Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Gilian Tetelepta
Pattimura University
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
PENGARUH FORMULASI PUREE UBI JALAR KUNING DAN DAGING IKAN CAKALANG TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA NUGET Vita Novalina Lawalata; Gilian Tetelepta; Genoveva Kabrahubun; Gelora Helena Augustyn
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 4 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i4.27883

Abstract

Tujuan Penelitian ini untuk menentukan formulasi puree ubi jalar kuning dan ikan cakalang untuk pembuatan nugget. Penelitian ini di desain menggunakan Rancangan Acak (RAL) faktor tunggal yaitu formulasi puree ubi jalar kuning dan daging ikan cakalang dengan 4 taraf perlakuan (100%:0%, 90%:10%, 80%:20%, 70%:30%) dan 2 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan 70% purre dan 30% daging ikan cakalang merupakan formulasi yang tepat dengan sifat kimia yaitu kadar air 53,84%, kadar abu 1,20%, kadar protein 9,03%, kadar lemak 5,30%, dan kadar karbohidrat 30,62%.
Pengaruh Konsentrasi Tepung Daun Kelor Terhadap Karakteristik Kimia Dan Sensori Bubur Instan Tepung Jagung Putih Syane Palijama; Gilian Tetelepta; Teodora Emray; La Ega
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i5.44022

Abstract

Tujuan penelitian ini yaitu menentukan konsentrasi tepung daun kelor yang tepat untuk pembuatan bubur instan tepung jagung putih. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktor tunggal yang terdiri dari 4 taraf perlakuan konsentrasi tepung daun kelor (2%, 4%, 6%, 8% dan 10%). Variabel yang diamati pada penelitian ini meliputi uji kimia kadar air, kadar abu, protein, lemak dan karbohidrat serta uji organoleptik meliputi hedonik warna, rasa, tekstur dan overall. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bubur instan dengan perlakuan konsentrasi tepung daun kelor 2% menghasilkan kadar air 4,8%, kadar abu 1,6%, lemak 0,9%, protein 4,9% karbohidrat 84,6%, serta karakteristik hedonik warna 2,97 (suka), aroma 2,77 (suka), rasa 2,97 (suka), tekstur 3,1 (suka) dan overall 3,07 (suka).
Co-Authors Augustyn, Gelora Helena Genoveva Kabrahubun La Ega Syane Palijama Teodora Emray Vita Novalina Lawalata