Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.182
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pengabdian Masyarakat (ABDIRA) Action Research Literate (ARL) Jurnal Hasil Pengabdian Masyarakat (JURIBMAS) Innovative: Journal Of Social Science Research Seminar Nasional Hasil Penelitian LP2M UNM
Amir, Sakinah
Unknown Affiliation
Religion Aerospace Engineering Arts Humanities Chemistry Computer Science & IT Dentistry Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 7 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Seminar Nasional Hasil Penelitian LP2M UNM

 1 
Pengembangan Produk Nugget Tempe Subtitusi Cumi Cumi Untuk Mengurangi Prevalensi Stunting Widodo, Slamet; Hardianti, Andi; Amir, Sakinah
Seminar Nasional LP2M UNM SEMINAR NASIONAL 2025 : PROSIDING EDISI 1
Publisher : Seminar Nasional LP2M UNM

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak. Penelitian ini mengkaji substitusi nugget dengan tempe dan cumi-cumi serta efek pada perevalensi stuting. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan informasi penerimaan nugget tempe subtitusi cumi cumi. Penelitian ini berlokasi di laboratorium PKK Tata Boga FT UNM baik untuk pengembangannya maupun pengujian organoleptiknya. Peneltian ini melibatkan 36 panelis semi terlatih. Daya yang dikumpulkan berupa penerimaan nugget yang disubstitusi tempe dan cumi-cumi. Analisis yang digunakan adalah mean, anova dan duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin banyak tempe dan cumi yang ditambahkan di nugget menunjukkan warna semakin terang (putih), aroma semakin tidak harum (amis), Tekstur semakin tidak keras (lembek), Rasa semakin tidak enak, overall semakin tidak baik, dan penerimaan semakin tidak disuka. Formula yang terpilih dan terbaik adalah formula 1 dengan penambahan tempe 27% dan cumi 25%.Kata Kunci: cumi-cumi, nugget, pengembangan, tempe
Co-Authors Ajsal, Andi Ayu Ariesty Asmilia, Nor Atiqa, Ulfa Diya Fitriani Fitriani Hardianti, Andi Hasnidar Hasnidar Husain, Aslim Irmayanti Irmayanti, Irmayanti Ismawati Ismawati Lubis, Anwar Nurfadillah Nurfadillah Nurlianih, Andi Rahmawati, Rahmawati Rahmiati Rahmiati Rissa Megavitry Slamet Widodo Syamsuriah