cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
-
Contact Email
-
Phone
-
Journal Mail Official
-
Editorial Address
-
Location
Kota surabaya,
Jawa timur
INDONESIA
Jurnal Tata Boga
Published by Universitas Negeri Surabaya
ISSN : -     EISSN : -     DOI : -
Core Subject : Engineering,
Engineering
Arjuna Subject : -
Articles 184 Documents
 1   2   3   4   5 
PENERAPAN MODEL PEMBELAJARAN KOOPERATIF TIPE THINK PAIR SHARE (TPS) PADA KOMPETENSI DASAR TEKNIK PENGOLAHAN MAKANAN UNTUK MENINGKATKAN HASIL BELAJAR SISWA SMK YPM 2 TAMAN-SIDOARJO Devi Fanata, Yulianti
Jurnal Tata Boga Vol 5, No 1 (2016): Volume 5 nomor 1, yudisium Februari 2016
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak Tujuan penelitian yaitu untuk mengetahui 1) aktivitas guru dalam pengelolaan pembelajaran, 2) aktivitas siswa, 3) respon siswa dan 4) hasil belajar siswa. Jenis penelitian menggunakan pre-experimental design (non design), dengan desain penelitian one group pre-test dan post-test design. Subjek yakni siswa kelas X Jasa Boga 1 yang berjumlah 48 siswa. Metode pengumpulan data yang digunakan yaitu observasi, angket dan tes hasil belajar. Instrumen yang digunakan adalah lembar aktivitas guru, lembar aktivitas siswa, tes hasil belajar  dan respon siswa. Teknik analisis yang digunakan dalam penelitian ini yakni persentase. Penelitian menggunakan model pembelajaran kooperatif tipe think-pair-share meliputi : 1) data aktivitas guru sangat baik (93%), 2) data aktivitas siswa sangat baik (85.6%), 3) hasil belajar siswa dilihat dari pre-test (6.25%) dan post test (91.67%) mengalami peningkatan, dan 4) respon siswa sangat setuju (95,8%).   Kata kunci: Model Pembelajaran Tipe TPS, Hasil Belajar Siswa, Teknik Pengolahan Makanan. Abstract The research objective were to knew 1) the activity of teachers learning manage, 2) student activity, 3) student responses and 4) the results of student learning. This type of research used a pre-experimental design (non-design), the design of the study one group pre-test and post-test design. The subject are class X Catering 1 as much  48 students. Data collection methods used observation, questionnaires and tests of learning outcomes. The instruments used sheets of teacher activity, student activity sheets, test learning outcomes and student response. The study analysis technique used the percentage. The research used cooperative learning think-pair-share model include: 1) Data teachers activities was very good (93%), 2) the data of student activity was very good (85.6%), 3) student learning outcomes seen from the pre-test (6:25%) and post-test (91.67%) was increased, and 4) the response of students was very agreed (95.8%).
PENERAPAN MODUL KEWIRAUSAHAAN BIDANG TATA BOGA PADA PEMBELAJARAN EKSTRAKURIKULER SEBAGAI UPAYA UNTUK MENINGKATKAN KEMAMPUAN WIRAUSAHA SISWA SMA NEGERI 1 MENGANTI SEPTA TRI CAHYA, DESY
Jurnal Tata Boga Vol 5, No 1 (2016): Volume 5 nomor 1, yudisium Februari 2016
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak Penelitian ini di maksud untuk melihat bagaimana  penerapan modul kewirausahaan bidang tata boga pada pembelajaran ekstrakurikuler sebagai upaya untuk meningkatkan kemampuan wirausaha siswa SMA Negeri 1 Menganti Gresik. Tujuan penelitian ini dapat dijabarkan sebagai berikut: 1) mengetahui kelayakan modul kewirausahaan bidang tata boga pada pembelajaran ekstrakurikuler; 2) mengetahui aktivitas pengajar; 3) mengetahui aktivitas siswa selama proses belajar dengan menerapkan modul kewirausahaan; 4) mengetahui respon setelah pembelajaran; 5) mengetahui bagaimana peningkatan kemampuan kognitif, psikomotor dan afektif wirausaha siswa dalam penerapan modul kewirausahaan bidang tata boga pada pembelajaran ekstrakurikuler; dan 6) mengetahui minat wirausaha siswa. Jenis penelitian ini adalah pre experimental design dengan desain penelitian one-group pretest-posttest design. Subyek penelitian adalah siswa yang mengikuti ekstrakurikuler tata boga di SMA Negeri 1 Menganti Gresik yang berjumlah 25 siswa. Teknik pengumpulan data menggunakan observasi, tes dan angket. Teknik analisis data menggunakan presentase yaitu untuk mengetahui hasil aktivitas pengajar, aktivitas siswa, mengetahui respon siswa dan minat wirausaha siswa dan uji-t yaitu untuk mengetahui perbedaan hasil belajar siswa sebelum dan sesudah penerapan modul kewirausahaan bidang tata boga pada pembelajaran ekstrakurikuler. Hasil penelitian menunjukan bahwa: 1) kelayakan modul kewirausahaan menunjukan skor rata-rata 3,5 dengan kriteria sangat baik; 2) aktivitas pengajar pada pertemuan pertama menunjukan skor rata-rata 3.56 dengan kriteria baik, pada pertemuan kedua menunujukan skor rata-rata 3.71 dan pada pertemuan ketiga menujukan skor rata-rata 3.78 dengan kriteria baik; 3) aktivitas siswa pada pertemuan pertama menunjukan skor rata-rata 3.6 dengan kriteria baik, pada pertemuan kedua menunjukan skor rata-rata 3,63 dan pertemuan ketiga menunjukan skor rata-rata 3,7 dengan kriteria baik; 4) respon siswa dengan penerapan modul kewirausahaan rata-rata keseluruhan 93,6% dengan kriteria sangat layak; 5) peningkatan kemampuan kognitif wirausaha siswa dalam penerapan modul kewirausahaan hasil belajar siswa pre test dengan nilai skor rata-rata 80,0, sedangkan post test nilai rata-rata siswa 92,4 dengan kategori sangat baik, sedangkan kemampuan psikomotor siswa menunjukan skor rata-rata 8.6 dengan kategori sangat baik sedangkan hasil kemampuan afektif siswa menunjukan skor rata-rata 80.2 pada pembelajaran teori dan skor rata-rata 77.7 pada pembelajaran praktik siswa dengan kategori baik; dan 6) minat wirausaha siswa menunjukan skor rata-rata 90.93 dengan ketegori sangat baik.  Hasil uji-t menunjukan bahwa terdapat perbedaan yang nyata antara hasil belajar siswa sebelum dan setelah penerapan modul kewirausahaan siswa SMA Negeri 1 Menganti Gresik, yang berfungsi terhadap peningkatan kemampuan wirausaha siswa SMA Negeri 1 Menganti Gresik.   Kata Kunci: Wirausaha, Ekstrakurikuler Tata Boga, Kemampuan           Abstract The application of entrepreneurship module culinary field in extracurricular learning can help to improve the entrepreneurial skills of students of SMAN 1 Gresik Menganti. The application of entrepreneurial modules expected learning outcomes of student learning can meet the KKM average of 2.67. The purpose of this research is to know about 1) the feasibility of entrepreneurship module on learning extracurricular culinary, 2), the activity of teachers 3) the activity of students during the learning process by implementing entrepreneurship module, 4) response of the students during the learning process, 5) how to increase cognitive abilities, psychomotor and affective entrepreneurial students in applying entrepreneurial learning modules extracurricular culinary, and 6) interest in entrepreneurship students. This research is a pre-experimental design to study design one-group pretest-posttest design. Subjects were students who take extra culinary SMAN 1 Gresik Menganti totaling 25 students. Data collection technique used observation, tests and questionnaires. Data were analyzed using percentage and t-test. The results showed that: 1) the feasibility of entrepreneurship module determines an average score of 3.5 with the criteria very well; 2) activity of teachers at the first meeting showed an average score of 3:56 with good criteria, at the second meeting menunujukan average score of 3.71 and the The third meeting addressing an average score of 3.78 with both criteria; 3) activity of the students at the first meeting showed an average score of 3.6 with good criteria, at the second meeting showed an average score of 3.63 and the third meeting showed an average score of 3, 7 with good criterion; 4) students' responses to the application of entrepreneurship module overall average of 93.6% with a very decent criteria; 5) increase students' cognitive abilities in implementing entrepreneurial entrepreneurship module learning outcomes of students pre-test with an average score of 80.0, while the post-test average value of 92.4 students with excellent category, while the psychomotor abilities of students shows the mean scores 8.6 average with very good category while the results of affective abilities of students showed an average score of 80.2 on learning theory and an average score of 77.7 on practice learning students with good category;  6) interest in entrepreneurship students showed an average score of 90.93 with very good categories. T-test results showed that there were significant differences between student learning outcomes before and after implementation of student entrepreneurship module SMAN 1 Gresik Menganti.   Keywords: Entrepreneurship, Extracurricular Catering, Capability 
PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) DAN PENAMBAHAN PUREE WORTEL (DAUCUS CAROTA L) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK KUE SERABI SOLO agatawati srikandhi, amelya
Jurnal Tata Boga Vol 5, No 1 (2016): Volume 5 nomor 1, yudisium Februari 2016
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak Serabi Solo merupakan kue tradisional Indonesia berbahan dasar tepung beras yang diolah dengan proses pemanggangan dalam wajan besi. Penelitian ini bertujuan mengetahui 1) pengaruh  interaksi antara subtitusi tepung mocaf dan penambahan puree wortel terhadap sifat organoleptik serabi Solo, 2) pengaruh subtitusi tepung mocaf terhadap sifat organoleptik serabi Solo, 3) pengaruh penambahan puree wortel terhadap sifat organoleptik serabi Solo, 4) kandungan nutrisi yang terdiri dari beta karoten, serat, vitamin A, karbohidrat, protein, lemak, air, dan abu serta produk terbaik hasil uji organoleptic Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan pola factorial 3x3 dengan variabel bebas subtitusi tepung mocaf  (60%, 80%, 100%) dan penambahan puree wortel (60%, 80%, 100%). Pengumpulan data dilakukan dengan cara observasi oleh 15 panelis terlatih dan 20 panelis semi terlatih. Analisis data menggunakan metode analisis varian ganda (two way anova) dan uji lanjut Duncan. Produk terbaik dilakukan uji kimia untuk mengetahui kandungan beta karoten, serat, vitamin A, karbohidrat, protein, lemak, air dilakukan di Balai Penelitian Dan Konsultasi Industri Laboratorium.  Hasil Penelitian menunjukan tidak ada pengaruh secara nyata interaksi subtitusi tepung mocaf dan penambahan puree terhadap warna, rasa, aroma, tekstur, dan tingkat kesukaan. Subtitusi tepung mocaf berpengaruh nyata terhadap warna, tekstur dan tingkat kesukaan, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap aroma dan rasa. Penambahan puree wortel berpengaruh nyata terhadap warna dan tekstur, tetapi tidak berpengaruh nyata tehadap aroma, rasa, dan tingkat kesukaan. Hasil uji kimia produk terbaik serabi Solo wortel dari perlakuan subtitusi tepung mocaf 60% dan penambahan puree wortel 100% memiliki Karbohidrat 49,56 g, Protein  7,89 g, Serat 2,89 g, Air  2,89 g, Abu 1,92 g, β-karoten 68,55 mg, Vitamin A 74,6 mg. Harga jual serabi Solo subtitusi tepung mocaf dan penambahan puree wortel yaitu Rp 2.066   Kata kunci : serabi Solo, tepung mocaf, puree wortel   Abstract Serabi Solo is an Indonesian traditional cake made of rice flour mixed with baking process in an iron skillet. The reseach aims to know 1) the effect of subtitution interaction of mocaf flour and carrot puree addition to organoleptic properties of serabi Solo, 2) the effect of subtitution of mocaf flour to organoleptic properties of serabi Solo, 3) the effect carrot puree addition to organoleptic properties of serabi Solo, 4) the content of beta carotene, fiber, vitamin A carbohydrates, protein, fat, water, fiber, ash. This type of this research is a factorial 3x3 pattern experimental with subtitution Mocaf flour (60%, 80%, 100%) and addition carrot puree (60%, 80%, 100%) as the dependent variable. The data collection of carrot Serabi organoleptic testing is conducted by observing 15 trained panelist and 20 semi-trained panelist with questioner instrument. The data analysis of the organoleptic test result is done by Two Ways Anova and Duncan’s poshoc test. A chemical test is conducted to the best product to beta karoten, fiber, vitamin A, carbohidrate, protein, fat, water in Balai Penelitian dan Konsultasi Industri Laboratorium. The results of this research shows that The interaction’s subtitution of mocaf and addition of carrot puree unaffected the color, flavor, taste, texture, and preference. The subtitution of mocaf flour has prominent effect on the color, texture, and level of preference, but not influence significanly to the flavor and taste. The addition of carrot puree affected to the color and texture, but not influence significantly to the flavor, taste and preference. The chemical testing result toward the best product are: the subtitution of mocaf flour is 60% and addition of carrot puree is 100%, the water’s density carbohydrates are 49,56 g; protein 7,89 g; fiber 2,89 g; water 2,89 g; ash 1,92 g; β-karoten  68,55 mg and Vitamin A 74,6 mg. The selling price of serabi Solo subtitution mocaf flour and addition carrot puree is Rp 2.066   Keywords : serabi Solo, mocaf flour, and carrot puree 
PENGARUH PENAMBAHAN LABU KUNING DAN KARAGENAN TERHADAP HASIL JADI FRUIT LEATHER NANAS RANI ANGGRAINI, SISCA
Jurnal Tata Boga Vol 5, No 1 (2016): Volume 5 nomor 1, yudisium Februari 2016
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak Fruit Leather nanas merupakan produk makanan ringan hasil olahan puree buah nanas. Fruit leather berbentuk lembaran tipis dengan ketebalan 2-3 mm, menyerupai kulit, lentur dan dapat digulung. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh interaksi penambahan labu kuning dan karagenan terhadap hasil jadi fruit leather nanas dan mengetahui kandungan air, β-karoten, dan serat yang terdapat pada fruit leather nanas terbaik.  Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan pola faktorial 3x3. Variabel bebasnya yaitu labu kuning (20, 30, 40%) dan karagenan (0,4, 0,6, 0,8%), sedangkan variabel terikatnya mutu organoleptik fruit leather nanas yang meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, kelenturan, dan tingkat kesukaan panelis. Pengumpulan data dilakukan dengan cara observasi melalui uji organoleptik oleh 15 panelis terlatih dan 15 panelis semi terlatih dengan lembar observasi berbentuk kuesioner. Analisis data hasil uji organoleptik menggunakan metode analisis varians ganda (two way anova) dan uji lanjut Duncan. Produk terbaik dilakukan uji kimia untuk mengetahui kandungan air, β-karoten, dan serat di Balai Besar Laboratorium Kesehatan Surabaya.  Hasil Penelitian menunjukan interaksi penambahan labu kuning dan karagenan tidak berpengaruh terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, kelenturan, dan kesukaan fruit leather nanas. Penambahan labu kuning berpengaruh terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, kelenturan, dan kesukaan fruit leather nanas. Penambahan karagenan berpengaruh terhadap kelenturan dan kesukaan fruit leather nanas, tetapi tidak berpengaruh pada warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil uji kimia produk terbaik fruit leather nanas dari perlakuan penambahan labu kuning 40% dan karagenan 0,8% memiliki kandungan air 5,08%, β-karoten 3,81 ppm, dan serat 6,74%.    Kata kunci : Fruit leather nanas, labu kuning, dan karagenan.   Abstract Pineapple’s fruit leather is a chewy candy that is made of fruit puree. Its thickness is 2-3mm, it resembles skin, is plastis and can be rolled into a small tubular shape. This research aim are to know  the interactions effect of the addition of pumpkin and carageenan to the final result of pineapple’s fruit leather and to know the water’s density, β-karoten, and the fiber from the best pineapple’s fruit leather. This type of this experimental research were a factorial 3x3 pattern with pumpkin (20, 30, 40%) and carageenan (0,4, 0,6, 0,8%) as the independent variable. Dependent variable as organoleptik quality were color, scent, flavor, texture, malleability, and panelists’ fondness toward pineapple’s fruit leather.  The data collection of pineapple’s fruit leather organoleptic testing were conducted by observing 15 trained panelist and 15 semi-trained panelist with questionare instrument. The data analysis of the organoleptic test result were done by Two Ways Anova and Duncan’s poshoc test. A chemical test conducted to the best product to know the water’s density, β-karoten, and fiber in Balai Besar Laboratorium Kesehatan Surabaya. The results of this research showed that the interaction’s addition of pumpkin and carageenan unaffected the color, scent, flavor, texture, malleability, and panelists’ fondness toward pineapple’s fruit leather. Addition of pumpkin had prominent effect on the color, scent, flavor, texture, malleability, and panelists’ fondness toward pineapple’s fruit leather. The addition of carageenan affected the malleability, and panelists’ fondness toward pineapple’s fruit leather, but the color, scent, flavor, and texture remain unaffected. The chemical testing result toward the best product were: the addition of pumpkin is 40% while the addition of carageenan is 0,8%, the water’s density is 5,08%, β-karoten is 3,81 ppm, and fiber is 6,74%.   Keywords : Pineapple fruit leather, pumpkin, and carageenan
PENGARUH  METODE PEMBUATAN  DAN PROPORSI (BERAS KETAN DAN BERAS JAGUNG) TERHADAP KUALITAS BREM PADAT AULIYAH SARI, IMAROTUL
Jurnal Tata Boga Vol 5, No 1 (2016): Volume 5 nomor 1, yudisium Februari 2016
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak Cupcake bekatul adalah produk dari butter cake dengan substitusi tepung bekatul, kaya akan lemak dan gula yang dibuat dengan teknik creaming method dan dicetak menggunakan cetakan muffin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui 1) Pengaruh substitusi tepung bekatul terhadap mutu organoleptik cupcake bekatul yang meliputi keempukan, tekstur, pori-pori, warna, aroma, dan rasa. 2) Pengaruh penggunaan jenis shortening terhadap mutu organoleptik cupcake bekatul yang meliputi keempukan, tekstur, pori-pori, warna, aroma, dan rasa. 3) Pengaruh interaksi substitusi tepung bekatul dan jenis shortening terhadap mutu organoleptik cupcake bekatul yang meliputi keempukan, tekstur, pori-pori, warna, aroma, dan rasa. 4) Kandungan karbohidrat, protein, serat, dan vitamin B15  yang terkandung dalam produk cupcake yang terbaik. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan desain pola faktor ganda, yaitu: perlakuan substitusi tepung bekatul sebanyak 60%, 70%, dan 80% yang diambil dari persen berat tepung terigu yang digunakan; jenis shortening (margarin dan mentega) sebanyak 62,5 gram. Teknik pengumpulan data menggunakan lembar observasi dengan cara uji organoleptik yang dilakukan oleh 15 panelis terlatih, dan 20 panelis semi terlatih. Analisis data hasil uji organoleptik menggunakan analisis varian dua jalur dan uji lanjut Duncan, selanjutnya dilakukan uji kimia untuk mengetahui kadar kandungan gizi dalam cupcake bekatul terbaik. Hasil penelitian menunjukkan: 1) Substitusi tepung bekatul berpengaruh terhadap tekstur, warna, aroma, dan rasa pada cupcake bekatul; 2) Penggunaan jenis shortening tidak berpengaruh terhadap keempukan, tekstur, pori-pori, warna, aroma, dan rasa cupcake bekatul; 3) Interaksi substitusi tepung bekatul dan jenis shortening tidak berpengaruh terhadap keempukan, tekstur, pori-pori, warna, aroma, dan rasa pada cupcake bekatul; 4) Nilai kandungan yang terdapat pada produk cupcake bekatul yaitu karbohidrat 32,87%, protein 7,63%, serat 10,85%,  dan vitamin B15 0,426 ppm (4,26x10-4 mg/g).                   Kata kunci : cupcake, tepung bekatul, shortening.   Abstract Rice bran cupcake is a modification of  butter cake and substitusion of rice bran which contains rich fat and sugar made by creaming method and formed by using the muffin molds. The aims of this study were to know 1) The effect of substitution of rice bran flour on the organoleptic quality of rice bran cupcake include tenderness, texture, pores, color, smell, and flavour. 2) The effect of using the type of shortening of the organoleptic quality of rice bran cupcake include tenderness, texture, pores, color, smell, and flavour. 3) The effect of substitution interaction of rice bran flour and shortening of the organoleptic quality of the type of rice bran cupcake include tenderness, texture, pores, color, smell, and flavour. 4) The content nutrient of carbohydrates, protein, fiber, and vitamin B15 contained in the best cupcake product. This study was an experimental with multiple factors design, namely: rice bran flour substitution treatment as much as 60%, 70%, and 80% were taken from the weight percent of the wheat flour used; the type of shortening (margarine and shortening) of 62.5 grams. The data were collected by observation with using organleptic test that conducted by 15 trained panelists, and 20 semi-trained panelists. Organoleptic test result of data analysis using analysis of variance and two lines continue with Duncan test, then performed a chemical test to determine the nutrients content in the best rice bran cupcake. The research showed that: 1) The substitution of rice bran flour has effect toward texture, color, smell, and flavour of rice bran cupcake; 2) The use of shortening has no effect toward tenderness, texture, pores, color, smell, and flavour of rice bran cupcake; 3) Interaction substitution of rice bran flour and shortening types has no effect toward tenderness, texture, pores, color, smell, and flavour of rice bran cupcake; 4) The value of nutrient which contain in cupcake products are carbohydrates of 32,87%, protein of 7,63%, fiber of 10,85%, and vitamin B15 of 0,426 ppm (4,26x10-4mg/g).   Keywords: cupcake, rice bran flour, shortening.
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BEKATUL (RICE BRAN) DAN JENIS SHORTENING TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK CUPCAKE SUSILO WATI, MERI
Jurnal Tata Boga Vol 5, No 1 (2016): Volume 5 nomor 1, yudisium Februari 2016
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak Cupcake bekatul adalah produk dari butter cake dengan substitusi tepung bekatul, kaya akan lemak dan gula yang dibuat dengan teknik creaming method dan dicetak menggunakan cetakan muffin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui 1) Pengaruh substitusi tepung bekatul terhadap mutu organoleptik cupcake bekatul yang meliputi keempukan, tekstur, pori-pori, warna, aroma, dan rasa. 2) Pengaruh penggunaan jenis shortening terhadap mutu organoleptik cupcake bekatul yang meliputi keempukan, tekstur, pori-pori, warna, aroma, dan rasa. 3) Pengaruh interaksi substitusi tepung bekatul dan jenis shortening terhadap mutu organoleptik cupcake bekatul yang meliputi keempukan, tekstur, pori-pori, warna, aroma, dan rasa. 4) Kandungan karbohidrat, protein, serat, dan vitamin B15  yang terkandung dalam produk cupcake yang terbaik. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan desain pola faktor ganda, yaitu: perlakuan substitusi tepung bekatul sebanyak 60%, 70%, dan 80% yang diambil dari persen berat tepung terigu yang digunakan; jenis shortening (margarin dan mentega) sebanyak 62,5 gram. Teknik pengumpulan data menggunakan lembar observasi dengan cara uji organoleptik yang dilakukan oleh 15 panelis terlatih, dan 20 panelis semi terlatih. Analisis data hasil uji organoleptik menggunakan analisis varian dua jalur dan uji lanjut Duncan, selanjutnya dilakukan uji kimia untuk mengetahui kadar kandungan gizi dalam cupcake bekatul terbaik. Hasil penelitian menunjukkan: 1) Substitusi tepung bekatul berpengaruh terhadap tekstur, warna, aroma, dan rasa pada cupcake bekatul; 2) Penggunaan jenis shortening tidak berpengaruh terhadap keempukan, tekstur, pori-pori, warna, aroma, dan rasa cupcake bekatul; 3) Interaksi substitusi tepung bekatul dan jenis shortening tidak berpengaruh terhadap keempukan, tekstur, pori-pori, warna, aroma, dan rasa pada cupcake bekatul; 4) Nilai kandungan yang terdapat pada produk cupcake bekatul yaitu karbohidrat 32,87%, protein 7,63%, serat 10,85%,  dan vitamin B15 0,426 ppm (4,26x10-4 mg/g).                   Kata kunci : cupcake, tepung bekatul, shortening.   Abstract Rice bran cupcake is a modification of  butter cake and substitusion of rice bran which contains rich fat and sugar made by creaming method and formed by using the muffin molds. The aims of this study were to know 1) The effect of substitution of rice bran flour on the organoleptic quality of rice bran cupcake include tenderness, texture, pores, color, smell, and flavour. 2) The effect of using the type of shortening of the organoleptic quality of rice bran cupcake include tenderness, texture, pores, color, smell, and flavour. 3) The effect of substitution interaction of rice bran flour and shortening of the organoleptic quality of the type of rice bran cupcake include tenderness, texture, pores, color, smell, and flavour. 4) The content nutrient of carbohydrates, protein, fiber, and vitamin B15 contained in the best cupcake product. This study was an experimental with multiple factors design, namely: rice bran flour substitution treatment as much as 60%, 70%, and 80% were taken from the weight percent of the wheat flour used; the type of shortening (margarine and shortening) of 62.5 grams. The data were collected by observation with using organleptic test that conducted by 15 trained panelists, and 20 semi-trained panelists. Organoleptic test result of data analysis using analysis of variance and two lines continue with Duncan test, then performed a chemical test to determine the nutrients content in the best rice bran cupcake. The research showed that: 1) The substitution of rice bran flour has effect toward texture, color, smell, and flavour of rice bran cupcake; 2) The use of shortening has no effect toward tenderness, texture, pores, color, smell, and flavour of rice bran cupcake; 3) Interaction substitution of rice bran flour and shortening types has no effect toward tenderness, texture, pores, color, smell, and flavour of rice bran cupcake; 4) The value of nutrient which contain in cupcake products are carbohydrates of 32,87%, protein of 7,63%, fiber of 10,85%, and vitamin B15 of 0,426 ppm (4,26x10-4mg/g).   Keywords: cupcake, rice bran flour, shortening.
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI TINGKAT KONSUMSI SUSU ANAK SEKOLAH DASAR DI MADRASAH IBTIDAIYAH FIE SABILIL MUTTAQIEN TEMPUREJO KABUPATEN NGAWI AZKIYA, SAILA
Jurnal Tata Boga Vol 5, No 1 (2016): Volume 5 nomor 1, yudisium Februari 2016
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak Anak sekolah dasar termasuk golongan rawan yang berada dalam masa pertumbuhan yang cepat dan sangat aktif sehingga harus mendapatkan makanan yang bergizi baik secara kuantitas maupun kualitas. Salah satu jenis pangan yang berkualitas adalah susu, namun konsumsinya di Indonesia masih tergolong rendah. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat konsumsi susu serta mengungkap faktor yang mempengaruhinya. Jenis penelitian ini adalah expost facto. Populasi pada penelitian ini sebanyak 207 siswa Madrasah Ibtidaiyah Fie Sabilil Muttaqien Tempurejo Kabupaten Ngawi. Jumlah sampel terdiri dari 55 orang yang dipilih menggunakan teknik purposive. Analissis data tingkat konsumsi susu menggunakan pedoman DKBM dan AKG, sedangkan faktor-faktornya dianalisis menggunakan regresi linier berganda. Hasil penelitian menunjukkan kualitas dan kuantitas tingkat konsumsi susu siswa yang rendah (45,5%). Jenis susu yang paling banyak dikonsumsi adalah kental manis (57,9%) varian rasa cokelat (52,7%). Faktor-faktor yang berpengaruh nyata terhadap tingkat konsumsi susu siswa di Madrasah Ibtidaiyah Fie Sabilil Muttaqien Tempurejo Kabupaten Ngawi adalah kebiasaan konsumsi susu, pengetahuan ibu tentang gizi susu, pendapatan keluarga, pendidikan ibu dan alergi susu anak. Pekerjaan ayah, besar keluarga, pengetahuan anak tentang gizi susu, uang saku dan jenis kelamin tidak mempengaruhi tingkat konsumsi susu anak.   Kata kunci: susu, tingkat konsumsi susu, anak sekolah dasar/Madrasah Ibtidaiyah   Abstract Elementary school children is a part of sensitive group who growth fast and very active. They need the best food which complete in quality and also quantity. Milk is one of quality food but Indonesian had low consumption. The purpose of this study is to know level of milk consumption and also its factors. The type of research is expost facto. The population is 207 students in Madrasah Ibtidaiyah (MI) Fie Sabilil Muttaqien Tempurejo Ngawi Regency. The technique of sampling is purposive (55 subject). Data analaysis for milk consumption use food list composition which compare with recommended dietary allowances (RDA). Data anlalysis for factors who influence milk consumption use multiple linier regression. The result shows low quantitiy and quality of milk consumption level 45.5%. Sweetened condensed milk is the highest concumption by children 57.9%. The favourite flavor is chocolate 52.7%. The significant factors affect children milk consumption level are milk consumption habit, mother knowledge of milk nutrition, family income, mother education and milk allergies. Father occupation, size of family, children knowledge of milk nutrition, children pocket money and gender have no affect significantly.   Keyword: milk, level of milk consumption, elementary school children/Madrasah Ibtidaiyah 
PENGARUH JENIS DAN JUMLAH PUREE KACANG-KACANGAN TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DENDENG JAMUR (PLEUROTUS OSTREATUS) ANGGRAENI, DEVITA
Jurnal Tata Boga Vol 5, No 1 (2016): Volume 5 nomor 1, yudisium Februari 2016
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak Dendeng jamur merupakan produk olahan lauk sumber protein nabati berbentuk lempeng dengan ketebalan 3-5 mm, berasa manis dan khas bumbu dendeng. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: 1) pengaruh jenis puree kacang-kacangan terhadap sifat organoleptik (warna, bentuk, aroma, rasa, tekstur, keempukan, dan tingkat kesukaan) dendeng jamur; 2) pengaruh jumlah puree kacang-kacangan terhadap sifat organoleptik dendeng jamur; 3) pengaruh interaksi jenis dan jumlah puree kacang-kacangan terhadap sifat organoleptik dendeng jamur; 4) sifat organoleptik dendeng jamur terbaik; 5) kandungan protein, lemak, karbohidrat, kalsium, zat besi, dan fosfor dendeng jamur terbaik; dan 6) harga jual dendeng jamur terbaik. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan desain faktorial 3x3. Variabel bebas yaitu jenis dan jumlah puree kacang. Pengumpulan data menggunakan metode observasi melalui uji organoleptik oleh 18 panelis terlatih dan 20 panelis semi terlatih dengan instrumen lembar observasi. Analisis data menggunakan analisis varians ganda (anova) dan uji lanjut Duncan dengan bantuan SPSS 17.0. Hasil penelitian menunjukkan 1) jenis kacang-kacangan berpengaruh terhadap warna, aroma, dan rasa, tetapi tidak berpengaruh terhadap tekstur, keempukan dan kesukaan dendeng jamur; 2) jumlah puree kacang-kacangan berpengaruh terhadap warna (matang), tekstur, keempukan, dan kesukaan, tetapi tidak berpengaruh terhadap warna (kering), aroma dan rasa dendeng jamur; 3) interaksi jenis dan jumlah puree kacang-kacangan berpengaruh terhadap rasa, tetapi tidak berpengaruh terhadap warna, bentuk, aroma, tekstur, keempukan dan kesukaan dendeng jamur; 4) dendeng jamur kacang merah 15% dengan karakteristik warna (kering) coklat, bentuk bulat pipih dan sedikit nampak retak pada bagian tepi, warna (matang) coklat tua, aroma gurih khas bumbu dendeng, manis, gurih dan tidak berasa jamur tiram, tekstur cukup halus dan cukup berserat serta cukup empuk; 5) kandungan gizi dendeng jamur terbaik adalah protein 15,76%, karbohidrat 44,88%, lemak 2,05%, zat besi 0,025 ppm, kalsium 0,048 ppm, dan fosfor 0,368 ppm; 6) harga jual dendeng jamur terbaik adalah Rp. 37.000,00 per kilogram. Kata kunci : Dendeng jamur, kacang-kacangan.   Abstract Mushrooms dendeng are side dish products as vegetals protein sources shaped slabs with a thickness of 3-5mm, sweet taste and distinctive dendeng seasoning. The aims of this research are to find 1) the effect of type nuts puree of mushroom dendeng organoleptics (color, shape, aroma, flavor, texture, tenderness, and the level of preference); 2) the effect of quantity nuts puree of mushroom dendeng organoleptics; 3) the effect of interaction type and quantity nuts puree of mushroom dendeng organoleptics; 4) the best of mushroom dendeng organoleptics; 5) protein, fat, carbohydrates, calcium and phosphorus of the best mushrooms dendeng; and 6) selling price of the best mushrooms dendeng. This type of research is an experiment with a 3x3 factorial design, which were the independent variables was type and quantity of nuts puree. Collecting data using the method of observation through organoleptic test by 18 panelists trained and 20 semi-trained panelists used instrument observation sheet. Analysis of data using multiple analysis of variance (ANOVA) and Duncan advanced test using SPSS 17.0. The results of research showed that 1) type of nuts puree effected on colour, aroma, and flavour, but didn’t effect on texture, tenderness and preferences of mushrooms dendeng; 2) quantity of nuts puree effected on color (cooked), texture, tenderness, and preferences, but didn’t effect on color (dried), aroma, and flavour of mushrooms dendeng; 3) interaction type and quantity nuts puree effected on flavour, but didn’t effect on colour, shape, aroma, texture, tenderness and preferences; 4) The characteristics of mushrooms dendeng on red kidney bean 15% were color (dried) brown, flat round shape and slightly visible cracks on the edges, color (cooked) dark brown, savory aroma typical dendeng seasonings, sweet, savory and didn’t oyster mushrooms taste, texture smooth enough and sufficiently fibrous and soft enough ; 5) the nutrients of the best mushrooms dendeng were protein 15,76%, fat 2,05%, carbohydrates 44,88%, calcium 0,048 ppm, iron 0,025 ppm  and phosphorus 0,368 ppm; 6) Selling prices of the best mushrooms dendeng was Rp. 37.000,00 per kilograms. Key words: mushrooms dendeng, nuts
PENGARUH PROPORSI BERAS DAN PUREE GANYONG (CANNA EDULIS) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK NASI KUNING SELFIA DEWI AZIZA, ANITA
Jurnal Tata Boga Vol 5, No 1 (2016): Volume 5 nomor 1, yudisium Februari 2016
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak Nasi kuning adalah makanan khas Indonesia yang terbuat dari beras yang dimasak bersama dengan   kunyit,  santan dan rempah-rempah. Pada penelitian ini nasi kuning terbuat dari proporsi beras dan puree ganyong. Tujuan penelitian ini adalah untuk :  1) mengetahui pengaruh proporsi beras dan puree ganyong terhadap sifat organoleptik nasi kuning yang meliputi bentuk, warna, aroma, dan rasa, serta tingkat kesukaan, 2) mengetahui sifat organoleptik nasi kuning beras-ganyong terbaik meliputi: bentuk, warna, aroma, dan rasa, serta tingkat kesukaan 3) mengetahui sifat kimia nasi kuning beras-ganyong terbaik meliputi kadar karbohidrat, air, abu, lemak, serat pangan, dan inulin. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan desain faktorial tunggal, di mana variabel bebasnya adalah proporsi beras dan puree ganyong diantaranya (90% ; 10%) (80% ; 20%) (70% ; 30%) (60% ; 40 %), variabel terikatnya adalah mutu organoleptik meliputi bentuk, warna, aroma, dan rasa serta tingkat kesukaan. Pengumpulan data dengan cara observasi melalui uji organoleptik yang dilakukan oleh panelis terlatih 15 orang dan panelis semi terlatih 20 orang, dengan instrumen berupa lembar observasi dalam bentuk chek list. Analisis data menggunakan analisis varian tunggal (anova) dan uji lanjut Duncan dengan bantuan SPSS. Kandungan karbohidrat, air, lemak, abu, serat pangan dan inulin nasi kuning beras-ganyong terbaik diperoleh dari hasil uji laboratorium. Hasil penelitian menunjukkan 1) proporsi beras dan puree ganyong berpengaruh nyata terhadap sifat organoleptik nasi kuning meliputi: bentuk, warna, aroma, dan rasa, serta tingkat kesukaan; 2) Sifat nasi kuning beras-ganyong dari hasil uji organoleptik terbaik dengan proporsi beras 90% dan puree ganyong 10% adalah bentuk cukup berbulir antar bulir saling menempel  tidak menggumpal, warna kuning, beraroma khas nasi kuning, berasa khas nasi kuning, serta cukup suka; 3) kandungan gizi nasi kuning beras-ganyong dari hasil uji organoleptik terbaik dengan proporsi beras 90%  dan puree ganyong 10% adalah air 35,31%, lemak 4,89%, serat pangan 2,74%, abu 3,05%, inulin 15,62%, karbohidrat total 46,12%. Kata Kunci : nasi kuning, puree ganyong, nasi kuning ganyong Abstract  Yellow rice is a typical Indonesian food made of rice that had cooked with turmeric, coconut milk and spices. In this study, yellow rice made ??from rice and puree proportion canna. The purpose of this study was to: 1) the effect of the proportion of rice and puree canna to organoleptic properties of yellow rice which include shape, color, aroma, and flavor, as well as the level of preference, 2) determine the organoleptic properties of yellow rice rice-canna best include: shape, color, aroma, and taste, as well as the level of preference 3) determine the chemical nature of the yellow rice rice-best canna include carbohydrate, water, ash, fat, dietary fiber and inulin. This study of research was experimental research with the single factorial design, in which the independent variables were the proportion of rice and puree canna including (90% ; 10%) (80% ; 20%) (70%;  30%) (60% ;  40 %), the dependent variable was the organoleptic quality include shape, color, aroma, and taste and preference level. The collection of data by observation through organoleptic test conducted by 15 persons  trained panelists and panelists semi-trained 20 people, with test instrument with the form observation sheet of a check list. Analysis of data using a single analysis of variance (ANOVA) using SPSS. Carbohydrate, water, fat, ash, dietary fiber and inulin canna yellow rice rice-best.were obtained from the results of laboratory test results. The results showed 1) the proportion of rice and puree canna significantly affect the organoleptic properties of yellow rice include: shape, color, aroma, and flavor, as well as the level of preference; 2) The nature of yellow rice rice-canna results of organoleptic test best with the proportion of rice 90% and puree canna 10% were a form sufficiently ripened between the grains from sticking together does not clot, yellow, scented typical yellow rice, taste typical yellow rice, and enough love ; 3) The nutrient content of rice yellow rice-canna of the best organoleptic test results with the proportion of 90% rice and puree canna 10% water 35.31%, 4.89% fat, 2.74% dietary fiber, ash 3.05%, inulin 15.62%, 46.12% total carbohydrates. Keywords: yellow rice, puree canna, canna yellow rice
KAJIAN TENTANG MANAJEMEN PRODUKSI KERUPUK SIMPING PADA HOME INDUSTRY “KAPAL LAYAR” DI DESA SUKOREJO KECAMATAN KEBOMAS KABUPATEN GRESIK Ayu Pratiwi, Putri
Jurnal Tata Boga Vol 5, No 1 (2016): Volume 5 nomor 1, yudisium Februari 2016
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak Tujuan penelitian ini untuk mengetahui: 1) peraturan atau kebijaksanaan produksi kerupuk simping, 2) keterlaksanaan penetapan jumlah produksi kerupuk simping, 3) manajemen bahan dan biaya untuk produksi kerupuk simping, 4) manajemen  tenaga kerja untuk produksi kerupuk simping, 5) manajemen peralatan untuk produksi kerupuk simping, dan 6) alur pembuatan kerupuk simping pada home industry “Kapal Layar”. Jenis penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kualitatif. Lokasi penelitian adalah Industri Rumah Tangga Kerupuk Simping “Kapal Layar”. Metode penelitian yang digunakan diantaranya metode observasi, wawancara, dan dokumentasi. Analisis data yang digunakan adalah analisis data kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: 1) peraturan atau kebijakan produksi kerupuk simping dibuat dengan baik dengan didasarkan pada kemampuan pemilik industri untuk mengelola sumber daya yang dimiliki, 2) penetapan jumlah produksi kerupuk simping diberlakukan secara baik dan berkelanjutan oleh pemilik usaha serta tenaga kerja produksi kerupuk simping. Penetapan jumlah produksi dapat mengendalikan segala aspek produksi meliputi bahan, tenaga kerja, dan peralatan produksi kerupuk simping, 3) manajemen bahan dan biaya produksi kerupuk simping dilakukan secara efisien yaitu sesuai dengan kebutuhan produksi yang juga telah ditetapkan jumlah produksinya, 4) manajemen tenaga kerja produksi kerupuk simping dilakukan dengan memperhatikan konsep efektif dan efisien yaitu disesuaikan pada aspek kebutuhan, usia, dan keahlian, sehingga unsur produksi berupa tenaga kerja dapat difungsikan secara optimal, 5) manajemen peralatan produksi dilakukan dengan memperhatikan konsep efektif dan efisien yaitu disesuaikan dengan aspek kebutuhan produksi, sehingga unsur produksi berupa peralatan dapat difungsikan secara maksimal, 6) Alur pembuatan kerupuk simping dimulai dari tahap persiapan sumber daya meliputi penetapan jumlah produksi, bahan dan biaya produksi, tenaga kerja produksi, dan peralatan produksi. Proses produksi membutuhkan waktu dua hari mulai dari persiapan bahan hingga proses pengemasan.     Kata kunci: manajemen produksi, kerupuk simping, industri rumah tangga. Abstract The purpose of this study were to know: 1) the regulations or policies of the simping cracker production, 2) adherence to the determination of the amount of production of simping crackers, 3) management of materials and money for the production of simping crackers, 4) management of labor for the production of simping crackers, 5) management of machines for the production simping crackers, and 6) the method of making simping crackers. Type of this research was a descriptive qualitative. Research location is home industry of the “Kapal Layar” Simping Crackers. The method for this research are observation , indeep interview, and documentation. Data analysis of this research is qualitative approach. The results showed that: 1) rules or policies production of simping crackers made with either the industry based on the owner's ability to manage its resources, 2) the determination of the amount of simping cracker production properly enforced and sustained by business owners and labor simping cracker production. Determination of the amount of production can control all aspects of production includes materials, labor, and machines simping crackers production, 3) management of materials and money production simping crackers done efficiently, namely in accordance with the needs of production, which also predetermined amount of production, 4) labor management simping cracker production carried out with due regard to the concept of effective and efficient that is tailored to the aspect of the needs, age, and skills, so that the elements of production such as labor can function optimally, 5) management of production equipment is done by taking into account the concept of effective and efficient that is tailored to the aspect of production needs, so the elements of production in the form of equipment can function optimally, 6) method of making simping crackers starts from the preparation phase resources include the determination of the amount of production, material and production costs, labor, production, and production equipment.   Keywords: production management, simping crackers, home industry.

Page 2 of 19 | Total Record : 184

 1   2   3   4   5 

Filter by Year

2016 2020


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 9, No 1 (2020) Vol 8, No 3 (2019) Vol 8, No 2 (2019) Vol 8, No 1 (2019) Vol 7, No 1 (2018): Volume 7 Nomor 1 Yudisium Januari 2018 Vol 7, No 2 (2018): Yudisium Juni 2018 Vol 7, No 3 (2018) Vol 6, No 3 (2017): Volume 6 nomor 3, yudisium September 2017 Vol 6, No 2 (2017): Volume 6 nomor 2, yudisium Juni 2017 Vol 6, No 1 (2017): Volume 6 nomor 1, yudisium Januari 2017 Vol 5, No 3 (2016): Volume 5 nomor 3, yudisium September 2016 Vol 5, No 2 (2016): Volume 5 nomor 2, yudisium Mei 2016 Vol 5, No 1 (2016): Volume 5 nomor 1, yudisium Februari 2016 More Issue