Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Fish Protech
Huli, Laode
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Earth & Planetary Sciences Immunology & microbiology

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
PENGARUH PEMBERIAN EKSTRAK CANGKANG KEPITING BAKAU TERHADAP MUTU BAKSO IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis) Gunawan, Gunawan; Ibrahim, Mohammad Nuh; Huli, Laode
Jurnal Fish Protech Vol 6, No 2 (2023):
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v6i2.46077

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian Ekstrak Cangkang Kepiting Bakau yang Diemulsi Dengan Minyak dengan metode perlakuan yang berbeda terhadap nilai sensori dan proksimat Bakso Ikan Tongkol. Rancangan yang digunakkan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan dan Setiap perlakuan tersebut dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali yaitu: P1 (0,401% atau (5 gr) ekstrak), P2 (1,204% atau (15 gr) ekstrak) dan P3 (2,008% atau (25 gr) ekstrak). Data yang diperoleh menggunakan analisis ragam (ANOVA), jika hasil analisa menunjukkan berpengaruh nyata maka dilakukan uji lanjut. Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil menunjukkan bahwa pemberian ekstrak cangkang kepitng bakau terhadap uji sensori mutu bakso ikan tongkol dengan perlakuan berbeda memberikan pengaruh nyata pada nilai kenampakan, bau, dan rasa sedangkan untuk nilai tekstur berpengaruh sangat nyata. Nilai rerata Kenampakan: 8,07: Bau: 8,29, rasa: 7,62, dan tekstur: 8,38. Sedangkan terhadap uji proksimat mutu bakso ikan tongkol dengan perlakuan berbeda memberikan pengaruh tidak nyata pada nilai kadar air, protein dan lemak. Sedangkan nilai rerata kadar air: 62,21 %, kadar protein: 16,85 %, kadar lemak: 16,17 %. Kata kunci: Ekstrak, Cangkang Kepiting Bakau, Bakso Ikan Tongkol, Sensori, Proksimat.
Uji Organoleptik, Fisik dan Kimia Kerupuk Gonad Bulu Babi (Diadema setosum) Yakin, Aenul; Haslianti, Haslianti; Huli, Laode
Jurnal Fish Protech Vol 7, No 1 (2024):
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55679/jfp.v7i1.48113

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan nilai uji organoleptik (kenampakan, aroma, rasa dan kerenyahan), uji fisik (daya kembang) dan uji kimia (kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat) kerupuk gonad bulu babi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan yaitu perlakuan P1 (10% gonad bulu babi: 90% tepung tapioka), P2 (20% gonad bulu babi: 80% tepung tapioka) dan P3 (40% gonad bulu babi: 60% tepung tapioka) dan tiga kali ulangan. Data hasil pengamatan dianalisa menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) pada taraf 95%, apabila terdapat beda nyata (P>0,05) maka dilakukan uji lanjut dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa penambahan gonad bulu babi dan tepung tapioka memberikan perbedaan nyata terhadap nilai organoleptik yang meliputi kenampakan dan rasa sedangkan aroma dan kerenyahan tidak memberikan perbedaan nyata. Untuk uji fisik tidak berbeda nyata. Nilai analisis kimia kerupuk kadar air, abu, protein lemak dan karbohidrat secara berturu-turut adalah P1=1.69%, 0.93%, 16.67; 35.02, dan 45.69%. P2=1.69%, 1.18%, 26.67%, 31.13%, dan 39.33%. P3=1.59%, 0.92%, 32.50%, 20.43%, dan 44.48%.
Co-Authors Gunawan Gunawan Haslianti Haslianti, Haslianti Ibrahim, Mohammad Nuh Yakin, Aenul