Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
3.409
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Pangan Media Ilmiah Teknologi Pangan (Scientific Journal of Food Technology) SRIWIJAYA JOURNAL OF MEDICINE Medical Technology and Public Health Journal JURNAL ILKES (Jurnal Ilmu Kesehatan) Prosiding Conference on Research and Community Services Journal SAGO Gizi dan Kesehatan Journal of Food Technology and Health Journal of Tropical Food and Agroindustrial Technology Journal for Quality in Public Health Jurnal Pengabdian Perawat SPIKESNAS HARENA: Jurnal Gizi
Cucuk, Cucuk Suprihartini
AKZI Karya Husada Kediri
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Computer Science & IT Dentistry Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Public Health Other

Published : 23 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Prosiding Conference on Research and Community Services

 1 
ZAT BESI TEMPE KEDELAI DAUN KELOR, KADAR AIR DAN DAYA TERIMA ORGANOLEPTIK KERIPIK TEMPE DAUN KELOR Cucuk Suprihartini; Arya Ulilalbab; Frenky Arif Budiman; Farol Umara Lidya Puspitasari
Prosiding Conference on Research and Community Services Vol 2, No 1 (2020): Second Prosiding Conference on Research and Community Services
Publisher : STKIP PGRI Jombang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Salah satu upaya adalah meningkatkan konsumsi pangan sumber zat besi adalah pemanfaatan bahan lokal sumer zat besi salah satunya kelor. Keripik tempe daun kelor adalah produk olahan makanan yang diolah dari bahan dasar kedelai, tepung tapioka , tepung daun kelor dan juga ragi tempe  untuk diolah dengan fermentasi untuk menjadi tempe dan dilakukan penggorengan untuk menjadi keripik tempe daun kelor. Perlakuan  penambahan tepung daun kelor dalam proses pembuatan tempe  sebanyak 0%, 2,5% dan 5%. Penelitian dilakukan pada bulan Januari – Pebruari  2020. Analisis kadar zat besi tepung tempe daun kelor dilakukan di laboratorium FMIPA Universitas Brawijaya, analisis kadar air dan daya terima di Laboratorium Teknologi Pangan dan di Laboratorium Kimia Akademi Gizi Karya Husada Kediri. Uji kadar Fe menggunakan metode AAS (Atomic Absorption Spectrophotometry) dan kadar air mnggunakan metode thermogravimetri. Daya terima organoleptik dilakukan dengan uji kesukaan atau hedonik scale . Uji organoleptik dilakukan analisis uji statistik friedman rank dengan α = 0,05 dan uji kadar air dilakukan uji One Way Anova dengan α = 0,01 menggunakan SPSS 16.0. Jika H0 ditolak maka akan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil analisis kadar Fe didapatkan rata-rata tempe tanpa kelor sebesar1,91 mg/kg, penambahan kelor 2,5% sebesar 3,23 mg/kg, dan penambahan kelor 5% sebesar 3,93 mg/kg. Hasil analisis kadar air  didapatkan rata-rata tempe tanpa kelor sebesar1,9 %, penambahan kelor 2,5% sebesar 2,8%, dan penambahan kelor 5% sebesar 3,2%.     Uji organoleptik menunjukkan adanya pengaruh penambahan tepung daun kelor terhadap warna dengan nilai sig (0,00) , aroma (0,01) dan rasa (0,02) pada keripik tempe daun kelor, namun tidak berpengaruh terhadap tekstur (sig, 0,89). Disarankan penelitian selanjutnya bisa dengan menambahkan bahan pangan lain yang mempunyai karakteristik aroma yang menyegarkan seperti daun jeruk sehingga dapat meningkatkan cita rasa keripik tempe kelor
Co-Authors Arya Ulilalbab budiman, frenky Catur Wulandari Contheza, Anggraini Hilda Delisa Tri Pradyana Dewi Kartika Sari Dian Estiningtyas Diana Loveitasari Enggar Anggraeni Enggar Anggraeni Enggar Anggraeni, Enggar Enggar, Enggar Anggraeni Farol Umara Lidya Puspitasari Frenky Arif Budiman Kartika, Salsabilla Chika Kuswinarti, Enny Naimah, Siska Yulva Nelia Jose Ximenes Palupi, Mirthasari Pradyana, Delisa Tri Puspita, Berliana Putri Renata Salsabella Rizka Mar’atus Sholichah Suryaningputri, Rizqi Enjang Theresia Puspita, Theresia Yuli Umiarsih Zella, Zella Widaronia