Garuda - Garba Rujukan Digital

PENGARUH PEMBERIAN KITOSAN DAN QUERSETIN TERHADAP KANDUNGAN ASAM LEMAK BEBAS / FREE FATTY ACID (FFA) SOTO DAGING Frenky Arif Budiman; Tutut Pujianto
JURNAL ILKES : Jurnal Ilmu Kesehatan Vol 11 No 2 (2020): Jurnal Ilkes (Jurnal Ilmu Kesehatan)
Publisher : STIKES Karya Husada Kediri

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35966/ilkes.v11i2.178

Secara global penyakit degeneratif adalah penyebab kematian yang utama. WHO memaparkan ada sebanyak 57 juta orang meninggal dunia pada tahun 2008, penyakit degeneratif adalah penyumbang penyebab kematian tersebut sebanyak 36 juta jiwa (66,7 %) yang juga menjadi penyebab kematian penduduk dengan usia yang lebih muda. Sebanyak Lebih dari dua pertiga dari semua populasi secara global orang dengan penyakit degeneratif (kanker, jantung, strooke dan diabetes) akan meninggal dunia. Makanan yang rasanya enak umumnya bukan termasuk jenis makanan yang sehat. Makanan yang terasa enak (gurih) disebabkan karena di dalam makanan tersebut banyak mengandung lemak, seperti makanan yang berasal dari daging kambing, sapi, ayam, dan lain-lain. Mengkonsumsi lemak hewani maupun lemak nabati secara berlebihan bisa menimbulkan obesitas, penyakit jantung, hipertensi, dan lain-lain. Penelitian ini adalah peneltian eksperimental laboratorik dengan pre post test only control group design. Populasi dalam penelitian ini adalah penjual soto daging yang ramai di wilayah Kabupaten Kediri dengan pengambilan sampel penjual soto daging diambil secara random sampling. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah Quercetin dan kitosan sedangkan variabel terikatnya adalah kandungan asam lemak bebas yang terdapat dalam soto daging. Penambahan kitosan dan quersetin secara bersamaan pada soto daging dapat menurunkan kandungan asam lemak bebas / free fatty acid (FFA) lebih baik dibandingakan dengan diberikan terpisah. Perlunya dilakukan penelitian lanjutan dengan menggunakan hewan coba yang diberikan kitosan dan quersetin yang diberi pakan tinggi lemak untuk mengetahui efek langsung setelah dimetabolisme oleh tubuh.

Efek Penambahan Tepung Daun Kelor Pada Fermentasi Tempe Terhadap Kadar Vitamin C Dan N-Amino Tempe Kelor (PELOR) Cucuk Suprihartini; Arya Ulilalbab; Frenky Arif Budiman
JURNAL ILKES : Jurnal Ilmu Kesehatan Vol 12 No 1 (2021): Jurnal Ilkes (Jurnal Ilmu Kesehatan)
Publisher : STIKES Karya Husada Kediri

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35966/ilkes.v12i1.204

Abstract Tempe is nicknamed the miracle food, this is due to the processing of soybeans into tempe through the fermentation process of rhizopus sp. The fermentation process increases protein digestibility, because it breaks down protein into simple amino acids. In addition, there is a synthesis of vitamin B12, unsaturated fatty acids, and antioxidant compounds. While the moringa leaves are nicknamed the miracle leaves, they have a high nutritional content. Moringa leaves actually contain very high amounts of vitamin A, vitamin C, vitamin B, calcium, potassium, iron and protein, which are easily digested and assimilated by the human body. Vitamin C reduces ferric iron to ferrous in the small intestine so that it is easily absorbed. By combining these two miraculous ingredients, it aims to increase the vitamin C levels in tempeh and study whether there is an effect of adding Moringa leaf flour to the n-amino levels of Moringa leaf tempe. This research is an experimental research with a completely randomized design. Treatment by adding Moringa leaf flour to soybean tempe and the dependent variables were levels of vitamin C and levels of N-Amino in tempe moringa. The concentrations of adding Moringa flour in this study were 0%, 2% and 4%. Analysis of vitamin C using iodimetric method and n-amino test using formol titration method. The average results of the vitamin C test on tempeh with the addition of Moringa leaf flour were as follows: 0% of 0.38%, 2% of 0.69% and 4% of 0.84%, the results of statistical tests with ANOVA showed a statistically significant effect. Significantly, there was a significant increase in vitamin C levels, while the results of the n-amino test were on average 0% of 0.56%, 2% of 0.72% and 4% of 0.78%, the results of statistical tests with ANOVA did not exist significant effect, but there was a tendency to increase levels of n-amino with the addition of Moringa leaf flour. The addition of Moringa leaf flour to the process of making tempeh can be another alternative to meet the needs of vitamin C. Keywords: vitamin C, N-amino, moringa leaves, tempeh

Identifikasi Pola Makan Pada Pasien Lanjut Usia Dengan Hipertensi Di Wilayah Kerja Puskesmas Pare Kabupaten Kediri Frenky Arif Budiman; Tutut Pujianto; Lona Rosinta
JURNAL ILKES : Jurnal Ilmu Kesehatan Vol 12 No 1 (2021): Jurnal Ilkes (Jurnal Ilmu Kesehatan)
Publisher : STIKES Karya Husada Kediri

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35966/ilkes.v12i1.201

Abstract Hypertension is a circulatory system disorder that increases the increase in blood pressure above normal so that it has a risk of heart disease, stroke, and kidney failure. In hypertension, blood pressure increases due to blood pumping through blood vessels with excess force. Hypertension can be triggered by the consumption of inappropriate foods such as foods that contain lots of sugar, high salt, excessive fat such as thick coconut milk, oil, vegetables and fruits that contain gas, and drinks consumed every day with coffee. to identify an overview of the diet in advanced hypertension sufferers in Puskesmas Pare. This study used a cross sectional research design. With a sample of 15 patients. The results of the research on dietary patterns in patients greatly affect hypertension. It is proven that the majority of hypertension sufferers are in the 60-70 years age group. Meanwhile, the total intake of energy, carbohydrates, protein and fat is generally not in accordance with the recommendations for hypertension sufferers, namely> 60%. This is because the amount of energy, carbohydrate, protein, and fat intake is generally more which is not in accordance with the recommendations for people with hypertension. Based on the results of the research, it is recommended for Puskesmas Pare to carry out nutritional counseling or associations for hypertension sufferers to talk about all vitamins or nutrients in carrying out a diet or dietary regulation and provide recommendations to avoid and limit food such as consuming salty, sweet, and fatty so as not to cause complications. Keyword : Dietary habit, Hypertension, Elderly, Nutrition

Hubungan Asupan Natrium dengan Kejadian Hipertensi di Posyandu Lansia Desa Tegowangi Kecamatan Plemahan Kabupaten Kediri Dwi Reka Aprilliyanti; Frenky Arif Budiman
Nutriology : Jurnal Pangan,Gizi,Kesehatan Vol 1 No 1 (2020): April 2020
Publisher : Program Studi Gizi, Universitas Bumigora

Adequate intake of sodium but causes hypertension in the elderly this is because basically elderly have a history of hypertension. Effect of Sodium intake on the occurrence of hypertension occurs through increased plasma volume, cardiac output, and blood pressure. Excessive consumption of Sodium causes the concentration of Sodium in the extracellular fluid to increase. To normalize it, the intracellular fluid is pulled out, so that the extracellular fluid increases. Increased extracellular fluid increases blood volume. Analyzing Relationship of Sodium Intake with Hypertension Incidence at Elderly Posyandu Tegowangi village Plemahan Sub-district of Kediri. The study was conducted at Elderly Posyandu addresses Tegowangi district of Plemahan Kediri Regency. Sample using random sampling. Research subjects were elderly who had high blood pressure. There was no significant relationship between sodium intake with hypertension ( 0.895 > 0.05 ) in Posyandu Lansia Tegowangi, Plemahan sub-district of Kediri. Because of other factors tha can affect the occurrence of hypertension in elderly. There is no Relationship of Sodium Intake with Hypertension Incidence at Elderly Posyandu Tegowangi village Plemahan Sub-district of Kediri. There needs to be counseling conducted posyandu about factors causing hypertension and foods high in sodium, to prevent the occurrence of hypertension in elderly.

PENDAMPINGAN BALITA GIZI KURANG DENGAN PEMBERIAN MAKANAN TAMBAHANBERBAHAN DASAR BISKUIT PMT Tutut Pujianto; Frenky Arif Budiman; Wahyu Wibisono
Prosiding Conference on Research and Community Services Vol 1, No 1 (2019): Prosiding Conference on Research and Community Services)
Publisher : STKIP PGRI Jombang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Malnourished toddler can be caused by inappropriate supplementary feeding, ignorance of the good way of feeding, and habits that are harmful to health. Malnourished toddlers will grow small, thin, and short which have an impact to their cognitive abilities, low intelligence, and the decrease of productivity. In order to overcome the malnourished on the group of toddler, Supplementary Food Feeding (PMT) is a way to solve the problem. The PMT biscuit programs tends to be unsuccessful because the toddler boredom to the biscuit approximately in a week. Therefore it is necessary to modify the biscuits into toddlers’ favorite food, so that it can improve the nutritional status of the toddlers. The assistance of malnourished toddler was done to 8 toddlers of Desa Pelem Kecamatan Pare Kabupaten Kediri. The determination of malnourished toddler status was done by doing 24-hour recall. From the recall results, it also obtained data of energy consumption level of toddlers. The making of supplementary food by PMT biscuit as the basis material was done by paying attention to the energy, protein, fat and carbohydrate content, which was given in 14 days. The evaluation of the assistance was done by comparing the weight of a toddler before and after the giving of PMT as well as changes in the level of energy consumption, protein, fat and carbohydrates. The results showed that 62.5% experienced an increase in body weight, 25% did not experience a change in body weight, and 12.5% experienced a decrease in body weight. Toddlers who experienced weight loss was occurred because at the time of the assistance, they suffered from dengue hemorrhagic fever (DHF). While toddlers who did not experience changes in body weight was occurred because of coughs and colds. The increase of weight that occurred in 62.5% of children under five was in the range of 0.1 kg to 0.5 kg, while the level of the consumption of energy, protein, fat and carbohydrates has also increased. Based on the results of the assistance, PMT is necessary to be continued. In order to be more successful in the assistance program, parents of the toddler need to be given additional knowledge of the menu variations

ZAT BESI TEMPE KEDELAI DAUN KELOR, KADAR AIR DAN DAYA TERIMA ORGANOLEPTIK KERIPIK TEMPE DAUN KELOR Cucuk Suprihartini; Arya Ulilalbab; Frenky Arif Budiman; Farol Umara Lidya Puspitasari
Prosiding Conference on Research and Community Services Vol 2, No 1 (2020): Second Prosiding Conference on Research and Community Services
Publisher : STKIP PGRI Jombang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Salah satu upaya adalah meningkatkan konsumsi pangan sumber zat besi adalah pemanfaatan bahan lokal sumer zat besi salah satunya kelor. Keripik tempe daun kelor adalah produk olahan makanan yang diolah dari bahan dasar kedelai, tepung tapioka , tepung daun kelor dan juga ragi tempe untuk diolah dengan fermentasi untuk menjadi tempe dan dilakukan penggorengan untuk menjadi keripik tempe daun kelor. Perlakuan penambahan tepung daun kelor dalam proses pembuatan tempe sebanyak 0%, 2,5% dan 5%. Penelitian dilakukan pada bulan Januari – Pebruari 2020. Analisis kadar zat besi tepung tempe daun kelor dilakukan di laboratorium FMIPA Universitas Brawijaya, analisis kadar air dan daya terima di Laboratorium Teknologi Pangan dan di Laboratorium Kimia Akademi Gizi Karya Husada Kediri. Uji kadar Fe menggunakan metode AAS (Atomic Absorption Spectrophotometry) dan kadar air mnggunakan metode thermogravimetri. Daya terima organoleptik dilakukan dengan uji kesukaan atau hedonik scale . Uji organoleptik dilakukan analisis uji statistik friedman rank dengan α = 0,05 dan uji kadar air dilakukan uji One Way Anova dengan α = 0,01 menggunakan SPSS 16.0. Jika H0 ditolak maka akan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil analisis kadar Fe didapatkan rata-rata tempe tanpa kelor sebesar1,91 mg/kg, penambahan kelor 2,5% sebesar 3,23 mg/kg, dan penambahan kelor 5% sebesar 3,93 mg/kg. Hasil analisis kadar air didapatkan rata-rata tempe tanpa kelor sebesar1,9 %, penambahan kelor 2,5% sebesar 2,8%, dan penambahan kelor 5% sebesar 3,2%. Uji organoleptik menunjukkan adanya pengaruh penambahan tepung daun kelor terhadap warna dengan nilai sig (0,00) , aroma (0,01) dan rasa (0,02) pada keripik tempe daun kelor, namun tidak berpengaruh terhadap tekstur (sig, 0,89). Disarankan penelitian selanjutnya bisa dengan menambahkan bahan pangan lain yang mempunyai karakteristik aroma yang menyegarkan seperti daun jeruk sehingga dapat meningkatkan cita rasa keripik tempe kelor

Pengaruh Penyimpanan terhadap Kualitas Mikrobiologis Sambel Tumpang Pada Pedagang Nasi Pecel Tumpang Tutut Pujianto; Frenky Arif Budiman
Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat Vol 9 No 03 (2020): Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat
Publisher : Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Indonesia Maju (STIKIM)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33221/jikm.v9i03.603

Nasi pecel tumpang merupakan makanan asli Kediri yang tersebar merata di seluruh wilayah Kediri. Makanan tradisional ini selayaknya perlu mendapatkan perhatian bagi para penjual dan pembeli, terutama dari sisi kesehatan. Karena sambel tumpang tidak selalu habis disajikan dan harus dihangatkan berkali-kali. Keberadaan mikroorganisme dalam sambel tumpang bisa menjadi penyebab timbulnya keracunan makanan (food poisoning). Masuknya mikroba ke dalam makanan dapat terjadi pada tahap pemilihan bahan makanan, pengolahan dan penyajian makanan yang kurang tepat. Penelitian dilaksanakan di Kampung Inggris Pare, terhadap 15 penjual nasi pecel tumpang dengan desain crossectional. Tujuan penelitian adalah untuk menganalisis pengaruh penyimpanan terhadap kualitas mikrobiologis sambel tumpang, dengan empat parameter, yaitu APN Coiform, APM Eschericia coli, Salmonella sp., dan kapang. Pembuktian hypotesis dilakukan dengan menghubungkan skor inspeksi sanitasi dengan kualitas mikrobiologis sambel tumpang dengan menggunakan dengan uji coefisien contingensi (α:5%), menggunakan bantuan software statistik. Kesimpulan hasil penelitian adalah peralatan dan perlakuan penyimpanan tidak berpengaruh terhadap kualitas sambel tumpang, namun lingkungan penyimpanan berpengaruh secara nyata terhadap kualitas sambel tumpang (p value : 0,050). Dari empat parameter mikrobiologis, APM coliform adalah parameter yang dipengaruhi oleh lingkungan penyimpanan. Dari kesimpulan tersebut maka disarankan kepada pedagang untuk selalu membersihkan lingkunganya dari sampah dan menutup rapat wadah sambel tumpangnya.

Pengaruh Penyimpanan terhadap Kualitas Mikrobiologis Sambel Tumpang Pada Pedagang Nasi Pecel Tumpang Tutut Pujianto; Frenky Arif Budiman
Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat Vol 9 No 03 (2020): Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat
Publisher : Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Indonesia Maju (STIKIM)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33221/jikm.v9i03.603

Nasi pecel tumpang merupakan makanan asli Kediri yang tersebar merata di seluruh wilayah Kediri. Makanan tradisional ini selayaknya perlu mendapatkan perhatian bagi para penjual dan pembeli, terutama dari sisi kesehatan. Karena sambel tumpang tidak selalu habis disajikan dan harus dihangatkan berkali-kali. Keberadaan mikroorganisme dalam sambel tumpang bisa menjadi penyebab timbulnya keracunan makanan (food poisoning). Masuknya mikroba ke dalam makanan dapat terjadi pada tahap pemilihan bahan makanan, pengolahan dan penyajian makanan yang kurang tepat. Penelitian dilaksanakan di Kampung Inggris Pare, terhadap 15 penjual nasi pecel tumpang dengan desain crossectional. Tujuan penelitian adalah untuk menganalisis pengaruh penyimpanan terhadap kualitas mikrobiologis sambel tumpang, dengan empat parameter, yaitu APN Coiform, APM Eschericia coli, Salmonella sp., dan kapang. Pembuktian hypotesis dilakukan dengan menghubungkan skor inspeksi sanitasi dengan kualitas mikrobiologis sambel tumpang dengan menggunakan dengan uji coefisien contingensi (α:5%), menggunakan bantuan software statistik. Kesimpulan hasil penelitian adalah peralatan dan perlakuan penyimpanan tidak berpengaruh terhadap kualitas sambel tumpang, namun lingkungan penyimpanan berpengaruh secara nyata terhadap kualitas sambel tumpang (p value : 0,050). Dari empat parameter mikrobiologis, APM coliform adalah parameter yang dipengaruhi oleh lingkungan penyimpanan. Dari kesimpulan tersebut maka disarankan kepada pedagang untuk selalu membersihkan lingkunganya dari sampah dan menutup rapat wadah sambel tumpangnya.

Hubungan Tingkat Pengetahuan Dan Konsumsi Terhadap Nilai Glukosa Darah Penderita Diabetes Mellitus Tipe 2 Di Prolanis Frenky Arif Budiman; Tutut Pujianto; Lutfiana Yhudar Nur Azizah
JURNAL DUNIA KESMAS Vol 10, No 3 (2021): Volume 10 Nomor 3
Publisher : Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Malahayati

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33024/jdk.v10i3.5134

Gangguan organ tubuh pada pankreas dalam memproduksi insulin merupakan penyebab munculnya penyakit kronis yaitu Diabetes Mellitus. Glukosa darah dapat stabil, apabila penderita DM melaksanakan penatalaksanaan diet DM yaitu edukasi, tingkat konsumsi, olahraga, dan farmokologi. Nilai glukosa darah menjadi suatu indikator yang dapat menunjukkan terkendalinya penyakit DM. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan antara pengetahuan terhadap nilai glukosa darah serta hubungan tingkat konsumsi (energi dan karbohidrat) dengan nilai glukosa darah. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian analitik observasional dengan data diambil dalam satu waktu (Cross Sectional). Penelitian dilaksanakan di puskesmas Keling Kabupaten Kediri dan rumah responden. Pengambilan sampel diambil secara sengaja sesuai persyaratan sampel yang diperlukan (purposive sampling) pada 15 pasien. Data dikumpulkan dengan menggunakan metode recall, wawancara kuesioner pengetahuan, food recall 3x24 jam dengan alat bantu formulir anamnesa dan dianalisis menggunakan uji Spearmen Rank. Hasil uji Spearmen Rank pada variabel pengetahuan terhadap nilai glukosa darah menghasilkan bahwa kedua variabel saling berhubungan dengan nilai P=0,005 alfa <0,05. Sedangkan variabel tingkat konsumsi energi dan tingkat konsumsi karbohidrat terhadap nilai glukosa darah menghasilkan bahwa kedua variabel tersebut tidak terdapat hubungan dengan nilai p=0,085 alfa >0,05. Kesimpulannya adalah terdapat hubungan tingkat pengetahuan terhadap nilai glukosa darah dan tidak terdapat hubungan tingkat konsumsi energi dan tingkat konsumsi karbohidrat terhadap nilai glukosa darah. Saran yang diberikan pada penelitian ini secara berkala melaksanakan penyuluhan mengenai empat pilar penatalaksanaan, agar penderita selalu terpapar informasi dan meningkatkan monitoring dan evaluasi secara berkala. Penyuluhan dapat berupa "cooking class" dan program emodemo.

Hubungan Tingkat Pengetahuan Dan Konsumsi Terhadap Nilai Glukosa Darah Penderita Diabetes Mellitus Tipe 2 Di Prolanis Frenky Arif Budiman; Tutut Pujianto; Lutfiana Yhudar Nur Azizah
JURNAL DUNIA KESMAS Vol 10, No 3 (2021): Volume 10 Nomor 3
Publisher : Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Malahayati

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33024/jdk.v10i3.5134

Gangguan organ tubuh pada pankreas dalam memproduksi insulin merupakan penyebab munculnya penyakit kronis yaitu Diabetes Mellitus. Glukosa darah dapat stabil, apabila penderita DM melaksanakan penatalaksanaan diet DM yaitu edukasi, tingkat konsumsi, olahraga, dan farmokologi. Nilai glukosa darah menjadi suatu indikator yang dapat menunjukkan terkendalinya penyakit DM. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan antara pengetahuan terhadap nilai glukosa darah serta hubungan tingkat konsumsi (energi dan karbohidrat) dengan nilai glukosa darah. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian analitik observasional dengan data diambil dalam satu waktu (Cross Sectional). Penelitian dilaksanakan di puskesmas Keling Kabupaten Kediri dan rumah responden. Pengambilan sampel diambil secara sengaja sesuai persyaratan sampel yang diperlukan (purposive sampling) pada 15 pasien. Data dikumpulkan dengan menggunakan metode recall, wawancara kuesioner pengetahuan, food recall 3x24 jam dengan alat bantu formulir anamnesa dan dianalisis menggunakan uji Spearmen Rank. Hasil uji Spearmen Rank pada variabel pengetahuan terhadap nilai glukosa darah menghasilkan bahwa kedua variabel saling berhubungan dengan nilai P=0,005 alfa <0,05. Sedangkan variabel tingkat konsumsi energi dan tingkat konsumsi karbohidrat terhadap nilai glukosa darah menghasilkan bahwa kedua variabel tersebut tidak terdapat hubungan dengan nilai p=0,085 alfa >0,05. Kesimpulannya adalah terdapat hubungan tingkat pengetahuan terhadap nilai glukosa darah dan tidak terdapat hubungan tingkat konsumsi energi dan tingkat konsumsi karbohidrat terhadap nilai glukosa darah. Saran yang diberikan pada penelitian ini secara berkala melaksanakan penyuluhan mengenai empat pilar penatalaksanaan, agar penderita selalu terpapar informasi dan meningkatkan monitoring dan evaluasi secara berkala. Penyuluhan dapat berupa "cooking class" dan program emodemo.

Title

Found 22 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 22 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 22 Documents
Search