Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
2.906
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pangan dan Gizi Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Dinamika Pengabdian (JDP) Martabe : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat QARDHUL HASAN: MEDIA PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT Jambura Journal of Chemistry Maspul Journal of Community Empowerment Indonesian Journal of Applied Research (IJAR) JIKEM: Jurnal Ilmu Komputer, Ekonomi dan Manajemen Maktabatun: Jurnal Perpustakaan dan Informasi Ininnawa: Jurnal Pengabdian Masyarakat KREATIF: Jurnal Pengabdian Masyarakat Nusantara Jurnal Agroindustri Halal
Nursyawal Nacing
Universitas Muhammadiyah Enrekang
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Environmental Science Health Professions Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Public Health Social Sciences Other

Published : 17 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 17 Documents
Search

 1   2 
Sappan (Caesalpinia Sappanl.) Extract-Based Label for Detection of Chicken Meat Spoilage Muhammad Fakih Kurniawan; Tiana Fitrilia; Hikmah Nur Chosida; Nursyawal Nacing
Indonesian Journal of Applied Research (IJAR) Vol. 2 No. 3 (2021): Indonesian Journal of Applied Research (IJAR)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/ijar.v2i3.146

Abstract

Brazilin in sappan is sensitive to pH, which make it possible as indicator of food quality. This research aimed to investigate performance of sappan extract as colorant for indicator label applied in chicken meat packaging. The samples were stored at room and refrigerator temperature. They were then tested for color change of label RGB (Red Green Blue), pH and TVB-N (Total Volatile Base-Nitrogen) of the meat. Data were analyzed using ANOVA at significant level of 5%. Indicator label showed the reduced RGB during storage, while pH and TVB-N increased. In case of room temperature, the color change into pink occurred in day 3 with pH 6.72 and TVB-N 1.84 mg N/100g. Meanwhile, for samples at refrigerator temperature, the label color turned into pink in day 6, with pH 6.56 and TVB-N 2.09 mg N/100g. In this regard, indicator label could detect the depletion of chicken meat quality as indicated by color shift from yellow to pink when pH and TVB-N were at critical value. This result provides significant output for development of sappan extract for indicator of meat spoilage.
PENINGKATAN EKSISTENSI UMKM DI JABODETABEK MELALUI KOMUNITAS UKM (Usaha Kaum Milenial) DI ERA PANDEMI Muhammad Fakih Kurniawan, S.Si, M.Si; Lia Amalia, S. S., S. T., M. T; Nursyawal Nacing, S. TP., M. Si
Qardhul Hasan: Media Pengabdian kepada Masyarakat Vol. 7 No. 3 (2021): DESEMBER
Publisher : Universitas Djuanda Bogor

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (780.166 KB) | DOI: 10.30997/qh.v12i3.4515

Abstract

Jumlah UMKM (Usaha Mikro Kecil Menengah) di Indonesia setiap tahun bertambah, termasuk UMKM pangan yang dikelola generasi milenial. Hal ini menyebabkan muncul tantangan dalam peningkatan kualitas produk dan pemasaran, terlebih pada era pendemi seperti ini. Pelatihan ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan serta keterampilan mitra guna meningkatkan mutu produk termasuk kemasan dan pemasarannya. Kegiatan ini diikuti oleh 32 mitra dari Jabodetabek dan beberapa kota lain. Metode yang dilakukan adalah pendaftaran mitra, pembuatan grup komunitas, presentasi dan pelatihan online via Google Meet, dan evaluasi. Materi presentasi dibagi menjadi enam sesi yaitu opening class, sistem jaminan halal, sanitasi dan CPPOB (Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik), strategi pemasaran, design kemasan, dan ijin edar produk pangan. Sebanyak 44% peserta memasarkan produknya secara online, 44% secara online dan offline, dan masih terdapat 12% memasarkan produk secara offline. Pada sesi pelatihan design kemasan dilakukan perubahan tampilan kemasan UMKM Nuris Chips menjadi lebih menarik dan kekinian. Hasil pretest dan postest didapatkan peningkatan pengetahuan dari nilai rata-rata pretest 67,22 menjadi 88,33 saat post test.
ANALISIS ANTIOKSIDAN, TOTAL FENOL DAN FISIKOKIMIA KOPI BRAND LOKAL ASAL BOGOR Ria Atikah; Muhammad Fakih Kurniawan; Nursyawal Nacing
Jurnal Pangan dan Gizi Vol 13, No 1 (2023): Kajian Pangan dan Gizi
Publisher : Universitas Muhammadiyah Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26714/jpg.13.1.2023.31-38

Abstract

In Indonesia, local coffee brands very diverse and have different flavors and reliable in terms of aroma and taste based on raw materials from each region. This study aims to analyze antioxidant activity (IC50), total phenol and physicochemical local brand coffee from Bogor, Indonesia namely Cap Liong Bulan, Cap Oplet, Cap Teko and Cap Kacamata. the design used was a Completely Randomized Design (CRD) 1 factor. In the chemical test antioxidant activity of local Bogor brand coffee, the IC50 about 50,00 ppm and the total phenol test obtained values with a range of 0,70-2,25 mgGAE/g. Based on the pearson correlation test, the calculated r valeu of the relationship between total phenol and IC50 value was 0,880 > r table, so there is a correlation between total phenol and IC50. The result of pysicochemical test showed that the water content is around 1,5- 3,1%, ash content range from 2,3-4,8%, ph value ranges from 5,4-5,8, bulk density range from 0,4-0,5g/mL, total disolved solid range from 2,4-3,1Brix and coffee extract range from 23,7-28,0%. The result of the physical test carried out are in accordance with the maximum limit set by SNI.
Sensory and Chemical Characteristics of Solid Brem with The Addition of Gedong Gincu Mango Juice (Mangifera Indica L. Var. Gedong Gincu) Lisa Ainurohmah; Rosy Hutami; Nusyawal Nacing
Indonesian Journal of Applied Research (IJAR) Vol. 4 No. 2 (2023): Indonesian Journal of Applied Research (IJAR)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/ijar.v4i2.301

Abstract

Brem is a type of advanced processed food from fermented white glutinous rice. This study aims to determine the characteristics of solid brem with the addition of Gedong Gincu mango juice. This research uses a one-factor, completely randomized design (CRD) with three levels of treatment with a comparison of white sticky tape juice and Gedong Gincu mango juice, namely A1 (85%:15%), A2 (75%:25%), and A3 (65%:35%). As well as testing paired T-tests for selected products and control. The data analysis used is ANOVA with Duncan advanced test (α=0,05). Based on the results of research solid brem addition of Gedong Gincu mango juice affects the sensory quality (color (3,53-8,44), flavor (5,61-6,79), and appearance (5,44-7,85)), hedonic (color (4,97-7,29), aroma (6,04-7,30), texture (6,34-7,79), and overall (6,41-7,53)), and chemical (water content (18,31%-20,71%), carbohydrates as starch (2,63%-9,17%), acidity (9,51%-17,85%), and vitamin C (2,25 mg/100g-3,02 mg/100g)). However, the addition of Gedong Gincu mango juice did not affect the sensory quality (aroma (5,92-6,45), taste (6,77-7,60), and texture (7,41-7,75)), hedonic (taste (6,34-7,16)), and chemical (ash content (1,45%-4,06%), and water-insoluble part (3,61%-4,15%)). Further test results T-test sample A1 and control showed parameters of color, aroma, and appearance (sensory quality); color, aroma, and taste (hedonic); and the value of water content, ash content, carbohydrates, acid degrees, and vitamin C has no significant effect with the addition of Gedong Gincu mango juice. In contrast, the parameters of taste, flavor, texture (sensory quality), texture and overall (hedonic), and water-insoluble part significantly affect the addition of Gedong Gincu mango juice
Pendampingan UMKM Memperoleh Sertifikat Halal di Kecamatan Anggeraja Enrekang Nacing, Nursyawal; Elihami, Elihami
MASPUL JOURNAL OF COMMUNITY EMPOWERMENT Vol 6 No 1 (2024): MASPUL JOURNAL OF COMMUNITY EMPOWERMENT
Publisher : LP2M Universitas Muhammadiyah Enrekang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33487/pengabdian.v6i1.7496

Abstract

The Halal Product Assurance Organizing Agency (BPJPH) of the Ministry of Religious Affairs of the Republic of Indonesia issued a regulation that all MSME products must be halal-certified by 2024. Halal certification is essential to ensure consumers feel safe and do not violate Islamic rules. The knowledge and understanding of MSMEs about halal certification and business identification numbers (BIN) is still relatively minimal, indicated by the low number of MSMEs that have halal certification. To increase the number of MSME businesses, This service activity aimed at 20 MSMEs in the Anggeraja sub-district aims to facilitate direct socialization and halal certification of MSMEs. The halal certification authorization process currently uses an online system preceded by halal understanding and NIB socialization to facilitate and assist SMEs in obtaining halal certification. From this activity, it is hoped that MSMEs in Anggeraja Enrekang District can develop better and faster. This service activity is in collaboration with the Office of Cooperatives, SMEs, Manpower and Transmigration of Enrekang Regency, and BPJPH of the Ministry of Religion of Enrekang Regency
Pembuatan Label Indikator Ekstrak Secang (Caelsapinia sappan L.) Menggunakan Carrier Jenis Kitosan, Pati, dan Kertas Kurniawan, Muhammad Fakih; Fitrilia, Tiana; Nacing, Nursyawal; Chosida, Hikmah Nur
Jambura Journal of Chemistry Vol 5, No 1 (2023): February
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37905/jambchem.v5i1.12766

Abstract

Ekstrak secang mengandung senyawa bazilein yang berpotensi sebagai label indikator karena sensitif terhadap perubahan pH. Jenis carrier berpengaruh terhadap kualitas label indikator. Tujuan penelitian ini adalah menentukan jenis carrier terbaik untuk label indikator ekstrak secang. Penelitian ini mengunakan tiga jenis carrier (kitosan, kertas, dan pati). Parameter uji meliputi respon label terhadap NaOH dan NH3, ketebalan, kadar air, dan stabilitas warna label selama penyimpanan. Data dianalisis dengan ANOVA dengan taraf nyata 5%. Ekstrak secang yang dihasilkan memiliki warna kuning dan nilai pH 5. Respon label indikator terhadap NaOH dan uap NH3 untuk jenis carrier kertas dan pati lebih baik daripada carrier kitosan dengan perubahan warna kuning menjadi merah. Uji stabilitas ketebalan didapatkan carrier kitosan dan kertas lebih stabil daripada pati. Kadar air label dengan carrier kertas didapatkan paling rendah yaitu berkisar 3,65% sampai 5,60%. Jenis carrier kertas memiliki stabiltas warna paling baik selama penyimpanan lima hari pada suhu ruang.
KARAKTERISTIK SENSORY DAN KIMIA PATTY BURGER NABATI BERBAHAN DASAR NANGKA MUDA DAN KACANG MERAH DENGAN PENAMBAHAN CMC (Carboxyl Methyl Cellulose Nacing, Nursyawal
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 9, No 1 (2024):
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v9i1.47343

Abstract

Patty burger nabati merupakan makanan yang secara struktural mirip dengan daging asli tetapi sedikit berbeda dalam komposisinya. Bahan yang digunakan yaitu nangka muda yang memiliki protein yang rendah sehingga ditambahakan kacang merah yang mengandung protein tinggi agar dapat meningkatkan kadar protein pada patty burger nabati dan penambahan CMC ini dapat memperbaiki tekstur. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan nangka muda dan kacang merah dengan penambahan CMC terhadap kadar protein, sensori, hedonik dan kimiawi. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap dua faktor dan dua kali ulangan. Faktor tersebut terdiri dari faktor A rasio nangka muda dan kacang merah (40:60, 50:50, 60:40) dan faktor B penambahan konsentrasi CMC (0,2; 0,4; 0,6). Penentuan produk terpilih didasarkan pada uji protein, uji organoleptik (sensori dan hedonik). Hasil analisis uji protein dan sensori tidak menunjukkan perbedaan yang nyata terhadap patty burger nabati sedangkan pada uji hedonik memberikan kecenderungan pengaruh nyata pada atribut warna, rasa dan aroma. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk terpilih adalah A1B1 (kombinasi 40% nangka muda dan 60% kacang merah dengan penambahan 0,2% CMC) yang mengandung protein 6,79%, 47,315% kadar air, 3,625% kadar abu, 4,94% kadar lemak dan 37,33% kadar karbohidrat.
PELATIHAN PENINGKATAN KUALITAS KEMASAN BAGI UMKM DI KECAMATAN CIAWI Nurhalimah, Siti; Nacing, Nursyawal; Nur'utami, Dwi Aryanti; Hutami, Rosy; Nurlaela, R. Siti
Qardhul Hasan: Media Pengabdian kepada Masyarakat Vol. 7 No. 1 (2021): APRIL
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (808.019 KB) | DOI: 10.30997/qh.v7i1.3522

Abstract

Keberadaan UMKM perlu dipertahankan agar dapat bersaing di pasar global. Tantangan bagi UMKM khususnya yang bergerak dibidang pangan adalah menghasilkan produk yang berkualitas, bermutu dan inovatif. Kemasan menjadi faktor penting dalam produk karena mempengaruhi kualitas produk serta penjualan. Namun, kemasan ini masih menjadi permasalahan bagi para UMKM. UMKM belum sepenuhnya menerapkan konsep dan teori terkait dengan kemasan seperti UMKM yang berada di Kecamatan Ciawi Bogor. Pelatihan ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan serta keterampilan mitra dalam menerapkan konsep dan teori kemasan sehingga dapat menghasilkan produk yang berkualitas, inovatif dan bermutu. Pelatihan ini diikuti oleh 20 orang peserta dengan rata-rata pengetahuan awal sebesar 72.17%. Pelatihan yang disampaikan melalui presentasi, demonstrasi dan diskusi ini mampu meningkatkan pengetahuan peserta sebesar 6.83% menjadi 79%. Selain itu, berdasarkan hasil evaluasi mayoritas peserta UMKM masih menggunakan kemasan yang monoton meskipun beberapa UMKM sudah menggunakan jenis kemasan yang sesuai dengan produknya. Hasil pelatihan ini menunjukkan bahwa masih diperlukan pembinaan dan pendampingan untuk UMKM sehingga dapat menghasilkan kemasan produk yang bisa meningkatkan kualitas dan penjualan yang lebih luas.
Literasi Pertanian dan Pengaruhnya Terhadap Produktivitas Hasil Panen di Indonesia Nacing, Nursyawal Nursyawal; Ismaya, Ismaya; Mustakim, Mustakim; Elihami, Elihami
Maktabatun: Jurnal Perpustakaan dan Informasi Vol 3 No 2 (2023): Maktabatun: Jurnal Perpustakaan dan Informasi
Publisher : Prodi Perpustakaan dan Sains Informasi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstract: The study conducted at Universitas Muhammadiyah Enrekang in January 2023 used content analysis to analyze data from various literature sources. The research aimed to understand the role of literacy in enhancing the productivity of farmers, as it contributes to more effective and sustainable farming practices. Factors influencing literacy include formal education, access to information and training, membership in the farmer's group or organization, and farmer's experience. Social-economic factors such as poverty, unemployment, and lack of education also affect literacy levels. The study found that farmers with better literacy levels have better agricultural productivity. This is due to better access to information, better training, and better knowledge of modern farming practices. Additionally, farmers with better literacy levels are more likely to adopt modern farming technologies, such as modern irrigation systems, greenhouses, and greenhouse technology. To improve literacy levels in farmers, measures such as providing more information and training, developing relevant non-formal education programs, and fostering collaboration between government, research institutions, and farmer organizations are needed.
Analisis Pendapatan dan Kelayakan Usaha Tani Bawang Prei di Desa Tongkonan Kabupaten Enrekang Nacing, Nursyawal Nursyawal; Elihami, Elihami; Dalima, Dalima; Cahyanti, Ice; Andreansyah, Rezky
JIKEM: Jurnal Ilmu Komputer, Ekonomi dan Manajemen Vol 5 No 1 (2025): JIKEM: Jurnal Ilmu Komputer, Ekonomi dan Manajemen
Publisher : Universitas Muhammadiyah Enrekang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk memberikan gambaran menyeluruh sebagai referensi untuk pengambilan keputusan dalam pengembangan pertanian bawang prei yang berkelanjutan dan menguntungkan Penelitian dilakukan di Dusun Tarian, Desa Tongkonan Basse, Kec. Masalle, Kab. Enrekang, Metodologi melibatkan penggunaan alat sederhana seperti kertas, pena, dan kamera seluler untuk mendokumentasikan temuan. Studi ini menekankan pentingnya praktik manajemen yang efektif, yang mencakup manajemen tenaga kerja, pemantauan pertumbuhan tanaman, pengendalian hama dan penyakit, dan panen tepat waktu untuk memastikan hasil yang optimal. Selanjutnya, penelitian ini membahas potensi budidaya bawang prei di daerah dengan iklim yang menguntungkan untuk pertumbuhan tanaman ini. Ini menyoroti perlunya menerapkan teknologi budidaya yang baik, manajemen sumber daya yang efisien, dan pemahaman mendalam tentang manajemen pertanian untuk mencapai tingkat produksi yang kompetitif. Temuan menunjukkan bahwa perencanaan yang tepat, persiapan tanah, pemilihan varietas, dan penyediaan input merupakan komponen penting dari keberhasilan pengelolaan pertanian bawang prei.
Co-Authors Achyar Ardat, Muh Ainezzahira Ainezzahira Ainezzahira, Ainezzahira Akbar, Muh Rizky Aminullah Aminullah Aminullah Aminullah Aminullah Aminullah, Aminullah Amran Laga Andreansyah, Rezky Anjas, Nirma Septia Ramlan Ari Irawan Ari Irawan Astari Rusdin, Rista Baharuddin Baharuddin Busa, Yunus Cahyanti, Ice Cennawati Cennawati Cennawati, Cennawati Chosida, Hikmah Nur Dalima, Dalima Djamaluddin, Erwin Dwi Aryanti Nur’utami ELIHAMI, ELIHAMI Fitrilia, Tiana Hafiza Dwi Multri Hikmah Nur Chosida ilmi , Nur Ismaya Ismaya Kiyat, Warsono El Kurniawan, M. Fakih Lia Amalia Lisa Ainurohmah Muhammad Firdaus Multri, Hafiza Dwi Mustakim Mustakim Nur Afni NurAfni NurAfni Nurlaela, R. Siti Nurul Mukhlisah, Nurul Pertiwi, Sri Rejeki Retna Retno Fitrianti Rezky, Ainur Ria Atikah Risma Risma, Risma Rosy Hutami Rusman, Haerusman Siti Nurhalimah Sri Rejeki Retna Pertiwi Suharman Suharman, Suharman Tahang, Sunardi Warsono El Kiyat Widiawati, Wilda