cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Caria Ningsih
Contact Email
hurimega@upi.edu
Phone
+6287735221647
Journal Mail Official
gastronomyjournal@upi.edu
Editorial Address
Program Studi Manajemen Industri Katering Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial Universitas Pendidikan Indonesia Jl Dr Setiabudhi No 229 Lt2 Sayap Kiri Isola Kecamatan Sukasari Kota Bandung Jawa Barat 40154
Location
Kota bandung,
Jawa barat
INDONESIA
The Journal Gastronomy Tourism
Published by Universitas Pendidikan Indonesia
ISSN : 27746186     EISSN : 27163970     DOI : https://doi.org/10.17509/gastur.v8i2
Core Subject : Economy, Science, Education, Social, Engineering,
Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Social Sciences
The Journal Gastronomy Tourism with eISSN 27163970 and pISSN 27746186 is a scientific journal accommodates the development of science, and the gastronomic tourism business that includes multidisciplinary science. Journal Scope are Gastronomy tourism, Food and Beverage Management, Food Heritage and Culture, Food Literature, Hospitality, Digitalization and Information System of Food, Food Nutrition and Sustainabilty, Halal Food, Food innovation and Technology, Gastronomy Tourism Destination Management, Food and landscape, Food Science, Gastronomy and Education Published articles can be in the form of research articles, conceptual articles, field study reports, implementation practices, and national or international policies. This journal will be published twice a year in June and December in electronic form, and in limited print. The electronic edition of this journal is Open Access which can be downloaded free of charge to encourage the development of knowledge. GasTur will be managed professionally and follows the management standards of the electronic journal Directorate of Higher Education (DIKTI).
Arjuna Subject : Bisnis, Menejemen, dan Akutansi (semua kategori) - Tourism, Leisure and Hospitality Management
Articles 6 Documents
 1 
Search results for , issue "Vol 5, No 1 (2018)" : 6 Documents clear
Inovasi Produk Bubuk Cincau Hijau Berbasis Daya Terima Konsumen Umumah, Hananul; Priatini, Woro; Rumayar, Christian Helmy
Gastronomy Tourism Journal Vol 5, No 1 (2018)
Publisher : Universitas Pendidikan Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (339.198 KB) | DOI: 10.17509/gastur.v5i1.22224

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi resep, daya terima konsumen, dan harga jual untuk produk ini. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen kuantitatif. Ada dua langkah dalam penelitian ini, langkah pertama adalah uji organoleptik terhadap 15 panelis profesional, dengan memberi mereka empat sampel produk Bubuk Cincau Hijau untuk mendapatkan yang terbaik dengan perbandingan formulasi BCHAA1 (Serbuk Agar 40%), BCHAA2 (Bubuk Agar) 60%), BCHJ1 (bubuk Jelly 40%), dan BCHJ2 (bubuk Jelly 60%), dan hasilnya menunjukkan bahwa BCHJ1 adalah produk terbaik. Kemudian produk BCHJ1 digunakan pada langkah kedua, penilaian uji penerimaan konsumen terhadap 100 panelis konsumen. Skor hasil untuk Bubuk Cincau Hijau adalah 3119, berada pada skala interval kelas 2721 - 3360, di mana skala menunjukkan bahwa produk diterima oleh panelis konsumen. Perhitungan harga jual Bubuk Cincau Hijau adalah Rp. 6.000 / sachet
Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Efektivitas dan Efisiensi Sumber Daya Manusia di Klappertaart Huize Cafe and Resto Bogor Abdulbaqi, Ammar; Sudono, Agus; Sukirman, Oman
Gastronomy Tourism Journal Vol 5, No 1 (2018)
Publisher : Universitas Pendidikan Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (405.253 KB) | DOI: 10.17509/gastur.v5i1.22212

Abstract

Penelitian dilakukan untuk mencari faktor- faktor yang mempengaruhi efektivitas dan efisiensi SDM di perusahaan Klappertaart Huize Café Resto (KHCR) Bogor. Metode yang digunakan adalah metode deskripsi dan explanasi (explanatory). Responden dibedakan antara unsur karyawan dan pimpinan perusahaan. Diskusi lebih lanjut dan atau wawancara dilakukan untuk memperdalam informasi yang diperoleh. Dalam penelitian ini teridentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi efektivitas dan efisiensi SDM di KHCR Bogor ialah : (1) ragam media pengumuman rekrutmen karyawan; (2) masa orientasi karyawan baru; (3) jumlah dan frekuensi pelatihan karyawan; (4) mekanisme reward and punishment; (5) kegiatan sosial bersama karyawan; (6) ragam program K3; (7) semangat dan motivasi karyawan; (8) tingkat kepuasan karyawan terhadap pekerjaan; (9) penghematan sumberdaya; (10) kepatuhan terhadap SOP; dan (11) tantangan dari pesaing.
Studi Kelayakan Bisnis Bakso Lotus Jembar Fitriani, Irna Novia; Sudono, Agus; Handyastuti, Indriyani
Gastronomy Tourism Journal Vol 5, No 1 (2018)
Publisher : Universitas Pendidikan Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (1498.201 KB) | DOI: 10.17509/gastur.v5i1.22213

Abstract

Penelitian yang dilakukan oleh penulis adalah Studi Kelayakan Bisnis Bakso Lotus Jembar yang bertujuan untuk menilai kondisi bisnis Bakso Lotus Jembar yang memiliki rencana untuk mengembangkan bisnis lebih lanjut apakah dapat layak untuk merealisasikan rencana tersebut atau tidak layak dan perlu ada peningkatan dalam semua aspek studi kelayakan bisnis. Metode analisis yang digunakan adalah metode yang merupakan campuran kualitatif dan kuantitatif. Populasi penelitian ini adalah konsumen Bakso Lotus Jembar, pemilik dan karyawan. Sampel yang digunakan untuk konsumen Bakso Lotus Jembar adalah sejumlah 95 orang konsumen, untuk mewawancarai pemilik menggunakan sampling jenuh dan stratified random sampling kepada karyawan. Hasil dari penelitian ini adalah aspek yang sudah layak adalah aspek pasar dan pemasaran, aspek keuangan, aspek teknis dan operasi, aspek manajemen dan organisasi, aspek manajemen sumber daya manusia, aspek ekonomi, aspek sosial dan budaya. Selanjutnya ada aspek yang tidak layak yaitu aspek hukum dan politik. Kesimpulan dari penelitian ini adalah secara keseluruhan Bakso Lotus Jembar sudah dapat dikatakan layak dengan beberapa rekomendasi yang harus diperbaiki. Hal utama yang harus diperbaiki adalah aspek hukum dan politik karena kedua aspek ini masih belum layak untuk dikembangkan. Bakso Lotus Jembar masih perlu menyelesaikan kewajiban terkait dengan pembentukan izin usaha. Lebih lanjut ke aspek - aspek lain yang bisa dikatakan dikembangkan.
Strategi Pengembangan Bisnis di Rumah Makan Batagor Baso Citamiang Spesial Bandung Putri, R. R. Syifa Pertiwi; Sudono, Agus; Handyastuti, Indriyani
Gastronomy Tourism Journal Vol 5, No 1 (2018)
Publisher : Universitas Pendidikan Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (895.422 KB) | DOI: 10.17509/gastur.v5i1.40582

Abstract

Analisis Menu Engineering Pada Menu A’la Carte di Grand Pasundan Convention Hotel Dalam Upaya Meningkatkan Keputusan Pembelian Melalui Suggestive Selling Oktaviani, Shella; Sudono, Agus; Sukirman, Oman
Gastronomy Tourism Journal Vol 5, No 1 (2018)
Publisher : Universitas Pendidikan Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (634.175 KB) | DOI: 10.17509/gastur.v5i1.22227

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh menu dan penjualan sugestif terhadap keputusan pembelian. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah kuantitatif yang termasuk ke dalam kategori deskriptif dan verifikasi kemudian metode eksperimental diterapkan dalam penelitian ini dengan menerapkan penjualan sugestif selama empat bulan pada objek penelitian. Sampel digunakan berdasarkan teknik non probability sampling, yang merupakan responden dari penelitian ini adalah tamu yang pernah mencoba menu a'la carte di Grand Pasundan Convention Hotel selama masa percobaan. Analisis yang digunakan adalah analisis regresi linier berganda. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa menu parsial dan penjualan sugestif berpengaruh signifikan terhadap keputusan pembelian. Oleh karena itu, perusahaan harus mengevaluasi dan meningkatkan kedua variabel ke dalam perencanaan perusahaan untuk meningkatkan keputusan pembelian pada menu a'la carte di Grand Pasundan Convention Hotel.
Strategi Pengembangan Bisnis Rumah Makan Ganbatte Suki, BBQ & Steak Bandung Anjani, Astrid Dwi; Ningsih, Caria; Fajri, Ilham
Gastronomy Tourism Journal Vol 5, No 1 (2018)
Publisher : Universitas Pendidikan Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (684.86 KB) | DOI: 10.17509/gastur.v5i1.22218

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis dan menggambarkan faktor lingkungan internal dan eksternal yang dapat mempengaruhi penentuan strategi pengembangan bisnis Ganbatte Suki, BBQ Steak Bandung, serta menganalisis dan mengembangkan strategi yang harus diterapkan Ganbatte Suki, BBQ Steak Bandung. Penelitian ini menggunakan penelitian model campuran dengan model strategi embedded konkuren. Data yang diperoleh akan dianalisis menjadi dua bagian, yaitu analisis faktor internal dan analisis faktor eksternal yang kemudian diolah menjadi matriks IFE, matriks EFE, matriks IE, kuadran SWOT, matriks SWOT, dan QSPM. Analisis matriks SWOT, menghasilkan enam strategi alternatif yang bisa dijalankan Ganbatte. Dari enam strategi alternatif, ada alternatif strategi utama Ganbatte yang dapat dipilih untuk dijalankan terlebih dahulu, yaitu melakukan perencanaan operasional dengan matang sehingga manfaat yang diperoleh dapat ditingkatkan dengan skor STAS 5.522.

Page 1 of 1 | Total Record : 6

 1 

Filter by Year

2018 2018


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 12, No 2 (2025) Vol 12, No 1 (2025) Vol 10, No 2 (2023) Vol 10, No 1 (2023) Vol 9, No 2 (2022) Vol 9, No 1 (2022) Vol 8, No 2 (2021) Vol 8, No 1 (2021) Vol 7, No 2 (2020) Vol 7, No 1 (2020) Vol 6, No 2 (2019) Vol 6, No 1 (2019) Vol 5, No 2 (2018) Vol 5, No 1 (2018) Vol 4, No 2 (2017) Vol 4, No 1 (2017) Vol 3, No 2 (2016) Vol 3, No 1 (2016) Vol 2, No 2 (2015) Vol 2, No 1 (2015) Vol 1, No 2 (2014) Vol 1, No 1 (2014) More Issue