Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.778
P-Index
This Author published in this journals
All Journal QARDHUL HASAN: MEDIA PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT Indonesian Journal of Applied Research (IJAR)
Dwi Aryanti Nur’utami
Lembaga Penelitian Dan Pengabdian Kepada Masyarakat
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Computer Science & IT Education Languange, Linguistic, Communication & Media Social Sciences Other

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Antioxidant Activity, Sensory, Chemical, and Microbiology Characteristics of Muntok White Pepper (Piper Nigrum Linn.) Hard Candy Rosy Hutami; Dwi Aryanti Nur’utami; Aulia Joana
Indonesian Journal of Applied Research (IJAR) Vol. 2 No. 1 (2021): Indonesian Journal of Applied Research (IJAR)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/ijar.v2i1.98

Abstract

Muntok white pepper is the most recognized commodity of Indonesian in the world. One of the diversified products of white pepper is hard candy. This study aimed to determine the antioxidant activity, chemical, sensory, and microbiology characteristics of Muntok white pepper hard candy. The used experimental design was factorial completely randomized design, with the sucrose – glucose ratio as the first factor with two levels (50:50 and 70:30) and white pepper powder concentration as the second level with three levels (1%, 3%, and 5%). The product selection was based on the hedonic parameters. After getting the selected formulation, some tests were conducted, including antioxidant activity test by DPPH method, proximat analysis, TPC test, sensory evaluation, and energy content calculation. Selected Muntok white pepper hard candy formulation used a 50:50 sucrose – glucose ratio with 1% white pepper addition. It has a moisture content of 3.46%, ash content of 0.89%, fat of 12%, the protein content of 1.95%, reducing sugar of 11.31%, saccharose of 62.93%, TPC of 8x101 colonies/g, low antioxidant activity (IC 50) of 141208.03 mg/L, AEAC of 20.58 mg/100g vitamin C, the percent inhibition of 17.66%, the energy content of 365.44 kcal/100gr. The hedonic test result leads to be like by the panellists (5.57 -7.10 in 10 scales). Its sensory quality test results were leading to golden yellow (8.31), leading to spicy (5.58), no pepper smell (2.86), and leading to the hard texture (4.34). The selected product has confirmed the Indonesian National Standard of hard candy.
PELATIHAN PENINGKATAN KUALITAS KEMASAN BAGI UMKM DI KECAMATAN CIAWI Nurhalimah, Siti; Nacing, Nursyawal; Nur'utami, Dwi Aryanti; Hutami, Rosy; Nurlaela, R. Siti
Qardhul Hasan: Media Pengabdian kepada Masyarakat Vol. 7 No. 1 (2021): APRIL
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (808.019 KB) | DOI: 10.30997/qh.v7i1.3522

Abstract

Keberadaan UMKM perlu dipertahankan agar dapat bersaing di pasar global. Tantangan bagi UMKM khususnya yang bergerak dibidang pangan adalah menghasilkan produk yang berkualitas, bermutu dan inovatif. Kemasan menjadi faktor penting dalam produk karena mempengaruhi kualitas produk serta penjualan. Namun, kemasan ini masih menjadi permasalahan bagi para UMKM. UMKM belum sepenuhnya menerapkan konsep dan teori terkait dengan kemasan seperti UMKM yang berada di Kecamatan Ciawi Bogor. Pelatihan ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan serta keterampilan mitra dalam menerapkan konsep dan teori kemasan sehingga dapat menghasilkan produk yang berkualitas, inovatif dan bermutu. Pelatihan ini diikuti oleh 20 orang peserta dengan rata-rata pengetahuan awal sebesar 72.17%. Pelatihan yang disampaikan melalui presentasi, demonstrasi dan diskusi ini mampu meningkatkan pengetahuan peserta sebesar 6.83% menjadi 79%. Selain itu, berdasarkan hasil evaluasi mayoritas peserta UMKM masih menggunakan kemasan yang monoton meskipun beberapa UMKM sudah menggunakan jenis kemasan yang sesuai dengan produknya. Hasil pelatihan ini menunjukkan bahwa masih diperlukan pembinaan dan pendampingan untuk UMKM sehingga dapat menghasilkan kemasan produk yang bisa meningkatkan kualitas dan penjualan yang lebih luas.
Co-Authors Aulia Joana dahlia, Noli Novi Devi Oktavia Fitrilia, Tiana Hastuti, Arti Mardiah Mardiah Nurlaela, R. Siti Nursyawal Nacing Nurwitri, CC Pertiwi, Sri Rejeki Retna Rosy Hutami Siti Nurhalimah Syarifah, Nurul Syarifah, Nurul Widyaniputria, Rachmah Fathia