk menjaga kesehatan. Tanaman ciplukan merupakan salah satu kearifan lokal yang dipercaya dapat menjaga dan mengobati berbagai penyakit, sepertiDiabetes mellitus dan memiliki potensi sebagai pangan fungsional.Ciplukan mengandung komponen bioaktif, dimana proses ekstraksi dan penggunaan jenis pelarut memainkan peranan penting.Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh jenis pelarut terhadap kandungan total fenolik, aktifitas antioksidan dan toksisitas ekstrakbuahciplukan (Physalis angulata L.). Desain eksperimental menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan menggunakan3 pelarut yang berbeda, yaitu: etanol 70% (a1), etil asetat (a2), dan n-heksana (a3), dengan6 replikasi. Kandungan total fenolik, total flavonoid, aktifitas antioksidan (metode DPPH), dan toksisitas (Metode Brine Shrimp Lethality Test) ekstrak buah ciplukan diteliti. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak etanol buah ciplukan (a1) memiliki kandungan total fenolik tertinggi (140,50 mg GAE/g ekstrak) dan total flavonoid(100,46 mg QE/g) diikuti olehekstrak etil asetat buah ciplukan(a2) >ekstrak n-heksana buah ciplukan (a3). Aktifitas antioksidan menunjukkan a1 memiliki IC50 terendah (321,02 μg/mL), memiliki aktifitas antioksidan tertinggi, dibandingkan a2 dan a3. Uji toksisitas menunjukkan bahwa nilai LC50 ekstrak etanol buah ciplukan (a1) (886,1μg/mL) bersifat sitotoksik dibandingkan a2 dan a3.Penelitian ini menyimpulkan bahwa jenis pelarut yang digunakan dalam mengekstrak buah ciplukan dapat mempengaruhi kandungantotal fenolik, aktifitas antioksidandan toksisitas.Kata kunci:aktifitas antioksidan, ciplukan, Physalis angulata, fitokimia, toksisitas.
Model of Start Up Management to Strengthen Student Entrepreneurship Program in The MERDEKA Campus Ida Hindarsah; Yuce Sariningsih; Yusep Ikrawan; Heri Erlangga; Erik; Andry Mochamad Ramdan
Quantitative Economics and Management Studies Vol. 4 No. 1 (2023)
Publisher : PT Mattawang Mediatama Solution

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (356.24 KB) | DOI: 10.35877/454RI.qems1369

Abstract

The government's seriousness towards the growth and development of entrepreneurship is felt by universities. One of them is the birth of the Free Learning and Independent Campus (MBKM) program. The Merdeka Campus programs aim to prepare students to become graduates who have the competencies needed in the future and as respond to digital transformation that is happening globally has pushed Indonesia to become a country that excels in giving first to start-up. The research purposes to investigate the implementation of start-up management to strengthen student entrepreneurship program. This research will be conducted at Pasundan University. The method used is the Mix Method approach, namely a quantitative approach (survey) supplemented by qualitative data (interviews and Focus Group Discussions). The survey was conducted to 54 active student respondents at the University, as well as Focus Group Discussions. The results showed that the effect of creativity and innovation on motivation was 42,5% and motivation on management was 33,9%. Due to the small management influence, tools are needed to help improve start-up capabilities in increasing profits, market size and productivity through online interactions with business websites.
EVALUASI MUTU PRODUK AKHIR MINUMAN PASTEURISASI PADA UNIT LINE PROSES PRODUKSI DI PRODI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS PASUNDAN jaka rukmana; Yusep Ikrawan; Ira Endah Rohima; Chindy Anggraeni; Wildan Qoharisma Salam
Pasundan Food Technology Journal (PFTJ) Vol 10 No 1 (2023): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL
Publisher : Department of Food Technology, Universitas Pasundan, Bandung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23969/pftj.v10i1.7221

Abstract

Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui mutu produk akhir minuman pasteurisasi pada unit line proses produksi di prodi Teknologi Pangan Fakultas Teknik Universitas Pasundan yang memenuhi SNI.  Manfaat yang dapat diberikan oleh penulis adalah memanfaatkan unit line proses yang terdapat di Laboratorium Teknologi Pangan Universitas Pasundan, meningkatkan nilai utilitas dan nilai ekonomis terhadap minuman pasteurisasi, mengurangi ketergantungan masyarakat terhadap minuman yang berpengawet tinggi, meningkatkan produktivitas pangan lokal sebagai bentuk diversifikasi pangan, dan mengetahui proses pembuatan minuman pasteurisasi yang tepat dan berkualitas baik. Rancangan analisis yang dilakukan pada penelitian ini adalah  scoring Mutu. Metode ini dilakukan untuk mengetahui apakah minuman pasteurisasi yang dihasilkan pada unit line proses produksi di prodi Teknologi Pangan Fakultas Teknik Universitas Pasundan memenuhi standar mutu sesuai pada SNI 01-3951-1995 dan SNI 3719:2014. Penentuan ini mengacu pada jenis uji yang menjadi persyaratan mutu minuman pasteurisasi. Mutu susu cokelat memenuhi SNI. Dengan kadar protein, viskositas, TPC, Nilai kecerahan (L*) memenuhi nilai minimal yang tertera pada SNI 01-3951-1995 dan memiliki nilai mutu yang lebih baik dibandingkan 2 produk yang berada di pasaran dalam hal atribut warna cokelat dan aroma khas cokelat. Mutu susu murni memenuhi SNI. Dengan kadar protein, TPC, Nilai kecerahan (L*) memenuhi nilai minimal yang tertera pada SNI 01-3951-1995 dan memiliki nilai mutu yang kurang baik dibandingkan 2 produk yang berada di pasaran dalam hal atribut warna putih, rasa asin, konsistensi kekentalan dan aroma khas susu. Mutu sari jeruk lemon memenuhi SNI. Dengan kadar asam total, vitamin C, viskositas, TPC, Nilai kecerahan (L*) memenuhi nilai minimal yang tertera pada SNI 3719:2014  dan memiliki nilai mutu yang lebih baik dibandingkan 2 produk yang berada di pasaran dalam hal atribut rasa asam dan konsistensi kekentalan.
OPTIMALISASI FORMULA MINUMAN OLAHAN JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia) DENGAN PARAMETER KAREKTERISTIK PRODUK Thomas Gozali; Syarif Assalam; Yusep Ikrawan; Inne Nurfalia
Jurnal Penelitian Pertanian Terapan Vol 23 No 2 (2023)
Publisher : Politeknik Negeri Lampung.

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.25181/jppt.v23i2.2923

Abstract

Jeruk nipis merupakan salah satu jenis buah-buahan dikenal dengan kandungan vitamin C yang tinggi dan mengandung senyawa kimia yang bermanfaat bagi tubuh. Sehingga jeruk nipis dapat diolah menjadi minuman. Minuman olahan merupakan minuman yang diolah dalam bentuk cair maupun serbuk yang tidak mengandung bahan tambahan pangan maupun mengandung bahan tambahan pangan baik alami maupun sintetik dan dikemas dalam kemasan siap saji. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan formulasi yang optimal dalam pembuatan minuman olahan jeruk nipis menggunakan program Design Expert Versi 13 metode Mixture D-Optimal. Penelitian ini dilakukan dua tahap yaitu, analisis bahan baku yaitu untuk mengetahui kadar vitamin C dan nilai pH dari sari jeruk nipis dan menentukan formulasi awal untuk menentukan batasan awal formula minuman olahan jeruk nipis serta pengujian pH pada formulasi awal untuk menentukan jenis pengawet yang akan digunakan. Sedangkan penelitian utama yaitu untuk mengetahui formulasi optimal menggunakan program Design Expert Versi 13 metode Mixture D-Optimal, serta formulasi tersebut dilakukan analis respon kimia yaitu penentuan kadar vitamin C, kadar gula total, dan nilai pH. Respon fisika yaitu total padatan terlarut. Respon organoleptik terhadap atribut warna, aroma, dan rasa. Minuman olahan jeruk nipis terbuat dari sari jeruk nipis, sukrosa, air, trehalosa, dan natrium benzoate. Dari 10 formulasi yang direkomendasikan kemudian dihasilkan 1 formula optimal. Formulasi tersebut menghasilkan kadar vitamin C 28,49 mg/100g, kadar gula total 22,03%, pH 2,84, total padatan terlarut 21,18°Brix, warna dengan skor 4,97 (agak suka), aroma dengan skor 5,57 (suka), dan rasa dengan skor 5,17 (suka). Formula optimal produk minuman olahan jeruk nipis yang dihasilkan oleh program Design Expert Versi 13 memiliki nilai desirability 0,852. Kata kunci : Design Expert, Minuman Olahan Jeruk Nipis, Optimasi Formula, Sari jeruk Nipis.
Optimization of Trigona Honey and Coating Material Formulations for Antioxidants and Physical Properties of Microencapsulation of Coriander Seed Extract Using the D-Optimal Mixture Method Irfan Muttaqin; Yusman Taufik; Yusep Ikrawani
International Journal of Science, Technology & Management Vol. 4 No. 4 (2023): July 2023
Publisher : Publisher Cv. Inara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46729/ijstm.v4i4.870

Abstract

The purpose of this study was to produce an optimal formulation of coriander seed extract microencapsulation products using the Mixture D-Optimal Design Expert program.The study consists of two stages. The first stage was the analysis of the coriander seed extract powder using the spray drying method without the use of coating materials and honey. The second stage was to determine the optimal formula using the D-Optimal Mixture method of Design Expert program through measurement of chemical responses (antioxidant activity, and water content), physical response. (particle size). The optimum formula obtained based on the Design Expert program with the D-Optimal Mixture method has a desirability value of 1 with the prediction value of each response being 395.124 ppm antioxidant activity, 2.329 % water content, and 2.967 µm particle size.