cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Yudhi Nugroho Adi
Contact Email
library@tekomuniversity.ac.id
Phone
+628128000110
Journal Mail Official
library@telkomuniversity.ac.id
Editorial Address
Jl. Telekomunikasi No. 1 Gedung Manterawu Lt. 5
Location
Kota bandung,
Jawa barat
INDONESIA
eProceedings of Applied Science
Published by Universitas Telkom
ISSN : -     EISSN : 24425826     DOI : -
Core Subject : Science, Engineering,
Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Electrical & Electronics Engineering
Merupakan media publikasi proyek akhir keahlian vokasi lulusan Universitas Telkom. Karya tulis proyek akhir keahlian vokasi yang diunggah melalui prosedur pemeriksaan (reviewer) dan approval pembimbing terkait.
Arjuna Subject : Teknik (semua kategori) - Teknik (Lain-Lain)
Articles 1,032 Documents
 100   101   102   103   104 
Keputusan Pembelian Konsumen Pada Produk TiramiSusu By Chocomory Firnanda, Syakhira Rindu Azzahra; Raharjo, Tito Pandu
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 5 (2025): Oktober 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Keputusan pembelian merupakan salah satu tahapandalam proses pengambilan keputusan pembelian sebelumperilaku pasca pembelian. Dalam memasuki tahap keputusanpembelian sebelumnya, konsumen telah dihadapkan padabeberapa alternatif sehingga pada tahap ini konsumen akanmengambil tindakan untuk memutuskan membeli suatuproduk berdasarkan pilihan yang telah ditentukan. Keputusanpembelian tidak lepas dari berbagai karakteristik konsumen(perilaku konsumen) sehingga setiap konsumen memilikikebiasaan yang berbeda-beda dalam melakukan pembelian.Penelitian ini bertujuan untuk meneliti keputusan konsumendalam memilih TiramiSusu By Chocomory. Penelitian inimenggunakan metode kuesioner untuk mengetahui keputusanpembelian konsumen pada produk TiramiSusu By Chocomorydengan teknik analisis data distribusi frekuensi yang di ujimenggunakan SPSS. Hasil dari penelitian ini menunjukanbahwa varian rasa yang beragam menjadi daya tarik palingkuat, diikuti oleh reputasi merek Chocomory yang dipercayakonsumen. Tingkat loyalitas juga cukup tinggi, terlihat daribanyaknya konsumen yang membeli dalam jumlah lebih darisatu, terutama pada momen spesial atau perayaan.Kemudahan distribusi produk, ketersediaan pembayarannon-tunai, serta promosi melalui media sosial turutmemperkuat keputusan pembelian. Selain itu, citraTiramiSusu sebagai produk unggulan dari Chocomorysemakin memperkuat persepsi positif konsumen terhadapmerek tersebut. Penelitian ini diharapkan dapat terusmeningkatkan keputusan pembelian pada produk TiramiSusuby ChocomoryKata kunci: keputusan pembelian, perilaku konsumen,TiramiSusu by Chocomory
Preferensi Konsumen Melalui Ulasan Online Dalam Pemesanan Kamar Hotel: Studi Pada Hotel Bintang 5 Di Kota Bandung Aqilaeni, Maitsa Hanifa; Zakiah, Siti
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 5 (2025): Oktober 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Dalam era digital dan globalisasi, ulasan online memiliki peran penting dalam proses pengambilan keputusan konsumen, khususnya dalam pemesanan kamar hotel. Online Travel Agent (OTA) menyediakan ulasan pelanggan yang mencakup rating, pengalaman, hingga kredibilitas pemberi ulasan, yang membentuk persepsi konsumen. Penelitian ini bertujuan menganalisis preferensi konsumen dan mengidentifikasi faktor utama dalam ulasan yang dijadikan pertimbangan saat memesan kamar hotel bintang 5 di Kota Bandung. Metode yang digunakan adalah survei kuantitatif dengan 100 responden yang pernah memesan melalui OTA. Instrumen berupa kuesioner skala Likert, dengan teknik purposive sampling. Hasil menunjukkan bahwa mayoritas responden sangat setuju bahwa mereka membaca ulasan sebelum memesan, mempertimbangkan isi ulasan yang informatif, sesuai kebutuhan pribadi, dan berasal dari reviewer yang kredibel. Analisis faktor mengelompokkan lima indikator menjadi satu faktor utama, yaitu “pertimbangkan ulasan sesuai kebutuhan pribadi”. Penelitian selanjutnya disarankan mengeksplorasi peran emosi dalam ulasan atau membandingkan antarkota. Saran praktis: (1) Hotel perlu mendorong konsumen memberikan ulasan yang informatif dan jujur, (2) Platform OTA sebaiknya memprioritaskan ulasan dengan konten relevan dan reviewer kredibel untuk ditampilkan lebih awal. Kata Kunci : Preferensi konsumen, Ulasan Online, Keputusan Pemesanan Kamar Hotel
Pengembangan Permen Gelatin Berbahan Dasar Juice Hijau Sebagai Pemanis Alami dan Pewarna Alami Fazri, Naufal; Ervina, Ersy
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 5 (2025): Oktober 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Permen gelatin merupakan produk pangan populer, namun penggunaan pewarna dan pemanis sintetis menimbulkan kekhawatiran kesehatan, terutama dengan tingginya kasus diabetes di Indonesia. Penelitian ini bertujuan mengembangkan permen gelatin yang lebih sehat dengan memanfaatkan jus hijau (bayam, nanas, lemon) sebagai pewarna dan madu sebagai pemanis alami. Metode eksperimental digunakan untuk menentukan formulasi optimal berdasarkan sifat fisikokimia (warna, tekstur, kadar air) dan uji organoleptik (rasa, aroma, tekstur, tampilan, kesukaan). Hasil menunjukkan formulasi 100gr gelatin bubuk, 120ml jus hijau, 10ml air, dan 40gr madu menghasilkan permen gelatin dengan warna hijau alami menarik, tekstur kenyal, dan cita rasa yang diterima baik oleh panelis. Kandungan antioksidan dari jus hijau juga meningkatkan nilai gizi produk. Inovasi ini menawarkan alternatif camilan sehat yang bergizi dan praktis. Kata kunci: Permen, Jus Hijau, Gelatin, Inovasi, Alami, Organoleptik
Penerapan Sustainable Packaging Pada Produk Bakpia Atom Diliana, Daffara Naila; Octaviany, Vany
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 5 (2025): Oktober 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Sustainable packaging merupakan aspek penting dalam prakti bisnis ramah lingkungan. Penelitian ini bertujuan menganalis penerapan sustainable packaging pada produk Bakpia Atom Cirebon yang diproduksi di Merrylan Cake & Cookies da dipasarkan dengan merek Zirbon. Permasalahan utama adala kemasan yang digunakan belum sepenuhnya memenuhi prinsi keberlanjutan, baik dari segi material, efisiensi desain, maupu kemudahan daur ulang. Fokus penelitian mencakup jenis materia tantangan penerapan, serta persepsi konsumen terhadap kemasa berkelanjutan. Penelitian ini menggunakan metode kualitat dengan pendekatan studi kasus. Data diperoleh melalui wawancar dengan pemilik usaha, observasi langsung proses pengemasan, da analisis persepsi konsumen. Hasil menunjukkan adanya peraliha dari kemasan kertas ke jar kaca sebagai kemasan primer, bese bambu sebagai kemasan sekunder, dan plastik biodegradab (oxium) sebagai pelindung. Berdasarkan lima dimensi sustainab packaging, ditemukan bahwa: (1) material mayoritas rama lingkungan, mudah terurai, dan sebagian dapat digunakan ulan (2) desain kemasan hemat bahan, fungsional, dan estetik; (3) fung ekologis meningkat melalui pengurangan limbah pasca-konsum dan kemudahan daur ulang; (4) respons konsumen positif terhada tampilan natural dan kesan premium yang mendorong pembelia ulang; dan (5) nilai sosial-ekonomi terlihat pada peningkatan day saing meski biaya produksi sedikit lebih tinggi. Penelitian i menyimpulkan bahwa inovasi kemasan berkelanjutan dap meningkatkan citra merek dan potensi pasar, serta menjad langkah strategis UMKM dalam mendukung SDGs, khususny poin 12 Responsible Consumption and Production dan poin 1 Climate Action. Kata kunci: Sustainable Packaging, Bakpia Atom Cirebon, Zirbon, Merrylan Cake & Cookies, Ramah Lingkungan
Pemanfaatan Ikan Nila Sebagai Substitusi Daging Ayam Dalam Pembuatan Gyoza Wahyudi , Asep; Zakiah, Siti
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 5 (2025): Oktober 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian yang telah diakukan peneliti inidilatar belakangi oleh potensi ikan nila yang memiliki bahanpangan lokal yang murah dan melimpah di Indonesia namunkurangnya inovasi pada olahan dari ikan nila, dengan adanyainovasi baru serta formulasi ideal dari gyoza ikan nila.Penelitian ini ditujukan untuk mengetahui daya terimakonsumen terhadap produk penelitian ini. Adanya dasarandari FB product serta hidangan oriental, terbentuklahgabungan dari hidangan internasional dengan bahan panganlokal yaitu ikan nila. Potensi ikan nila juga cukup tinggidikarenakan ikan nila cukup umum untuk dikonsumsi danmemiliki pembudidayaan yang cukup besar dengan hargayang terjangkau. Dengan metode penelitian eksperimental,formulasi ideal dari inovasi gyoza ikan nila yakni 80% dagingikan nila dan 20% daging ayam, dengan formulasi tersebut,produk inovasi ini memiliki keunggulan dari segi organoleptikdengan mendapatkan nilai mean 4,5 dari keseluruhan panelispada saat penelitian dilakukan. Dari nilai tersebut, dapatdibuktikan bahwa produk ini layak dikonsumsi serta memilikipotensi untuk menjadikan hidangan atapun jajanan barudengan kombinasi hidangan internasional dengan bahan lokal,dan dapat membuka peluang usaha baru baik usahawan mudamaupun UMKM. Pengujian eksperimental ini didapatkansetelah melewati empat kali uji coba, dan formulasi idealdengan 80% daging ikan nila dan 20% daging ayam dipilihkarena memiliki rasa dan tekstur yang seimbang.Kata kunci— Ikan Nila, Substitusi Daging Ayam, Gyoza.
Pemanfaatan Tepung Ketan dan Santan Sebagai Pengganti Bahan Padatan Lemak Pada Produk Mousse Faturachman, Kalvin Meyva; Gusnadi, Dendi
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 5 (2025): Oktober 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Di latar belakangi dengan penelitian pemanfaatan santan dan juga tepung ketan sebagai pengganti padatan lemak pada produk mousse. Mousse adalah dessert dari perancis yang salah satu bahannya terdiri dari padatan lemak atau cream, dalam penelitian ini penulis bermaksud untuk memanfaatkan santan dan tepung ketan sebagai bahan subtitusi pengganti padatan lemak. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh substitusi padatan lemak dengan tepung ketan dan santan terhadap karakteristik fisik dan sensoris produk mousse, seperti tekstur, warna, dan kestabilan. Dan juga menganalisis tingkat penerimaan konsumen terhadap mousse yang di formulasi menggunakan tepung ketan dan santan sebagai pengganti bahan padatan lemak. Penelitian ini mengimplementasikan metode ekspeirmen, untuk mengetahui suatu rangkaian percobaan dengan mengetahui dan menyelidiki dengan mendapatkan hasil percobaan tersebut. Metode yang digunakan dalam penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap produk Mousse Tepung Ketan dan Santan, melalui serangkaian uji organoleptic dan hedonic. Partisipan dalam penelitian ini berjumlah 30 orang panelis yang terdiri dari , 3 orang penelis akademisi, 3 orang penelis dari industry kuliner, 24 orang penelis tidak terlatih dari masyarakat umum. Teknik pengambilan sampel yang digunakan adalah purposive sampling, yaitu pemilihan partisipan secara sengaja berdasarkan kriteria yang relevan dengan tujuan penelitian. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui pengisian angket uji organoleptic dan hedonic. Penelis diminta untuk memberikan penilaian terhadap produk berdasarkan, rasa, warna, aroma, tekstur, tampilan, tingkat kesukaan (hedonic). Instrumen yang digunakan berupa lembar penilaian berbasis skala likert 1-5, mulai dari, sangat tidak enak/suka hingga sangat enak/suka. Hasil penelitian yang diharapkan menunjukkan bahwa mousse berbahan tepung ketan dan santan memperoleh tingkat penerimaan yang baik pada aspek rasa, warna, aroma, tekstur dan tampilan, dan tekstur. Formulasi resep Mousse Tepung ketan dan Santan menghasilkan nilai rata-rata tertinggi pada semua parameter penilaian, dengan kategori “sangat disukai” oleh panelis. Kandungan lemak Mousse berbahan sanatn lebih rendah dibandingkan Mousse berbahan Whipping Cream, sehingga produk ini dinilai lebih sehat dan ekonomis. Kata kunci peranan penulis, Tepung Ketan, Santan, Mousse, Makanan Penutup
Pemanfaatan Susu Kedelai Dan Wijen Hitam Sebagai Penggati Padatan Lemak Pada Produk Frozen Dessert Putri, Syahira Suci; Raharjo, Tito Pandu
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 5 (2025): Oktober 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Produk frozen dessert merupakan salah satu jenismakanan penutup beku yang digemari oleh berbagaikalangan, terutama es krim. Namun, pada umumnyasebagian besar produk es krim komersial masihmenggunakan susu hewani yang mengandung lemak jenuhcukup tinggi. Penelitian ini bertujuan untukmengembangkan alternatif frozen dessert yang lebih sehatdengan memanfaatkan susu kedelai dan wijen hitam sebagaipengganti padatan lemak. Penelitian dilakukan denganmetode eksperimen menggunakan beberapa variasiformulasi susu kedelai dan pasta wijen hitam. Uji yangdilakukan uji organoleptik terhadap rasa, warna, aroma,tekstur dan tampilan, serta uji daya terima oleh 30 panelis.Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi susukedelai dan wijen hitam mampu menghasilkan frozen dessertdengan karakteristik sensorik yang cukup baik dan dapatditerima oleh panelis. Berdasarkan keseluruhan hasilpengolahan data dengan skor di atas 4.4 dari skala 5.Disarankan penelitian selanjutnya mengembangkan variasiproporsi bahan untuk memperkaya cita rasa dan teksturSelain itu, formulasi ini dinilai potensial sebagai produkalternatif yang lebih sehat, serta menjadi keunggulansebagai produk yang ramah lingkungan.Kata kunci: Susu Kedelai, Wijen Hitam, Substitusi,Padatan Lemak, Frozen Dessert.
Inovasi Kulit Kimbab Berbasis Pakcoy Ramadhan, Muhamad Ikhsan; Raharjo, Tito Pandu
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 5 (2025): Oktober 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Kimbab adalah makanan khas Korea yang terdiri dari nasi yang digulung dengan sayuran, daging, atau seafood, kemudian dibungkus dengan rumput laut. Namun, harga rumput laut relatif mahal dan ketersediaannya terbatas, sehingga penelitian ini menghadirkan inovasi kulit kimbab berbasis pakcoy. Pakcoy (Brassica rapa L.) merupakan sayuran lokal yang melimpah di Indonesia dan berpotensi sebagai alternatif nori yang lebih ekonomis dan ramah lingkungan. Proses pembuatan kulit kimbab berbasis pakcoy dilakukan melalui tahap ekstraksi, pencampuran dengan bahan tambahan alami, dan pengeringan menggunakan oven pada suhu 100°C–150°C. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif dengan eksperimen, serta uji organoleptik terhadap 30 responden yang terdiri dari akademisi, praktisi kuliner, dan masyarakat umum. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk kulit kimbab berbasis pakcoy memperoleh penilaian tinggi pada semua aspek, dengan skor tertinggi pada kategori warna (4,36) dan tampilan (4,32). Formula terbaik adalah formula C dengan suhu dan waktu pemanggangan yang optimal. Dengan demikian, kulit kimbab berbasis pakcoy dapat diterima dengan baik oleh konsumen dan memiliki potensi besar sebagai inovasi pangan lokal yang mendukung diversifikasi pangan nasional. Kata Kunci: Kimbab, pakcoy, inovasi pangan, kulit kimbab,alternatif nori.
Implementasi Kerja Pastry dan Kelengkapan Peralatan Produksi di Hotel De Braga Ramadhani, Auly
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 5 (2025): Oktober 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Industri perhotelan memiliki peran penting dalam industri pariwisata, salah satu bagian penting dari operasional hotel adalah devisi food and beverage (F&B), khususnya pada bagian pastry departemen yang bertanggung jawab untuk penyajian roti, kue, hingga makanan penutup yang berkualitas. Magang di departemen pastry Hotel De Braga by ARTOTEL mendapatkan kesempatan kepada penulis untuk terlibat langsung dalam proses pembuatan pastry dan bakery, mulai dari tahap pembuatan hingga penyajian produk. Selama periode magang, penulis mendapatkan berbagai tantangan, seperti kurangnya peralatan dan keterbatasan yang ada, yang berpengaruh terhadap kualitas produk pastry maupun bakery yang di hasilkan. Hal ini menekankan pentingnya memahami teknik pastry serta adanya dukungan fasilitas kerja yang memadai. Laporan ini di susun untuk mendokumentasikan pengalaman magang dan memberikan gambaran mengenai praktik dalam bidang pastry di industri perhotelan. Kata Kunci: Perhotelan, Magang, Pastry, Peralatan kerja
Marrio Kusumawidjaja Kusumawidjaja, Marrio; Ervina, Ersy
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 5 (2025): Oktober 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak Kualitas pelayanan dan kepuasan tamu menjadi faktor kesuksesan dalam menjalani usaha rumah makan. Namun, masih ditemukan keluhan tamu pada permintaan tamu yang diberikan. Pneelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara kualitas pelayanan food and beverage service dengan kepuasna tamu di Rumah Makan Mang Kabayan. Metode ini menggunbakan kuantitatif deskriptif korelasional, data dikmupulkan dengan membagikan kuesioner berbasis skala likert kepada konsumen sebanyak 100 responden yang memiliki pengalaman bersantap di Rumah Makan Mang Kabayan. Data yang dikumpulkan akan dianalsiis dengan mengguankan metode analisis regresi sederhana dna diuji signifikansi untuk membuktikan hubungan kualitas pelayanan dan kepuasan tamu. Hsail penelitain mennujukkan kualitas pelayanan food and beverage service Di Rumah Makan Mang Kabayan mendapatkan nilai sangat tinggi pada aspek tangibles. Namun, pada aspek reliability masih ditemukan nilai yang rendah pada kesesuaian permintaan tamu sehingga, perlu ditingkatkan ketepatan waktu dan keakuratan dalam pelayanan. Kepuasan tamu Di Rumah Makan Mang Kabayan secara keseluruhan mendapatkan nilai yang baik. Namun, pada sikap pelayan masih mendapatkan nilai yang rendah sehingga pihak manajemen masih perlu meningkatkan cara berinterkasi pelayan kepada tamu. Hubungan kualitas pelayanan dan kepuasan tamu memiliki peran yang signifikan dan pengaruh terhadap kepuasan tamu, sehingga semakin baik kualitas pelayanan akan berdampak langsung pada pada meningkatnya kepuasan tamu Kata Kunci: Kualitas Pelayanan, Kepuasan, Rumah Makan, Masakan Khas Sunda.

Page 102 of 104 | Total Record : 1032

 100   101   102   103   104 

Filter by Year

2019 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 11 No. 5 (2025): Oktober 2025 Vol. 11 No. 4 (2025): Agustus 2025 Vol. 11 No. 3 (2025): juni 2025 Vol. 11 No. 2 (2025): April 2025 Vol. 11 No. 1 (2025): Februari 2025 Vol. 10 No. 6 (2024): Desember 2024 Vol. 10 No. 5 (2024): Oktober 2024 Vol. 10 No. 4 (2024): Agustus 2024 Vol. 10 No. 3 (2024): Juni 2024 Vol. 10 No. 2 (2024): April 2024 Vol. 10 No. 1 (2024): Februari 2024 Vol. 9 No. 6 (2023): Desember 2023 Vol. 9 No. 5 (2023): Oktober 2023 Vol. 9 No. 4 (2023): Agustus 2023 Vol. 9 No. 3 (2023): Juni 2023 Vol. 9 No. 2 (2023): April 2023 Vol. 9 No. 1 (2023): Februari 2023 Vol 8, No 6 (2022): Desember 2022 Vol. 8 No. 5 (2022): Oktober 2022 Vol 8, No 4 (2022): Agustus 2022 Vol 8, No 1 (2022): Februari 2022 Vol 7, No 5 (2021): Oktober 2021 Vol 5, No 3 (2019): Desember 2019 More Issue