Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
2.461
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pariwisata Pesona Jurnal Master Pariwisata (JUMPA) Empowerment : Jurnal Pengabdian Masyarakat Altasia : Jurnal Pariwisata Indonesia Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara Jurnal Industri Pariwisata SABBHATA YATRA : Jurnal Pariwisata dan Budaya Jurnal Kajian Pariwisata Pariwisata Budaya: Jurnal Ilmiah Pariwisata Agama dan Budaya Jurnal Pengabdian Masyarakat Bangsa Jurnal Agroindustri Pangan Jurnal Ilmiah Pangan Halal Sosio Religi: Jurnal Kajian Pendidikan Umum NHI Hospitality International Journal
Teddy Chandra
Politeknik Pariwisata NHI Bandung
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Energy Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 14 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 14 Documents
Search

 1   2 
PENGGUNAAN TEPUNG TALAS DALAM PEMBUATAN CHOUX Chandra, Teddy; Yudha , Win Danuja; Utomo, Bambang Sapto
Jurnal Agroindustri Pangan Vol 4 No 3 (2025): Jurnal Agroindustri Pangan
Publisher : PPPM POLTESA

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.47767/agroindustri.v4i3.1071

Abstract

Penggunaan Tepung Talas Dalam Pembuatan Choux adalah penelitian yang dilakukan untuk mengetahui bagaimana hasil penilaian organoleptik produk choux yang menggunakan tepung talas dibandingkan dengan produk choux konvensional. Pertanyaan yang diajukan dalam penelitian ini adalah: 1) Bagaimana warna Choux yang ditampilkan dari penggunaan tepung talas? 2) Bagaimana aroma Choux yang tercium dari penggunaan tepung talas? 3) Bagaimana rasa Choux yang diberikan dari penggunaan tepung talas? Dan 4) Bagaimana tesktur Choux yang dirasakan dari penggunaan tepung talas? Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode penelitian eksperimen. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan cara observasi, studi pustaka, dan uji panelis untuk mengukur aspek organoleptik produk choux. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan tersebut, maka dapat diketahui bahwa penggunaan tepung talas dalam pembuatan choux dapat diterima oleh konsumen berdasarkan hasil uji panelis yang telah dilakukan.
Pengembangan Kewirausahaan Melalui Pelatihan Cake Decoration & Cooking Di Desa Wisata Sumberbulu Chandra, Teddy; Riyadi, Heru; Prabowo, Susilo Dwi; Setiawan, Budi
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara Vol. 7 No. 1 (2026): Edisi Januari - April
Publisher : Lembaga Dongan Dosen

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Pengembangan Kewirausahaan Melalui Pelatihan Cake Decoration & Cooking Di Desa Wisata Sumberbulu merupakan bentuk implementasi salah satu dharma dari tridharma perguruan tinggi Politeknik Pariwisata NHI Bandung, yakni dharma pengabdian kepada masyarakat yang dilakukan oleh sivitas akademika Politeknik Pariwisata NHI Bandung. Kegiatan pengabdian masyarakat berupa pelatihan cake decoration dan cooking ini dilakukan di salah satu desa wisata yang terletak di dalam wilayah kordinatif Badan Otorita Borobudur, sebuah badan yang secara organisasi berada dalam naungan Kementerian Pariwisata. Desa wisata tersebut bernama desa wisata Sumberbulu yang secara administratif berada di Kecamatan Mojogedang, Kabupaten Karanganyar, Jawa Tengah. Metode yang digunakan dalam program pelatihan cake decoration & cooking ini adalah metode kuliah, demonstrasi, dan hands on practice yang merupakan metode paling efektif untuk meningkatkan keterampilan menghias kue dan memasak para peserta pelatihan.  Berdasarkan hasil evaluasi program pengabdian kepada masyarakat berupa pelatihan cake decoration dan cooking yang telah dilakukan maka dapat disimpulkan bahwa pengetahuan, keterampilan, kreativitas dan profesionalisme para peserta pelatihan  Cake Decoration & Cooking menjadi lebih berkembang. Dengan terselenggaranya program pelatihan cake decoration ini, maka terjadi peningkatan kapasitas sumber daya manusia pariwisata di desa wisata Sumberbulu yang lebih siap dalam menjalankan berbagai program dan aktifitas pembangunan di bidang kepariwisataan yang berkelanjutan
The Effect of Palm Sap Substitution on Sandwich Bread Characteristics Durrotul Asyfiya Khusnayati; Chandra, Teddy; Sufianti, R. Arti
NHI HOSPITALITY INTERNATIONAL JOURNAL Volume 2 No 1 (2024)
Publisher : Politeknik Pariwisata NHI Bandung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.34013/nhij.v2i1.1627

Abstract

Purpose of the study: This research was conducted to investigate the potential of palm sap locally known as legen water as a substitute for instant yeast, commonly used as a leavening agent in sandwich bread production. Design/methodology: The research employed an experimental method. A hedonic test utilizing a 9-point likeness scale was administered to panelists through questionnaires. The palm sap used in this study was 3-4 hours old and collected during the evening tapping session. Findings: Legen water tapped from the siwalan tree (Borassus flabellifer) during afternoon tapping can replace the role of instant yeast and affect the color, taste, texture, and aroma of sandwich bread products and also provide its own characteristics to the product. Research limitations/Implication: The results of this research will be useful for traditional bread entrepreneurs because the instant yeast that is usually used can be replaced with legen water which is widely available in East Java region. Novelty/Originality of the study: This research contributes to the understanding of alternative leavening agents in bread production and explores the potential applications of palm sap in food technology.
Penggunaan Beras Hitam Dalam Pembuatan Bolu Ketan Hitam : The Using Black Rice (Oryza Sativa L. Indica) in Making Black Sticky Rice Cake Chandra, Teddy; Zai, Sacharissa Helsa Jelita; Maulina, Lien
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 8 No. 1 (2026): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v8i1.22721

Abstract

Beras hitam (Oryza sativa L. indica) merupakan salah satu varietas beras lokal Indonesia yang mulai mendapat perhatian di pasar global karena kaya akan kandungan antosianin, antioksidan, dan senyawa bioaktif. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana hasil uji organoleptik dalam hal penggunaan beras hitam untuk menggantikan ketan hitam dalam pembuatan produk bolu ketan hitam. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode pengembangan produk berbasis eksperimen. Metode eksperimen adalah cara penelitian yang sering digunakan dalam ilmu penerapan, terutama di bidang makanan dan teknologi. Dengan metode ini, peneliti dapat mengubah variabel tertentu di dalam kondisi yang terkontrol agar mengetahui hubungan antara penyebab dan akibat dari perlakuan yang diberikan. Analisis dilakukan terhadap empat aspek sensoris utama, yaitu: warna, aroma, rasa, dan tekstur. Penilaian dilakukan melalui uji hedonik (uji kesukaan) dengan menggunakan skala penilaian 9 poin, mulai dari “amat sangat tidak suka” hingga “amat sangat suka”. Panelis yang dilibatkan merupakan panelis tidak terlatih, dengan jumlah yang cukup untuk memperoleh hasil yang representatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa secara organoleptik melalui uji hedonik beras hitam dapat digunakan sebagai subtitusi bahan ketan hitam dalam pembuatan bolu ketan hitam.
Co-Authors Ade Rakhmanto Bambang Sapto Utomo Bambang Syamsudin Budi Setiawan Durrotul Asyfiya Khusnayati Eka Pramita Marsongko Heru Riyadi Lien Maulina Prabowo, Susilo Dwi Solly Aryza Sosiadi, Rohyan Sufianti, R. Arti Sukarno Wibowo Tatan Suhendar Yudha , Win Danuja Zai, Sacharissa Helsa Jelita