cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
-
Contact Email
-
Phone
-
Journal Mail Official
-
Editorial Address
-
Location
Kota surabaya,
Jawa timur
INDONESIA
Jurnal Tata Boga
Published by Universitas Negeri Surabaya
ISSN : -     EISSN : -     DOI : -
Core Subject : Engineering,
Engineering
Arjuna Subject : -
Articles 184 Documents
 7   8   9   10   11 
PENGARUH PROPORSI JUMLAH SARI BUAH PEPAYA (CARICA PAPAYA L) DAN EKSTRAK BUNGA ROSELLA (HIBISCUS SABDARIFFA) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK SELAI LEMBARAN Agustin Wulandari, Ika
Jurnal Tata Boga Vol 6, No 3 (2017): Volume 6 nomor 3, yudisium September 2017
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak: Selai lembaran adalah merupakan hasil modifikasi selai yang mulanya berbentuk semi padat menjadi lembaran yang kompak, plastis dan elastis, ketersediaan buah pepaya melimpah tapi pemanfaatannya yang masih kurang, oleh karena itu perlu adanya pengembangan makanan yang terbuat dari buah pepaya, salah satunya selai lembaran. Penelitian ini bertujuan untuk 1) Untuk mengetahui penggunaan sari buah pepaya dan ekstrak bunga rosella terhadap hasil jadi selai lembaran yang ditinjau dari warna, aroma, kelenturan, kekenyalan, rasa dan tingkat kesukaan 2) Untuk mengetahui kandungan gizi selai lembaran terbaik hasil uji organoleptik yang meliputi protein, vitamin A, vitamin B, vitamin C, serat, karbohidrat. Jenis penelitian ini adalah eksperimen. Perlakuan pada penelitian ini yaitu perbandingan antara sari buah pepaya dan ekstrak rosella dengan proporsi sebagai berikut :  80% : 20%, 70% : 30%, 60% : 40%. Metode pengumpulan data menggunakan observasi dengan uji organoleptik yang dilakukan oleh panelis 30 orang di Jurusan Tata Boga PKK FT Unesa. Analisa data menggunakan uji anava tunggal dan uji lanjut duncan. Hasil uji laboratorium produk terbaik dilakukan di Balai Penelitian dan Konsultasi Industri Surabaya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi sari buah pepaya dan ekstrak bunga rosella berpengaruh nyata terhadap sifat organoleptik selai lembaran warna, aroma, rasa tetapi tidak berpengaruh nyata pada kelenturan, kekenyalan, dan tingkat kesukaan. Kandungan gizi selai lembaran terbaik hasil uji organoleptik tiap 100 g meliputi protein 4,08 g, vitamin A 218,56 IU, vitamin B 1,22 mg, vitamin C 11,80 mg, serat 3,05 g, karbohidrat 53,80 g, gula 17,85 g. Hasil selai lembaran terbaik diperoleh dari perlakuan ketiga dengan proporsi 60% : 40% dengan kriteria memiliki warna orange cukup merah, beraroma pepaya, berasa pepaya dan asam khas rosella, lentur, dan kenyal.   Kata kunci: selai lembaran, sari buah pepaya, dan ekstrak bunga rosella Abstract: Sheet jam is the result of modification of jam which was initially semi-solid form intoa compact, plastik and elastic sheet. The availability of papaya is abundant, but its utilization is still lacking. Therefore, there is a need for the development of foods made from papaya, one of which is sheet jam. This research aims to : 1. to know the use of papaya juice and the extract of rosella to the finished product of the sheet jam in terms of color, smell, flexibility, elasticity, taste and favorite level. 2. To know the best nutritional content of sheets jam of organoleptic test result which include protein, vitamin A, vitamin B, vitamin C, fiber, carbohydrate. This research type is experiment. The treatment in this study is the comparison between papaya juice and rosella extract with the following proportions : 80% : 20%, 70% : 30%, 60% : 40%. The methods of data collection using observation with organoleptic test conducted by panelist of 30 people in PKK FT Unesa, Tata Boga department. Data analysis using single anava test and duncan’s advanced test. The best product laboratory test results were conducted at the institute for Industrial Research and Consultation Surabaya. The result showed that the proportion of papaya extract and rosella flower extract significantly influenced the organoleptic nature of peanut butter, flavor, taste, but did not significantly affect the flexibility, elasticity, and favorability. The best nutritional of sheet jam content of organoleptic test results per 100 g includes 4,08 g protein 218.56 IU vitamin A 1,22 mg Vitamin B 11,8 mg vitamin C 3,05 g of fiber 53,88 g carbohydrates, sugar 17,85 g. The best results are obtained from the third treatment with the proportion of 60% : 40% with the criteria of having a fairly red – orange color, smell like papaya, papaya-flavored, and a typical sour-rosella, flexible, and chewy.   Keywords: jams, papaya juice, rosella extract  
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TIWUL INSTAN TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK KULIT PIE ISLAMIYAH, JAMIATUL
Jurnal Tata Boga Vol 6, No 3 (2017): Volume 6 nomor 3, yudisium September 2017
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TIWUL TAWAR INSTAN TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK BROWNIES KUKUS UBUDI, ATHIATUL
Jurnal Tata Boga Vol 6, No 3 (2017): Volume 6 nomor 3, yudisium September 2017
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG AMPAS TAPE DAN PROPORSI LEMAK TERHADAP HASIL JADI CUPCAKE SATITI, RETNO
Jurnal Tata Boga Vol 6, No 3 (2017): Volume 6 nomor 3, yudisium September 2017
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

ABSTRAK Cupcake adalah modifikasi dari cake yang dicetak menggunakan cup kertas. Penelitian ini membuat produk cupcake dari tepung ampas tape  yang belum pernah dijumpai selama ini di pasaran. Penambahan tepung  ampas tape ini diharapkan bisa mengurangi penggunaan tepung terigu pada pembuatan cake. Penggunaan proporsi lemak yang diharapkan mampu menghasilkan cupcake yang terbaik. Jenis penelitian ini adalah eksperimen. Perlakuan pada penelitian ini terdiri dari sembilan subtitusi tepung ampas tape ketan terhadap tepung terigu protein sedang dan lemak campuran magarin yaitu A1B1(50% : 80%), A2B1 (60% : 80%), A3B1 (70% : 80%), A1B2 (50% : 70%), A2B2 (60% : 70%), A3B2 (70% : 70%), A1B3 (50% : 60%), A2B3(60% : 60%), A3B3(70% : 60%). Metode pengumpulan data menggunakan observasi terhadap sifat organoleptik yang dilakukan oleh 35 orang panelis diprodi tata boga PKK FT UNESA. Analisis data menggunakan anava ganda dan uji lanjut duncan. Hasil penelitian pada anava menunjukkan bahwa subtitusi tepung ampas tape berpengaruh terhadap hasil jadi cupcake meliputi kriteria warna, aroma, rasa, tekstur dan pori-pori. Proporsi lemak hanya berpengaruh pada pori-pori cupcake. Interaksi antara subtitusi tepung ampas tape dan proporsi lemak hanya berpengaruh pada pori-pori dan warna cupcake. Berdsarkan hasil terbaik dari produk cupcake dilakukn uji kandungan gizi tiap 100gram yaitu protein 8.81%, karbohidrat 48,14%, lemak 1,63% dan serat 2,18%.   Kata kunci : cupcake, tepung ampas tape ketan, proporsi lemak.   ABSTRACT Cupcake is a modification of cake printed using paper cup. This research makes a cupcake product from tape baggage flour that has never been found so far in the market. Addition of this tape waste dust is expected to reduce the use of wheat flour in the manufacture of cake. The use of different types of fat is expected to produce the best cupcake. This research type is experiment. The treatment in research consist of nine substitution flour dregs sticky tape on the cake flour and fat mixture magarin ie A1B1 (50%: 80%), A2B1 (60%: 80%), A3B1 (70%: 80%), A1B2 ( 50%: 70%), A2B2 (60%: 70%), A3B2 (70%: 70%), A1B3 (50%: 60%), A2B3 (60%: 60%), A3B3 (70%: 60% ). Methods of data collection using observation of the organoleptic properties conducted by 35 panelists diprodi cookery FT UNESA PKK. Data analysis using double anava and advanced duncan test. The result of the ANOVA showed that tape dregs flour substitution effect on the results so cupcake includes criteria for color, aroma, flavor, texture and pores. The proportion of fat only affects the cupcake pores. The interaction between substitutes of tape pulp and fat proportions only affects the pores and color of the cupcake. Berdsarkan best results of product testing cupcake dilakukn nutritional content per 100gram ie 8.81% protein, carbohydrates 48.14%, 1.63% fat and 2.18% fiber.   Keywords: cupcake, sticky glue tape flour, the proportion of fat.
PENGARUH PROPORSI TEPUNG TULANG IKAN BANDENG (CHANOS CHANOS) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK KERUPUK BAWANG HANDIKA P, BRILYAN
Jurnal Tata Boga Vol 6, No 3 (2017): Volume 6 nomor 3, yudisium September 2017
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG AMPAS TAPE KETAN DAN JUMLAH  SHORTENING TERHADAP HASIL JADI PIE ALIMAH, SITI
Jurnal Tata Boga Vol 6, No 3 (2017): Volume 6 nomor 3, yudisium September 2017
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak Pie merupakan salah salah satu jenis pastry yang cukup popular dan hampir disukai semua orang (Kirana, 2010). Pemanfaatan tepung ampas tape ketan dalam pembuatan pie diharapkan bisa menekan penggunaan tepung terigu. Penelitian ini bertujuan untuk 1) mengetahui pengaruh subtitusi tepung ampas tape ketan pada kulit pie terhadap mutu organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa, bentuk, remah dan tingkat kesukaan 2) mengetahui kandungan gizi pada kulit yang telah di substitusi dengan tepung ampas tape ketan yang terbaik meliputi protein, lemak, serat, karbohidrat, air, kadar abu, amilosa dan amilopektin.  Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan desain penelitian 3x2, Faktor pertama adalah substitusi tepung ampas tape ketan 30%, 40%, 50%, dari jumlah total tepung 100%. Faktor kedua adalah penggunaan jumlah shortening 70% dan 80%. Metode pengumpulan data penelitian ini dilakukan dengan metode observasi melalui uji organoleptik meliputi bentuk, warna, aroma, remah, rasa dan kesukaan. Data diperoleh dari 30 panelis. Analisis data dengan uji anava ganda dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 1) Substitusi tepung ampas tape ketan berpengaruh nyata terhadap warna matang, aroma matang, bentuk matang, rasa matang, keremahan matang dan kesukaan matang. Substitusi 50% tepung ampas tape ketan menghasilkan kriteria pie memiliki warna lebih cenderung coklat susu (mengkaramel), aroma sedikit beraroma khas ampas tape ketan, dan tingkat kesukaan lebih disukai  dibanding penambahan 30%, dan 40%. 2) Penggunaan shortening 70% dan 80% berpengaruh terhadap keremahan kulit pie, dan juga mengurangi aroma khas ampas tape ketan dengan aroma butter. Kata kunci: pie,tepung ampas tape ketan, sifat organoleptik
PENGARUH PROPOSI PUREE WORTEL : TAPE SINGKONG DAN SANTAN : MARGARIN TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK PROL TAPE Aswi Akbar, Khadeejah
Jurnal Tata Boga Vol 6, No 3 (2017): Volume 6 nomor 3, yudisium September 2017
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

ABSTRAK Prol tape merupakan makanan khas Kota Jember yang memiliki nilai komersil. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui 1) pengaruh proporsi puree wortel : tape terhadap sifat organoleptik prol tape, 2) pengaruh proporsi santan : margarin terhadap sifat organoleptik prol tape, 3) pengaruh proporsi puree wortel : tape dan santan : margarin terhadap sifat organoleptik prol tape, 4) kandungan gizi proximate, vitamin A, beta karoten dan serat berdasarkan hasil uji organoleptik terbaik, 5) harga jual prol tape wortel terbaik. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan desain faktorial ganda 3x3, dimana variabel bebas adalah proporsi puree wortel : tape 30%:70%, 40%:60%, dan 50%:50% dari berat tape yang digunakan dan proporsi santan:margarin 25%:75%, 50%:50%, dan 75%:25% dari total berat lemak yang digunakan dan variabel terikat adalah sifat organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, pori-pori dan kesukaan. Teknik pengambilan data menggunakan lembar observasi dengan cara uji organoleptik yang dilakukan oleh 10 panelis terlatih dan 25 panelis agak terlatih.  Analisis data hasil uji organoleptik menggunakan analisis varian dua jalur  dan uji lanjut Duncan. Hasil terbaik prol tape selanjutnya dilakukan uji kimia untuk mengetahui kandungan gizi proximate, vitamin A, beta karoten, serat dan gula dalam prol tape. Hasil penelitian menunjukkan 1) terdapat pengaruh proporsi puree wortel:tape terhadap rasa dan pori-pori serta tidak berpengaruh nyata pada warna dan rasa, 2) terdapat pengaruh proporsi santan:margarin terhadap pori-pori dan tidak berpengaruh nyata pada warna, aroma dan rasa,  3) interaksi proporsi puree wortel:tape dan santan:margarin berpengaruh terhadap semua sifat organoleptik, 4) produk terbaik memiliki kadar air 20,58 g, lemak 9,81 g, karbohidrat 53,80 g, protein 12,88 g, abu 2,61 g, serat 3,05 g, vit. A 61,80 mg, beta karoten 92,60 mg, gula      20,96 g.   Kata Kunci: Prol Tape   ABSTRACT Tapai prol is Jember Town’s traditional food that has a commercial value. This study aims to identify 1) the effect of carrot puree : tapai proportion to the organoleptic characteristic of tapai prol, 2) the effect of coconut milk: margarine proportion to the organoleptic characteristic of tapaiprol, 3) the effect of carrot puree : tapai and coconut milk : margarine proportion to the organoleptic characteristic of tapai prol, 4) proximate nutritional content, vitamin A, beta-carotene, and fiber based on the best result of organoleptic test, 5) the best selling price of carrot tapai prol. This study type is an experimental study with double factorial design 3x3, in which the free variable is the proportion of carrot puree : tapai of 30%:70%, 40%:60%, and 50%:50% of the total weight of the tapai used and the proportion of coconut milk : margarine of 25%:75%, 50%:50%, and 75%:25% of the total fat weight. Meanwhile, the fixed variable are the organoleptic characteristics, including color, aroma, taste, pores, and likes. The technique of data collection was done by using observation sheet and doing organoleptic test done by 10 trained panelists and 25 rather-trained panelists. The data analysis of the organoleptic test was done by analyzing two-way-variation and Duncan test as a further test. Then, the chemical test was done to determine the level of nutrient content in the best tapai prol. The results of the study showed that 1) there is an effect of the carrot puree : tapai proportion to taste and pores but has no significant effect on color and taste, 2) there is an effect of coconut milk : margarine proportion to pores and no significant effect on color, aroma, and taste, 3) there is an effect of the interaction of carrot puree : tapai and coconut milk : margarine to all organoleptic characteristics, 4) the best product is found containing water of 20.58 g, fat of 9.81 g, carbohydrate of 53.80 g, protein of 12.88 g, ashes of 2.61 g, fiber of 3.05 g, vitamin A of 61.80 mg, beta-carotene of 92.60 mg, sugar of 20.96 g.   Keywords: Tapai prol, Carrot puree, Coconut Milk, Margarine, Proportion  
PELATIHAN HIGIENE SANITASI UNTUK MENINGKATKAN PENGETAHUAN PENJAMAH MAKANAN WARUNG KOPI DI KAWASAN KAMPUS UNESA LIDAH WETAN SURABAYA Anantasya H, Rizqa
Jurnal Tata Boga Vol 6, No 3 (2017): Volume 6 nomor 3, yudisium September 2017
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

ABSTRAK   Warung kopi merupakan salah satu tempat yang sering dikunjungi oleh masyarakat dengan harapan dapat menjadi tempat yang bersih dan nyaman. Namun, kenyataannya masih banyak penjamah makanan yang tidak peduli dengan kebersihan, baik kebersihan pada diri sendiri maupun kebersihan pada lingkungan sekitar. Tujuan penelitian ini adalah: 1) untuk mengetahui kelayakan perangkat pelatihan, 2) untuk mengetahui peningkatan pengetahuan higiene sanitasi penjamah makanan warung kopi, dan 3) untuk mengetahui respon peserta terhadap kegiatan pelatihan. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen semu (quasi experiment) yang menerapkan model perlakuan satu kelompok sebelum tes dan sesudah tes (one group pre test-post test design). Subyek penelitian adalah 20 penjamah makanan dari 20 warung kopi di Kawasan Kampus Unesa Lidah Wetan Surabaya. Instrumen penelitian menggunakan pedoman wawancara, lembar penilaian perangkat pelatihan, lembar tes kognitif, dan angket respon. Teknik pengumpulan data adalah wawancara, observasi, tes, angket, dan dokumentasi. Teknik analisis data menggunakan analisis deskriptif dan uji beda t. Kesimpulan dari penelitian ini adalah hasil penilaian perangkat pelatihan secara keseluruhan sangat baik dengan  hasil skor 3,33 sampai 4 sehingga layak digunakan, pelatihan dengan menggunakan media power point dan poster terbukti dapat meningkatkan pengetahuan penjamah makanan dengan nilai p 0,000 (p < 0,01), dan respon peserta terhadap kegiatan pelatihan sangat baik dengan hasil rata-rata 95,78%   Kata kunci: Pelatihan, Higiene Sanitasi, Penjamah Makanan, Warung Kopi   ABSTRACT               Coffee shop is the most visited place that people love to come, hopefully will be able to be a clean and comfortable. In fact, there are lots of food handler do not care about cleanliness. They don’t care of their own cleanliness and the environment either. The aim of this research is to see feasibility device of training, to see the improvement of the knowledge of hygiene and sanitation for coffee shop’s food handler in the surroundings of Unesa Lidah Wetan Surabaya and to see response of the participants toward training activity.             This research is an experimental research (quasi experiment) that use one group pre test post test design. The subject of this research is 20 food handlers from 20 coffee shop’s in the area of Unesa Lidah Wetan Surabaya. The instrument research using interview guidelines, assessment sheet device of training, cognitive test sheet, and questionnaire sheet response. Data collection technique used interview, observation, test, questionnaire, and documentation. Data analysis technique use descriptive analysis and differences t-test.             The conclusion of this research is that assesment result of device training overall very good category with score result 3,33 until 4 so the device can be used, training activity was using power point and poster that already proven of the improvement the knowledge of the food handler with the value p 0,000 (p < 0,01) and response of participants in this training is very good with mean result 95,78%.   Key words: Training, Hygiene and Sanitation, Food Handler, Coffee Shop
PENGARUH STRATEGI BELAJAR MIND MAPPING TERHADAP HASIL BELAJAR PESERTA DIDIK PADA MATERI MENYUSUN DAN MENGANALISIS RANCANGAN MENU WANITA HAMIL DAN MENYUSUI DI SMK KATOLIK MATER AMABILIS SURABAYA EKA PURWANINGSTYAS, KEZIA
Jurnal Tata Boga Vol 6, No 3 (2017): Volume 6 nomor 3, yudisium September 2017
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstract: The learning process of dietetics at SMK is such an important thing. One of the factors that affects it is the use of learning strategy which should be suitable for the learning materials. The learning strategy used in this study is mind mapping. This study aimed to find out the effect of mind mapping implementation toward: 1) activity in learning process; 2) students’ activity; 3) the students’ learning outcome; 4) the students’ respond in Planning and Analyzing a Diet for Pregnant and Breastfeeding Women at SMK Katolik Mater Amabilis Surabaya. This study used Quasi Experimental Design One Group Pretest-Postest. The subjects of this study consisted of 34 students of tenth grade of SMK Katolik Mater Amabilis Surabaya. The data collection used observation, test, and student questionnaire. Data analysis technique used the Paired Sample t-test data analysis The analysis result showed that 1) the implementation of mind mapping went effectively and systematically, seen from the average score of teacher’s activity which reached 3.56; 2) the implementation of map mapping toward the students’ activity reached the average score of 3.5 which can be categorized as ‘good’ with the conclusion of that the learning process corresponded the observed aspects;3) the effect of mind mapping implementation toward students’ learning outcome covering the students’ attitude and knowledge aspects is considered greater, compared to the lecture method, which is showed by the significant average result; 4) the effect of mind mapping implementation toward the students showed the average score of 97.02. According to the result, it can be concluded that there is effect of mind mapping implementation in Planning and Analyzing a Diet for Pregnant and Breastfeeding Women toward the students’ learning outcome at SMK Katolik Mater Amabilis Surabaya. Keywords: learning strategy, mind mapping, learning outcome
PENGARUH PROPORSI PUREE KACANG KEDELAI (GLYCINE MAX (L) MERILL) DAN KUPANG PUTIH (CORBULA FABA HINDS) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK KERUPUK RIADHUS S, MUHAMMAD
Jurnal Tata Boga Vol 7, No 1 (2018): Volume 7 Nomor 1 Yudisium Januari 2018
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak Kerupuk merupakan makanan kering yang popular di Indonesia sebagai makanan pendamping dan lauk pauk. Bahan dasar pembuatan kerupuk adalah pati yang ditambah bahan perasa seperti udang dan ikan. Tujuan dalam penelitian ini adalah untuk mengetahui proporsi puree kacang kedelai dan kupang putih terhadap sifat organoleptik kerupuk baik mentah maupun matang, mengetahui kandungan gizi kerupuk meliputi energi, karbohidrat, protein, lemak dan kalsium, serta menghitung harga jual kerupuk.  Jenis Penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan desain eksperimen faktorial 3x3. Variabel bebas yaitu proporsi kacang kedelai dan kupang putih. Variable terikat yaitu uji organoleptik kerupuk mentah dan matang. Pengumpulan data dilakukan dengan cara uji organoleptik oleh 15 panelis terlatih dan 20 panelis semi terlatih. Pengolahan data mengunakan analisis varians tunggal (anava) dengan SPSS yang selanjutnya dilakukan uji laboratorium terhadap kandungan gizi terbaik dan harga jual kerupuk. Hasil penelitian menunjukkan proporsi puree kacang kedelai dan kupang putih berpengaruh terhadap sifat organoleptik kerupuk baik pada kerupuk mentah maupun matang. Hasil uji organoleptik terbaik adalah 30% kacang kedelai 70% kupang putih. Hasil uji kimia kerupuk mentah terbaik adalah protein 13,89%, karbohidrat 60,72%, lemak 1,43%, kalsium 128,69 ppm, energi 311,32 ppm, sedangkan pada kerupuk matang adalah protein 14,72%, karbohidrat 58,44%, lemak 1,69%, kalsium 126,75 ppm, energi 307,85 ppm. Harga jual kerupuk mentah per kilogram yaitu Rp 46.000/kg sedangkan kerupuk matang adalah Rp 66.000/kg. Kata Kunci: Kacang Kedelai, Kupang Putih, Kerupuk. Abstrack Crackers are popular dry food in Indonesia served as condiment food and side dishes. The basic ingredient of making crackers is starch dough mixed with additional ingredients such as shrimp and fish. The aims of this research were to know the proportion of puree soybean and white mussel against the crackers organoleptic, also nutrient content (energy, carbohydrates, protein, fat and calcium) of crackers, and to estimate commercial cost of crackers from soybean and white mussel. Experimental study with 3x3 factorial design had been performed. The independent variables were the proportions of puree soybean and white mussel. The dependent responds were the organoleptic properties of raw crackers. The data had been observed through organoleptic test who were conducted by 15 trained panelists and 20 semi-trained panelists. Those had been analized using one analysis of variance (Anova One Way) in SPSS Program. And laboratorium test for nutrition fact and the commercial cost of crackers. The combination of 30% soybean and 70% white mussel showed the best organoleptic test results for both raw and fried crackers,  contained of 13,89% protein; 60,72% carbohydrates; 1,43% fat; 128,68 ppm calcium of raw crackers; and 311,32 kcal energy for raw crackers and 14,72% protein; 58,44% carbohydrate ; 1,69% fat; 126,75 ppm calcium 307,85 Kcal energy for  fried crackers. The commercial cost of raw crackers were IDR 46.000/kg while fried crackers were IDR 66.000/kg. Keyword: soybean, white mussel, crackers 

Page 9 of 19 | Total Record : 184

 7   8   9   10   11 

Filter by Year

2016 2020


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 9, No 1 (2020) Vol 8, No 3 (2019) Vol 8, No 2 (2019) Vol 8, No 1 (2019) Vol 7, No 1 (2018): Volume 7 Nomor 1 Yudisium Januari 2018 Vol 7, No 2 (2018): Yudisium Juni 2018 Vol 7, No 3 (2018) Vol 6, No 3 (2017): Volume 6 nomor 3, yudisium September 2017 Vol 6, No 2 (2017): Volume 6 nomor 2, yudisium Juni 2017 Vol 6, No 1 (2017): Volume 6 nomor 1, yudisium Januari 2017 Vol 5, No 3 (2016): Volume 5 nomor 3, yudisium September 2016 Vol 5, No 2 (2016): Volume 5 nomor 2, yudisium Mei 2016 Vol 5, No 1 (2016): Volume 5 nomor 1, yudisium Februari 2016 More Issue