Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Biotika: Jurnal Ilmiah Biologi
Pinasti, Vanya Aurel
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Immunology & microbiology

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
KARAKTERISTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KOMBUCHA MESOKARP MENTIMUN (Cucumis sativus L.) Kurnia, Dhiffa Trisna; Ilma, Nur Malika; Pinasti, Vanya Aurel; Putri, Aulia Ramanda; Aji, Oktira Roka
BIOTIKA Jurnal Ilmiah Biologi Vol 22, No 2 (2024): BIOTIKA DESEMBER 2024
Publisher : Universitas Padjadjaran

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24198/biotika.v22i2.59897

Abstract

Karakteristik kombucha terbagi menjadi karakteristik kimiawi dan biologi. Kombucha merupakan minuman fermentasi yang kaya akan kandungan antioksidan. Mentimun dipercaya bermanfaat sebagai sumber antioksidan yang dapat mencegah radikal bebas. Penelitian tentang aktivitas antioksidan kombucha dengan berbagai substrat sudah banyak dilakukan, tetapi penelitian tentang aktivitas antioksidan kombucha mesokarp mentimun (Cucumis sativus L.) belum pernah dilakukan. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk mengetahui karakteristik serta aktivitas antioksidan kombucha mesokarp mentimun pada hari ke-6 dan 12. Fermentasi dilakukan selama 6 dan 12 hari, kemudian masing-masing sampel diuji karakteristiknya, seperti pH, berat kering scoby (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), kadar gula pereduksi, serta total asam. Aktivitas antioksidan kombucha mesokarp mentimun diuji melalui metode DPPH, kemudian dihitung nilai IC50 nya. Hasil menunjukkan pH dan kadar gula pereduksi mengalami penurunan, sedangkan berat kering scoby dan total asam mengalami peningkatan. Aktivitas antioksidan kombucha mesokarp mentimun menunjukkan nilai IC50 hari ke-6 sebesar 3,5 ppm dan hari ke-12 sebesar 4,4 ppm. Kombucha mesokarp mentimun memiliki antioksidan sangat kuat yang dapat dimanfaatkan sebagai pengobatan alternatif.
Co-Authors Ilma, Nur Malika Kurnia, Dhiffa Trisna Oktira Roka Aji Putri, Aulia Ramanda