Garuda - Garba Rujukan Digital

p-Index From 2021 - 2026

1.037

P-Index

This Author published in this journals

All Journal Jurnal Teknologi Pertanian Jurnal Teknologi Hasil Pertanian AgriHealth: Journal of Agri-food, Nutrition and Public Health Prosiding Konferensi Nasional PKM-CSR

Asri Nursiwi, Asri

Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta Jl. Ir. Sutami No. 36 A Surakarta 57126

Author-ID : 504133

Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Computer Science & IT Control & Systems Engineering Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Health Professions Nursing Public Health Social Sciences

Published : 10 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

The Effect of Gum Arabic Addition to Physicochemical and Sensory Properties of Pineapple (Ananas comosus L. Merr.) and Carrot (Daucus carota) Fruit Leather Prasetyowati, Denanda Andini; Widowati, Esti; Nursiwi, Asri
Jurnal Teknologi Pertanian Vol 15, No 2 (2014)
Publisher : Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (525.248 KB)

The aimed of this research were to determine the effect of gum arabic addition (0.3, 0.6, and 0.9%) to the physicochemical and sensory properties of pineapple and carrot fruit leather and which concentration can be a recommendation in pineapple and carrot fruit leather. This study used Completely Randomized Design (CRD) with one factor of concentration variation of gum arabic. The results analysis of physicochemical pineapple and carrot fruit leather showed that gum arab addition give significant effect on tensile strength, moisture content, and dietery fiber content, but the addition of gum arabic did not significantly affect on ash content and aw. From the sensory properties, pineapple and carrot fruit leather with gum arabic addition affect the color and texture but didnât give significant effect on the aroma, flavor and overall. Based on physicochemical and sensory properties the recommended concentration is 0.6% gum arabic in pineapple and carrot fruit leather.Keywords: fruit leather, pineapple and carrot fruit leather, gum arabic

PENGARUH PENAMBAHAN ASAP CAIR TERHADAP SIFAT KIMIA DAN SENSORIS TELUR ASIN RASA ASAP Nursiwi, Asri; Darmadji, Purnama; Kanoni, Sri
Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Vol 6, No 2 (2013)
Publisher : Universitas Sebelas Maret (UNS)

Telur asin merupakan produk hasil olahan telur yang diperoleh dengan cara penggaraman. Citarasayang muncul dari telur asin selama ini hanya asin. Selain itu pada telur asin masih sering tercium bau amis danbau busuk yang disebabkan karena tidak optimalnya proses penggaraman. Untuk mengatasi permasalahantersebut maka pada penelitian ini dikembangkan pembuatan telur asin rasa asap yang dihasilkan denganpenambahan asap cair. Dalam penelitian ini dilihat perubahan kimia yang terjadi pada telur selama prosesperendaman dalam larutan garam dengan penambahan asap cair. Penelitian dilakukan dengan penambahan asapcair pada konsentrasi 0%, 0,5%, dan 1% (v/v) dalam larutan garam 30% (b/v). Pada hari perendaman ke-8, 10,dan 12 dilakukan analisa kadar air, kadar garam, kadar protein, dan kadar lemak. Selain itu juga dilakukanpengujian sensoris oleh 20 orang panelis untuk menilai tingkat kesukaan panelis terhadap sembilan sampeltersebut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa selama proses perendaman telur dalam larutan garam denganpenambahan asap cair terjadi perubahan kadar air, kadar garam, dan kadar protein. Akan tetapi kadar lemak tidakmengalami perubahan. Telur asin yang dibuat dengan penambahan asap cair dengan konsentrasi 0,5 % danlama perendaman 8 hari merupakan telur asin yang paling disukai panelis.

FERMENTASI WHEY LIMBAH KEJU UNTUK PRODUKSI KEFIRAN OLEH KEFIR GRAINS Nursiwi, Asri; Utami, Rohula; Andriani, Martina; Sari, Ayu Purnama
Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Vol 8, No 1 (2015)
Publisher : Universitas Sebelas Maret (UNS)

Kefiran merupakan eksopolisakarida (EPS) yang bisa dihasilkan oleh bakteri asam laktat yang terdapat dalam biji kefir (kefir grains). Kefiran bisa diaplikasikan sebagai pengental, penstabil, pengemulsi, gelling agent, serta dapat pula dibuat menjadi film. Whey keju merupakan limbah produksi keju yang bisa dimanfaatkan sebagai sumber karbon oleh mikrobia karena mengandung laktosa dalam jumlah yang tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah karakterisasi kimia whey limbah keju, enumerasi total bakteri, bakteri asam laktat (BAL) dan yeast yang ada dalam kefir grains, serta mengetahui perubahan berat biomassa, kadar asam laktat, nilai pH , kadar laktosa, dan rendemen kefiran setelah fermentasi limbah whey keju oleh kefir grains. Fermentasi dilakukakn pada suhu ruang dan suhu 37 C selama 72 jam, tiap 24 jam dilakukan analisis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa whey keju mempunyai kadar air 93,42%, kadar abu 0,46%, kadar asam 0,22%, kadar protein 0,76%, kadar laktosa 5,4%, dan nilai pH 4,60. Jumlah populasi total bakteri dalam kefir grains adalah 8,6 x 10 8 CFU/g, bakteri asam laktat sebesar 1,2 x 107CFU/g, dan yeast sebesar 1,9 x 10 8 CFU/g. Selama proses fermentasi perubahan berat biomassa kefir grains tidak signifikan. Kadar asam laktat meningkat, disertai dengan penurunan pH dan penurunan kadar laktosa. Rendemen kefiran mengalami penurunan dengan semakin lamanya waktu fermentasi. Kata kunci : kefiran, eksopolisakarida, kefir grains, whey keju

INTRODUKSI TEKNOLOGI PROSES PRODUKSI COKELAT VEGAN DI PT NDALEM VALUE CREATION INDONESIA Muhammad, Dimas Rahadian Aji; Ardina, Kania Shofi; Kamiilah, Diinah Salwa; Nursiwi, Asri; Yulviatun, Anastriyani
Prosiding Konferensi Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat dan Corporate Social Responsibility (PKM-CSR) Vol 6 (2023): INOVASI PERGURUAN TINGGI & PERAN DUNIA INDUSTRI DALAM PENGUATAN EKOSISTEM DIGITAL & EK
Publisher : Asosiasi Sinergi Pengabdi dan Pemberdaya Indonesia (ASPPI)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37695/pkmcsr.v6i0.1958

PT. Dalem Value Creation Indonesia merupakan sebuah industri pengolahan cokelat yang terletak di kawasan wisata utama Kota Yogyakarta turunannya dengan brand Cokelat nDalem. Saat ini permintaan pasar Cokelat nDalem terus bertumbuh, terutama untuk menyasar segmen pasar baru yaitu konsumen vegan. Kegiatan pengabdian bertujuan untuk meningkatkan daya saing Cokelat nDalem di pasar melalui introduksi teknologi proses produksi cokelat vegan. Kegiatan ini melibatkan Central Luzon State University (Filipina) sebagai mitra internasional yang akan berkontribusi pada diseminasi ilmu dan pengetahuan mengenai trend produk vegan skala global, perilaku konsumen produk pangan dan peluang pasar cokelat di Filipina. Program yang dilaksanakan dalam kegiatan ini berupa (1) Introduksi ilmu dan teknologi pengolahan cokelat vegan serta (2) Fasilitasi teknologi tepat guna untuk pengolahan kakao menjadi produk cokelat vegan. Hasil evaluasi terhadap kegiatan yang dilakukan menunjukkan bahwa penerapan teknologi tepat guna berupa roaster dan oven dapat meningkatkan kualitas produksi serta kapasitas produksi 2x lipat per batch proses. Program pelatihan yang dilakukan dapat meningkatkan kapasitas sumber daya manusia pada industri tersebut pada aspek teknologi pengolahan kakao, kewirausahaan dan manajemen industri pangan. Keberhasilan program ini secara jangka panjang dapat mendukung pengembangan agroindustri cokelat di Yogyakarta sekaligus mendukung penguatan pariwisata di Yogyakarta.

Pengaruh Pengeringan terhadap Karakteristik Minyak Atsiri Kulit Jeruk Keprok Terigas (Citrus reticulata Blanco) Utami, Rohula; Ibrahim, Hasan Aji; Sari, Ardhea Mustika; Praseptiangga, Danar; Nursiwi, Asri; Ikarini, Imro'Ah; Ashari, Hasim; Hanif, Zainuri
Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Vol 17, No 2 (2024): Agustus
Publisher : Universitas Sebelas Maret (UNS)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.20961/jthp.v17i2.67058

Jeruk (Citrus sp.) merupakan buah subtropis yang berasal dari Asia, terutama India hingga Cina. Jeruk dapat beradaptasi di Indonesia bahkan dapat menjadi spesies unggul regional. Kulit jeruk biasanya hanya dibuang begitu saja sebagai sampah. Oleh karena itu, untuk mengatasi masalah tersebut, kulit jeruk dapat diekstrak menjadi minyak atsiri. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh jenis pengeringan terhadap karakteristik minyak atsiri kulit jeruk keprok terigas. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan jenis pengeringan sebagai faktor perlakuan. Jenis pengeringan yang digunakan adalah microwave 180 watt, microwave 270 watt, dehydrator 6 jam, dehydrator 8 jam. Sampel tanpa pengeringan juga disiapkan sebagai sampel kontrol. Penelitian ini dilakukan di Balitjestro, Batu, mulai bulan November 2021 sampai dengan Juni 2022. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis pengeringan berpengaruh terhadap karakteristik minyak atsiri kulit jeruk keprok pada parameter rendemen, berat jenis, kelarutan dalam alkohol, bilangan asam, bilangan ester, indeks bias, putaran optik, dan warna, sedangkan pada aroma tidak berpengaruh nyata. Berdasarkan karakteristik minyak, perlakuan pengeringan dehidrator selama 8 jam menunjukkan karakteristik yang lebih baik dibandingkan dengan perlakuan lainnya. Hasil GCMS menunjukkan bahwa minyak dengan perlakuan pengeringan dehidrator selama 8 jam memiliki kandungan senyawa limonene sebesar 93,071%, beta-myrcene sebesar 3,719%, dan trans-geraniol sebesar 3,210%.

PENGARUH EKSTRAK JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava Linn) TERHADAP KUALITAS DAGING SAPI DALAM PROSES CURING Haradito, Aditya; Utami, Rohula; Nursiwi, Asri
Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Vol 14, No 1 (2021): Februari
Publisher : Universitas Sebelas Maret (UNS)

Curing is a method that can be used to maintain the quality of beef. The curing method uses nitrate and nitrite compounds, which have useful roles in the curing process. However, those compounds have a side effect on the body if consumed continuously, which causes cancer disease (carcinogenic). This harmful carcinogenic property can be controlled by the addition of ascorbic acid. Ascorbic acid is commonly found in several fruits, one of which is red guava (Psidium guajava L). Therefore, this study aims to find out the most optimal addition of red guava extract in maintaining the beef qualities with curing treatment on the parameters of water content, pH, whc, texture, color, ascorbic acid, and nitrite residue. This study was conducted using a Completely Randomized Design with the various concentration of red guava extract (0%-5%) and observed at soaking times of 0, 2, 4, and 6 days. The analysis was performed by twice of sample repetition and analysis repetition. The results of the analysis were statistically analyzed by One Way ANOVA continued with the DMRT test if the results were significantly different (α = 0.05). Based on the results of the study, the higher of concentration in red guava extract, the pH, water content, whc, b* color, a* color, nitrite residue were smaller while the hardness, springiness, cohesiveness, L* color, a* color, the ascorbic acid content in curing were higher. The chosen treatment due to the test parameter in this study was the addition of 4% concentration in red guava extract in the curing process with 2 days soaking times.

PENGARUH WAKTU INKUBASI DAN KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN PROBIOTIK DARI WHEY HASIL SAMPING KEJU Nurhartadi, Edhi; Nursiwi, Asri; Utami, Rohula; Widayani, Erina
Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Vol 11, No 2 (2018): Agustus
Publisher : Universitas Sebelas Maret (UNS)

lactose, proteins and minerals. This study aims to determine the effect of variations in incubation time andsucrose concentration on the probiotic drink characteristics made from whey. This study uses CompletelyRandomized Design (CRD) with two factors, variation of incubation time (24 and 36 hours) and sucroseconcentration of (8%; 10%; 12%) on the probiotic whey drink. Probiotic starter cultures used are Lactobacillusacidophillus and Bifidobacterium longum IFO ATCC 13951 15 708 with ratio of 1: 1. Analysis was performedon viscosity, lactic acid levels, pH, antioxidant activity, total lactic acid bacteria and sensory characteristics.The results showed that the selected formula based on hedonic test is probiotic whey drink with 36-hourincubation time and 12% sucrose concentration. Probiotic whey drink has characteristics namely viscosity 6.578cP, 0.453% lactic acid levels, pH 4.36, the antioxidant activity of 19.409%, and total lactic acid bacteria 7.4 x109 cells / ml.

PENGARUH LAMA BLANCHING DAN RUMUS PETIKAN DAUN TERHADAP KARAKTERISKTIK FISIK, KIMIA, SERTA SENSORIS TEH DAUN TIN (Ficus carica) Amanto, Bambang Sigit; Aprilia, Tiara Ni’mah; Nursiwi, Asri
Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Vol 12, No 1 (2019): Februari
Publisher : Universitas Sebelas Maret (UNS)

Daun tin yang berasal dari tanaman fig atau ficus carica mengandung berbagai senyawa aktif seperti flavonoid, fenol, tanin, dan quercetin. Daun tin ini salah satunya dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan teh. Pada pembuatan teh hijau dilakukan proses pemanasan untuk menginaktivasi enzim polifenol oksidase. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama blanching dan rumus petikan daun terhadap karakteristik fisik yaitu warna seduhan teh, karakteristik kimia yaitu kadar air, total fenol, kadar tanin, dan aktivitas antioksidan, serta karakteristik sensoris meliputi warna, rasa, aroma, dan overall. Teh daun tin diproses mengikuti cara pengolahan teh hijau, yaitu pelayuan, penggulungan, pengeringan, dan sortasi. Penelitian ini menggunakan dua faktor, yaitu lama blanching ( 0,5,10,15 menit) dan rumus petikan daun (petikan 2 dan 3 serta petikan 4 dan 5). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama blanching dan rumus petikan daun berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisik (warna seduhan) dan kimia (kadar air, fenol, tanin, dan aktivitas antioksidan) teh daun tin. Semakin lama blanching akan menurunkan nilai L dan a seduhan teh sementara nilai b akan semakin tinggi. Semakin lama waktu blanching, karakteristik kimia (kadar air, fenol, tanin, dan aktivitas antioksidan) teh daun tin akan semakin menurun. Semakin tua daun (petikan 4 dan 5) akan menaikkan nilai L, akan tetapi menurunkan nilai a dan b. Semakin tua daun maka kadar air, kadar tanin, dan aktivitas antioksidan teh daun tin semakin menurun. Sedangkan untuk karakteristik sensoris, lama blanching tidak berpengaruh nyata terhadap kesukaan warna dan aroma namun berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan rasa dan overall teh daun tin. Rumus petikan daun tidak berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan warna, aroma, dan overall, namun berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan rasa teh daun tin.

Does Food Safety Knowledge Influence Customer Expectation and Perception on Restaurant’s Quality Attributes? Padmaningrum, Dwiningtyas; Fauza, Gusti; Karunia, Aulia Rahma; Juego, Bonn; Nursiwi, Asri; Ariviani, Setyaningrum; Prasetyo, Hari
Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Vol 16, No 2 (2023): Agustus
Publisher : Universitas Sebelas Maret (UNS)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.20961/jthp.v16i2.74733

The number of restaurants has increased recently and leads to a pierce competition in this business. To be more competitive, restaurant owners need to pay more attention on customer satisfaction. This study is aimed to examine customer satisfaction in restaurants using three variables, namely food quality, services, and environment facilities in a restaurant. Unlike studies in this area the variables were evaluated using food safety criteria where the customers’s knowledge about food safety issues were measured to analyze whether it affects the customer perception and satisfaction. The importance-performance analysis (IPA) is used to explain which attributes that need to be improved after mapping the customer expectations and perceptions. Implementing IPA to could help restaurant owners to concentrate on improving the priority quality attributes, i.e., the attributes that are important for customers but have relatively low performance. A questionnaire with food safety perspective question were distributed to 400 customers and 395 questioner were completed. The IPA Diagram reveals that the higher the consumer's knowledge the more attributes were suggested to be improved.

Examining the Quality Enhancement and Antioxidant Properties of White Compound Chocolate Formulated with Pineapple Powder (Ananas comosus L.) Muhammad, Dimas Rahadian Aji; Nur’aini, Arina; Sefrienda, Ardiba Rakhmi; Siswanti, Siswanti; Nursiwi, Asri; Juvinal, Joel Garcia
AgriHealth: Journal of Agri-food, Nutrition and Public Health Vol 7, No 1 (2026): April
Publisher : Research and Development Center for Food, Nutrition and Public Health (P4GKM) LPPM UNS

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.20961/agrihealth.v7i1.116139

Efforts to enhance the antioxidant activity of white compound chocolate, a type of chocolate with the lowest phenolic content, can be achieved by incorporating additional fruit-based active ingredients. Pineapple powder is a promising ingredient for chocolate formulation due to its distinctive flavor characteristics and potential bioactive compounds. This study aimed to investigate the effects of varying pineapple powder concentrations and grinding durations on the physical and chemical properties of white compound chocolate formulated with pineapple powder. The study utilized a factorial completely randomized design (CRD) with 2 factors: pineapple powder concentration (15%, 20%, and 25%) and the grinding duration (2.5, 5, and 7.5 hours). The experiment was conducted in triplicate. The results indicated that L* was significantly reduced with the addition of 20% and 25% pineapple powder. At the same time, chocolate hardness was significantly higher than the control, especially with the 25% pineapple powder addition and grinding times of 5 and 7.5 hours. The incorporation of pineapple powder increased the moisture content of the chocolate from 1.3 to 2%. Volatile compounds, such as δ-Caprolactone, benzyl valerate, benzaldehyde, 2,4-dihydroxy-, γ-Decalactone, 5-hydroxymethylfurfural, were detected in the formulated chocolate. Incorporating 25% pineapple powder increased phenolic and flavonoid content by almost fourfold. Thus, it significantly improved the antioxidant activity of the chocolate in terms of DPPH and ferric reducing antioxidant power (FRAP). Variations in grinding duration did not significantly affect the physical and chemical properties. The results of this study create new opportunities for the food industry to develop innovative chocolate variants.

Co-Authors Aprilia, Tiara Ni’mah Ardina, Kania Shofi Bambang Sigit Amanto, Bambang Sigit Danar Praseptiangga Denanda Andini Prasetyowati, Denanda Andini Dimas Rahadian Aji Muhammad, Dimas Rahadian Aji Dwiningtyas Padmaningrum, Dwiningtyas Edhi Nurhartadi Esti Widowati, Esti Gusti Fauza, Gusti Hanif, Zainuri Haradito, Aditya Hari Prasetyo Hasim Ashari Ibrahim, Hasan Aji Ikarini, Imro'ah Juego, Bonn Juvinal, Joel Garcia Kamiilah, Diinah Salwa Kanoni, Sri Karunia, Aulia Rahma Martina Andriani Nur Her Riyadi Parnanto Nur’aini, Arina Purnama Darmadji Rohula Utami Sandy Agus Rahmanto, Sandy Agus Sari, Ardhea Mustika Sari, Ayu Purnama Sefrienda, Ardiba Rakhmi Setyaningrum Ariviani Siswanti Siswanti Widayani, Erina Yulviatun, Anastriyani

Title

Found 10 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 10 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 10 Documents
Search