cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Teti Estiasih
Contact Email
-
Phone
+62341580106
Journal Mail Official
jpathp@ub.ac.id
Editorial Address
Jl. Veteran Malang 65145 Indonesia
Location
Kota malang,
Jawa timur
INDONESIA
Jurnal Pangan dan Agroindustri
Published by Universitas Brawijaya
ISSN : -     EISSN : 26852861     DOI : https://doi.org/10.21776/ub.jpa
Core Subject : Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry
Arjuna Subject : -
Articles 5 Documents
 1 
Search results for , issue "Vol. 12 No. 4: Oktober 2024" : 5 Documents clear
THE EFFECT OF MARINATION WITH RED GINGER (Zingiber officinale Rosc.) ON CHEMICAL AND HEDONIC QUALITY OF DRIED BEEF Dwiloka, Bambang; Prasasti, Rahel Nathania Prasasti; Nurwantoro, Nurwantoro
Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 12 No. 4: Oktober 2024
Publisher : Department of Food Science and Biotechnology, Faculty of Agriculture Technology, Universitas Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.jpa.2024.012.04.1

Abstract

Red ginger (Zingiber officinale Rosc.) is a commonly utilized spice plant in blends and marinades. The research was conducted to determine the effect of different red ginger blend concentrations on fat levels, protein levels, antioxidant activity, and hedonic quality of dried beef. The research used a Randomized Block Design and descriptive analysis. Treatments were differentiated by adding different concentrations of red ginger blend (P0 = 0%, P1 = 5%, P2 = 10%, P3 = 15%, and P4 = 20%). The addition of a 15% red ginger blend is the best treatment for the chemical properties of dried beef, while the addition of a 5% red ginger blend is the best treatment for the hedonic properties of dried beef.
PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK Lactobacillus plantarum Dad-13 TERHADAP TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, SIFAT FISIK, DAN SENSORIS SELAI COKELAT KACANG Kamil, Rafli; Dewi, Swastika; Legowo, Anang Mohammad; Mukti, Naura Poetry Nadima; Rahayu, Endang Sutriswati
Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 12 No. 4: Oktober 2024
Publisher : Department of Food Science and Biotechnology, Faculty of Agriculture Technology, Universitas Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.jpa.2024.012.04.3

Abstract

Lactobacillus plantarum Dad-13 termasuk probiotik yang diisolasi dari dadih yang dapat bermanfaat bagi saluran pencernaan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk probiotik L. plantarum Dad-13 terhadap total bakteri asam laktat, warna, total padatan, konsistensi dan karakteristik sensoris serta mengetahui formulasi yang terbaik dalam pembuatan selai cokelat kacang. Model penelitian yang diterapkan yakni Rancangan Acak Lengkap dengan penambahan bubuk L. plantarum Dad-13 yaitu P1 = 1,50%, P2 = 3%, P3 = 4,50%, dan P4 = 6%. Hasil penelitian menujukkan jika penambahan bubuk probiotik L. plantarum Dad-13 dapat meningkatkan nilai total BAL, konsistensi dan menurunkan tingkat kesukaan dari segi rasa, tekstur dan daya oles. Kesimpulan dari penelitian ini adalah bahwa penambahan bubuk probiotik L. plantarum Dad-13 sebesar 3% merupakan perlakuan terbaik, karena telah memenuhi persyaratan minimal konsumsi probiotik serta mendapatkan peringkat tertinggi dalam penerimaan karakteristik sensoris secara keseluruhan.
PENDUGAAN UMUR SIMPAN AMPLANG IKAN REMANG DALAM KEMASAN METALIZED DAN POLIPROPILEN DENGAN PENDEKATAN MODEL ARRHENIUS Moody, Sumanti Debby; Hanidah, In-In; Rahimah, Souvia; Lianna, Angela Ferren; Utami, Annisa Ratni
Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 12 No. 4: Oktober 2024
Publisher : Department of Food Science and Biotechnology, Faculty of Agriculture Technology, Universitas Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.jpa.2024.012.04.4

Abstract

  Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan umur simpan amplang ikan remang dengan metode ASLT (Accelerated Shelf Life Testing) dengan pendekatan model Arrhenius dalam jenis kemasan plastik polipropilen dan metalized. Amplang remang disimpan dalam suhu akselerasi 28oC, 38oC, dan 48oC selama 35 hari dan dilakukan analisis pada parameter kadar air, asam lemak bebas, dan total plate count (TPC) setiap 7 hari. Hasil penelitian menunjukkan terjadinya kenaikan kadar air, kenaikan kadar asam lemak bebas, dan kenaikan total mikroorganisme pada amplang remang selama penyimpanan. Parameter asam lemak bebas digunakan sebagai parameter kritis penentuan umur simpan. Hasil menunjukan pada suhu penyimpanan 28oC, 38oC, dan 48oC, kemasan metalized lebih baik dalam mempertahankan mutu dan memperpanjang umur simpan amplang remang yaitu 130 hari, 118 hari, dan 108 hari, sedangkan dengan kemasan pastik PP amplang memiliki umur simpan 92 hari, 86 hari, dan 80 hari.
APLIKASI NATRIUM CARBOXYMETHYL CELLULOSE (NA-CMC) DARI KULIT KACANG KEDELAI SEBAGAI PENSTABIL YOGHURT SUSU SAPI Jamaludin, Chapib; Indrani, Retno; Ariani, Dina; Muflihati, Iffah
Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 12 No. 4: Oktober 2024
Publisher : Department of Food Science and Biotechnology, Faculty of Agriculture Technology, Universitas Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.jpa.2024.012.04.5

Abstract

Keberadaan selulosa dalam kulit kacang kedelai memiliki potensi dalam pembuatan Na- CMC. Penambahan Na-CMC kulit kacang kedelai pada yoghurt susu sapi dapat mencegah terjadinya sineresis. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah kulit kacang kedelai menjadi BTP alami Na-CMC kulit kacang kedelai yang berfungsi sebagai penstabil pada produk Yoghurt susu sapi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah RAL dengan perlakuan tanpa dan penambahan Na-CMC dengan konsentrasi 0,2%, 0,4%, 0,6% dan 0,8%. Hasil analisis  sineresis menunjukkan jika konsentrasi 0,2%, 0,4% dan 0,8% berbeda nyata. Analisis viskositas antara kontrol dengan tiap perlakuan menunjukan hasil tidak berbeda nyata. Analisis total asam tertitrasi pada semua perlakuan menunjukkan hasil tidak berbeda nyata kecuali pada konsentrasi 0,4%. Analisis total padatan terlarut yang didapatkan sesuai standar SNI yaitu berkisar antara 8,22-8,45°Bx. Kesimpulannya hasil analisis sineresis terbaik adalah pada yoghurt susu sapi dengan perlakuan penambahan Na-CMC konsentrasi 0,4%. Viskositas yoghurt susu sapi mengalami peningkatan pada penambahan Na-CMC kulit kacang kedelai konsentrasi 0,6%. Total asam tertitrasi yoghurt susu sapi mengalami penurunan pada penambahan konsentrasi 0,6%. Total padatan terlarut yoghurt susu sapi mengalami peningkatan seiring peningkatan penambahan konsentrasi Na-CMC kulit kacang kedelai.
THE EFFECT OF CINNAMON EXTRACT ON ANTIOXIDANT ACTIVITY, TOTAL BAL, PH, AND HEDONICS OF RED BEET YOGHURT Legowo, Anang Mohamad; Wardhani, Febrianinta; Siti Susanti
Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 12 No. 4: Oktober 2024
Publisher : Department of Food Science and Biotechnology, Faculty of Agriculture Technology, Universitas Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.jpa.2024.012.04.2

Abstract

Red beet yogurt needs improvement, especially in terms of flavor. The addition of cinnamon can improve hedonic quality, especially aroma, taste, and overall acceptance. This study aims to determine the effect of cinnamon extract on antioxidant activity, total LAB, pH, and hedonic. The research method used RAL with the addition of cinnamon extract 0%, 0.1%, 0.3%, 0.5% and 0.7%. Antioxidants were tested using the DPPH method, total LAB was calculated using the TPC method, pH was measured using a pH meter, and hedonic using the scoring method. The results showed that the addition of cinnamon extract had a significant effect (p<0.05) on total LAB, pH, and hedonic with attributes of aroma, color, taste, texture, and overall preference. The most optimal treatment was a cinnamon extract concentration of 0.3% because it produced an optimum level of preference with antioxidant activity of 22.41%, total LAB of 9.36 Log CFU/ml, and pH of 4.02.

Page 1 of 1 | Total Record : 5

 1 

Filter by Year

2024 2024


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 13 No. 4 (2025): Oktober 2025 Vol. 13 No. 3 (2025): Juli 2025 Vol. 13 No. 2 (2025): April 2025 Vol. 13 No. 1 (2025): January 2025 Vol. 12 No. 4: Oktober 2024 Vol. 12 No. 3: July 2024 Vol. 12 No. 2: April 2024 Vol. 12 No. 1: January 2024 Vol. 11 No. 4: October 2023 Vol. 11 No. 3: July 2023 Vol. 11 No. 2: April 2023 Vol. 11 No. 1: January 2023 Vol. 10 No. 4: October 2022 Vol. 10 No. 3: July 2022 Vol. 10 No. 2: April 2022 Vol. 10 No. 1: January 2022 Vol. 9 No. 4: October 2021 Vol. 9 No. 3: July 2021 Vol. 9 No. 2: April 2021 Vol. 9 No. 1: January 2021 Vol. 8 No. 4: October 2020 Vol. 8 No. 3: July 2020 Vol. 8 No. 2: April 2020 Vol. 8 No. 1: January 2020 Vol. 7 No. 4 (2019) Vol. 7 No. 3 (2019) Vol. 7 No. 2 (2019) Vol. 7 No. 1 (2019) Vol. 6 No. 4 (2018) Vol. 6 No. 3 (2018) Vol. 6 No. 2 (2018) Vol. 6 No. 1 (2018) Vol. 5 No. 4 (2017) Vol. 5 No. 3 (2017) Vol. 5 No. 2 (2017) Vol. 5 No. 1 (2017) Vol. 4 No. 4 (2016) Vol 4, No 3 (2016) Vol. 4 No. 3 (2016) Vol 4, No 2 (2016) Vol. 4 No. 2 (2016) Vol 4, No 1 (2016) Vol. 4 No. 1 (2016) Vol. 3 No. 4 (2015) Vol 3, No 4 (2015) Vol 3, No 3 (2015) Vol. 3 No. 3 (2015) Vol 3, No 2 (2015) Vol. 3 No. 2 (2015) Vol 3, No 1 (2015) Vol. 3 No. 1 (2015) Vol 2, No 4 (2014) Vol. 2 No. 4 (2014) Vol. 2 No. 3 (2014) Vol 2, No 3 (2014) Vol 2, No 2 (2014) Vol. 2 No. 2 (2014) Vol 2, No 1 (2014) Vol. 2 No. 1 (2014) Vol 1, No 1 (2013) Vol. 1 No. 1 (2013) More Issue