Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.562
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Techno-Fish Jurnal Perikanan
Filardi, Tara
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
FAKTOR-FAKTOR PENGOLAHAN YANG MEMENGARUHI MUTU ORGANOLEPTIK KERUPUK CUMI-CUMI Filardi, Tara; Rusky I. Pratama; Yuli Andriani; Iis Rostini
Techno-Fish Vol. 9 No. 1 (2025): TECHNO-FISH
Publisher : TECHNO-FISH

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.25139/tf.vi.10600

Abstract

Squid (Loligo sp.) is a non-fish fishery product that has high economic value and abundant nutritional content, especially protein, fat, and minerals. The utilization of squid as raw material for crackers is a food product diversification innovation that can increase the added value of this commodity, especially in the micro, small and medium enterprise (MSME) sector. This study aims to systematically review the biological classification of squid, its nutritional content, the process of making squid crackers, and factors that affect the organoleptic quality of the product. This article uses a literature review approach to review the factors in the manufacturing process that affect the quality of squid crackers, including the squid cracker manufacturing process involving the stages of washing and weeding, mashing, dough making, dough molding, dough steaming, cracker drying, and cracker frying. The study results show that the quality of squid crackers is highly influenced by the quality of raw materials, dough kneading, dough steaming time, dough drying, and frying temperature determine the final product.
THE EFFECT OF STEAMING TIME OF THE DOUGH ON THE PREFERENCE LEVEL OF SQUID CRACKERS (Loligo sp.) Pratama, Rusky Intan; Andriani, Yuli; Rostini, Iis; Filardi, Tara
Jurnal Perikanan Unram Vol 15 No 4 (2025): JURNAL PERIKANAN
Publisher : Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jp.v15i4.1582

Abstract

Cumi-cumi (Loligo sp.) merupakan komoditas perikanan bernilai ekonomi tinggi dengan kandungan gizi yang kaya, sehingga berpotensi dikembangkan menjadi berbagai produk olahan bergizi seperti kerupuk cumi-cumi. Pengolahan kerupuk cumi-cumi melibatkan beberapa tahapan penting, di mana proses pengukusan berperan besar dalam menentukan kualitas fisik dan organoleptik produk akhir. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh lama pengukusan adonan terhadap tingkat kesukaan kerupuk cumi-cumi (Loligo sp.) sehingga menghasilkan produk yang disukai oleh panelis, serta menganalisis sifat fisik dari kerupuk cumi-cumi yang disukai. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Padjadjaran, dan Laboratorium Fakultas Teknologi Industri Pertanian Universitas Padjadjaran pada bulan Desember 2024 hingga Februari 2025. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan 3 perlakuan lama pengukusan adonan yaitu 30 menit, 45 menit dan 60 menit. Parameter yang diamati yaitu karakteristik organoleptik yang dinilai oleh 20 panelis semi-terlatih yang meliputi kenampakan, aroma, rasa dan tekstur, serta sifat fisik seperti uji kekerasan dan uji daya kembang. Data yang diperoleh dari hasil pengamatan uji Hedonik dianalisis menggunakan uji Friedman dan data yang diperoleh dari uji kekerasan dianalisis secara deskriptif serta uji daya kembang dianalisis menggunakan analisis ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kerupuk cumi-cumi dengan lama pengukusan 45 menit merupakan perlakuan yang paling disukai oleh panelis dengan nilai rerata kenampakan 7,9; aroma 7,4; rasa 8,0; dan tekstur 8,0. Hasil uji tekstur (hardness) perlakuan B sebesar 2.301,632 gf dan uji daya kembang sebesar 56,57%.
Co-Authors Iis Rostini Rusky I. Pratama Rusky Intan Pratama Yuli Andriani Yuli Andriani