cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
-
Contact Email
-
Phone
-
Journal Mail Official
-
Editorial Address
-
Location
Kota surabaya,
Jawa timur
INDONESIA
Jurnal Tata Boga
Published by Universitas Negeri Surabaya
ISSN : -     EISSN : -     DOI : -
Core Subject : Engineering,
Engineering
Arjuna Subject : -
Articles 184 Documents
 3   4   5   6   7 
MANAJEMEN PENYELENGGARAAN MAKANAN DI ASRAMA TNI AL KOBANGDIKAL SURABAYA MUCHLAS K, MOCH
Jurnal Tata Boga Vol 5, No 3 (2016): Volume 5 nomor 3, yudisium September 2016
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak Penyelenggaraan makanan institusi dapat dijadikan sarana untuk meningkatkan keadaan gizi warganya bila memenuhi prinsip-prinsip dasar penyelenggaraan makanan institusi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penyelenggaraan makanan dan respon prajurit terkait dengan menu makanan yang disediakan di asrama TNI AL Kobangdikal Surabaya. Fungsi manajemen penyelenggaraan makanan yang dilihat dalam penelitian ini adalah perencanaan, pengorganisasian, pelaksanaan, penyajian, dan pengawasan, sedangkan untuk respon prajurit yang dilihat adalah penyajian makanan, pelayanan pegawai dan daya terima konsumen. Jenis penelitian deskriptif kualitatif. Penelitian ini dilakukan di Kobangdikal Surabaya. Metode yang digunakan adalah wawancara, observasi, kuesioner, dan dokumentasi. Subyek penelitian ini terdiri dari kepala dapur, 5 orang staf dapur, 15 orang prajurit TNI AL. Analisis data penyelenggaraan makanan melalui tahap reduksi data, memaparkan dan penarikan kesimpulan. Penyelenggaraan makanan di asrama TNI AL Kobangdikal Surabaya sudah sesuai dengan perencanaan dan prosedur pengawasan. Pada proses penggorganisasian tenaga kerja masih kurang sesuai, karena belum adanya pembagian jadwal secara tertulis sehingga dapat membingungkan anggota satuan markas (SATMA) yang bekerja di dapur. Laporan jumlah siswa yang berada di Pusat pendidikan (PUSDIK) sering sekali tidak tepat dan berubah, sehingga dapat mempengaruhi jumlah porsi yang akan disediakan dalam proses pelaksanaan.   Kata Kunci: Penyelenggaraan Makanan, Manajemen Makanan   Abstract   Food implementation of institutional can be used as a way to improve the nutrition status of the citizens, if they fulfill the basic principles of food implementation of institutional. This study aims to determine the organization of the food and the response of soldiers about menu in Kobangdikal Navy Base of Surabaya. The function of the management of food that was seen in this study are planning, organizing, implementing, presentation and supervision, while for the response of soldiers are food serving, employee service and consumer acceptance. This research is descriptive qualitative. This research was conducted in Kobangdikal of Surabaya. The method used are interview, observation, questionnaire, and documentation. The subjects involved were head of the kitchen, 5 people the kitchen staffs, 15 Navy soldiers. Data analysis are using data reduction, presenting and conclusion. Food implementation in Kobangdikal Navy Base of Surabaya are in accordance to the planning and monitoring procedures. In the process of labor organizing still less appropriate, because there were no division of schedule in a text, so it makes confuse the members of unit headquarters (SATMA) who working in the kitchen. Report the number of students who are in the education center (Pusdik) often imprecise and changing, so it can affects the amount of the portion to be provided in the implementation processes.   Keywords: Food Implementation, Food Management
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BEKATUL TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK KUE KEMBANG GOYANG Elma Fuadah, Indri
Jurnal Tata Boga Vol 5, No 3 (2016): Volume 5 nomor 3, yudisium September 2016
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak Kue kembang goyang adalah salah satu jenis kue kering tradisional Indonesia yang berbentuk bulat seperti bunga (kembang), dimatangkan dengan cara di goreng  (Sugik, 2014). Kembang goyang memiliki tekstur keras dan renyah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui 1) pengaruh penambahan tepung bekatul dalam produk kembang goyang yang meliputi warna, aroma, rasa, bentuk, kerenyahan, dan tingkat kesukaan. 2) komposisi gizi kembang goyang bekatul, dan 3) harga jual Kue Kembang Goyang Bekatul per kg. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan desain pola faktor tunggal, yaitu penambahan tepung bekatul sebanyak 60%, 70% dan 80% yang diambil dari persen berat tepung beras atau tapioka yang masing masing memiliki perbandingan jumlah 1:1. Teknik pengumpulan data menggunakan lembar observasi terhadap mutu organoleptik yang dilakukan pada 15 panelis terlatih dan 20 panelis semi terlatih. Analisis data mutu organoleptik menggunakan analisis varian tunggal (one way anava) dan uji lanjut Duncan. Hasil produk terbaik selanjutnya dilakukan uji kandungan gizi untuk mengetahui karbohidrat, protein, serat, vitamin B15, vitamin E, dan energi. Hasil penelitian menunjukkan: 1) penambahan tepung bekatul berpengaruh terhadap warna dan tingkat kesukaan namun tidak berpengaruh terhadap rasa, aroma, bentuk dan kerenyahan, produk terbaik adalah Kue Kembang Goyang dengan penambahan tepung bekatul 60%. 2) kandungan gizi yang terdapat pada produk Kembang Goyang terbaik per 100 gram adalah karbohidrat sebesar 47,60% , protein sebesar 8,12%, serat sebesar 5,11%, vitamin B15 sebesar 4,76 mg, vitamin E sebesar 2,74 mg, dan energi sebesar 361,6 Kal. 3) Harga jual Kue Kembang Goyang adalah Rp 84.000 per Kg. Kata Kunci: Kue Kembang Goyang, tepung bekatul   Abstract Kembang goyang is one type of Indonesia traditional pastries which like flower, that is served by frying   ( Sugik , 2014). Kembang goyang has hard and crunchy texture . This research aims to determine 1 ) the effect of bran flour addition on the kembang goyang product covering color , aroma , taste, shape, crispness, and the level of preference. 2) the nutritional composition of bran fluor kembang goyang, and  3 ) the selling price of bran kembang goyang per kg. This research was an experimental study with a single factor design the addition of bran flour as much as 60 % , 70 % and 80 % taken from weight percent of rice or tapioca fluor which each has a number ratio of 1 : 1 . Data collection technique used observation to organoleptic quality conducted on 15 trained panelists and 20 semi- trained panelists. Data analysis of the organoleptic quality used a single variant analyzes ( one way ANOVA ) and Duncan test . The results of the best product then performed nutrient content tests to determine carbohydrates , protein , fiber , vitamin B15 , vitamin E , and energy. The results showed : 1 ) the addition of bran flour affect the color and the level of preference , but does not affect the taste , aroma , shape and crispness, the best products made from the addition of bran flour 60 % . 2) the nutrient content of best kembang goyang per 100 grams are carbohydrates of 47.60 % , protein of 8.12% , fiber of 5.11% , vitamin B15 of  4.76 mg, vitamin E of 2.74 mg , and energy of 361.6 Cal . 3) The selling price of bran kembang goyang per kg is Rp 84.000 Keywords : Kembang goyang , Bran flour   
PENGARUH PROPORSI SARI DAUN BELUNTAS DAN KUNYIT DENGAN PENAMBAHAN AIR JERUK NIPIS TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK MINUMAN INSTAN Tofany Eka Pertiwi, Casa
Jurnal Tata Boga Vol 5, No 3 (2016): Volume 5 nomor 3, yudisium September 2016
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak Minuman instan  ini berbahan dasar sari daun beluntas dan kunyit  dengan penambahan air jeruk nipis. Penelitian ini bertujuan 1)mengetahui pengaruh proporsi sari daun beluntas dan kunyit terhadap sifat organoleptik yang meliputi mutudan tingkat kesukaan (warna, aroma, tekstur dan rasa); 2)mengetahui pengaruh penambahan air jeruk  nipis terhadap sifat organoleptik yang meliputi mutu dan tingkat kesukaan (warna, aroma, tekstur dan rasa); 3) mengetahui interaksi proporsi sari daun beluntas dan kunyit dengan penambahan air jeruk nipis; 4) mengetahui kandungan gizi meliputi vitamin A, vitamin C, serat, karbohidrat, kadar air dan mineral dalam minuman instan terbaik dari uji organoleptik. Penelitian menggunakan jenis penelitian eksperimen dengan desain pola dua faktor, yaitu: factor A, 3 perlakuan proporsi sari daun beluntas dan kunyit;Faktor B, 3 perlakuan jumlah air jeruk nipis;Teknik pengumpulan data menggunakan lembar observasi dengan cara uji organoleptik yang dilakukan oleh 15 panelis terlatih. Analisis data menggunakan analisis varian  dua jalur dan uji lanjut Duncan, selanjutnya dilakukan uji kimia untuk mengetahui kadar kandungan gizi dalam minuman instan terbaik. Hasil penelitian menunjukkan: 1)proporsi sari daun beluntas dan kunyit berpengaruh terhadap sifat organoleptik minuman instan meliputi: warna, aroma, tekstur, kesukaan terhadap aroma dan tekstur serbuk dan kesukaan terhadap minuman instan seduh;2)penambahan air jeruk nipis berpengaruh terhadap sifat organoleptik minuman instan yang meliputi; warna, tekstur dan kesukaan terhadap tekstur serbuk; 3) interaksi proporsi sari daun beluntas dan kunyit dengan penambahan air jeruk nipis berpengaruh  terhadap warna; 4)produk minuman instan terbaik yaitu proporsi sari daun beluntas dan kunyit 150 ml:150 ml dengan penambahan air jeruk nipis 10 ml;Kandungan gizi minuman instan per porsi yaitu karbohidrat 14,76%, serat 0,02%, vitamin A 16,43 mg, vitamin C 4,08 mg, kadar air 1,60% dan mineral 38,6mg.    Abstract Instant drink bases of beluntas leaves extract and turmeric with the addition of lime juice. This study aims to 1) to know the effect of beluntas leaves extract and turmeric proportion toward organoleptic characteristic which include the quality and likeness level (color, scent, texture and flavor); 2) to know the effect of turmeric extract addition towards organoleptic characteristic which include quality and likeness level (color, scent, texture and flavor); 3) to know the effect of interaction of beluntas leaves extract and turmeric extract proportion with the addition of lime juice; 4) to know the best nutrient content included vitamin A, vitamin C, fiber, carbohydrate, water and mineral content in instant drink from organoleptic test. The research used experimental research type with two factors pattern design, which were: A factor, 3 proportional treatments of beluntas leaves and turmeric extract; B factor, 3 amount treatments of lime juice.  The data collective method used observation paper through organoleptic test by 15 experienced panelists. Data analysis used two ways analysis variant and Duncan advanced test, further chemical test used to know the nutrient contents in the best instant drink. The results of the analysis were: 1) the proportion on beluntas leaves and turmeric extract influenced toward instant drink organoleptic characteristic which included: color, scent, texture, Preference for scent and texture powder and preference for instant drink brewed; 2) the addition of lime juice influenced towards instant drink organoleptic characteristic which included; color, textureand preference for texture powder;3) interaction influence of beluntas leaves and turmeric extract proportion with the addition of lime juice influenced toward instant drink organoleptic characteristic which included color; 4) Best instant beverage  product is beluntas  leaves and turmeric  extract 150 ml:150 ml with addition of lime juice 10 ml;The nutrient content rate in instant drink for each portion were carbohydrate 14,76%, fiber 0,02%, Vitamin A 16,43mg, Vitamin C 4,08mg, water level 1,60% and mineral 38,6 mg.  Keywords: instant drink, beluntas leaves extract and lime juice, turmeric extract
PENERAPAN MODEL PEMBELAJARAN KOOPERATIF TIPE TIME TOKEN UNTUK MENINGKATKAN HASIL BELAJAR KELAS X SMK NEGERI 8 SURABAYA Oktaviani, Fany
Jurnal Tata Boga Vol 5, No 3 (2016): Volume 5 nomor 3, yudisium September 2016
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak Salah satu model pembelajaran yang bisa meningkatkan hasil belajar peserta didik yaitu model pembelajaran kooperatif tipe time token. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui aktivitas pendidik, respon peserta didik dan hasil belajar dalam mengelola pembelajaran dengan menggunakan model pembelajaran kooperatif tipe time token pada kompetensi dasar mendiskripsikan bumbu dan rempah pada mata pelajaran pengetahuan bahan makan. Jenis penelitian yang digunakan  adalah penelitian pre exsperimental dengan subjek penelitian adalah peserta didik kelas X Jasa Boga SMK Negeri 8 Surbaya yang berjumlah 37 peserta didik. Instrumen yang digunakan dalam penelitian ini adalah lembar observasi pelaksanaan pembelajaran, tes hasil belajar siswa dan lembar angket respon peserta didik. Teknik analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah 1) analisis hasil data validasi, 2) analisis data aktivitas pendidik dan peserta dalam pelaksanaan pembelajaran, 3) analisis data hasil belajar, dan 4) analisis angket respon peserta didik.  Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa hasil aktivitas pendidik dapat menyampaikan informasi tentang model pembelajaran yang diterapkan mencapai 90%. Hasil aktivitas peserta didik terhadap penerapan model pembelajaran kooperatif time token persentase mencapai 91,7%. Hasil angket responden peserta didik terhadap penerapan model pembelajaran kooperatif time token dalam memahami materi sebesar 92,5%. Serta hasil belajar peserta didik setelah penerapan model  pembelajaran kooperatif tipe time token menunjukkan rata-rata ketuntasan hasil belajar sebesar 7,5% (pre-test) meningkat menjadi 10% (post test). Kata kunci: model pembelajaran kooperatif, tipe time token dan kompetensi   Abstract One model of learning that can improve the learning results of students and increase the activity of students in the basic competencies to describe herbs and spices on the subjects knowledge of foodstuffs by applying the cooperative learning time token type. This study aims to determine the activity of educators to manage learning by using cooperative learning token typel to describe the basic competence of herbs and spices on the subjects knowledge of foodstuffs. This research use pre exsperimental with the implementation of cooperative learning time token type to the subject of the research students of culinary class X SMK Negeri  8 Surabaya which amounted to 37 students. With a population in this study class X. The instrument used in this study is the observation sheet teaching practices , student achievement test and questionnaire responses sheets learners. Data analysis techniques used in this study were 1) the analysis of the results of validation data, 2) data analysis activities of educators and participants in the implementation of learning, 3) data analysis of learning results, and 4) questionnaire responses of sudents. Based on the results of this study concluded that the results of the activity of educators can convey information about applied learning models reached 90 % . The results of the activity of learners towards the implementation of cooperative learning time token type percentage reached 91.7%. The results of the questionnaire respondents studenst towards the implementation of cooperative learning token type to understand the material time amounted to 92.5% . As well as the learning results of students after the implementation of cooperative learning time token type indicates the average completeness of learning results by 7.5% (pre - test) increased to 10 % (post- test) .   Keywords : cooperative learning model, time token type and competence
POLA KONSUMSI MAKANAN, STATUS GIZI DAN PERILAKU ANAK AUTIS (STUDI KASUS DI SDN KETINTANG 2 SURABAYA) Andayani, Ninuk
Jurnal Tata Boga Vol 5, No 3 (2016): Volume 5 nomor 3, yudisium September 2016
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak Autis merupakan gangguan sebagian perkembangan fungsi otak yang ditandai dengan ketidakmampuan: komunikasi, interaksi sosial, dan perilaku adaptif. Perilaku autistik akan menjadi lebih meningkat jika anak autis mengkonsumsi makanan dengan pola konsumsi yang salah. Oleh sebab itu perlu seleksi jenis bahan makanan yang akan diberikan kepada anak autis. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui: 1) pola konsumsi makanan anak autis, 2) status gizi anak autis, 3) kecenderungan perilaku autistik setelah mengkonsumsi jenis bahan makanan tertentu. Penelitian ini mendeskripsikan kebiasaan pola konsumsi makanan, status gizi dan kecenderungan perubahan perilaku autistik 8 anak autis di SDN Ketintang 2 Surabaya. Data dikumpulkan melalui 1) teknik wawancara dengan orang tua untuk mengetahui pola konsumsi makanan, wawancara dengan guru untuk mengetahui perubahan perilaku autistik di sekolah, 2) teknik observasi untuk mengetahui perilaku anak autis di sekolah, dan 3) teknik kuisioner dengan menggunakan food recall 3x24 jam untuk mengetahui pola konsumsi makanan anak autis. Hasil penelitian pola konsumsi makanan pada anak autis adalah 1 anak memiliki pola konsumsi kategori sedang dan 7 anak kategori kurang. Pola konsumsi makanan menggunakan indikator jenis makanan, frekuensi makan, tingkat konsumsi energi, dan tingkat konsumsi protein. Jenis makanan menunjukkan bahwa 8 anak cenderung mengkonsumsi makanan pokok, lauk hewani dan sayuran. Frekuensi makan anak autis tergolong kategori baik (8 anak). Tingkat konsumsi energi digolongkan kategori kurang (5 anak), sangat kurang (2 anak), dan sedang (1 anak). Tingkat konsumsi protein kategori sangat kurang ( 7 anak) dan kurang (1 anak). Perhitungan status gizi menggunakan indeks BB/U didapatkan hasil bahwa 8 anak memiliki status gizi yang baik dengan Z-score = -0,42 ≤ Z skor ≥ 1,15. Hasil observasi perilaku menunjukkan bahwa 5 anak mengalami perubahan perilaku autistik setelah mengkonsumsi makanan berbahan dasar tepung terigu dan susu, 2 anak tidak mengalami perubahan perilaku karena tidak mengkonsumsi makanan berbahan dasar tepung terigu dan susu, dan 1 anak tidak menunjukkan perubahan perilaku autistik walaupun  selalu mengkonsumsi makanan berbahan dasar tepung terigu dan susu. Kata kunci : pola konsumsi makanan, status gizi, perilaku, autis Abstract Autism is a developmental disorder of brain function in part characterized by the inability of: communication, social interaction, and adaptive behavior. Autistic behavior would be further increased if an autistic child consume foods with the wrong patterns of consumption. Therefore, it needs the selection of food items that will be given to a child with autism. The purpose of this study to determine: 1) food consumption patterns of children with autism, 2) the nutritional status of children with autism, 3) the tendency of autistic behavior after consuming certain types of foods. This study describes the habits of food consumption patterns, nutritional status and changing trends of autistic behavior in children with autism 8 SDN Ketintang 2 Surabaya. Data collected by 1) interview with the parents to determine food consumption patterns, interviews with teachers to determine changes in the behavior of autistic school, observation techniques to study the behavior of children with autism in schools, and technical questionnaire using a food recall 3x24 hours to determine the pattern of consumption food children with autism. The results of the study of food consumption patterns in children with autism is one child has a pattern of consumption of medium category and seven children less category. Food consumption patterns used indicator of the type of food, meal frequency, energy consumption, and the level of protein consumption. The type of food indicates that 8 children tend to consume staple foods, animal and vegetable dishes. Frequency of eating children with autism are classified as either category (8 children). The level of energy consumption is classified in category poor (5 children), very less (2 kids), and medium (1 child). The level of protein intake is very less category (7 kids) and less (1 child). Calculations of nutritional status using an index BB / U showed that eight children had good nutritional status with the Z-score = -0.42 ≤ Z score ≥ 1.15. The results of behavioral observation showed that (5 children) experienced changes in autistic behavior after consuming food made from flour and milk, (2) children do not experience changes in behavior because they do not consume foods made from flour and milk, and (1 child) showed no change autistic behavior although always consume foods made from flour and milk. Keywords: food consumption patterns, nutritional status, behavior, autism
PENGARUH PENAMBAHAN CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) DAN ASAM SITRAT TERHADAP MUTU PRODUK SIRUP BELIMBING MANIS (AVERRHOA CARAMBOLA) WATI, ROCHMA
Jurnal Tata Boga Vol 5, No 3 (2016): Volume 5 nomor 3, yudisium September 2016
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Sirup belimbing manis merupakan produk olahan pangan jenis minuman yang memanfaatkan prinsip pengawetan dengan gula yang dibuat melalui proses pemekatan, dengan cara merebus gula bersama sari buah belimbing manis, baik tanpa penambahan maupun dengan penambahan Bahan Tambahan Pangan (BTP) sesuai ketentuan berlaku. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui: 1) interaksi penambahan CMC dan asam sitrat terhadap mutu produk sirup belimbing manis yang meliputi warna, aroma, kekentalan, dan tingkat kesukaan; 2) pengaruh penambahan CMC terhadap mutu produk sirup belimbing manis; 3) pengaruh penambahan asam sitrat terhadap mutu produk sirup belimbing manis; 4) harga jual sirup belimbing manis dari perlakuan terbaik.   Penelitian ini merupakan penelitian jenis eksperimen dengan desain faktorial 2x3, yang terdiri dari dua faktor, yaitu faktor A dan B, masing-masing faktor memiliki tiga taraf faktor. Faktor A yaitu penambahan CMC, meliputi: 0,1%; 0,2%; dan 0,3%. Faktor B yaitu penambahan asam sitrat, meliputi: 0,5%; 0,75%; dan 1%. Pengumpulan data dilakukan dengan teknik observasi melalui uji organoleptik yang dilakukan oleh 40 panelis, terdiri dari 15 panelis terlatih yaitu dosen dan 25 panelis semi terlatih yaitu mahasiswa yang berasal dari Program Studi S1 Pendidikan Tata Boga Unesa, dengan menggunakan lembar uji organoleptik berbentuk check list sebagai alat pengumpulan data. Metode analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis varians (anova) ganda dengan taraf signifikan di bawah 0,05 yang dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan jika data menunjukkan signifikansi. Hasil terbaik dari uji organoleptik digunakan sebagai sampel dalam uji kimia guna mengetahui kandungan gizi (energi total, karbohidrat (gula total); vitamin A; vitamin C; natrium; dan kalium), daya simpan, serta harga jual produk sirup belimbing manis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: 1) interaksi penambahan CMC dan asam sitrat berpengaruh terhadap mutu produk sirup belimbing manis yaitu warna, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap aroma, kekentalan, dan tingkat kesukaan; 2) penambahan CMC berpengaruh terhadap mutu produk sirup belimbing manis yang meliputi warna dan kekentalan, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap aroma dan kesukaan; 3) penambahan asam sitrat berpengaruh terhadap mutu produk sirup belimbing manis yang meliputi warna, aroma, dan tingkat kesukaan, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kekentalan; 4) harga jual produk sirup belimbing manis terbaik adalah sebesar Rp25.000,00 per botol (berat bersih 650 ml).  Kata Kunci: Sirup Belimbing Manis, CMC, Asam Sitrat.   Abstract Starfruit syrup is a processed food which is classified into one type of drinks that utilize the principles of sugar preservation, made ??by a process of concentration, through boiling sugar together with starfruit juice, without the addition or with addition of Food Additives ( BTP ) in accordance with the applicable provisions. This study aims to determine: 1) the effect of addition CMC to the organoleptic quality of starfruit syrup; 2) the effect of addition citric acid to the organoleptic quality of starfruit syrup; 3) the effect interactions of addition CMC and citric acid to the organoleptic properties of starfruit syrup quality that include color, flavor, viscosity, and the level of preference; 4) the selling price of starfruit  syrup of the best treatment. This research was a design experiment with 2x3 factorial which consisted of two factors, there were A and B, each factor had three levels of factors. A factor was the addition of CMC , with a level of factor: 0.1% ; 0.2% ; and 0.3%. B Factor was the addition of citric acid , with a level of factor : 0.5% ; 0.75 % ; and 1 %. The data collection done by observation through organoleptic tests carried out by 40 panelists, consisted of 15 panelists trained (lecturers) and 25 panelists semi-skilled (students) from S-1 Culinary Education Unesa, which used sheets organoleptic shaped check list as data collection tool. Data analysis methods that have been used in this research was the multiple analysis of variance (Multiple ANOVA) with significance level below 0.05, followed by a further test Duncan if the data shows significant. The best results of the organoleptic test has been used as samples for chemical tests to determine the nutrient content (total carbohydrates, vitamin A, vitamin C, kalium, and natrium), storability, and the selling price of starfruit syrup. The results showed that : 1) the addition of CMC affect the organoleptic quality of starfruit syrup that includes color and viscosity, but did not significantly affect the aroma and the level of preference; 2) the addition of citric acid affect the organoleptic quality of starfruit syrup that includes color, aroma, and the level of preference, but did not significantly affect viscosity; 3) the interaction of the addition of CMC and citric acid influences the quality of starfruit sweet syrup products, which include color, but did not significantly affect the aroma, viscosity, and the level of preference; 4) the selling price starfruit sweet syrup is best for Rp25.000,00 per bottle (650 ml net weight). Keywords: Starfruit Syrup, CMC, Citric Acid. 
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMENGARUHI KESEJAHTERAAN KELUARGA DI DESA PUCANGLABAN KECAMATAN PUCANGLABAN KABUPATEN TULUNGAGUNG QOYYIMAH,
Jurnal Tata Boga Vol 5, No 3 (2016): Volume 5 nomor 3, yudisium September 2016
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak                 Kesejahteraan keluarga adalah adalah kepuasan, kemakmuran, dan kualitas hidup keluarga dalam hal ini diukur berdasarkan dimensi kesejahteraan objektif dan kesejahteraan subjektif; yang dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) mengetahui kesejahteraan keluarga; 2) mengetahui faktor-faktor yang memengaruhi kesejahteraan keluarga. Penelitian ini menggunakan desain penelitian cross sectional (potong lintang), yang dilakukan di Desa pucanglaban Kecamatan Pucanglaban Kabupaten Tulungagung pada bulan  Pebruari sampai April 2016. Populasi penelitian ini ialah keluarga di Desa Pucanglaban Kecamatan Pucanglaban Kabupaten Tulungagung; dan sampel penelitian ini keluarga di dusun-dusun yang termasuk wilayah Desa Pucanglaban Kecamatan Pucanglaban Kabupaten Tulungagung dengan jumlah 39 keluarga. Data diperoleh melalui wawancara denga bantuan kuisioner. Analisis data yang digunakan univariate untuk mendiskripsikan umur, besar keluarga, pendidikan, pendapatan, pekerjaan kepala keluarga, peran orang tua; dan untuk melihat faktor yang berpengaruh pada kesejahteraan keluarga dengan analisis regresi linier berganda. Hasil penelitian  menunjukkan bahwa: 1)  kesejahteraan keluarga (objektif dan subjektif) dalam tingkatan baik; 2) faktor besar keluarga, pendapatan dan peran orang tua berpengaruh nyata pada kesejahteraan keluarga; sedangkan umur, pendidikan, pekerjaan dan kepemilikan asset tidak memengaruhi kesejahteraan keluarga.  Kata kunci: kesejahteraan keluarga. Abstract                     Family welfare is is satisfaction, prosperity, and quality of life of the family in this case is measured based on the dimensions of well-being objective and subjective well-being; which can be influenced by several factors. This study aims to: 1) determine the welfare of the family; 2) determine the factors that affect the welfare of the family. This study using cross sectional study design (cross-sectional), conducted in the village pucanglaban Pucanglaban Tulungagung subdistrict in February to April 2016. This study population is a family in the village Pucanglaban Pucanglaban Tulungagung subdistrict; and the sample families in the hamlet that includes the Village area Pucanglaban Pucanglaban Tulungagung subdistrict with a number of 39 families. Data was obtained through interviews premises questionnaire assistance. Univariate analysis of the data used to describe age, family size, education, income, employment head of the family, the role of parents; and to look at the factors that affect the well-being of families with multiple linear regression analysis. The results showed that: 1) the welfare of the family (objective and subjective) in the levels of both; 2) factor family size, income and the role of parents real impact on family welfare; whereas age, education, employment and asset ownership does not affect the welfare of the family. Keyword: family welfare
PENGARUH PROPORSI GULA PASIR TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK SIRUP BELIMBING WULUH ANDITA PUTRI, RETNO
Jurnal Tata Boga Vol 5, No 3 (2016): Volume 5 nomor 3, yudisium September 2016
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak Sirup belimbing wuluh adalah sejenis minuman ringan berupa larutan kental dengan cita rasa belimbing wuluh.  Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui: 1) pengaruh proporsi gula pasir terhadap sifat organoleptik sirup belimbing wuluh yang meliputi warna, aroma, rasa dan kekentalan; 2) proporsi terbaik dari hasil uji organoleptik sirup belimbing wuluh terbaik; 3) kandungan gizi vitamin C, kalsium dan fosfor sirup belimbing wuluh terbaik. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen, dengan desain eksperimen faktorial tunggal dengan variabel bebas gula pasir (650 g, 600 g, 550 g). Pengumpulan data dilakukan dengan metode observasi sistematis oleh 15 panelis terlatih dan 15 panelis semi terlatih. analisis data menggunakan metode analisis varian tunggal (one way anova) dan uji lanjut Duncan.  Produk terbaik dilakukan uji kimia untuk mengetahui kandungan vitamin C, Kalsium dan Fosfor di Balai Penelitian Konsultasi Industri Laboratorium. Hasil penelitian menunjukkan proporsi gula pasir berpengaruh sangat nyata terhadap warna, rasa dan kekentalan, tetapi tidak berpengaruh terhadap aroma dan tingkat kesukaan sirup belimbing wuluh. Hasil uji kimia terbaik diperoleh dari produk dengan proporsi  650 g gula pasir. kandungan gizi produk terbaik yaitu meliputi vitamin C sebesar 21,85 mg/100 g, kalsium sebesar 3,88 mg/100 g, dan fosfor sebesar 9,86 mg/100 g. Kata kunci: sirup belimbing wuluh Abstract Syrup bilimbi is a kind of soft drinks in the form of viscous solution with the taste of bilimbi. The purpose of this study was to determine: 1) the influence of the proportion of sugar to bilimbi syrup organoleptic properties that include color, aroma, taste and viscosity; 2) the proportion of the best of the organoleptic test results bilimbi best syrup; 3) The nutrient content of vitamin C, calcium and phosphorus syrup starfruit best  The research is a research experiment, with a single factorial experimental design with independent variables of sugar (650 g, 600 g, 550 g). The data collection was conducted using systematic observation by 15 trained panelists and 15 semi-trained panelists. data analysis using a single variant analyzes (one way ANOVA) and Duncan test. The best products do a chemical test to determine the content of vitamin C, Calcium and Phosphorus in the Research Institute for Industrial Consulting Laboratories. The results showed the proportion of sugar very significant effect on the color, the taste and viscosity, but did not affect the level of preference syrup aroma and starfruit. Best Chemical test results obtained from the product to the proportion of 650 g sugar. nutritional content of products which include vitamin C amounted to 21.85 mg / 100 g, calcium of 3.88 mg / 100 g, and phosphorus of 9.86 mg / 100 g. Kayword : Bilimbi syrup
PENGARUH PENAMBAHAN JUMLAH DAN PERLAKUAN AWAL DAUN KELOR (MORINGA OLEIFERA) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK BAKSO ULFA, SHOFIA
Jurnal Tata Boga Vol 5, No 3 (2016): Volume 5 nomor 3, yudisium September 2016
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak Bakso kelor merupakan inovasi hidangan bakso dengan penambahan sayuran yang merupakan salah satu inovasi baru dalam bidang  pangan. Tujuan dari penelitian ini adalah: 1) mengetahui pengaruh penambahan  jumlah dan perlakuan awal  daun kelor terhadap sifat organoleptik bakso. 2) mengetahui kandungan gizi bakso yang diperoleh dari hasil terbaik uji organoleptik. 3) mengetahui harga jual bakso per biji yang diperoleh dari hasil terbaik uji organoleptik.                 Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan desain penelitian 3x2. Faktor pertama adalah penambahan daun kelor 5 g, 10 g dan 15 g   per 100 g daging. Faktor kedua adalah perlakuan awal  daun kelor  puree dan cincang. Metode pengumpulan data penelitian ini dilakukan dengan metode observasi melalui uji organoleptik meliputi warna, aroma, tekstur, rasa dan kekenyalan. Data diperoleh dari 35 panelis. Analisis data dengan uji anava ganda dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 1) penambahan jumlah daun kelor berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, tekstur, rasa dan kekenyalan. Penambahan daun kelor 5 g menghasilkan warna hijau lebih muda, teksturnya lebih kompak dan kekenyalannya lebih kenyal dibandingkan penambahan 10 g dan 15 g.  semakin banyak daun kelor yang ditambahkan maka aroma dan rasanya nya semakin tajam. Perlakuan awal  daun kelor berpengaruh nyata  terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur tetapi tidak berpengaruh terhadap kekenyalan. Interaksi antara penambahan jumlah dan perlakuan awal daun kelor berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, dan rasa, tetapi tidak berpengaruh terhadap tekstur dan kekenyalan 2) produk terbaik dari hasil uji organoleptik adalah bakso kelor dengan penambahan 5 g  dan perlakuan awal  puree dengan kandungan gizi per 100 g: energi 144,96 kalori, karbohidrat 7,85 g, protein 16,96 g, lemak 5,04  g, vitamin A 6,874x10-3 mg, vitamin B 2,716x10-3 mg, vitamin C 1,8x10-6 mg, kalsium 1,87685 mg, fosfor 1,864x10-3 mg, dan zat besi 1,3572x10-3 mg. 3) harga jual bakso per biji (15 g)  Rp. 1500. Kata kunci : bakso daun kelor, puree, cincang, sifat organoleptik   Abstract  Moringa leaf meatball is an innovation of meatball dishes with vegetable addition which is the new innovation within culinary. The aims of this research were: 1) Determine the effect of addition and first treatment moringa leaf toward the organolpetic properties of meatball. 2) Determine the nutrition fact of meatball which obtained from the best organoleptic test 3) Determine the selling price of each meatball/100g which obtained from the best organoleptic test. Type of this research was 3x2 design experiment. First factor is the quantity of moringa leaf which were 5g,10g and 15g every 100g of meat. The second factor were first treatment of moringa leafs which were puree and chopped. Data collection method of this research conducted with observation method through organoleptic test including color, aroma, texture, taste and elasticity. Data obtained from 35 panelists. Data analysis was using two way anava with Duncan post hoc test. The result of this research shows that 1) the increasing quantity of moringa leaf is truly affected on color, aroma, texture, taste and elasticity. The addition of 5 g moringa leaves produce lighter green, more compact texture and it elasticity is more elastic than the addition of 10 g and 15 g. The increasing of moringa leaf were added, it aromas and tastes increasingly strong. The first treatment of moringa leaf truly affected on color, aroma, taste and texture, but not affected on elasticity.  Interaction of quantity addition and first treatment is affected on color, aroma and taste. 2) The best product of the organoleptic test result is moringa leaf meatball with addition 5 g moringa leaf and first treatment puree with nutrition fact every 100 g: energy 144.96 calories, carbohydrate 7.85 g, protein 16.96 g, fat  5.04 g, vitamin A 6.874x10-3mg,  vitamin B 2.716x10-3mg, vitamin C 1,8x10-6 mg, calcium 1,87685 mg, phosphor 1,864x10-3 mg, and iron 1,3572x10-3 mg. 3) The selling price of meatball each 15 g is Rp. 1500. Keyword: Moringa leaf meatball, puree, chopped, orgenoleptic properties.
PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) DAN PENAMBAHAN PUREE DAUN GINSENG (TALINUM TRIANGULARE) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK STIK rahmah, latifahtur
Jurnal Tata Boga Vol 5, No 3 (2016): Volume 5 nomor 3, yudisium September 2016
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak  Stik mocaf daun ginseng adalah kue kering yang berbentuk seperti tongkat yang terbuat dari bahan utama tepung terigu. Tujuan dalam pembuatan stik tepung mocaf daun ginseng adalah untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung mocaf terhadap sifat organoleptik stik, mengetahui pengaruh penambahan puree daun ginseng terhadap sifat organoleptik stik, mengetahui pengaruh interaksi subtitusi tepung mocaf dan penambahan puree daun ginseng terhadap sifat organoleptik stik yang meliputi warna, aroma, rasa, kerenyahan, tingkat kesukaan dan untuk mengetahui kandungan gizi dari stik yang terbaik yang meliputi: karbohidrat, protein, kalsium, zat besi, flavonoid dan serat. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen , desain penelitian yang digunakan adalah faktoril 3x3. Faktor pertama adalah subtitusi tepung mocaf yang terdiri dari 3 tingkat yaitu 40, 50 dan 60%. Faktor kedua adalah penambahan puree daun ginseng yang terdiri dari 3 tingkat yaitu 20, 30 dan 40%. Pengambilan data dilakukan dengan cara uji organoleptik oleh 30 panelis yang terdiri dari 15 panelis terlatih dan 15 panelis semi terlatih. Analisis data dilakukan dengan uji anava ganda dan apabila ada pengaruh dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan untuk menguji perbedaan antar perlakuan. Hasil terbaik kue stik mocaf daun ginseng dari uji organoleptik dilakukan uji kimia untuk mengetahui kandungan gizi pada stik yang meliputi: energi, karbohidrat, protein, serat, kalsium, besi dan flavonoid. Hasil dari penelitian menunjukan subtitusi tepung mocaf pada stik berpengaruh terhadap rasa, kerenyahan dan tingkat kesukaan namun tidak berpengaruh terhadap aroma dan warna. Penambahan puree  daun ginseng pada stik berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, rasa, kerenyahan namun tidak berpengaruh terhadap tingkat kesukaan. Interaksi subtitusi tepung mocaf dan penambahan puree  daun ginseng pada stik tidak berpengaruh terhadap stik meliputi warna, rasa, aroma, kerenyahan dan tingkat kesukaan. Uji kimia dari hasil uji organoleptik stik mocaf daun ginseng terbaik yaitu subtitusi tepung mocaf 60% dan penambahan puree  daun ginseng 20% diperoleh energi 338,35 kal/100g, karbohidrat 52,11%, protein 11,31%, serat 5,90%, kalsium 58,81 mg/100g, besi 3,28 mg/100g,  flavonoid 7,60 mg/100g.   Kata Kunci: stik mocaf daun ginseng, tepung mocaf, puree daun ginseng.  Abstract Stick mocaf ginseng leaves is a typical dry cake shaped like a stave were made of the main ingredients flour.The purpose of making of Sticks mocaf ginseng leaves was to determine the effect of substitution mocaf flour on the organoleptic properties of the stick, determine the effect of puree ginseng leaves the organoleptic properties of the stick, knowing the interaction effect of substitution mocaf flour and adding puree ginseng leaves the organoleptic properties of sticks that include color, aroma, flavor, crispness, preference level and to determine the nutrient content of the stick of the best include: carbohydrates, protein, calcium, iron, flavonoids and fiber. This research type is experimental research, Factorial 3x3 was used as the research design. The first factor is the substitution of flour mocaf consisting of 3 levels of 40, 50 and 60%. The second factor is the adding puree ginseng leaves consisting of 3 levels of 20, 30 and 40%. The data was collected through organoleptic test by 30 panelists consisting of 15 trained panelists and 15 semi trained panelists. The data were analyzedusing double ANOVA test, if there is a influence continued with Duncan test to assess the difference of the treatments. The sticks which had the best result off organoleptic was got chemical test to know the nutrition within carbohydrates, protein, calcium, iron, flavonoids and fiber. The results of this research showed the substitution of mocaf flour into stick ingredient influenced the taste, the crispness and the level of preference but it did not influence the aroma and color. The addition of ginseng leaf puree into stick ingredient influenced the color, aroma, taste, crispiness but it did not influence the level of preference. The interaction of substitution mocaf flour and the addition of ginseng leaf puree did not influence the color, the flavor, the aroma,the crispness and the level of preference. The nutrient test from the best results of organoleptic test stick is the substituted mocaf flour 60% and the addition of ginseng leaf puree 20%,the energy is 338.35 kcal / 100g, carbohydrates 52.11%, protein 11.31%, calcium 58.81 mg / 100g, Iron 3.28 mg / 100g, flavonoids 7.60 mg / 100g, fiber 5.90%.   Keywords: sticks mocaf ginseng leaves, mocaf flour, ginseng leaf puree.

Page 5 of 19 | Total Record : 184

 3   4   5   6   7 

Filter by Year

2016 2020


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 9, No 1 (2020) Vol 8, No 3 (2019) Vol 8, No 2 (2019) Vol 8, No 1 (2019) Vol 7, No 1 (2018): Volume 7 Nomor 1 Yudisium Januari 2018 Vol 7, No 2 (2018): Yudisium Juni 2018 Vol 7, No 3 (2018) Vol 6, No 3 (2017): Volume 6 nomor 3, yudisium September 2017 Vol 6, No 2 (2017): Volume 6 nomor 2, yudisium Juni 2017 Vol 6, No 1 (2017): Volume 6 nomor 1, yudisium Januari 2017 Vol 5, No 3 (2016): Volume 5 nomor 3, yudisium September 2016 Vol 5, No 2 (2016): Volume 5 nomor 2, yudisium Mei 2016 Vol 5, No 1 (2016): Volume 5 nomor 1, yudisium Februari 2016 More Issue