cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Luqman Agung Wicaksono
Contact Email
luqmanagungw@gmail.com
Phone
+6287870205238
Journal Mail Official
jtp@upnjatim.ac.id
Editorial Address
Jalan Raya Rungkut Madya, Gunung Anyar Surabaya, 60294
Location
Kota surabaya,
Jawa timur
INDONESIA
Jurnal Teknologi Pangan
Published by Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jawa Timur
ISSN : 19784163     EISSN : 26545292     DOI : https://doi.org/10.33005/jtp
Core Subject : Science, Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry
Jurnal Teknologi Pangan is one of Food Technology Journal in Indonesia managed by Department of Food Technology at Universitas Pembangunan Nasional "Veteran", East Java, Indonesia. This journal has been published since 2007 and registered with ISSN 1978-4163 and E-ISSN 2654-5292 (Online). Jurnal Teknologi Pangan is published twice a year in June and December. This journal encompasses original research articles, review articles, and short communications, including: Food Microbiology,Food Processing and Food Chemistry.
Arjuna Subject : Ilmu Pertanian dan Biologi (Semua) - Ilmu Makanan
Articles 361 Documents
 33   34   35   36   37 
Evaluasi efektivitas freeze-drying dan tray-dehydrating terhadap kualitas sayur instan kering Holy, Phylea; Padaga, Masdiana Chendrakasi; Krisbianto, Oki
Jurnal Teknologi Pangan Vol 20, No 1 : JUNI 2026
Publisher : UPN VETERAN JAWA TIMUR

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33005/jtp.v20i1.5850

Abstract

Perubahan gaya hidup dinamis meningkatkan permintaan masyarakat akan produk pangan instan, tetapi ketersediaan produk instan bergizi masih terbatas. Oleh karena itu, sayuran instan dikembangkan sebagai alternatif pangan instan yang lebih sehat sekaligus untuk memperpanjang umur simpan sayuran segar tanpa memengaruhi kualitas nutrisionalnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh metode pengeringan (freeze-drying/FD dan tray-dehydrating/TD), jenis sampel (wortel, jagung muda, dan jamur kancing), serta interaksi antara kedua faktor tersebut terhadap kualitas produk sayuran instan. Parameter yang dianalisis meliputi kadar air dan aktivitas air (kualitas pasar), laju rehidrasi dan water holding capacity (kualitas masak), serta warna, tekstur, dan tingkat penerimaan konsumen (kualitas makan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode pengeringan dan jenis sampel berpengaruh nyata terhadap kualitas pangan pada setiap parameter, serta terdapat interaksi antara kedua faktor. Secara keseluruhan, hasil penelitian menunjukkan metode FD memiliki laju rehidrasi dan nilai WHC yang tinggi, warna yang mendekati kondisi segar, serta tekstur setelah rehidrasi yang baik. Sementara itu, metode TD menghasilkan kadar air dan aktivitas air yang rendah, tetapi menyebabkan perubahan warna dan pengerasan tekstur yang lebih besar akibat kerusakan struktur jaringan selama proses pengeringan. Interaksi antara metode pengeringan dan jenis sampel mengindikasikan bahwa setiap jenis sayuran memberikan respons yang berbeda terhadap metode pengeringan yang digunakan, sehingga pemilihan metode pengeringan perlu mempertimbangkan sifat bahan serta karakteristik mutu yang ingin dicapai.

Page 37 of 37 | Total Record : 361

 33   34   35   36   37 

Filter by Year

2008 2026


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 20, No 1 : JUNI 2026 Vol 19, No 2 : DESEMBER 2025 Vol 19, No 1 : JUNI 2025 Vol 18, No 2 : DESEMBER 2024 Vol 18, No 1 : JUNI 2024 Vol 17, No 2 : Desember 2023 Vol 17, No 1 : JUNI 2023 Vol 16, No 2 : DESEMBER 2022 Vol 16, No 1 : JUNI 2022 Vol 15, No 2 : DESEMBER 2021 Vol 15, No 1 : Juni 2021 Vol 14, No 2 : Desember 2020 Vol 14, No 1: Juni 2020 Vol 13, No 2: Desember 2019 Vol 13, No 1: JUNI 2019 Vol 12, No 2: Desember 2018 Vol 12, No 1: Juni 2018 Vol 11, No 2: Desember 2017 Vol 3, No 2: Desember 2009 Vol 2, No 2: Desember 2008 Vol 2, No 1: Juni 2008 Vol 1, No 2: Desember 2007 Vol 11, No 1: Juni 2017 Vol 10, No 2: Desember 2016 Vol 10, No 1: Juni 2016 Vol 6, No 2: Desember 2012 Vol 9, No 2: Desember 2015 Vol 9, No 1: Juni 2015 Vol 8, No 2: Desember 2014 Vol 8, No 1: Juni 2014 Vol 7, No 2: Desember 2013 Vol 7, No 1: Juni 2013 Vol 6, No 1: Juni 2012 Vol 5, No 2: Desember 2011 Vol 5, No 1: Juni 2011 Vol 4, No 2: Desember 2010 Vol 4, No 1: Juni 2010 Vol 3, No 1: Juni 2009 Vol 1, No 1: Juni 2007 More Issue