cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Yudhi Nugroho Adi
Contact Email
library@tekomuniversity.ac.id
Phone
+628128000110
Journal Mail Official
library@telkomuniversity.ac.id
Editorial Address
Jl. Telekomunikasi No. 1 Gedung Manterawu Lt. 5
Location
Kota bandung,
Jawa barat
INDONESIA
eProceedings of Applied Science
Published by Universitas Telkom
ISSN : -     EISSN : 24425826     DOI : -
Core Subject : Science, Engineering,
Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Electrical & Electronics Engineering
Merupakan media publikasi proyek akhir keahlian vokasi lulusan Universitas Telkom. Karya tulis proyek akhir keahlian vokasi yang diunggah melalui prosedur pemeriksaan (reviewer) dan approval pembimbing terkait.
Arjuna Subject : Teknik (semua kategori) - Teknik (Lain-Lain)
Articles 1,031 Documents
 100   101   102   103   104 
Analisis Pengaruh Online Customer Review dalam Platform E-Commerce Shopee Terhadap Tingkat Kepercayaan Konsumen Agung, Reza Tripananta; Junipriansa , Donni
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 5 (2025): Oktober 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Perkembangan teknologi informasi mendorongpergeseran perilaku konsumen dari toko fisik ke platform ecommerce, di mana ulasan pelanggan atau online customerreview (OCR) menjadi faktor penting dalam membentukkepercayaan. Shopee sebagai salah satu marketplace terbesarmemfasilitasi interaksi tersebut, termasuk bagi brand lokalErigo yang memiliki jutaan pengikut dan penilaian positif,namun tetap menghadapi ulasan negatif terkait kualitasproduk, deskripsi yang tidak sesuai, dan layanan. TujuanPenelitian ini adalah untuk mengevaluasi pengaruh onlinecustomer review terhadap kepercayaan konsumen pada produkErigo di Shopee. Penelitian ini menggunakan pendekatankuantitatif, dengan survei dilakukan terhadap 100 respondenyang dipilih melalui purposive sampling, sementara datasekunder diperoleh dari literatur dan penelitian terdahulu.Instrumen diuji validitas dan reliabilitas, kemudian dianalisisdengan regresi linear sederhana. Hasil penelitian padapenelitian ini ditemukan bahwa online customer reviewberpengaruh positif dan signifikan terhadap kepercayaankonsumen. Hal ini ditunjukkan oleh nilai signifikansi 0,000dengan koefisien determinasi (R2) sebesar 0,470, yang berartihampir separuh variasi kepercayaan konsumen dapatdijelaskan oleh ulasan pelanggan.Kata kunci— kepercayaan konsumen, marketplace, onlinecustomer review, Shopee, Erigo
Efektivitas Implementasi SOP Waiter Dalam Meningkatkan Kualitas Layanan di JS Luwansa Hotel Mentari, Shafina Aria; Ervina, Ersy
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 5 (2025): Oktober 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak — Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas penerapan Standard Operating Procedure (SOP) waiter dalam meningkatkan kualitas pelayanan di JS Luwansa Hotel & Convention Center, Jakarta Selatan. Melalui observasi lapangan, wawancara dengan staf dan supervisor, serta pengalaman praktis selama dua semester magang, diperoleh hasil bahwa penerapan SOP secara konsisten mampu meningkatkan kecepatan pelayanan rata-rata 15–25 menit, mengurangi kesalahan order, serta memperkuat sikap profesional waiter dalam melayani tamu domestik maupun internasional. Hal ini diperkuat dengan adanya umpan balik positif dari tamu yang menilai pelayanan ramah dan tanggap, bahkan beberapa tamu VIP meminta dilayani kembali oleh waiter yang sama, serta penilaian supervisor yang menunjukkan peningkatan tanggung jawab, adaptasi, dan kedisiplinan selama periode magang. Namun, masih terdapat kendala berupa jumlah staf yang terbatas pada akhir pekan atau saat event besar, serta staf baru yang belum sepenuhnya memahami SOP. Oleh karena itu, diperlukan pelatihan berkala, penyediaan modul SOP digital, dan sistem evaluasi berbasis teknologi agar implementasi SOP semakin optimal. Temuan ini membuktikan bahwa SOP bukan hanya panduan teknis, tetapi juga berkontribusi langsung terhadap kepuasan tamu dan citra profesional hotel. Kata kunci— SOP, waiter, kualitas layanan, perhotelan, pelayanan tamu
Dekonstruksi Rujak Buah Menjadi Minuman Mocktail Wibowo, Nanzio Gillardi; Raharjo, Tito Pandu
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 5 (2025): Oktober 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak — Rujak buah dikenal sebagai salah satu kuliner tradisional Indonesia dengan cita rasa manis, asam, dan pedas yang berpadu segar. Seiring perkembangan gaya hidup modern, generasi muda kini lebih menyukai makanan dan minuman yang praktis serta menarik secara visual, sehingga posisi rujak mulai kurang diminati. Kondisi ini menunjukkan perlunya inovasi agar kuliner tradisional tetap relevan dan mampu bersaing dalam industri makanan dan minuman masa kini. Penelitian ini bertujuan merancang formulasi dekonstruksi rujak menjadi mocktail non-alkohol sekaligus mengukur tingkat penerimaan konsumen. Penelitian dilakukan dengan pendekatan eksperimental kuantitatif menggunakan model Research and Development (R&D) Sugiyono, yang dipilih karena memberikan alur terstruktur dalam menghasilkan produk inovatif berbasis tradisi. Tiga formulasi diuji dengan perbandingan buah dan bahan cair yang berbeda melalui teknik sous vide dan klarifikasi, lalu dinilai oleh 30 panelis melalui uji organoleptik dan hedonik. Hasil menunjukkan formulasi 45:55 lebih disukai, terutama dari aspek rasa, aroma, dan tampilan. Temuan ini membuktikan bahwa dekonstruksi dapat menjadi strategi kreatif untuk menghadirkan rujak dalam bentuk mocktail modern tanpa kehilangan identitas tradisionalnya. Kata kunci Rujak buah, mocktail, dekonstruksi kuliner, inovasi minuman, uji organoleptik.
ubtitusi Kulit Pastel dengan Tepung Rumput Laut Attariq, Muhamad Rayhan; Mardiyana, Eva
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 5 (2025): Oktober 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak — Pastel adalah produk pangan populer yang umumnya menggunakan tepung terigu sebagai bahan utama kulitnya. Untuk mengurangi penggunaan tepung terigu dan mendukung keberlanjutan lingkungan serta nilai tambah bagi petani rumput laut di daerah pesisir, penelitian ini memformulasi kulit pastel dengan substitusi 60% tepung rumput laut dan menggantikan daun kemangi dengan rumput laut nori pada Pesto Rosso yang umumnya digunakan untuk produk pasta. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan uji organoleptik dan kuesioner hedonik pada 25 responden untuk mengukur daya terima konsumen. Hasil menunjukkan tekstur kulit pastel substitusi tepung rumput laut memperoleh nilai tertinggi dengan mean 4,68, menandakan tekstur paling disukai. Sementara itu, aroma mendapat nilai lebih rendah dengan mean 4,60, meskipun tetap menerima apresiasi tanpa tanggapan negatif. formulasi ini mengindikasikan bahwa produk substitusi rumput laut memiliki potensi diterima konsumen. Substitusi ini juga mendukung Inovasi ini mendukung pengembangan produk pangan yang ramah lingkungan dan berkelanjutan serta memberikan manfaat ekonomi bagi masyarakat pesisir di indonesia. Kata Kunci: Pastel, Tepung Rumput Laut, Formulasi Uji Organoleptik dan Uji Hedonik
Pengaruh Aroma Masakan dan Tata Letak Toko Terhadap Perilaku Pembelian Spontan (Studi pada Alibaba Fried Chicken Tahun 2025) Zahra , Nabila As Shifa Az; Wibowo , Sampurno
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 5 (2025): Oktober 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menguji pengaruharoma masakan dan tata letak toko terhadap keputusanpembelian spontan konsumen Alibaba Fried Chicken. Latarbelakang penelitian didasari tantangan pelaku usaha mikrokecil dalam sektor kuliner untuk bersaing efektifmenggunakan strategi pemasaran sensorik yang inovatif,terjangkau, dan dapat diimplementasikan di era digitalisasibisnis. Data menunjukkan bahwa 8 dari 10 pembelianimplusif dilakukan di toko fisik atau offline store. Hal inimenunjukan pentingnya ruang ritel fisik dalam mendorongpembelian konsumen secara spontan. Penelitianmenggunakan pendekatan kuantitatif melalui studi kasusyang berfokus pada satu unit bisnis spesifik. Pengumpulandata primer digunakan melalui kuesioner yang terstrukturkepada responden yang merupakan pelanggan Alibaba FriedChicken dengan teknik purposive sampling. Data diolah dandianalisis dengan teknik analisis deskriptif komprehensifmelalui perhitungan nilai rata-rata, distribusi frekuensi, danpersentase untuk setiap variabel guna mengidentifikasikecenderungan dan pola jawaban responden. Hasil penelitianmenunjukkan bahwa Y= -0,268 + 0,427X₁ + 0,596X₂ + e,memiliki hasil aroma masakan dan tata letak toko yangsecara signifikan mempengaruhi keputusan pembelianspontan, baik secara parsial maupun simultan.Kata kunci— aroma masakan, tata letak toko, pembelianspontan, sensory marketing.
Subtitusi Bahan Dalam Membuat Churros Berbasis Tepung Beras, Gula Merah dan Kelapa Mulyadi, Jeremy Novantius; Gusnadi, Dendi
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 5 (2025): Oktober 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak — Penelitian ini bertujuan mengembangkan produk inovatif berupa churros sebagai camilan modern dengan sentuhan kearifan lokal Indonesia melalui substitusi bahan utama menggunakan tepung beras, gula merah, dan kelapa parut. Penggunaan bahan lokal dipilih untuk meningkatkan nilai gizi, menekan biaya produksi, serta mengurangi ketergantungan pada bahan impor. Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan formulasi adonan, di mana tepung terigu diganti sebagian dengan tepung beras (50:50), gula pasir sepenuhnya diganti gula merah, serta ditambahkan kelapa parut. Uji organoleptik dan hedonik dilakukan terhadap enam parameter: warna, aroma, tekstur, rasa, tampilan, dan tingkat kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan churros memiliki tekstur renyah di luar namun lembut di dalam, dengan cita rasa manis khas gula merah serta aroma gurih kelapa yang memberi nuansa tradisional. Produk ini mendapat penerimaan baik dari konsumen, dengan 64% partisipan menilai “sangat enak”, terutama pada parameter rasa. Dengan demikian, churros berbasis bahan lokal berpotensi besar sebagai camilan inovatif yang tidak hanya lezat, tetapi juga mendukung pemanfaatan pangan lokal yang sehat dan berkelanjutan. Kata kunci— Churros, Tepung Beras, Gula Merah, Kelapa, Subtitusi
Implementasi Peran Runner Room Attendant Dalam Mendukung Operasional Housekeeping Raihan, Muhamad; Mardiyana, Eva
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 5 (2025): Oktober 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak — Penelitian ini mengeksplorasi bagaimana peran Runner Room Attendant diimplementasikan dalam mendukung kegiatan operasional Departemen Housekeeping di sektor perhotelan, yang memiliki kontribusi penting dalam memastikan ketersediaan perlengkapan kerja dan kelancaran proses pembersihan kamar. Runner Room Attendant berperan dalam mengantar linen, amenities, bahan pembersih, serta perlengkapan lain yang dibutuhkan oleh Room Attendant, sehingga proses penyiapan kamar dapat berlangsung lebih cepat dan efektif. Melalui pendekatan kualitatif dengan metode observasi langsung serta wawancara mendalam dengan staff Housekeeping di hotel berbintang, penelitian ini mendapati bahwa keberadaan Runner Room Attendant memberikan dampak signifikan terhadap peningkatan efisiensi waktu kerja, mengurangi beban fisik Room Attendant, serta menjaga kualitas layanan kepada tamu tetap konsisten. Selain itu, peran runner juga mendukung pengelolaan stok perlengkapan Housekeeping dengan baik sehingga mencegah terjadinya kekurangan barang saat operasional berlangsung. Temuan penelitian menunjukkan bahwa penerapan peran Runner Room Attendant yang terorganisir dengan baik mampu meningkatkan produktivitas tim Housekeeping secara keseluruhan, memperbaiki kepuasan tamu, serta membantu tercapainya standar operasional prosedur (SOP) hotel. Oleh karena itu, keberadaan Runner Room Attendant bukan sekadar pelengkap, melainkan menjadi salah satu elemen krusial yang mendukung kelancaran kegiatan operasional Housekeeping dan menjadi kunci penting dalam mewujudkan pelayanan hotel yang optimal dan profesional, sekaligus menciptakan pengalaman menginap yang menyenangkan bagi para tamu. Kata kunci—Runner Room Attendant , Housekeeping, operasional hotel, efektivitas kerja
Formulasi Kue Dadar Gulung Tradisional Menggunakan Tepung Arrowroot Sebagai Alternatif Tepung Terigu dan Bunga Telang sebagai Pewarna Alami Rezeki, Sarah Sri; Mardiyana, Eva
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 5 (2025): Oktober 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak — Tepung arrowroot (Garut) merupakan tepung yang terbuat dari umbi garut (maranta arundinacea). Tepung arrowroot memiliki kandungan indeks glikemik rendah dan mengandung karbohidrat kompleks, selain itu tepung ini memiliki nilai lebih yaitu tepung yang memiliki bebas gluten dan mudah dicerna. Bunga telang merupakan salah satu tanaman yang memiliki daya pikat yang menarik karena bunga ini memiliki warna yang mencolok yaitu warna biru dan memiliki senyawa antidioksidan. Kue dadar gulung merupakan kue tradisional asli asal Indonesia yang tersebar di banyaknya penjuru dalam negeri. Bahan utama yang terdapat dalam olahan kue dadar gulung ini adalah tepung terigu dan isian yang terdapat didalamnya yaitu kelapa parut dengan gula merah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi dan resep dari formulasi kue dadar gulung tradisional menggunakan tepung arrowroot sebagai alternatif tepung terigu dan bunga telang sebagai pewarna alami, serta menganalisis karakterisitik yang meliputi rasa, aroma, penampilan dan tekstur. Metode yang digunakan dalam analisis penulis metode kuantitatif dan pengembangan resep dengan membagikan kuisioner berbentuk Google Form sebanyak 25 panelis. Hasil penelitian menunjukan bahwasanya produk inovasi kue dadar gulung dengan perbandingan 50% tepung arrowroot dan 50% tepung terigu mampu menghasilkan kulit kue yang halus dan kenyal. Berdasarkan hasil uji organoleptic secara keseluruhan menunjukkan bahwa produk inovasi kue dadar gulung berbasis tepung arrowroot dan bunga telang mendapatkan penilaian positif dari panelis, dengan penilaian tertinggi pada aspek warna yaitu sebanyak 48% sangat menarik, diikuti tekstur 44% sangat lembut, dan mayoritas pada penilaian aspek rasa dan aroma sebanyak 36%.dengan ini dapat disimpulkan bahwasanya produk inovasi ini menghasilkan produk yang menarik secara visual dan sensorik dan dapat diterima dengan baik oleh konsumen. Kata kunci— Inovasi, Kue dadar gulung, makanan tradisional, tepung arrowroot.
Analisis Daya Tarik Pada Event Ladosan Dhahar di Banquet Service Royal Ambarrukmo Hotel Yogyakarta Khotrunada, Ayesha Savana; Raharjo, Tito Pandu
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 5 (2025): Oktober 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Tradisi Ladosan Dhahar merupakan salah satu bentuk pelayanan makan tradisional Jawa yang memiliki nilai budaya tinggi dan dikemas secara ekslusif dalam suasana budaya yang kental. Event ini menjadi bagian dari program Royal Moment di Royal Ambarrukmo Hotel Yogyakarta dan menjadi daya tarik tersendiri dibandingkan pelayanan banquet hotel pada umumnya. Penelitian ini bertujuan menganalisis daya tarik event Ladosan Dhahar berdasarkan empat faktor utama, yaitu kualitas makanan, pelayanan, suasana dan dekorasi, serta harga. Penelitian menggunakan metode kualitatif deskriptif dengan pendekatan studi kasus. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui wawancara mendalam, observasi langsung, dan studi dokumentasi. Analisis data dilakukan desktiptif dengan metode triangulasi. Hasil penelitian menujukan bahwa kualitas makanan dinilai sangat baik karena menu yang disajikan memiliki cita rasa autentik, tampilan menarik, dan sesuai dengan prosesi tradisional. Pelayanan mendapat positif karena cepat, tanggap, ramah, serta dibawakan dengan sentuhan budaya yang kental. Suasana dan dekorasi mendukung konsep acara dengan penataan yang elegan, bernuansa tradisional Jawa, dan sesuai tema budaya Kraton. Harga dinilai sepadan dengan kualitas pelayanan, pengalaman budaya yang ditawarkan, dan eksklusivitas acara. Kesimpulanya Keempat faktor tersebut berkontrubusi secara signifikan terhadap daya tarik Ladosan dhahar sehingga menjadi event unggulan yang mampu memadukan nilai budaya dengan layanan perhotelan modern serta mendukung pelestarian budaya lokal. Kata kunci: Daya Tarik, Ladosan Dhahar, Banquet Service, Kuliner Tradisional, Royal Ambarrukmo.
Peran Live Streaming Shopee terhadap Pengambilan Keputusan Konsumen Generasi Z araaf, Nabil Ar; Mustikasari , Ati
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 5 (2025): Oktober 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh meningkatnyatren pemasaran digital melalui fitur live streaming padaplatform e-commerce, khususnya Shopee, yang memengaruhipola konsumsi generasi muda. Tujuan penelitian ini adalahuntuk menganalisis pengaruh fitur live streaming Shopeeterhadap keputusan pembelian konsumen Generasi Z di KotaBandung. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatifdengan metode survei. Sampel terdiri dari 100 respondenyang dipilih melalui teknik purposive sampling. Datadikumpulkan menggunakan kuesioner tertutup dandianalisis menggunakan regresi linier sederhana denganbantuan SPSS. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fiturlive streaming berpengaruh signifikan terhadap keputusanpembelian, dengan nilai koefisien determinasi sebesar 68,3persen. Temuan ini mengindikasikan bahwa visualisasiproduk, interaksi dengan host, dan promosi terbatas saatsiaran langsung menjadi faktor dominan dalam mendorongkeputusan pembelian. Kesimpulan dari penelitian ini adalahbahwa live streaming merupakan strategi pemasaran digitalyang efektif untuk menjangkau dan memengaruhi perilakubelanja Generasi Z, serta perlu dimanfaatkan secara optimaloleh pelaku usaha dan penyedia platform.Kata kunci: live streaming, keputusan pembelian, Shopee,generasi Z, pemasaran digital

Page 103 of 104 | Total Record : 1031

 100   101   102   103   104 

Filter by Year

2019 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 11 No. 5 (2025): Oktober 2025 Vol. 11 No. 4 (2025): Agustus 2025 Vol. 11 No. 3 (2025): juni 2025 Vol. 11 No. 2 (2025): April 2025 Vol. 11 No. 1 (2025): Februari 2025 Vol. 10 No. 6 (2024): Desember 2024 Vol. 10 No. 5 (2024): Oktober 2024 Vol. 10 No. 4 (2024): Agustus 2024 Vol. 10 No. 3 (2024): Juni 2024 Vol. 10 No. 2 (2024): April 2024 Vol. 10 No. 1 (2024): Februari 2024 Vol. 9 No. 6 (2023): Desember 2023 Vol. 9 No. 5 (2023): Oktober 2023 Vol. 9 No. 4 (2023): Agustus 2023 Vol. 9 No. 3 (2023): Juni 2023 Vol. 9 No. 2 (2023): April 2023 Vol. 9 No. 1 (2023): Februari 2023 Vol 8, No 6 (2022): Desember 2022 Vol. 8 No. 5 (2022): Oktober 2022 Vol 8, No 4 (2022): Agustus 2022 Vol 8, No 1 (2022): Februari 2022 Vol 7, No 5 (2021): Oktober 2021 Vol 5, No 3 (2019): Desember 2019 More Issue