cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Luqman Agung Wicaksono
Contact Email
luqmanagungw@gmail.com
Phone
+6287870205238
Journal Mail Official
jtp@upnjatim.ac.id
Editorial Address
Jalan Raya Rungkut Madya, Gunung Anyar Surabaya, 60294
Location
Kota surabaya,
Jawa timur
INDONESIA
Jurnal Teknologi Pangan
Published by Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jawa Timur
ISSN : 19784163     EISSN : 26545292     DOI : https://doi.org/10.33005/jtp
Core Subject : Science, Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry
Jurnal Teknologi Pangan is one of Food Technology Journal in Indonesia managed by Department of Food Technology at Universitas Pembangunan Nasional "Veteran", East Java, Indonesia. This journal has been published since 2007 and registered with ISSN 1978-4163 and E-ISSN 2654-5292 (Online). Jurnal Teknologi Pangan is published twice a year in June and December. This journal encompasses original research articles, review articles, and short communications, including: Food Microbiology,Food Processing and Food Chemistry.
Arjuna Subject : Ilmu Pertanian dan Biologi (Semua) - Ilmu Makanan
Articles 351 Documents
 8   9   10   11   12 
Pengaruh Konsentrasi Gula dan Perendalamn Pada Manisan Kering Kulit Jeruk Pamelo
Jurnal Teknologi Pangan Vol 1, No 2: Desember 2007
Publisher : UPN VETERAN JAWA TIMUR

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33005/jtp.v1i2.985

Abstract

Pengaruh Konsentrasi Gula dan Perendalamn Pada Manisan Kering Kulit Jeruk Pamelo
Pembuatan Dendeng Sukun
Jurnal Teknologi Pangan Vol 1, No 1: Juni 2007
Publisher : UPN VETERAN JAWA TIMUR

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33005/jtp.v1i1.977

Abstract

Pembuatan Dendeng Sukun
EVALUASI PENGGUNAAN FILLER TEPUNG SEREAL DAN ASAP CAIR TEMPURUNG KELAPA PADA KUALITAS DAN DAYA SIMPAN SOSIS IKAN TENGIRI
Jurnal Teknologi Pangan Vol 5, No 1: Juni 2011
Publisher : UPN VETERAN JAWA TIMUR

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33005/jtp.v5i1.397

Abstract

The aims of this study to determine the type and concentration of filler material of  the  cereal  flour  is best  at  making  tengiri  fish  sausage    terms  of   quality  and  power  consumers have received and to evaluate  the  influence of  the concentration of  liquid  smoke to the coconut shell store and the consumer  preference on the level of sausage  products  tengiri  .    The  results  showed   that  the  best  fillers  in  the  manufacture  of  fish sausage was tengiri  cornmeal (Arjuno varieties) with a concentration of 6%, which has  a value of  88% WHC with the appearance test score 3.5; 5.0 smell test; sense of 5.0;  color resilience  5.0  and 2.8.    Minimum  inhibitory  concentration  of  liquid   smoke  to  the  bacteria coconut shell fish sausage tengiri contaminants on  nutrient broth medium with  initial  population  of  10  5  CFU  /  ml  was   0.25%.    Coconut  shell  liquid  smoke  is  more  effective in inhibiting the  growth of bacteria in sausage products when combined with  cold  storage  /   refrigerator  temperature.    The  use  of  coconut  shell  liquid  smoke  concentration 0.5% for the manufacture of fish sausage tengiri already quite  effective  in  inhibiting  the  growth  of  bacteria  at  refrigerator  temperature   storage  preferably  consumers than any other  treatment.Keywords: Sausage, smoked coconut liquid, filler flour cereals, fish tengiri
KUALITAS FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK GELATO TEMPE DENGAN PENGGUNAAN BEBERAPA JENIS STARCH –BASED FAT REPLACER
Jurnal Teknologi Pangan Vol 14, No 2 : Desember 2020
Publisher : UPN VETERAN JAWA TIMUR

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33005/jtp.v14i2.2448

Abstract

Gelato merupakan salah satu jenis dessert beku yang memiliki kandungan lemak rendah yang terbuat dari susu, gula, dan padatan susu tanpa lemak.  Konsumsi rendah lemak menjadi salah satu tuntutan konsumen saat ini. .Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formula gelato nabati terbaik ditinjau dari uji fisik (overrun, viskositas, laju dan waktu pelelehan) dan uji sensoris (tekstur, rasa dan daya terima keseluruhan) dengan penggunaan sari tempe sebagai pengganti susu dan bahan pengganti lemak berbasis karbohidrat pati (starch-based carbohydrate fat replacer) berupa tepung maizena, tepung beras dan tepung tapioka. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan tiga perlakuan dan masing-masing dilakukan tiga kali ulangan. Analisa statistik menggunakan One Way ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan penggunaan tepung tapioka sebagai bahan pengganti lemak menghasilkan karakteristik organoleptik yang paling disukai konsumen dari segi tekstur, rasa dan daya terima secara keseluruhan (overall). Selain itu, gelato tempe dengan penambahan tepung tapioka juga memiliki resistensi pelelehan yang paling lama. Bila dilihat dari nilai overrun, penggunaan tepung maizena menghasilkan nilai pengembangan gelato tempe yang paling tinggi yaitu sebesar 31,94%. Berdasarkan uji proksimat, gelato tempe dengan penambahan tepung tapioka memiliki kandungan protein sebesar 8,76% dan kadar lemak sebesar 2,80%.  DOI : https://doi.org/10.33005/jtp.v14i2.2448
Pembuatan susu jagung manis bubuk substitusi susu kacang hijau (Kajian : Penambahan dekstrin dan Na-CMC)
Jurnal Teknologi Pangan Vol 1, No 2: Desember 2007
Publisher : UPN VETERAN JAWA TIMUR

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33005/jtp.v1i2.984

Abstract

Pembuatan susu jagung manis bubuk substitusi susu kacang hijau (Kajian : Penambahan dekstrin dan Na-CMC)
SUSUNAN RADAKSI
Jurnal Teknologi Pangan Vol 1, No 2: Desember 2007
Publisher : UPN VETERAN JAWA TIMUR

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33005/jtp.v1i2.980

Abstract

SUSUNAN RADAKSI
EKSTRAKSI NATRIUM ALGINAT DARI SARGASSUM FILIPENDULA
Jurnal Teknologi Pangan Vol 2, No 2: Desember 2008
Publisher : UPN VETERAN JAWA TIMUR

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33005/jtp.v2i2.1006

Abstract

EKSTRAKSI NATRIUM ALGINAT DARI SARGASSUM FILIPENDULA
Tingkat Pencemaran Escherichia coli dan Staphylococcus aureus Serta Penggunaan Pemanis Sintetik Sakarin dan Siklamat Pada Jamu Gendong
Jurnal Teknologi Pangan Vol 1, No 1: Juni 2007
Publisher : UPN VETERAN JAWA TIMUR

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33005/jtp.v1i1.978

Abstract

Tingkat Pencemaran Escherichia coli dan Staphylococcus aureus Serta Penggunaan Pemanis Sintetik Sakarin dan Siklamat Pada Jamu Gendong
MIE DARI TEPUNG KOMPOSIT (TERIGU,GEMBILI (Dioscorea esculenta), LABU KUNING) DAN PENAMBAHAN TELUR
Jurnal Teknologi Pangan Vol 6, No 1: Juni 2012
Publisher : UPN VETERAN JAWA TIMUR

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33005/jtp.v6i1.419

Abstract

Noodles is a very popular food product which is liked by many people. The rare of wheat as a raw  material  of  noodles  in  Indonesia  caused  the  research to  use  composite  flour  (wheat  flout, Gembili  flour,  and  pumpkin  flour)  to make  dried  noodles.The  aim  of this  research  was to determine the effect of the proportion of wheat flour: gembili flour and the addition of eggs to the quality of dried noodles.This research  used Completely Randomized Design (CRD) factorial pattern with 2  factors and 3 times repetition. Factor I was the proportion of wheat flour: gembili flour (80:20, 70:30, 60:40). Factor I was the  addition  of eggs (15%, 20%, and  25%). The  best treatment is the  proportion  of wheat  flour: gembili flour (70:30) and the  addition  of eggs 20% which produces dry noodles with 8.7966% of moisture content, 10.8588% of protein content, 58.8260% of starch content, 25.0062% of elasticity,  52.7117%  of   water  rehydrating  capacity,  2.8803% antioxidant  activity,  total  score  of texture preference  (86), color preference ( 82) and taste preference (71).Keywords : noodles, gembili, wheat, pumpkin, egg
Pemanfaatan limbah kelapa udang windu (penaeus monodon) untuk pembuatan terasi dengan kajian penambahan garam dan lama fermentasi
Jurnal Teknologi Pangan Vol 2, No 1: Juni 2008
Publisher : UPN VETERAN JAWA TIMUR

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33005/jtp.v2i1.999

Abstract

Pemanfaatan limbah kelapa udang windu (penaeus monodon) untuk pembuatan terasi dengan kajian penambahan garam dan lama fermentasi

Page 10 of 36 | Total Record : 351

 8   9   10   11   12 

Filter by Year

2008 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 19, No 2 : DESEMBER 2025 Vol 19, No 1 : JUNI 2025 Vol 18, No 2 : DESEMBER 2024 Vol 18, No 1 : JUNI 2024 Vol 17, No 2 : Desember 2023 Vol 17, No 1 : JUNI 2023 Vol 16, No 2 : DESEMBER 2022 Vol 16, No 1 : JUNI 2022 Vol 15, No 2 : DESEMBER 2021 Vol 15, No 1 : Juni 2021 Vol 14, No 2 : Desember 2020 Vol 14, No 1: Juni 2020 Vol 13, No 2: Desember 2019 Vol 13, No 1: JUNI 2019 Vol 12, No 2: Desember 2018 Vol 12, No 1: Juni 2018 Vol 11, No 2: Desember 2017 Vol 3, No 2: Desember 2009 Vol 2, No 2: Desember 2008 Vol 2, No 1: Juni 2008 Vol 1, No 2: Desember 2007 Vol 11, No 1: Juni 2017 Vol 10, No 2: Desember 2016 Vol 10, No 1: Juni 2016 Vol 6, No 2: Desember 2012 Vol 9, No 2: Desember 2015 Vol 9, No 1: Juni 2015 Vol 8, No 2: Desember 2014 Vol 8, No 1: Juni 2014 Vol 7, No 2: Desember 2013 Vol 7, No 1: Juni 2013 Vol 6, No 1: Juni 2012 Vol 5, No 2: Desember 2011 Vol 5, No 1: Juni 2011 Vol 4, No 2: Desember 2010 Vol 4, No 1: Juni 2010 Vol 3, No 1: Juni 2009 Vol 1, No 1: Juni 2007 More Issue