Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Journal of Applied Community Engagement (JACE) Journal of Rural Tourism (JoRT)
Simanjuntak, Maria Veronika
Unknown Affiliation
Humanities Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Social Sciences

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Pelatihan Pembuatan Roll cake Buah Naga dan Salak dalam Rangka Meningkatkan Kesejahteraan Masyarakat Kelurahan Karang Joang, Balikpapan Rahayu, Enita; Simanjuntak, Maria Veronika; Dwiningrum, Nawang Retno; Simatupang, Lisnawaty
Journal of Applied Community Engagement Vol 4 No 2 (2024): Journal of Applied Community Engagement (JACE)
Publisher : ISAS (Indonesian Society of Applied Science)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.52158/jace.v4i2.950

Abstract

Buah naga dan salak merupakan salah satu jenis buah yang sangat mudah ditemukan di Kelurahan Karang Joang, namun begitu, jumlahnya yang sangat banyak mengakibatkan harganya menjadi turun dan hasil buahnya pun tidak bertahan lama. Oleh karena itu, perlu dilakukan pengolahan yang lebih inovatif agar buah naga dan salak bisa memiliki harga jual yang lebih tinggi dan lebih awet, yaitu dengan dibuat menjadi olahan roll cake. Olahan ini sangat mudah untuk dibuat khususnya bagi kalangan ibu-ibu rumah tangga, sehingga bisa menaikkan perekonomian mereka. Tujuan dari pelatihan dan pendampingan ini adalah untuk meningkatkan pemahaman dan ketrampilan dalam pembuatan Roll cake dari buah naga dan salak. Hasil dari pelatihan ini, para peserta pelatihan mampu meningkatkan pemahaman dan ketrampilan dalam pembuatan Roll cake dari buah naga dan salak yang nantinya dapat digunakan sebagi peluang usaha. Kesimpulannya adalah pelatihan ini sudah berhasil membantu meningkatkan pemahaman dan ketrampilan dalam pembuatan Roll cake dari buah naga dan salak.
Utilizing jackfruit seed and dragon fruit peel in swiss rolls: Waste valorization for local culinary tourism development Rahayu, Enita; Simanjuntak, Maria Veronika; Gardiarini, Praseptia; Rahmayanti, Firda
Journal of Rural Tourism Vol. 5 No. 1 (2026): Forthcoming Issue 1
Publisher : Borneo Novelty Publishing

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.70310/jrt.2025.04021288

Abstract

Purpose – This study aims to develop a nutritionally enhanced Swiss roll by incorporating jackfruit seeds and dragon fruit peel as locally sourced ingredients, and to position the product as a distinctive Indonesian culinary innovation that could strengthen the attractiveness of local gastronomic tourism. Methodology/Design/Approach – A quantitative approach was applied using a hedonic sensory test involving trained panelists to evaluate product acceptability across several formulations.Findings – The Swiss roll was formulated by integrating jackfruit seed powder into the batter and using dragon fruit peel as the filling. Sensory evaluation results showed aroma acceptability scores of 4.23 for Formula 1 (F1), 4.07 for Formula 2 (F2), and 3.57 for Formula 3 (F3) on a 5-point Likert scale, indicating an overall positive (“like”) response from panelists. F1 demonstrated the highest acceptance level. These findings confirm that the product is well-received and presents a nutritious, locally sourced alternative that has the potential to enhance the diversity and appeal of Indonesian culinary tourism.Originality/Value – This study highlights the valorization of food by-products in pastry innovation, demonstrating how jackfruit seeds and dragon fruit peel can be transformed into a marketable gastronomic product. The approach contributes to sustainable local food development while adding value to regional tourism offerings.
Co-Authors Nawang Retno Dwiningrum, Nawang Retno Praseptia Gardiarini Rahayu, Enita Rahmayanti, Firda Simatupang, Lisnawaty