Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmiah Pangan Halal Karimah Tauhid
Vega, Zahra Amelia
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Economics, Econometrics & Finance Education Industrial & Manufacturing Engineering Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Neuroscience Social Sciences Other

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Pemanfaatan Potensi Desa Pasir Jaya untuk Inovasi Produk Bubuk Cabai dengan Campuran Daun Singkong sebagai Alternatif Pengganti Nori Iznilillah, Wilna; Muharrama, Yurandani; Aulia, Syakila Wahda; Vega, Zahra Amelia; Juniar, Vitri Heriana; Kartikaratri, Tsaniyah Raihana; Saryono, Zunesha Puspa; Alfiansyah, Rafif; Ramadhan, Rasyad; Maharani, Siti Nayla; Pebrianti, Tanti
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 6 No. 2 (2024): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v6i2.15534

Abstract

Desa Pasir Jaya merupakan desa yang berada di daerah dataran tinggi berbukit, yang sebagian besar wilayahnya digunakan sebagai lahan pertanian, sawah, dan tegalan. Lahan yang berada di Desa Pasir Jaya digunakan secara produktif, karena lahan yang subur dan memiliki sumber daya alam yang memadai. Kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk menciptakan inovasi produk olahan cabai dengan campuran daun singkong sebagai alternatif pengganti nori, guna meningkatkan nilai ekonomi dan masa simpan cabai serta daun singkong. Metode yang digunakan mencakup proses sortasi, pengeringan, penghalusan, dan penyangraian bahan baku meliputi cabai rawit, cabai keriting, dan daun singkong, serta bumbu tambahan lainnya. Produk akhir dikemas dalam botol plastik yang berstandar food grade untuk menjaga kualitas produk. Hasil pengabdian menunjukkan bahwa produk bubuk cabai dengan campuran daun singkong ini memiliki potensi sebagai alternatif produk olahan yang dapat memperpanjang umur simpan bahan mentah sekaligus memberikan nilai tambah ekonomi bagi petani lokal khususnya Desa Pasir Jaya . Pelatihan ini juga memberikan keterampilan kepada masyarakat dalam pengolahan bahan pangan lokal yang lebih optimal dan berkelanjutan.
Kajian Gelatin sebagai Bahan Tambahan Pangan Pembentuk Gel (Gelling Agent) dalam Produk Permen Soft Candy atau Jelly Candy Wulan, Nawang; Vega, Zahra Amelia; Putra, Faturahman Setiawan; Hutami, Rosy
Karimah Tauhid Vol. 3 No. 11 (2024): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v3i11.15753

Abstract

Bahan tambahan pangan pembentuk gel, seperti gelatin, memainkan peran penting dalam menciptakan tekstur yang diinginkan pada produk makanan seperti permen lunak dan permen gel. Penelitian ini bertujuan untuk memahami secara mendalam mekanisme kerja bahan-bahan tersebut dan optimalisasinya dalam proses produksi permen. Gelatin, yang merupakan protein dari kolagen, membentuk struktur gel melalui denaturasi dan pembentukan jaringan tiga dimensi yang menjebak air. Mekanisme ini memberikan tekstur kenyal dan elastis pada permen serta menjaga stabilitas produk dengan mengurangi sineresis. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif melalui tinjauan literatur dan jurnal penelitian, serta pendekatan observatif dengan survei dan analisis produk yang mengandung gelatin. Melalui penelitian ini, diperoleh wawasan mengenai penggunaan gelatin yang dapat membantu produsen mengoptimalkan formulasi, mengembangkan produk baru, dan memastikan stabilitas serta umur simpan produk permen.
Co-Authors Alfiansyah, Rafif Aulia, Syakila Wahda Juniar, Vitri Heriana Kartikaratri, Tsaniyah Raihana Maharani, Siti Nayla Muharrama, Yurandani Pebrianti, Tanti Putra, Faturahman Setiawan Ramadhan, Rasyad Rosy Hutami Saryono, Zunesha Puspa Wilna Iznilillah Wulan, Nawang