cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
-
Contact Email
fsce@mail.unnes.ac.id
Phone
-
Journal Mail Official
fsce@mail.unnes.ac.id
Editorial Address
Sekaran, Kec. Gn. Pati, Kota Semarang, Jawa Tengah 50229
Location
Kota semarang,
Jawa tengah
INDONESIA
Food Science and Culinary Education Journal
Published by Universitas Negeri Semarang
ISSN : -     EISSN : 2829355X     DOI : https://doi.org/10.15294/fsce
Core Subject : Engineering,
Engineering
Food Science and Culinary Education Journal publishes articles of original researchs and conceptual studies with the scope which includes cookery education, food, food health, food processing technology, and nutrient.
Arjuna Subject : Teknik (semua kategori) - Teknik (Lain-Lain)
Articles 16 Documents
 1   2 
Hubungan Kompetensi Praktik Kerja Lapangan DenganKesiapan Berwirausaha Siswa Kelas XII Tata BogaSekolah Menengah Kejuruan Negeri 3 Purwokerto Khansa Sofriana; Muhammad Ansori; Siti Fathonah; Octavianti Paramita
Food Science and Culinary Education Journal Vol. 13 No. 2 (2024)
Publisher : Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/fsce.v13i2.15153

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara kompetensi praktik kerja lapangan dengan kesiapan berwirausaha siswa kelas XII Tata Boga SMK Negeri 3 Purwokerto. Pendekatan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah kuantitatif dengan desain penelitian yang digunakan adalah survey. Sampe penelitian ini melibatkan 64 siswa kelas XII Tata Boga di SMK Negeri 3 Purwokerto. Dengan teknik pengumpulan data melalui penyebaran angket/kuesioner. Metode analisis yang digunakan uji prasyarat analisis dan uji hipotesis. Hasil analisis dari penelitian ini berdasarkan analisis korelasi sederhana menunjukkan terdapat hubungan yang kuat antara kompetensi praktik kerja lapangan dan kesiapan berwirausaha dengan nilai r = 0,732. Menunjukkan bahwa semakin tinggi kompetensi praktik kerja lapangan yang dimiliki siswa, maka semakin tinggi pula kesiapan mereka untuk berwirausaha. Pada uji-F nilai fhitung yang lebih tinggi dari ftabel yaitu 71,610 > 4,00 dengan nilai Sig. sebesar 0,000 yang berarti ada hubungan antara kompetensi praktik kerja lapangan dengan kesiapan berwirausaha. Koefisien determinasi (R Square) sebesar 0,536 mengindikasi bahwa 53,6% variasi kesiapan berwirausaha dapat dijelaskan oleh kompetensi praktik kerja lapangan. Yang berarti bahwa lebih dari setengah kesiapan siswa untuk berwirausaha dipengaruhi oleh pengalaman dan keterampilan yang mereka peroleh selama praktik kerja lapangan.
Pengaruh Kualitas Produk dan Pelayanan Terhadap Loyalitas Konsumen Pada Usaha Keypopastry Rhivo Essay Rama Yuherman; Rina Rachmawati
Food Science and Culinary Education Journal Vol. 14 No. 1 (2025)
Publisher : Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/fsce.v14i1.29125

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kualitas produk dan pelayanan terhadap loyalitas konsumen pada usahaKeypopastry. Penelitian ini dilatarbelakangi oleh pentingnya mempertahankan loyalitas konsumen di tengah persaingan ketat usahapastry yang semakin berkembang, khususnya di kawasan Universitas Negeri Semarang. Metode penelitian yang digunakan adalahkuantitatif dengan pendekatan survei. Sampel sebanyak 283 responden ditentukan dengan teknik simple random sampling dari populasi sebanyak 965 konsumen. Pengumpulan data menggunakan kuesioner, dan analisis data dilakukan menggunakan regresi linier berganda dengan bantuan SPSS versi 25. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas produk dan pelayanan berpengaruh positif dan signifikan terhadap loyalitas konsumen. Nilai signifikansi untuk kualitas produk sebesar 0,000 dan pelayanan sebesar 0,000 (keduanya < 0,05), serta hasil uji F menunjukkan nilai signifikansi 0,000 (< 0,05), yang berarti kedua variabel secara simultan berpengaruh signifikan. Nilai R² sebesar 0,728 menunjukkan bahwa 72,8% variasi loyalitas konsumen dipengaruhi oleh kualitas produk dan pelayanan. Disarankan agar pelaku usaha memperkuat dimensi kualitas rasa, tampilan, dan pelayanan untuk meningkatkan loyalitas konsumen. 
Design and Implementation of Standard Operating Procedures (SOP) for Kacang “Disco” Production in Small-Scale Food Industry of Makassar, Indonesia Muliani Muliani; Anwar Lubis
Food Science and Culinary Education Journal Vol. 14 No. 2 (2025)
Publisher : Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/fsce.v14i2.35481

Abstract

This study aimed to design and implement a Standard Operating Procedure (SOP) to improve the production process of Kacang Disco, a traditional coated peanut snack produced by small-scale food enterprises in Makassar, Indonesia. The absence of process standardization has led to inconsistent product quality and low production efficiency among micro and small enterprises. A participatory field-based approach was employed, involving observation, focus group discussions, SOP drafting, validation, and pilot testing in an active production setting. The finalized SOP standardized eight critical stages of production, including raw material preparation, mixing, coating, frying, draining, cooling, sorting, and packaging, with defined parameters for temperature, time, and hygiene control. Implementation of the SOP resulted in measurable improvements in product uniformity, color, and texture, supported by sensory evaluation results showing higher panelist scores for appearance, texture, and taste. The new process also enhanced production efficiency by reducing oil use and material waste. Supporting factors included easy access to raw materials and simple technology, whereas limited worker skills and lack of continuous training were the main constraints. The findings confirm that structured process documentation enhances quality assurance and productivity in traditional food manufacturing and can serve as a replicable model for small-scale food industries seeking sustainable process improvement
Perbedaan Kualitas Inderawi, Kesukaan Masyrakat dan Kandungan Gizi Cookies Substitusi Tepun Ampas Susu Almond Putri Hammidha; Rosidah Rosidah; Paramita Oktavianti; Muhammad Ansori
Food Science and Culinary Education Journal Vol. 14 No. 1 (2025)
Publisher : Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/fsce.v14i1.11833

Abstract

Cookies merupakan jenis biscuit yang terbuat dari adonan lunak yaitu campuran dari tepung, mentega, telur, gula, dan bahan tambahan lainnya, bertekstur renyah dan apabila dipatahkan tampak berteksture berongga, cookies banyak digemari oleh masyarakat dari mulai anak-anak, remaja dan dewasa. Pada penelitian ini cookies disubstitusikan dengan tepung ampas almond. Ampas susu almond merupakan hasil samping setelah proses pengambilan sari dari kacang almond pada pembuatan susu almond yang kemudian diolah menjadi tepung. Kacang almond mengandung nutrisi penting bagi tubuh karena terdapat vitamin E yang tidak larut dalam pembuatan susu almond, hal tersebut diketahui dari hasil laboratorium tepung ampas susu almond mengandung vitamin E sebesar 15,6% dari 100 g.Tujuan penelitian untuk mengetahui (1) kualitas inderawi (warna, aroma, rasa, teksture) terhadap cookies substitusi tepung ampas susu almond (0%, 20%, 30%,40%), (2) Kesukaan masyarakat (warna, aroma, rasa, teksture) terhadap cookies substitusi tepung ampas susu almond (0%, 20%, 30%,40%), (3) kandungan vitamin E dan Kandungan  Kadar Air terhadap cookies substitusi tepung ampas susu almond.Desain eksperimen yang digunakan rancangan acak lengkap (RAL). Pengumpulan data pada uji inderawi yaitu dengan panelis agak terlatih 17 panelis dan untuk uji kesukaan 80 panelis tidak terlatih yang di ambil dari masyarakat sekitar domisili penulis dan masyarakat Gunung Pati, Semarang. Uji kandungan gizi vitamin E dan kandungan kadar air dilakukan uji laboratorium Balai Besar Industri Argo (BBIA Bogor). Hasil uji inderawi terdapat perbedaan nyata pada masing-masing sampel. Berdasarkan hasil dari uji kesukaan  yaitu meliputi aspek warna, aroma, rasa, teksture yaitu dengan metode rerata didapatkan hasil sampel A memiliki rerata sebesar 3,79 (Cukup Suka), sampel B memiliki nilai 3,84 Cukup Suka), sampel C 4,08 (Cukup Suka), dan sampel D 4,39 (Suka). Berdasarkan hasil uji laboratorium kandungan vitamin E dan kadar air  yang dilaksanakan di Balai Besar Industri Argo dapat disimpulkan bahwa pada sampel A (kontrol) 2,14 mg vitamin E dan 4,93 % kadar air , sampel B (20%) 4,96 mg dan 4,25%  kadar air, sampel C (30%) 5,06 mg dan 3,09 % kadar air, sampel D (40%) 5,59 mg vitamin E dan 4,17 % kadar air. Dengan mengonsumsi 2-3 keping cookies tepung ampas susu almond dapat memenuhi kebutuhan vitamin E dalam tubuh hal tersebut dikarenakan tubuh memerlukan vitam E 11-15 mg perhari, sedangkan pada kandungan air semua sampel memenuhi syarat SNI, yaitu kandunga air yang terdapat pada cookies itu tidak lebih dari 5%, pada hasil sampel yang memiliki nilai tertinggi yaitu 4,93%.
Pengaruh Inovasi Produk, Kreativitas Individu, dan Motivasi Terhadap Keberhasilan Usaha Kuliner (Studi Kasus Pada Basecamp UNNES Foodcourt) Kayla Wulansari Wijaya; Rina Rachmawati
Food Science and Culinary Education Journal Vol. 14 No. 1 (2025)
Publisher : Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/fsce.v14i1.25303

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh inovasi produk, kreativitas individu, dan motivasi terhadap keberhasilan usaha kuliner pada Basecamp UNNES Foodcourt. Latar belakang penelitian ini yaitu pentingnya mengembangkan faktor internal pelaku usaha untuk meraih keberhasilan usaha. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh pelaku usaha di Basecamp UNNES Foodcourt yang berjumlah 28 pelaku usaha. Teknik pengambilan sampel yaitu menggunakan nonproblaility sampling dengan sampel jenuh. Metode pengumpulan data menggunakan angket. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis regresi linier berganda.Hasil penelitian menunjukkan bahwa secara parsial variabel inovasi produk berpengaruh positif dan signifikan terhadap keberhasilan usaha dengan nilai signifikansi 0,000 < 0,05. Kreativitas Individu juga berpengaruh positif dan signifikan terhadap keberhasilan usaha dengan nilai signifikansi 0,001 < 0,05. Sedangkan motivasi tidak berpengaruh signifikan terhadap keberhasilan usaha karena memiliki nilai signifikansi 0,308 > 0,05. Secara simultan, ketiga variabel tersebut yaitu inovasi produk, kreativitas individu, dan motivasi secara bersama-sama berpengaruh signifikan terhadap keberhasilan usaha kuliner di Basecamp UNNES Foodcourt dengan nilai signifikansi 0,000 < 0,05.Berdasarkan hasil penelitian, disarankan bagi pelaku usaha untuk meningkatkan inovasi teknis, mengasah kemampuan elaborasi pikiran dalam kreativitas individu, serta memperkuat dorongan dan semangat internal dalam menjalankan usaha untuk mendukung keberhasilan usaha yang lebih optimal.
Pengaruh Persepsi Harga dan Gaya Hidup Konsumen terhadap Keputusan Pembelian "Disaat Ngopi" pada Mahasiswa UNNES Alfina Kusuma Handayani
Food Science and Culinary Education Journal Vol. 14 No. 1 (2025)
Publisher : Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/fsce.v14i1.26556

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh persepsi harga dan gaya hidup konsumen terhadap keputusan pembelian produk “Disaat Ngopi” pada mahasiswa aktif Universitas Negeri Semarang. Hipotesis dari penelitian ini adalah apakah ada pengaruh persepsi harga dan gaya hidup konsumen terhadap keputusan pembelian produk “Disaat Ngopi” dan seberapa besar pengarunya secara parsial. Jumlah sampel dalam penelitian ini sebanyak 400 responden yang diambil dari mahasiswa aktif Universitas Negeri Semarang angkatan 2018 sampai dengan angkatan 2024 yang pernah membeli produk “Disaat Ngopi”. Teknik pengambilan sampel menggunakan rumus Slovin dan metode pengambilan data menggunakan kuesioner yang disebar menggunakan Google Form. Analisis data yang digunakan yaitu analisis regresi linier berganda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: 1) Variabel persepsi harga berpengaruh positif dan signifikan terhadap keputusan pembelian produk “Disaat Ngopi” sebesar 47,9%. 2) Variabel gaya hidup berpengaruh positif dan signifikan terhadap keputusan pembelian produk “Disaat Ngopi” sebesar 55,8%.

Page 2 of 2 | Total Record : 16

 1   2 

Filter by Year

2024 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 14 No. 2 (2025) Vol. 14 No. 1 (2025) Vol. 13 No. 2 (2024) Vol. 13 No. 1 (2024)